Нутовые хрустики

Ингредиенты для «Гуштнут»:

• Нут

  (сухой)
  —
  400 г

• Мясо

  (говядина, баранина, свинина, курица)
  —
  500 г

• Помидор

  (крупные)
  —
  5 шт

• Чеснок

  —
  1 зуб.

• Перец черный

• Соль

• Лук репчатый

  (для подачи)
  —
  1 шт

• Масло растительное

  (или топленное масло)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал Свинина в фольге 2401.4 ккал	белки 86.4 г	жиры 18.5 г	углеводы 225.1 г
100 г блюда
ккал150.1 ккал	белки5.4 г	жиры1.2 г	углеводы14.1 г

Рецепт «Гуштнут»:

Нут замочите в большом количестве воды на сутки. По истечению времени воду слейте, а нут промойте. Вот так выглядит сухой нут и который замочили в воде.

Мясо, конечно лучше говядина или баранина, у меня сегодня был набор: свинина и куриное филе. Мясо порезать небольшими кубиками.

Мясо обжарьте в казане в растительном или топленом масле до коричневого, поджаристого цвета.

Добавьте к мясу нут и готовьте, пока не выпарится вода. Как только мясо с нутом начнет вновь обжариваться, готовьте 5 минут.

Залейте нут водой, так, чтобы покрыло. Доведите до кипения и готовьте под крышкой на минимальном огне 1 час.

У помидор надрежьте крестообразно кожицу и опустите в кипяток на 1 минуту, потом под холодную воду и снимите кожицу, нарежьте кубиками. Зубчик чеснока измельчите.

Помидоры и чеснок добавьте в казан, посолите, поперчите. Тушите под крышкой 20-30 минут на среднем огне.

Лук нарежьте тонкими полукольцами, промойте холодной водой и слегка отожмите. Лучше, брать сладкий салатный лук, посолить и поперчить.

Нут с мясом разложить по пиалам, поместив на край лук.

Паштет «Хумус»

Категория:
Закуски Паштеты

Излюбленное блюдо арабов и евреев. Что объединяет людей разных национальностей и живущих в разных странах? Вот, казалось бы, и культура у нас разная, и традиции, и цвет кожи, и религии, но всe-таки есть у нас кое-что общее, чего ни у кого не отнять, — ЭТО ЖЕЛАНИЕ КУШАТЬ!
Сегодня я хочу представить вам совершенно потрясающее средиземноморское блюдо «ХУМУС»! Оно не сложно в приготовлении, но может потребовать, однако, некоторых малознакомых вам ингредиентов. Я же постараюсь рассказать, что даeт каждый ингредиент в отдельности и чем его можно заменить, чтобы это чудо имел возможность приготовить каждый из вас.
П. С. Если у вас есть знакомые среди арабов или евреев, то вы очень приятно их удивите, угостив Хумусом собственного приготовления, остальные же с большим удивлением спросят: — «Что это???», а затем обязательно попросят у вас рецептик!

Ингредиенты для «Хумус из нута»:

• Нут

  (турецкий горох)
  —
  250 г

• Паста

  (тахина)
  —
  150 г

• Бульон

  (отвар в котором варился нут)
  —
  150 мл

• Сок лимонный

  (свежевыжатый)
  —
  1,5 шт

• Перец кайен

  —
  1/4 ч. л.

• Куркума

  —
  1/3 ч. л.

• Порошок чесночный

  —
  1 ч. л.

• Зелень

  (петрушка, базилик)
  —
  20 г

• Чеснок

  —
  3 зуб.

• Соль

  —
  1 ч. л.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1030.3 ккал	белки 70.4 г	жиры 15.9 г	углеводы 153.5 г
Порции
ккал257.6 ккал	белки17.6 г	жиры4 г	углеводы38.4 г
100 г блюда
ккал184 ккал	белки12.6 г	жиры2.8 г	углеводы27.4 г

Рецепт «Хумус из нута»:

Нут замочила на 12 часов.

После замачивания промыла нут и поставила варить на час. Отвар в котором варился нут после варки процедила, он мне пригодится.

Варенный нут очистила от шелухи. ( Если она не отделяется, можно не чистить. )

Очищенный нут погрузила в миксер для измельчения и налила отавар нута.

Измельчённый нут.

Нужен ещё ингредиент — это тахина. Тахина — это паста из кунжута, которая очень часто используется для приготовления блюд восточной кухни. Её я приготовила сама из семян кунжута и оливкового масла. 100 г семян кунжута слегка обжарила на сухой сковороде. Затем измельчила в миксере постепенно добавляя оливковое масло ( 50 г ).

Для аромата и свежести я измельчила зелень базилика и петрушки.

