Сравнение икры лососёвых: кеты, чавыча, нерки и кижуча

Кета в кулинарии

Красная рыба – отличное «сырье» для создания настоящих кулинарных шедевров. Этот деликатес можно жарить, запекать, варить, тушить, мариновать и солить. Лососевые могут служить как самостоятельным блюдом, так и компонентом более сложных кулинарных вариаций.

Мясо кеты обладает восхитительными гастрономическими характеристиками

Но важно правильно приготовить рыбу. Кета – одна из тех морских обитательниц, чье филе категорически не подходит для жарки

Данный вид термообработки делает мясо сухим и безвкусным. Поэтому, если жарить рыбу, то исключительно с применением кляра. Запекать в фольге или в закрытой посуде.

В супермаркетах кета доступна замороженной, охлажденной, соленой или копченой. Свежая тушка хороша для ухи и других горячих блюд. Засоленные куски можно использовать для приготовления салатов и других холодных закусок (но этот вид кеты, как правило, необходимо промывать от лишней соли).

Как улучшить вкус рыбы?

1. Размораживают кету в 2 этапа. Первый – в холодильнике. Второй – при комнатной температуре. Так максимально сохранятся полезные вещества и правильная консистенция филе.
2. Чешуя отстанет легче, если перед разделкой тушку сначала облить кипятком, а затем окунуть в теплую воду с уксусом.
3. Кету лучше запекать, нежели жарить. А если жарить, то только в кляре (чтобы сохранить сочность).
4. Перед готовкой куски рыбы (или тушку) замариновать в лимонном соке.

Правильный рецепт соленой кеты

Правильно засоленное нежно-розовое мясо рыбы послужит вкусным и красивым дополнением к праздничному столу. А еще этот способ готовки поможет значительно продлить срок годности продукта

И что самое важное, для засолки годится как свежая, так и замороженная тушка

Итак, приступим к готовке. Первый шаг – подготовить тушку: разморозить, промыть, очистить от плавников, снять шкурку. Разделить рыбу на большие куски и подготовить смесь для засолки. Для этого понадобятся соль и сахарный песок в одинаковом количестве. По желанию смесь можно «оживить» перцем, специями для рыбы, кориандром, лавровым листом, мускатным орехом. Также допустимо добавить немного растительного масла. Но в этом деле главное – не переусердствовать, чтобы специи не приглушили естественный вкус кеты. Тщательно перемешать все ингредиенты и аккуратно обкатать каждый ломтик рыбы в сладко-соленом «порошке». Сложить рыбу в кастрюлю (эмалированную или стеклянную), плотно утрамбовав. Отправить на сутки в холодильник. Готовая рыба – восхитительна в качестве холодной закуски или продукта для бутербродов.

Оригинальная закуска

Достоинство этой закуски оценят гурманы любого возраста. Тем более что готовится она очень быстро. Все, что понадобится, это лаваш, засоленная кета, плавленый сыр, зелень. На намазанный плавленым сыром лаваш выложить ломтики соленой кеты и посыпать измельченным луком. Сформировать рулет и отправить в холодильник (чтоб застыл). Подавать нарезанными кружочками.

Источники

• https://horoshieprivychki.ru/kalorijnost/keta-kalorijnost
• https://prokalorijnost.ru/krasnaya-ikra-kalorijnost-polza-i-dieticheskie-svojstva
• https://FoodandHealth.ru/ryba/keta/
• https://FitAudit.ru/food/132786
• https://FitAudit.ru/food/132765
• http://BonFit.ru/kalorii/ryba-i-moreprodukty/ikra/kalorii-krasnaya-ikra-kety/
• https://foodexpert.pro/produkty/ryba-i-moreprodukty/ikra-ketyi.html
• http://fb.ru/article/249316/keta-kaloriynost-poleznyie-svoystva-interesnyie-faktyi-retseptyi-blyud
• https://FitAudit.ru/food/132182/calories
• https://okeydoc.ru/krasnaya-ikra-polza-vred-i-pravila-vybora-kachestvennogo-produkta/
• https://eda-land.ru/keta/kalorijnost/
• https://foodexpert.pro/produkty/ryba-i-moreprodukty/keta.html
• https://beregifiguru.ru/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D1%8B/%D0%9A%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D1%80%D0%B8%D0%B9%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C/%D0%98%D0%BA%D1%80%D0%B0-%D0%BA%D0%B5%D1%82%D1%8B-%D0%B7%D0%B5%D1%80%D0%BD%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F
• http://BonFit.ru/kalorii/ryba-i-moreprodukty/ikra/kalorii-krasnaya-ikra/