Зелень, тахину, давленный чеснок и специи ( соль, кайен, куркума и чесночный порошок ) переложила в миксер к нуту.

Массу хорошо смешала в миксере.

Выжала сок лимона.

Всю массу выложила в глубокую миску и ручным блендером смесь хорошо пюрировала.

Специально для этого салата испекла лепёшки — мука, вода, соль, куркума. ( Хумус называют по разному — салат, густой соус, паста.

Положила себе в маленькую пиалу и макала в салат брусочками лепёшки и болгарского перца.

Мне и старшему сыну эта еда пришлась по вкусу. Младшему не очень. Он не ест кунжут. Паста — тахина очень ароматная с сильным запахом кунжута.

Пищевая и биологическая ценность нута
В любом живом организме беспрерывно происходит процесс обмена веществ. Одни частицы разрушаются, другие возникают. В центре этого диалектического процесса стоит белок, который и осуществляет обмен веществ – основу всей жизни живого организма.
Белок – основной строительный материал, необходимый для роста любого живого организма. Вот почему человек издавна возделывает большое количество растений, дающих белок, который используется непосредственно в пищу и служит строительным материалом для создания животными мяса, молока и т. д.

Белки нута — сложный комплекс индивидуальных белков, различающихся по молекулярному весу, аминокислотному составу, содержанию азота, фосфора, серы, и другим свойствам, сгруппированным в несколько различных по растворимости фракций. Они хорошо растворяются в воде, а в 0.05 %-ном растворе соляной кислоты растворимость их достигает 90%. Белок нута близок к белку животного происхождения: почти тот же состав аминокислот, которые находятся в оптимальном соотношении.

В семенах нута содержание жира достигает 8%, и характеризуется наличием в нем жирных кислот. Наиболее важные из них – линолевая и олеиновая. Они необходимы человеку для осуществления ростовых процессов и различных физиологических функций…

В зернобобовых культурах содержание углеводов колеблется от 26% у сои до 60 у нута. Углеводы нута, особенно глюкоза и фруктоза, служат источником энергии. Семена богаты галактозидами сахарозы и галактоминозы, содержащимися в эндосперме.

Зерно нута богато витаминами и минеральными солями. В 100 г зерна содержится витаминов: А-0.19 мг; В 1-0.29 мг; В 2-0.51 мг; В 6-0.55 мг; С-3.87 мг; РР-2.25 мг.

В зерне нута содержится значительное количество минеральных солей. Так, среднее содержание микроэлементов в мг составляет: калия – 968, кальция – 192, магния – 126, серы – 198, фосфора – 446, алюминия – 708, бора – 750, железа – 967, селена – 28, цинка – 2100 и др. По содержанию селена нут занимает первое место среди всех зернобобовых культур. Нут является хорошим источником пиродиксина, пятонтеновой кислоты и холина. Прорастающие семена содержат больше каротина, токоферола, витамина С. ( Сайт «Вкуснятина» ).
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6809

Общая польза для здоровья

польза от нут

Нохат – довольно известный продукт во всем мире не только благодаря своим вкусовым качествам, но и неоценимой пользе. Многие врачи и диетологи советуют добавлять его в меню, чтобы предотвратить развитие опасных хронических заболеваний, нормализовать вес, насытить клетки и ткани полезными витаминами, элементами.

Общая польза этого вида гороха для организма:

• Нормализует холестерин и снижает артериальное давление. Плоды нохата богаты на метионин, который является природным гепатопротектором, улучшающим работу клеток печени, укрепляющим стенки кровеносных сосудов.
• Улучшает работу органов пищеварительной системы. Семена содержат нерастворимую клетчатку, которая, попав в толстый кишечник, очищает его от залежей, шлаков, токсинов, избавляет от запоров.
• Укрепляет кости и хрящи. Плоды нута обогащены такими минералами, как кальций, марганец, железо, а также в нем присутствуют витамины группы В, А, К, Е. Эти составляющие укрепляют костные ткани, предупреждают риски повреждений и прогрессирования дегенеративно-дистрофических процессов.
• Контролирует уровень сахара. Горошек полезно добавлять в рацион людям с диагнозом сахарный диабет. У продукта небольшой гликемический индекс, поэтому он не вызывает резких скачков сахара, а, наоборот, помогает стабилизировать уровень глюкозы.
• Нормализует деятельность ЦНС, повышает активность головного мозга. Селен и марганец, содержащиеся в плодах нохата, оказывают благотворное влияние на функционирование центральной нервной системы, подкрепляют мозговую активность, повышают стрессоустойчивость, предупреждают развитие таких опасных осложнений, как инсульт, инфаркт миокарда.
• Помогает контролировать вес. Плоды турецкого горошка быстро насыщают, препятствуя перееданию. Поэтому продукт часто входит в меню диет, направленных на избавление от лишнего веса.
• Защищает глаза от катаракты. Помутнение хрусталика и потеря зрения – проблема, с которой человек может столкнуться в любом возрасте. Регулярное употребление в пищу зерен нута помогает предотвратить развитие катаракты и слепоты, укрепить зрительный аппарат, наладить обмен веществ в тканях.

Виды гороха нут

виды нут

С учетом цветового окраса плодов, горох нут бывает таких разновидностей:

• Коричневый. Семена коричневого цвета используется преимущественно в изготовлении нутовой муки. Семена коричнево-красные, расположены в коробочках по 1 – 2 штуки. Вес 100 семян – около 340 г.
• Желтый. Семена расположены в бобах по 2 – 3 шт.,  имеют светло-бежевый, слегка желтоватый цвет. Плоды в основном берутся для обжаривания, варки, приготовления гарниров.
• Красный. Горошины имеют красноватый цвет. Растение отлично переносит стрессовые погодные условия, устойчиво к распространенным заболеваниям, поражающим зернобобовые. Из красного нута можно приготовить вкуснейший гарнир, первое блюдо, снеки и пр.
• Белый. Семена формируются в коробочках по 1 – 2 штуки. Цвет плодов – кремово-белый. Зрелый бобы можно добавлять в салаты, тушить, перемалывать в муку, которая часто используется в блюдах индийской кухни.
• Черный. Плоды этого вида нута окрашены в черный цвет, отличаются более выраженным вкусом и ярким, пряным ароматом.

Ингредиенты для «Нут отварной и аквафаба»:

• Нут

  —
  500 г

• Вода

• Соль

  (для подачи)
  —
  по вкусу

• Перец черный

  (розовый свежемолотый, для подачи)
  —
  по вкусу

• Масло оливковое

  (для подачи)
  —
  по вкусу

• Перец красный жгучий

  (для подачи)
  —
  по вкусу

• Сок лимонный

  (для подачи)
  —
  по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1525 ккал	белки 100.5 г	жиры 21.5 г	углеводы 232 г
100 г блюда
ккал305 ккал	белки20.1 г	жиры4.3 г	углеводы46.4 г

Рецепт «Нут отварной и аквафаба»:

Нут довольно долго готовить, зато он прекрасно сохраняется в замороженном виде, не теряя своих вкусовых и питательных качеств. Поэтому имеет смысл сварить нут «с запасом» и часть заморозить.
Итак, поместить нут в контейнер и залить холодной питьевой водой так, чтобы уровень воды был в два раза выше уровня нута, можно чуть больше. Контейнер лучше брать прямоугольной формы и достаточно широкий, т. к. нут очень сильно увеличивается в объеме при замачивании и бывает достаточно проблематично вытряхнуть его из вертикального круглого или трапецевидного контейнера. Контейнер для удобства должен быть с крышкой.

Итак, закрываем контейнер с нутом крышкой и ставим в холодильник на 8-12 часов. По личному опыту могу сказать, лучше дольше, чем меньше. И не волнуйтесь, если Ваши планы изменились, в замоченном виде нут прекрасно постоит в холодильнике и три дня.

Итак, нут набух.

Пересыпать нут в дуршлаг и промыть проточной водой.

Переложить нут в кастрюлю и залить холодной питьевой водой на 3см выше уровня нута. Включить нагрев. Крышкой не накрывать.

Довести до кипения и снять пену. Не удивляйтесь, нут даёт обильную пену, но до фанатизма можно её не убирать.

После закипания убавить огонь до минимального, при котором нут будет кипеть, и варить нут 55 минут, накрыв крышкой. За 10 минут до конца варки можно посолить нут. Я предпочитаю солить нут после варки.

Через 55 минут выключить нагрев. Если Вам интересно получить хорошую аквафабу и нежный нут, оставьте нут в отваре до полного остывания. Если нут нужен Вам для приготовления хумуса можно поварить его ещё час, но не обязательно. При варке нута от него могут отделяться шелушки, для приготовления хумуса их обычно удаляют, но это тоже не обязательное условие.

Остывший нут, который Вы не собираетесь использовать сразу, нужно заморозить. Имеет смысл перед заморозкой слегка обсушить нут, чтобы он не слишком слипался при заморозке. В этом случае будет легче вынуть из контейнера нужное количество замороженного нута, когда он Вам понадобится.

Плотно закрыть контейнер крышкой и поставить в морозилку.

Остальной нут откинуть на дуршлаг и дать отвару полностью стечь в кастрюлю.

Процеживаем через сито отвар в контейнер и получаем около 550 мл аквафабы.