Рекомендации по употреблению

Есть продукт взрослым можно каждый день. Детям стоит ограничить употребление до 2 раз в неделю.

При похудении

Некоторые дамы используют продукт при похудении. Для этого ее в виде пасты наносят на бутерброды и тосты. Но при употреблении продукта следует соблюдать водный режим из-за большого количества соли.

Народная медицина

• Смешать столовую ложку продукта с 70 г сливочного масла.

  Наносить эту смесь на ломтики белого или черного хлеба.

• Ложку икорки смешать со сливочным маслом, небольшим количеством петрушки и укропа.

В косметологии

Часто используют и в косметологии:

• Ложку продукта смешать с 1 чайной ложкой растительного масла. Нанести смесь на лицо, дать ей подсохнуть. Смыть теплой водой.
• Смешать продукт с небольшим количеством сливочного масла и желтком. Нанести состав на лицо на 20 минут, а затем смыть.

Икра кеты зернистая, соленая богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 50 %, витамином B1 — 36,7 %, витамином B2 — 23,3 %, витамином E — 20 %, витамином PP — 39 %, магнием — 32,3 %, фосфором — 61,3 %, хлором — 150,5 %

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Нерка в кулинарии

Нерка – уникальный продукт с отменными вкусовыми качествами, который можно подавать на стол холодным, горячим, солёным, жаренным, копчёным, варённым. Она хороша в любом виде, и совсем не обязательно изощряться в придумывании экзотических рецептов.

Ингредиенты:

• филе нерки – 500 грамм;
• белый хлеб – 50 грамм;
• молоко – ¼ стакана;
• измельчённая зелень (петрушка, укроп);
• одна небольшая луковица;
• соль, чёрный молотый перец;
• яйцо – 1 штука;
• панировочные сухари;
• подсолнечное или оливковое масло – 50 грамм.

Приготовление:

• измельчить филе с луком;
• прибавить соль (по вкусу), специи, половину яйца, зелень, размоченный в молоке хлеб;
• из взбитой до однородного состояния массы сформировать котлеты, смочить их в яйце и обвалять в сухарях;
• обжарить с обеих сторон до румяной корочки.

Котлеты подаются в горячем виде.

Ингредиенты:

• кусок нерки на кости со шкуркой (толщина 2 – 3 см, вес 200 грамм) – 1 штука;
• чёрный молотый перец, соль, специи для рыбы;
• половинка лимона;
• фольга.

Приготовление:

1. кусок нерки посолить, посыпать специями и сбрызнуть лимонным соком с обеих сторон;
2. жарочный шкаф нагреть до температуры 180°C;
3. подготовленную рыбу уложить на фольгу и плотно завернуть;
4. выпекать 20 минут при температуре 180°C.

Балык домашний

Ингредиенты:

• тушка нерки небольших размеров;
• соль из расчёта 60 – 80 грамм на 1 кг рыбы при слабом засоле и 80 – 120 грамм при среднем засоле.

Приготовление:

1. рыбу очистить (удалить голову, хвост, плавники), тщательно промыть проточной водой;
2. тушку просушить полотенцем, разрезать вдоль хребта, вынуть позвоночник;
3. половинки филе обвалять в крупной соли, соединить между собой;
4. вновь сформированную тушку плотно закатать в полотенце, перевязать верёвкой, положить в холодильник;
5. через 4 – 5 дней филе достают из холодильника, очищают от остатков соли;
6. филе подвяливают ещё 3 – 4 дня, подвесив на верёвке в сухом, хорошо проветриваемом помещении и только после этого оно готово к употреблению.