Немного волшебства и вот, что мы можем получить из аквафабы. Безе без яиц. На сайте есть несколько прекрасных рецептов от замечательных кулинаров.

Отварной нут раскладываем по тарелкам, посыпаем солью, свежемолотым перцем, поливаем соком лимона и оливковым маслом. При желании можно добавить мелко нарезанный перец чили. Можно посыпать свежей зеленью. Приятного аппетита и полезного Вам кушанья!

А это фото с фестиваля Египетской кухни в Хургаде. Как видите на первом плане отварной нут.

Рецепт «Гуштнут»:

Нут замочите в большом количестве воды на сутки. По истечению времени воду слейте, а нут промойте. Вот так выглядит сухой нут и который замочили в воде.

Мясо, конечно лучше говядина или баранина, у меня сегодня был набор: свинина и куриное филе. Мясо порезать небольшими кубиками.

Мясо обжарьте в казане в растительном или топленом масле до коричневого, поджаристого цвета.

Добавьте к мясу нут и готовьте, пока не выпарится вода. Как только мясо с нутом начнет вновь обжариваться, готовьте 5 минут.

Залейте нут водой, так, чтобы покрыло. Доведите до кипения и готовьте под крышкой на минимальном огне 1 час.

У помидор надрежьте крестообразно кожицу и опустите в кипяток на 1 минуту, потом под холодную воду и снимите кожицу, нарежьте кубиками. Зубчик чеснока измельчите.

Помидоры и чеснок добавьте в казан, посолите, поперчите. Тушите под крышкой 20-30 минут на среднем огне.

Лук нарежьте тонкими полукольцами, промойте холодной водой и слегка отожмите. Лучше, брать сладкий салатный лук, посолить и поперчить.

Нут с мясом разложить по пиалам, поместив на край лук.

Ингредиенты для «Нут, запечённый с овощами и зеленью»:

• Баклажан

  —
  3 шт

• Нут

  (уже отваренный)
  —
  350 г

• Помидор

  —
  3 шт

• Чеснок

  —
  2 зуб.

• Масло растительное

  —
  60 мл

• Укроп

  —
  2 ст. л.

• Петрушка

  —
  2 ст. л.

• Лук зеленый

  —
  1 пуч.

• Перец черный

  —
  по вкусу

• Перец душистый

  —
  по вкусу

• Сахар

  —
  1 ч. л.

• Лист лавровый

  —
  1 шт

• Соль

  —
  по вкусу

• Уксус

  (6%)
  —
  2 ст. л.

Время приготовления: 80 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1964.9 ккал	белки 84.1 г	жиры 67.3 г	углеводы 704.6 г
Порции
ккал327.5 ккал	белки14 г	жиры11.2 г	углеводы117.4 г
100 г блюда
ккал105.6 ккал	белки4.5 г	жиры3.6 г	углеводы37.9 г

Рецепт «Нут, запечённый с овощами и зеленью»:

Баклажаны разрезаем пополам и каждую половинку ещё на 2-3 кусочка, кусочки должны быть средние по величине.

Кладём их в глубокую посуду с водой и солью и оставляем на 30 минут, чтобы вышла вся горечь. Затем их следует промыть и слегка отжать руками от воды

Поджариваем баклажаны 5-7 минут. Помидоры, измельчаем их либо в блендере, либо натираем на тёрке.

На противень выкладываем поджаренные баклажаны Сверху на баклажаны кладём отваренный нут. Не забудьте оставить стаканчик воды, в которой варился нут, она нам ещё понадобится.

Добавляем сверху измельчённые помидоры. Кладём лавровый лист, мелко порезанный чеснок и душистый перец. Добавляем сахар, стакан отвара от нута, солим, перчим. Ставим в разогретую до 190 градусов духовку и оставляем на 40-45 минут.

Промыв в воде зелень, мелко её нарезаем. Через 40 минут достаём противень из духовки, посыпаем зеленью, добавляем две ложечки 6% уксуса, можно использовать бальзамический уксус. Всё перемешиваем и ставим в духовку ещё на 10 минут.

Приятного аппетита!

Польза нута для женщин

Нут, польза которого для женского организма неоценима, рекомендуется употреблять на протяжении всей  беременности. В нем содержится много элемента железа, который обеспечивает нормальный уровень гемоглобина в крови и предупреждает развитие железодефицитной анемии, опасной для здоровья не только будущей матери, но и ребенка. Поэтому начинать употреблять полезный и насыщенный жизненно важными компонентами горох можно еще в период планирования зачатия.

Плоды нохата насыщены витамином Е и содержат кислоты омега-3 и омега-6. За счет богатого состава продукт благоприятно сказывается на состоянии кожи, волосяного покрова, ногтей. Употребляя 25 – 30 г нута в день, можно:

• улучшить вид кожных покровов;
• избавиться от мелких мимических морщин;
• оздоровить волосы, предотвратив их обильное выпадение;
• укрепить ногтевую пластину.