Большинство кулинаров всего мира использует мясо нерки для приготовления различных блюд высокой кухни, которые можно встретить в различных ведущих ресторанах мира.

Чем полезна красная икра

Благодаря богатому составу, терапевты рекомендуют употреблять красную икру для профилактики и лечения многих заболеваний. По мнению специалистов, регулярное употребление красной икры поможет:

1. Предотвратить развитие рахита. Этот уникальный морепродукт содержит в себе огромное количество витамина D, который предотвращает развитие рахита у детей.
2. Поддержать нервную систему и мыслительную деятельность. Лецитин, который входит в состав красной икры, гарантирует правильную работу нервной системы и насыщает клетки необходимой им энергией. А жирные кислоты способны защитить человека от развития таких заболеваний, как болезнь Альцгеймера, астма, экзема и псориаз.
3. Улучшить работу иммунной системы. Витамины, которые содержатся в красной икре, способны улучшить работу иммунитета.
4. Предотвратить ухудшение зрения. Большое количество витамина А поможет предотвратить развитие некоторых офтальмологических патологий и сохранить хорошее зрение.

Для женщин

Красная икра оказывает благотворное воздействие на женский организм. Регулярное употребление этого морепродукта поможет улучшить работу репродуктивных органов, выровнять гормональный фон и даже облегчить самочувствие во время критических дней, сняв неприятную симптоматику. Кроме того, красная икра оказывает омолаживающий эффект, повышая синтез коллагена.

Для мужчин

Красная икра не менее полезна и для мужского организма. Она стимулирует выработку таких гормонов, как тестостерон и серотонин, повышает потенцию. Кроме того, регулярное употребление красной икры предотвратит развитие атеросклероза и заболеваний сердечно-сосудистой системы, которым особенно подвержены мужчины.

Красная икра станет отличным помощником для мужчин, которые занимаются спортом, так как содержит в своем составе большое количество протеина.

При беременности

Красная икра считается источником всех необходимых витаминов и минералов. Поэтому этот продукт очень полезен женщинам, вынашивающим ребенка.

В этом морепродукте содержится большое количество легкоусвояемого белка, лецитина, фолиевой кислоты, полиненасыщенных жиров и витаминов. Такой состав гарантирует правильное формирование и развитие плода, поможет предотвратить развитие опасных патологий, снизит риск преждевременных родов и вероятность скопление вредного холестерина.

Видео: продукты вредные при беременности и во время кормления

При грудном вскармливании

А вот после рождения малыша лучше отказаться от употребления этого морепродукта. Вводить красную икру в ежедневное меню кормящей женщины следует только тогда, когда грудной ребенок достигнет шестимесячного возраста

При этом вводить этот продукт в рацион следует с особой осторожностью, так как он способен изменить вкус материнского молока и стать причиной возникновения серьезных аллергических реакций у грудного ребенка

Для детей

Детский организм особенно нуждается в регулярном поступлении витаминов и полезных микроэлементов. Полезные вещества, которые содержатся в красной икре, гарантируют правильное развитие ребенка, насыщая его организм всем, что для этого необходимо.

Однако, несмотря на множество полезных свойств этого морепродукта, его запрещено вводить в меню детям, которые не достигли трехлетнего возраста. Это может вызвать серьезную аллергическую реакцию, которая потребует долгого лечения.