Во время кормления грудью боб, добавленный в рацион, усилит лактацию, укрепит нервную систему, сделает спокойным сон, поддержит прочность опорно-двигательного аппарата. Благодаря повышенному содержанию клетчатки, бараний горошек очищает кишечник, нормализуя его функционирование и предупреждая образование запоров. Также клетчатка нута обеспечивает быстрое насыщение и предупреждает переедание. Поэтому бобы рекомендованы женщинам, которым необходимо скинуть лишние килограммы и закрепить полученные результаты.

Густой испанский мясной суп «Ранчо канарио»

Категория:
Бульоны и супы Горячие супы Другие супы

Этот суп это что-то невероятное! Для начала скажу, что моя старшая внучка, придя с прогулки, еще в прихожей завопила: «Бабушка, КАК у тебя вкусно пахнет!» А потом я впервые с тех пор, как она пошла в садик в трехлетнем возрасте (сейчас ей почти 8) увидела совершенно пустую, почти вылизанную, тарелку. Однако, честно скажу, что младшей внучке, которой 4 года, суп не слишком понравился.
Ранчо канарио (rancho canario) – густой суп из кухни Канарских островов — не имеет единого рецепта, и каждая семья готовит его по-своему. Среди ингредиентов могут присутствовать разные сорта мяса, свиные ребрышки, макароны, помидоры, шафран и, обязательно нут — турецкий горох. Подается блюдо с особым видом хлеба из кукурузной муки, замешанной на воде, с добавлением кусочков сыра, под названием гофио.

Что такое нут и чем он полезен?

Существуют убедительные доказательства того, что нут был впервые культивирован на Ближнем Востоке еще в 7500 году до нашей эры. Его популярность быстро распространилась по всему миру, и вскоре он выращивался и потреблялся во многих древних цивилизациях, таких как Египет, Греция и Рим.

С научной точки зрения — это бобовая культура, однолетнее растение семейства гороха. Он также известен как бенгальский грамм, турецкий или египетских горох.

Густые 60-см растения несут перистые листья и маленькие белые или красноватые цветы. Желто-коричневые или темно-зеленые бобы приносят один или два зерна в стручке. Зерна имеют приятный ореховый запах, маслянистую структуру и могут быть разных оттенков: зеленого, красного, черного, бежевого или коричневого.

Семена нута можно разделить на два основных типа: Дези и Кабули. Тип дези содержит более мелкие и темные семена, а также имеет грубую оболочку, тогда как тип кабули обычно крупнее, светлее окрашен и обладает более гладкой поверхностью.

Исходя из его состава, можно выделить такие преимущества нута для организма:

• железо, фосфат, кальций, магний, марганец, цинк и витамин К способствуют созданию и поддержанию структуры и силы костей;
• значительное количество клетчатки помогает снизить общее количество холестерина в крови, тем самым уменьшая риск сердечных заболеваний;
• минеральный селен помогает ферментам печени нормально функционировать и детоксифицировать некоторые раковые вещества в организме. Кроме того, селен предотвращает воспаление и снижает темпы роста опухоли. Содержащийся в составе фолат, играет важную роль в синтезе и восстановлении ДНК и способствует предотвращению мутаций раковых клеток в ДНК. Сапонины (фитохимикаты) предотвращают размножение и распространение раковых клеток по всему телу;
• помогает при борьбе с аллергией. Его применение эффективно как внутренне, так и наружно. Для того чтобы уменьшить аллергическую реакцию, достаточно съесть горсть семян нута. А перемолотую из зерен муку добавляют в мази, которые успешно борются с сыпью, лишаем и ожогами;
• витамин С функционирует как мощный антиоксидант и помогает защитить клетки от повреждения свободными радикалами;
• холин влияет на сон, обучение и память. Поддерживает структуру клеточных мембран, улучшает передачу нервных импульсов, поглощает жир и уменьшает хроническое воспаление;
• помогает при депрессивных состояниях и апатиях;
• фолат фолиевой кислоты поддерживает правильную работу сердца, так как он противодействует гомоцистеину, аминокислоте, которая помогает образованию сгустков крови. Не менее важен данный компонент для формирования здоровой нервной системы плода во время беременности женщины;
• растворимые и пищевые волокна улучшают функционирование пищеварительной системы и предотвращают запоры;
• диетическое волокно помогает с потерей веса, уменьшая аппетит и заставляя человека чувствовать себя сытым длительное время, тем самым снижая общее потребление калорий;
• благотворно влияет на состояние зубов, устраняет воспалительные процессы в полости рта;
• железо борется с усталостью, улучшает качество крови, предотвращает анемию и может уменьшить выпадение волос;
• снижает риск развития судорожных состояний;
• витамин А улучшает здоровье кожи и глаз. Известно, что он предотвращает серьезные нарушения зрения, такие как катаракта и дегенерация желтого пятна. Употребляя зерна всего 2-3 раза в неделю, острота зрения сохраняется до глубокой старости. Нутовая мука способна приводить в норму глазное давление;
• обладает высоким содержанием белка, поэтому является отличной альтернативой мясу для вегетарианцев;
• настой из сырых бобов используется в качестве афродизиака, что в значительной мере усиливает потенцию у мужчин.