Калорийность Красная икра. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Красная икра».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	236 кКал	1684 кКал	14%	5.9%	714 г
Белки	28.3 г	76 г	37.2%	15.8%	269 г
Жиры	13.2 г	56 г	23.6%	10%	424 г
Углеводы	1 г	219 г	0.5%	0.2%	21900 г
Вода	50 г	2273 г	2.2%	0.9%	4546 г
Зола	6.5 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	271 мкг	900 мкг	30.1%	12.8%	332 г
Ретинол	0.271 мг	~
Лютеин + Зеаксантин	648 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.19 мг	1.5 мг	12.7%	5.4%	789 г
Витамин В2, рибофлавин	0.62 мг	1.8 мг	34.4%	14.6%	290 г
Витамин В4, холин	490.9 мг	500 мг	98.2%	41.6%	102 г
Витамин В5, пантотеновая	3.5 мг	5 мг	70%	29.7%	143 г
Витамин В6, пиридоксин	0.32 мг	2 мг	16%	6.8%	625 г
Витамин В9, фолаты	50 мкг	400 мкг	12.5%	5.3%	800 г
Витамин В12, кобаламин	20 мкг	3 мкг	666.7%	282.5%	15 г
Витамин D, кальциферол	12.1 мкг	10 мкг	121%	51.3%	83 г
Витамин D3, холекальциферол	12.1 мкг	~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	7 мг	15 мг	46.7%	19.8%	214 г
Витамин К, филлохинон	0.2 мкг	120 мкг	0.2%	0.1%	60000 г
Витамин РР, НЭ	0.12 мг	20 мг	0.6%	0.3%	16667 г
Макроэлементы
Калий, K	181 мг	2500 мг	7.2%	3.1%	1381 г
Кальций, Ca	275 мг	1000 мг	27.5%	11.7%	364 г
Магний, Mg	300 мг	400 мг	75%	31.8%	133 г
Натрий, Na	1500 мг	1300 мг	115.4%	48.9%	87 г
Фосфор, Ph	356 мг	800 мг	44.5%	18.9%	225 г
Микроэлементы
Железо, Fe	11.88 мг	18 мг	66%	28%	152 г
Марганец, Mn	0.05 мг	2 мг	2.5%	1.1%	4000 г
Медь, Cu	110 мкг	1000 мкг	11%	4.7%	909 г
Селен, Se	65.5 мкг	55 мкг	119.1%	50.5%	84 г
Цинк, Zn	0.95 мг	12 мг	7.9%	3.3%	1263 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	1 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	1.59 г	~
Валин	1.263 г	~
Гистидин*	0.649 г	~
Изолейцин	1.035 г	~
Лейцин	2.133 г	~
Лизин	1.834 г	~
Метионин	0.646 г	~
Треонин	1.263 г	~
Триптофан	0.323 г	~
Фенилаланин	1.071 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	1.653 г	~
Аспарагиновая кислота	2.385 г	~
Глицин	0.74 г	~
Глутаминовая кислота	3.633 г	~
Пролин	1.2 г	~
Серин	1.897 г	~
Тирозин	0.968 г	~
Цистеин	0.449 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	588 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	4.06 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.212 г	~
16:0 Пальмитиновая	3.555 г	~
18:0 Стеариновая	0.293 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	4.631 г	min 16.8 г	27.6%	11.7%
16:1 Пальмитолеиновая	1.043 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	3.165 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.309 г	~
22:1 Эруковая (омега-9)	0.114 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	7.405 г	от 11.2 до 20.6 г	66.1%	28%
18:2 Линолевая	0.081 г	~
18:3 Линоленовая	0.017 г	~
18:4 Стиоридовая Омега-3	0.033 г	~
20:4 Арахидоновая	0.505 г	~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3	2.741 г	~
Омега-3 жирные кислоты	6.787 г	от 0.9 до 3.7 г	183.4%	77.7%
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3	0.229 г	~
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3	3.8 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.586 г	от 4.7 до 16.8 г	12.5%	5.3%

Энергетическая ценность Красная икра составляет 236 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Диета на рыбной икре

Диета на икре требует хорошо продуманного меню. Она не подразумевает, что один прием пищи необходимо заменять данным продуктом. Каждый день за время диеты нужно употреблять не более 2-3 чайных ложек икры. Большее количество продукта за счет соли вызовет задержку жидкости. Тогда о похудении речь быть не может.

Для эффективности диеты следует отказаться от сладостей, мучного, фаст-фуда, жареного и копченого. В рационе должно быть больше овощей, белковых продуктов, нежирного мяса и рыбы, каш.

А икру следует есть в составе бутербродов, но не на белой булочке с маслом, а с цельно зерновыми тостами, с огурцом, салатом и зелеными овощами, с вареными яйцами.

Рекомендуем прочитать о рыбных консервах для похудения. Из статьи вы узнаете о том, можно ли кушать рыбные консервы при похудении, выборе продукта, диетических блюдах с рыбными консервами. А здесь подробнее о том, можно или нельзя соленое при похудении.

Рыбная икра — полезный диетический продукт. Вне зависимости от вида она богата важными витаминами и веществами, которые при регулярном поступлении помогают организму худеть. Правильное количество качественного продукта наладит здоровье и улучшить фигуру.

Красная икра в медицине

Медики утверждают, что систематическое употребление красной икры поможет не только насытить организм витаминами и минералами, но и предотвратить развитие многих заболеваний. А вот какими свойствами обладает этот продукт, как он может влиять на течение болезни – давайте разбираться.

При сахарном диабете

На сегодняшний день сахарный диабет является одним из самых распространенных заболеваний и несет большую угрозу для здоровья и жизни человека. Эта болезнь становится причиной нарушения работы внутренних органов человека, что приводит к возникновению множества сопутствующих патологий. Современная медицина предлагает пациентам, страдающим от сахарного диабета, не только принимать специальные препараты, но и контролировать свое ежедневное меню, что поможет предотвратить резкое повышение сахара в крови.

Рацион питания диабетика включает в себя множество продуктов с пониженным уровнем содержания сахара, низкой калорийностью и большим содержанием полезных микроэлементов. Специалисты утверждают, что к таким продуктам можно отнести и красную икру. Этот морепродукт имеет множество полезных свойств и является источником:

• Ценного белка, который легко усваивается.
• Йода, который, в свою очередь, улучшает работу щитовидной железы.
• Витаминов и минералов.
• Полиненасыщенных Омега-кислот.
• Фолиевой и многих других кислот, которые способны нормализовать обменные процессы.
• Кальция.
• Фосфора.
• Здоровых жиров.
• Витаминов.

Однако людям, которые страдают от диабета, не стоит употреблять слишком много красной икры. Она будет полезна только в умеренных количествах.

При панкреатите

А вот при таком заболевании, как панкреатит, гастроэнтерологи советуют воздержаться от употребления красной икры. Этот запрет распространяется на острую и хроническую стадию заболевания. Разнообразить ежедневный рацион красной икрой можно только в период стойкой ремиссии. При этом количество этого морепродукта должно быть небольшим.

При употреблении красной икры гастроэнтерологи советуют своим пациентам придерживаться следующих правил:

1. Людям, которые страдают от панкреатита, запрещено есть красную икру на голодный желудок.
2. Чтобы предотвратить проникновение в организм вредоносных микроорганизмов и не допустить обострения заболевания, рекомендуется употреблять икру высокого качества.
3. Больным панкреатитом разрешается съедать только 1 столовую ложку красной икры. При этом употреблять ее каждый день запрещено.

При гастрите

Гастроэнтерологи также рекомендуют отказаться от употребления красной икры тем людям, которые страдают от гастрита. Это объясняется тем, что данный морепродукт раздражает слизистую желудка и способен вызвать не только неприятную симптоматику, но и стать причиной ухудшения общего состояния пациента, спровоцировав развитие осложнений.

При подагре

Подагра – заболевание, для которого характерно отложение кристаллов мочевой кислоты на суставах. Болезнь имеет острое течение и вызывает сильные боли. Снять неприятную симптоматику и вывести кристаллы мочевой кислоты из организма человека помогает только диета. Она подразумевает исключение из ежедневного рациона тех продуктов, которые провоцируют образование кристаллов.

Одним из продуктов, которые запрещены во время обострения этого заболевания, является и красная икра. Она повышает уровень содержания мочевой кислоты в организме человека и приводит к отложению ее кристаллов в суставах, что способствует развитию болезни и ухудшению общего состояния пациента.

Специалисты разрешают ввести небольшое количество красной икры в меню пациента только тогда, когда заболевание перешло в стадию ремиссии.