Вред от употребления нута

Добавлять Нохат в пищу запрещено людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Также горошек противопоказано употреблять детям и взрослым, у которых диагностированы такие нарушения и болезни, как:

• склонность к повышенному газообразованию;
• проблемы с работой кишечника;
• печеночные патологии;
• воспаление желчного пузыря;
• панкреатит;
• инфекционно-воспалительное, язвенное поражение мочевого пузыря;
• тромбофлебит;
• недостаточность кровообращения;
• подагра.

Нут, польза и вред которого абсолютно несопоставимы друг с другом, может быть включен в ежедневное меню людей, имеющих проблемы со здоровьем, только после консультации у врача.

Нут с овощами

1. Предварительно нагреть духовку до 200° C.
2. Очистить от кожи красный лук (2 шт) и корень пастернака или репы (2 шт), разделить их на четверти.
3. Картофель (2 шт) нашинковать кубиками, а 2 моркови разделить напополам.
4. Разрезать на длинные полоски 1 баклажан и 1 красный болгарский перец.
5. Перетереть в ступке 10 гр семян кориандра и соединить с 30 мл оливкового масла.
6. Перемешать все подготовленные овощи в этом составе.
7. Взять большой глубокий противень (может потребоваться 2) и разложить все овощи, приправить солью.
8. Поместить лист для выпечки в горячую духовку.
9. Перевернуть овощи через 20 минут и продолжать жарить до тех пор, пока они не будут тщательно приготовлены и не станут коричневыми.
10. Тем временем сделать томатный соус. Обжарить 1 луковицу нашинкованную квадратиками в масле (20 мл) до мягкости и золотистого цвета, выдавить через пресс 2 зубка чеснока и всыпать 3 гр корицы и 400 гр измельченных помидор. Смешать, выложить 250 гр сваренного нута, а затем хорошо приправить солью, перцем и 1 чайной ложкой меда.
11. Залить соусом обжаренные овощи и посыпать большим количеством кориандра.

Состав

Нут обладает высокой пищевой ценностью и богатым составом.

• В нем сосредоточена довольно большая порция углеводов, ценных жиров и, конечно же, высококачественных белков.
• Кроме того, он богат минеральными веществами, такими как кальций, магний, селен, марганец, медь, цинк, натрий и йод. Их порция составляет около 3-4 %.
• В состав нута также входят витамины, среди которых А, бета-каротин, В1, РР и К.
• Турецкий горох превосходит прочие виды бобовых по содержанию незаменимых аминокислот – триптофана и метионина.
• Нут является источником пищевых волокон – 9,9 г на 100 г продукта.

Калорийность нута составляет 364 кКал на 100 г продукта.

В целом, нут – это довольно питательный продукт, а потому он вполне способен заменить собою мясо не только во время поста, но и в вегетарианском меню. Плюс ко всему, такая диета сможет обеспечить профилактику сердечно-сосудистых заболеваний.

Воздействие на организм

Нут имеет низкий гликемический индекс – 35, что позволяет использовать его в большинстве диет. Другими словами, в состав этого продукта входят только полезные углеводы, которые медленно высвобождают энергию, не приводят к резким скачкам сахара в крови и дарят чувство сытости на длительное время. Таким образом, завтрак с нутом – это идеальный вариант.

Благодаря большому количеству клетчатки турецкий горох способен «ухаживать» за нашей системой пищеварения. Молодые семена этого растения благотворно влияют на работу всего желудочно-кишечного тракта и способствуют здоровью кишечной микрофлоры. Пищевые волокна связывают и выводят из организма токсины, сохраняют нормальный уровень холестерина и помогают регулировать вес.

И на этом полезные свойства нута не заканчиваются. В народной медицине этот продукт часто используется для лечения и профилактики катаракты и глаукомы. Как известно, на прозрачность хрусталика влияют обменные процессы, происходящие в организме. А при их нарушении возникает зашлакованность кишечника, печени и ухудшается формула крови. На этом фоне развивается помутнение хрусталика. Нут помогает вывести шлаки и восстанавливает нормальную циркуляцию водянистой влаги (желеобразной внутриглазной жидкости), предотвращая таким образом развитие сложных заболеваний глаз.