Для печени

Специалисты отмечают, что при диагностировании каких-либо заболеваний печени от красной икры также следует отказаться. В противном случае пациент может столкнуться не только с ухудшением общего состояния, но и с развитием разнообразных осложнений, которые потребуют сложного и длительного лечения.

При холецистите

Красная икра содержит в себе не только множество полезных элементов, но и большое количество соли. Кроме того, современные производители добавляют в этот морепродукт разнообразные консерванты, которые способны навредить организму человека и спровоцировать развитие многих заболеваний. Именно по этим причинам тем людям, которые страдают от холецистита, лучше отказаться от употребления красной икры, особенно в период обострения заболевания.

А вот можно ли употреблять этот морепродукт во время ремиссии и в каких количествах, может проконсультировать только лечащий терапевт, который знаком с течением болезни, сопутствующими заболеваниями и особенностями организма.

Готовим паштет из икры рыбы (речной)

Из икры сазана, толстолобика, карася, щуки, окуня, судака и другой речной рыбы готовят очень вкусные и полезные блюда, которые могут внести приятное разнообразие в рацион. Из нее получаются восхитительные котлеты (т. н. икряники), блинчики, икру обжаривают, запекают и т. д.

Паштет из икры можно использовать для приготовления бутерброда на завтрак, который даст отличный заряд бодрости на весь последующий день. Для приготовления понадобятся:

• икра и печень налима (или любой другой рыбы) ;
• три горошины черного перца;
• три горошины душистого перца;
• два лавровых листика;
• кардамон;
• соль;
• молотый мускатный орех;
• молотая гвоздика.

Готовят так: рыбную печень и икру очищают от пленок, толкут в миске и немного подсаливают, добавляют пряности и перемешивают. Полученную рыбную массу выкладывают в 2-литровую стеклянную банку и закрывают крышкой. Затем ее устанавливают в большую кастрюлю, которую наполняют водой до уровня паштетной массы, ставят на огонь. После того как вода закипит, блюдо готовят на слабом огне в продолжение двух с половиной часов. Снимают с огня, пробуют на соль, при необходимости досаливают. Затем паштет остужают, плотно закрывают крышкой и ставят в холодильник.

Универсальный рецепт

Итак, для засолки икры рыбы (любой) в условиях домашней кухни используют: эмалированную кастрюлю, марлю, а также воду, соль и приправы: перец (душистый и черный), лавровый лист.

В кастрюлю наливают воду (ее объем должен в 3 раза превышать объем подготовленной икры). Дают воде закипеть, после чего обильно солят, опускают приправы. Затем плиту выключают и всыпают в подготовленный кипяток икру, не забывая при этом помешивать. Оставляют под крышкой настаиваться в продолжении 15 минут, а затем процеживают при помощи марли и остужают. После этого икру можно убрать в холодильник и хранить в течение месяца.

Рыба нерка

Свойства Рыбы нерка

|
|

Сколько стоит Рыба нерка ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.
370 р.

Рыба нерка принадлежит к семейству тихоокеанских лососевых рыб. Кстати, мясо нерки считают даже вкуснее мяса горбуши и кеты, при этом вкусовые качества этой рыбы намного богаче, чем остальных представителей рыб лососевых. Благодаря высокой жирности, мясо нерки служит идеальной основой для изготовления копченостей, в частности отменных балыков. Очень вкусно готовят рыбу нерку на пару, а также используют для приготовления рыбных салатов, а также холодных закусочных блюд.

Рыбу нерку можно приготовить по самым разным рецептам – например, при умеренном посоле ее довольно жирное мясо является деликатесным гастрономическим продуктом, обладающим особым специфическим вкусом. Из рыбы нерки отлично получаются как повседневные, так и праздничные блюда. А гурманами нерка нередко используется для приготовления блюд экзотического характера.

Стоит отметить, что нерка наиболее популярна не своей икрой, а именно вкуснейшим мясом. Хоть икра нерки также отличается насыщенным красным цветом, икринки имеют относительно небольшой размер. Кстати, в связи с тем, что в последние годы природные запасы нерки значительно сократились, ее икру в продаже можно встретить довольно редко.