Железо, входящее в состав нута, обеспечивает выработку гемоглобина и предупреждает анемию. Это свойство турецкого гороха особенно полезно для женщин в период беременности и кормления грудью, так как именно в это время организм расходует наибольшее количество минеральных солей данного вещества.

Нежирные белки и ценные аминокислоты отвечают за регенерацию клеток, наращивание мышечной массы, а также способствуют выработке антител и ферментов. А благодаря высокой концентрации марганца в данном продукте приходит в норму работа нервной системы и укрепляется иммунитет.

Для того чтобы нут проявил свои полезные свойства в качества очищающего средства, применяют его следующим образом:

• складываем нут в керамическую посуду, заливаем водой и оставляем на 8-12 часов при комнатной температуре;
• наутро пропускаем его через мелкое сито мясорубки дважды;
• употребляем полученную нутовую крупу в сыром виде небольшими порциями (по 1 чайной ложке) трижды в день на протяжении недели.

Ингредиенты для «Курица, фаршированная нутом»:

Основные

• Курица

  (у меня весом 1 кг 800 г)
  —
  1 шт

• Нут

  (ТМ Мистраль)
  —
  100 г

• Лук репчатый

  (небольшой)
  —
  1 шт

• Петрушка

  (зелень)
  —
  3 веточ.

• Уксус

  (винный)
  —
  1 ст. л.

• Соль

  (по вкусу)
  —
  1 ч. л.

• Перец черный

  (молотый)
  —
  1/3 ч. л.

Маринад

• Кетчуп

  (томатный без добавок)
  —
  1/2 стак.

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Чеснок

  —
  4 зуб.

• Имбирь

  —
  2 ч. л.

• Уксус

  (бальзамический)
  —
  2 ст. л.

• Соевый соус

  —
  1 ст. л.

• Сахар

  (Демерара ТМ Мистраль)
  —
  1 ст. л.

• Вода

  —
  1/3 стак.

Глазурь

• Мед

  —
  1 ч. л.

• Соевый соус

  —
  1 ст. л.

• Масло растительное

  —
  1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2710.6 ккал	белки 295.8 г	жиры 72.9 г	углеводы 228.1 г
100 г блюда
ккал108.4 ккал	белки11.8 г	жиры2.9 г	углеводы9.1 г

Рецепт «Курица, фаршированная нутом»:

Сначала замочим нут в холодной воде, лучше на ночь или не менее чем на 4 часа. После этого воду нужно слить и залить снова водой в соотношении 1:5, варить 1 час. При необходимости с готового нута слить воду.

Для маринада: измельчить лук, чеснок и имбирь.

В чаше смешать кетчуп, лук, чеснок, имбирь, уксус, соевый соус, перемешать. Добавить воду и снова перемешать.

Добавить сахар и перемешать.

Курицу промыть, обрезать лишний жир и натереть солью. Обмазать курицу со всех сторон маринадом и оставить на 1-2 часа, чтобы она пропиталась.

В готовый нут добавить мелко нарезанный лук и петрушку, посолить и поперчить.

Начинить брюшко курицы подготовленным нутом. Брюшко зашить или сколоть зубочистками. Ножки зафиксировать при помощи нити, связав их вместе. Поставить в духовку, разогретую до 180 гр, на 1 час.

Тем временем подготовить глазурь: смешать мед, соевый соус и растительное масло. Через 1 час вынуть курицу и обмазать ее глазурью при помощи силиконовой кисти. Убрать в духовку еще на 15-20 минут до зарумянивания.
Время приготовления курицы будет зависеть от ее размеров и от каждой отдельной духовки, поэтому вам стоит периодически проверять готовность при помощи ножа, если сок будет прозрачный то курочка готова.

Луковые бхажи

Категория:
Горячие блюда Блюда из овощей, грибов, бобовых Горячие блюда из овощей

Луковые бхажи по рецепту Малика.
Недавно я прочитала книгу Х. Блюменталя » Наука кулинарии, или молекулярная гастрономия».
Хестон Блюменталь — всемирно признанный шеф-повар. Его ресторан удостоен трех мишленовских звезд и признан лучшим рестораном Великобритании. Блюменталь издал 7 кулинарных книг и ведет свою кулинарную телепередачу. Он подходит к приготовлению пищи с учетом последних достижений физики, химии, биологии и анатомии. В результате получаются оригинальные рецепты, ни на что прежнее совершенно не похожие.
Этот рецепт блюда, который очень нравится Х. Блюменталю, но готовят не в его ресторане, а в индийском ресторане, который любит посещать шеф-повар.
Я очень люблю индийскую кухню, а рекомендация такого авторитетного повара сподвигла попробовать приобщиться к миру высокой кулинарии. Мне сложно судить, насколько близко у меня получилось к оригиналу, но точно могу сказать, что получается вкусно, бхажи буквально тают во рту. В очередной раз убедилась, что индийская кухня волшебная, сочетание простых продуктов и специй дает совершенно невероятный результат!