Польза нерки

Рыба нерка является обладательницей не только уникального мяса ярко-красного цвета, но и богатым витаминно-минеральным составом, который так необходим для полноценной деятельности организма человека. При регулярном употреблении польза нерки заключается в нормализации процессов обмена веществ, восстановлении баланса питательных веществ и микроэлементов.

В состав нерки входят витамины группы A, В, Е, РР, С, D, К наряду с важными микроэлементами — железом, фтором, цинком, хромом, молибденом, никелем — и макроэлементами — магнием, кальцием, натрием, калием, хлором и фосфором. Калорийность нерки на 100 граммов составляет около 157 ккал.

Очень важными составляющими рыбы нерка считаются фтор и фосфорная кислота, которые принимают непосредственное участие в построении многих ферментов (фосфатаз) — главных двигателей химических реакций на клеточном уровне. Фосфорные соли, в свою очередь – обязательный элемент тканей человеческого скелета.

Польза нерки обусловлена сохранением здоровья слизистых оболочек и кожных покровов, нормализацией деятельности нервной и пищеварительной систем. Вкусное мясо этой рыбы – прекрасный природный антиоксидант, а также регулятор уровня сахара в крови.

Однако при всех своих полезных свойствах рыба жирных сортов, а нерка относится именно к таковым, не рекомендуются к употреблению при наличии язвы желудка и кишки двенадцатиперстной, а также при некоторых болезнях, связанных с системой кроветворения.

Витамины

• PP Витамин PP (НЭ) 9.5 мг
• K Витамин К 0.3 мкг
• Е (ТЭ) Витамин Е (ТЭ) 1.8 мг
• D Витамин Д 11 мкг
• C Витамин С 1 мг
• B12 Витамин В12 7.82 мкг
• В9 Витамин В9 11 мкг
• В6 Витамин В6 0.282 мг
• В5 Витамин В5 1.14 мг
• В2 Витамин В2 0.15 мг
• В1 Витамин В1 0.2 мг
• А (РЭ) Витамин А (РЭ) 50 мкг
• А Витамин А 0.05 мг
• PP Витамин PP 5.7 мг

Макроэлементы

• Ni Никель 6 мкг
• Mo Молибден 4 мкг
• F Фтор 430 мкг
• Cr Хром 55 мкг
• Se Селен 29.9 мкг
• Mn Марганец 0.014 мг
• Cu Медь 52 мг
• Zn Цинк 0.7 мг
• Fe Железо 0.5 мг

Чем полезна красная икра для похудения?

Многие люди опасаются включать в свой рацион черную или красную икру, ссылаясь на то, что она способствует быстрому набору веса. Это в корне неверное утверждение, потому как «пустых» калорий в данном продукте практически нет. Это и есть одно из самых полезных свойств икры: буквально каждая находящаяся в ней калория расходуется исключительно на оздоровительные процессы, ежесекундно происходящие в нашем организме.

Конечно, икра представляет собой высококалорийный продукт. Поэтому употреблять её в больших количествах не стоит. Однако если включить её в состав диеты для похудения, то это только поспособствует улучшению состояния организма и позволит быстрее достичь желаемого эффекта.

Красная икра совершенно не содержит углеводов. Стоит заметить, что многие системы питания рассчитаны именно на урезание углеводов, но при этом возможно употребление белков и жиров практически в любом количестве. При таких диетах красная икра может стать даже основным блюдом, если есть желание и позволяют финансовые возможности. Ее можно прекрасно сочетать с другими безуглеводными продуктами, к примеру, яйцами.

В чем различия икры кеты и кижуча?

Кижуч откладывает за один заход до 7-ми тысяч икринок. Икра отличается небольшими размерами, но ее пищевая ценность считается наиболее высокой среди кулинаров. Диаметр икринок составляет не больше 4-х мм, а в привкусе отмечается своеобразная горчинка. При этом, икра отличается ярким насыщенным красным цветом, в отличии от икры других видов лососевых, цвет икры которых находится в интервале от слабого алого до красно-малинового оттенка.