Рагу из индейки в испанском стиле

Категория:
Основные блюда

14 ингридиентов

50 минут

Копченая паприка
— 1 столовая ложка

Консервированный нут
— 1 банка

Маринованный перец
— 100 г

Измельченные помидоры в собственном соку
— 1 банка

Лавровый лист
— 2 штуки

Чеснок
— 3 зубчика

Грудка индейки
— 4 штуки

Копченая грудинка
— 2 куска

Оливковое масло
— 4 столовые ложки

Белое сухое вино
— 75 мл

Кускус
— по вкусу

Петрушка
— 4 стебля

Лимон
— 1 штука

Кайенский перец
— по вкусу

Филе индейки нарезать средними кусками, посолить, поперчит и обжарить на оливковом масле до золотистой корочки.

Грудинку (в оригинале, кончено, был хамон, с минимальным количеством жира) нарезать тонкими полоскам, чеснок мелко нарезать.

Добавить к индейке вместе с паприкой, кайенским перцем и лавровым листом.

Обжаривать на среднем огне 2–3 минуты,помешивая, на …

теги:
европейская кухня
запеканка
котлеты
лапша
основные блюда
пюре
шашлык

Способ приготовления свинины с нутом и луком в духовке

Нут замачиваем в холодной воде на 12 часов, каждые 3-4 часа желательно менять воду. Нут вымачивают для того, чтобы, во-первых, он быстрее сварился, а во-вторых, чтобы не было проблем с метеоризмом.

Замачиваем нут на 12 часов в холодной воде

Вымоченный нут кладём в суповую кастрюлю, наливаем 3 литра холодной воды, доводим до кипения. Закрываем кастрюлю плотно и варим на умеренном огне 1,5-2 часа, в самом конце солим по вкусу. Готовый нут откидываем на дуршлаг.

Отвариваем замоченный нут

Свинину нарезаем толстыми кусками поперёк волокон. Куски делаем толщиной 2-2,5 сантиметра. Мясо для этого рецепта советую выбирать с небольшим количеством жира, будет сочнее, также блюдо получится вкусным, если готовить его из свиной шеи.

Нарезаем толстыми кусками свинину

Не сильно отбиваем ломтики свинины любым удобным способом — молоточком, мялкой для картошки или обычной скалкой. При отсутствии подобных приспособлений подойдёт даже обычный плоский камень.

Отбиваем нарезанные куски свинины

Маринуем свинину — натираем мелкой поваренной солью без добавок, капелькой соевого соуса, молотым черным и красным перцем и оливковым маслом. Оставляем в холодильнике на 30 минут.

Натираем мясо солью и специями. Маринуем 30 минут

Нарезаем толстыми кольцами головки репчатого лука, кладём в рукав для запекания. На луковую подушку выкладываем маринованные ломтики свининки. Завязываем рукав с двух сторон не очень плотно — если сделать герметичную упаковку, рукав лопнет при нагревании.

В пакет для запекания укладываем нарезанный лук, сверху кладём маринованное мясо

Нагреваем духовой шкаф до температуры 200 градусов по Цельсию. Запекаем свинину 25 минут на средней полке.

Запекаем мясо 25 минут в духовке при температуре 200 градусов

Тем временем, пока варится нут, делаем соус. Давим ножом зубчики чеснока, нарезаем мелко. Помидоры обдаём кипятком, снимаем кожицу, режем кубиками. Сладкий болгарский перец чистим от семян, убираем перегородки, режем соломкой.

Нарезаем для соуса чеснок, помидоры и сладкий перец

В разогретом оливковом масле быстро обжариваем чеснок, добавляем нарезанные помидоры и болгарский перец, тушим овощи 10 минут, в конце солим по вкусу и добавляем в соус лук, на котором запекалось мясо.

Обжариваем нарезанные овощи, солим и добавляем лук, на котором тушилось мясо

В глубокую сковороду выкладываем готовый нут, на него куски мяса, на каждый кусок свинины кладём столовую ложку соуса, отправляем всё в раскалённую до 230 градусов духовку на 5-8 минут. Перед подачей посыпаем зелёным луком.

В сковороду перекладываем отваренный нут, сверху выкладываем тушёное мясо, поливаем соусом и ставим в духовку тушится на 5-8 минут при 230 градусах

Вкусная свинина с нутом и луком в духовке готова. Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!