Икра кеты имеет несколько большие размеры (5-9 мм) по сравнению с икрой кижуча. При этом, икринки имеют форму шариков правильной геометрии с наличием в центре каждой икринки четко выраженной красной точки. Цвет икринок характеризуется как оранжево-янтарный, а во вкусе не присутствует никакой горечи.

Разница между вкусовыми качествами

Естественно, что разница есть, но предпочтение одной икры другой зависит от личных вкусовых предпочтений потребителя.

Икра кижуча может отличаться неравномерностью окраски, а также присутствием горечи. Несмотря на это, икра кижуча считается довольно вкусной и полезной.

Икра кеты характеризуется наличием ярко выраженного вкуса. Несмотря на это, она не пользуется особой популярностью среди населения из-за твердой оболочки, окружающей каждую икринку.

Свойства икры

Икра кижуча намного питательнее икры других видов лососевых, но промышленная ценность ее не настолько высокая, по сравнению с икрой чавычи или горбуши.

Икра кеты отличается несколько большим содержанием белков, которые легко усваиваются организмом человека.

Многие специалисты, а также диетологи рекомендуют регулярно употреблять икру различных видов рыб, хотя бы 6-8 раз в месяц.

Калорийность икры

В 100 граммах икры кеты содержится больше 300 кКал, а в икре кижуча – 150 кКал. Это свидетельствует о том, что икра кеты более калорийная. Икра кижуча содержит от 6,1 до 9,5 % жира. В связи с этим, можно смело считать, что икра кижуча больше подходит для диетического питания.

Вред и польза икры

Наличие множества полезных веществ в икре лососевых видов рыб способствует омоложению организма, помогает справиться с мужским бессилием, ощутить прилив жизненной энергии, укреплению иммунитета. Наличие в икре йода  помогает бороться с плохой  работой органов внутренней секреции.

Несмотря на множество положительных эффектов в случае употребления красной икры, ее употребление лучше ограничить для людей, которые перенесли хирургическое вмешательство, для людей, страдающих на рахит, а так же в условиях, когда организм человека сильно ослабленный. Икру рыбы кижуч не рекомендуется употреблять беременным женщинам, людям, страдающим на плохую работу пищеварительной системы, а так же в случаях нарушения работы печени.

Стоимость – стоит ли платить больше?

В связи с тем, что большинство лососевых видов рыб, в том числе и кижуч, вылавливается большими темпами из-за их пищевой ценности, то стоимость икры этих рыб достаточно высокая. Икра кеты пользуется несколько большим спросом в сети ресторанов, а так же в другой области общественного питания. В целом, стоимость икры кеты и кижуча, практически, одинаковая на рынке и составляет порядка 300 рублей за 130 граммов.

Как выбрать красную икру

Выбирая этот вкуснейший продукт, следует обращать внимание на следующие нюансы:

1. Лучше выбирать продукт, расфасованный в стеклянную тару, но никак не в жестяные банки, поскольку отсутствует возможность определения качества продукта, не нарушая упаковки.
2. Качественный продукт представляет наличие зерен правильной геометрической формы, которые не слипаются друг с другом.
3. Если цвет икринок отвечает красно-малиновому оттенку, не считая икры чавычи, то это свидетельствует о подделке.
4. Икра, расфасованная в жестяные банки, может представлять продукт, где увеличенное количество жидкости, с зернами не правильной формы, а так же с наличием консервантов.
5. Срок годности расфасованного продукта составляет не больше полгода, что должно указываться на этикетке.
6. Икра может соответствовать как первому сорту, когда концентрация соли составляет не больше 6%, а так же второму сорту, с концентрацией соли до 8%. Икра первого сорта должна иметь целые икринки, без наличия крови и без наличия частей ястыка, о чем указывается в технических условиях.

Кроме этого, к каждому из сортов предъявляются особые требования к аромату, который должен быть привлекательным и не содержать никаких других запахов, а так же к однородности продукта.

Как отличить красную икру разных видов лососевых

Watch this video on YouTube