Имам баялды

Как приготовить имам баялды

1. Обычно, в классических восточных рецептах присутствуют вяленые помидоры. Чаще всего, в силу непопулярности этого продукта у нас, вяленые помидоры не используются, а заменяются на томатную пасту. Но если очень хочется, вяленые помидоры несложно приготовить дома. Можно в духовке, а еще проще в микроволновке. Помидоры разрезать  на 8 долек, удалить семечки и зеленый корешок роста. Слегка посолить и поперчить. Смазать оливковым маслом, поставить в микроволновку, на полную мощность. Время до 10 минут, пока с долек томатов выкипит большая часть влаги.

2. Дальше просто. Лук, чеснок, перец — очистить, вымыть, удалить все лишнее и несъедобное. Если решили не готовить вяленые помидоры,  то с свежих помидоров снять кожицу, предварительно ошпарив их, и удалить семена. Мякоть мелко нарубить.

3. Лук мелко нарезать и  жарить на оливковом масле до мягкости. Добавить мелко нарезанный сладкий перец и растертый с щепоткой соли чеснок, 1 ст. л. томатной пасты и мякоть помидоров (или приготовленные вяленые помидоры). Добавить специи по вкусу , 1 ч. л.  ложку сахара, 0.5 ч. л. сока лимона (или винного уксуса).

4. Если надо — можно добавить немного воды, или (так делает одна знакомая) хорошего томатного сока. Тушить все под крышкой 15 минут. Получится томатная начинка для фаршировки блюда. Начинка должна быть достаточно густая — как домашняя сметана.

5. Снять начинку для блюда с огня.
6. В Турции я ел имам баялды в виде запеканки. Овощи нарезанные кружочками, все залито томатной начинкой и запечено. В Египте пробовал вариант — фаршированный баклажан. Все тоже самое, только баклажан подготовлен: кожура срезана полосками и в сделанное углубление выкладывают начинку. Оба варианта неимоверно вкусные и особенные. У нас больше прижился вариант с целыми баклажанами.

7. Баклажаны среднего размера вымыть и  вытереть насухо. Сделать продольный глубокий, на 2\3 толщины разрез и чайной ложкой выбрать все семена и мякоть овоща. Кончиком ножа полосками удалить кожуру вдоль плода. Или просто надрезать вдоль, чтобы не пришлось разрезать кожуру в готовом блюде.

8. Надо ли выводить горечь солью, как пишут практически во всех книгах и советах? Я уже давно не встречал горьких баклажанов. Так что — смотрите сами.

9. Смазать баклажаны оливковым маслом, чуть-чуть. Нафаршировать томатной смесью. Уложить овощи на смазанную маслом тарелку или форму.

10. Поставить блюдо в духовку на 30-40 минут или просто в микроволновку на 15 минут.

11. Чтобы на баклажанах остался зелены хвостик, его стоит завернуть кусочком пищевой фольги.

12. Овощное блюдо подавать к столу горячим, прямо из печи. В качестве гарнира отлично подойдет отваренный молодой картофель.

13. Напоследок добавлю: в томатную начинку для имам баялды можно добавить также нарезанную зелень и больше тертого мускатного ореха — многим это нравится

Имам баялды — самый вкусный турецкий рецепт

Имам баялды – это известное блюдо турецкой кухни, что в переводе означает «имам упал в обморок». И как, наверное, многим известно, рецепт практически всегда начинается с трогательной истории об упоминании имаме, который упал в обморок от великолепного вкуса.

Легенда объясняет название тем, что баклажаны приготовленные этим способом вкусил духовный учитель (имам) и пораженный бесподобным вкусом блюда лишился сознания. Так он был потрясен великолепным вкусом кушанья.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Сладкий болгарский перец – 1 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Острый перец – 1 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Чеснок – 1 зубчик
• Кинза и петрушка – по несколько веточек
• Соль – по вкусу
• Черный молотый перец – по вкусу
• Растительное или оливковое масло – для жарки

Имам баялды с грецкими орехами

Среди разнообразия рецептов имам баялды есть очень вкусные. Один из них обязательно нужно приготовить. Это вариант с рубленными грецкими орехами. Они смягчают вкус баклажанов и чеснока. Блюдо приобретает нежность и тонкий ореховый аромат.

Для блюда нужно:

• 4 баклажана среднего размера;
• 3 средних болгарских перца;
• 2 луковицы;
• целая головка чеснока;
• стакан грецких орехов;
• 4 томата;
• небольшой пучок петрушки;
• небольшой пучок кинзы;
• любое растительное масло;
• соль.

Приготовление:

1. Сначала нужно подготовить баклажаны. Сначала срезается плодоножка, плод разрезается на 2 части вдоль. Затем мякоть надрезается острым ножом вдоль, почти до кожицы, но не повреждая ее. В таком виде баклажаны готовы к обжарке.
2. На сковороде раскаляется любое растительное масло. Баклажаны нужно прожарить до румяной корочки с той стороны, где находятся надрезы. После того, как они поджарятся, их солят.
3. Нужно приготовить начинку. Для этого все овощи очень мелко режутся.
4. Болгарский перец необходимо порезать мелкими кубиками.
5. Лук режется очень мелко, чтобы после тушения он не чувствовался в начинке.
6. Томаты нарезаются с кожицей мелкими кубиками.
7. Грецкие орехи нужно измельчить так, чтобы часть была похожа на порошок, а часть орехов оставалась бы величиной с гречневое зерно, так будет вкуснее. Такого результата можно добиться при помощи обычного ножа, мелко порезав орехи.
8. Для начинки нужно разогреть сковороду и обжарить лук на растительном масле. Как только он начнет немного менять цвет, нужно добавить болгарский перец, соль, грецкие орехи и томаты. Тушить на медленном огне при закрытой крышке необходимо около 15 минут.
9. Чеснок мелко нарезать. Зелень, петрушку и кинзу, нужно порезать достаточно мелко. В самом конце, когда огонь нужно выключить, добавить чеснок и зелень.
10. Чтобы нафаршировать баклажаны, нужно вынуть из них ложкой мякоть. Ее тоже мелко порубить и добавить к основной начинке.
11. В баклажаны укладывают начинку с небольшой горкой и отправляют запекаться в духовку. Для чего понадобится 15-20 минут.

С мясом

Для многих наесться досыта блюдом, приготовленным только из овощей, довольно проблематично. Поэтому для большинства хозяек очень актуальны рецепты мясных блюд. Среди наших соотечественников довольно популярен данный вариант приготовления имам баялды, рецепт с фото, которого будет представлен ниже.

На самом деле традиционное блюдо может быть приготовлено исключительно из одних овощей, а практически аналогичное блюдо, одним из компонентов которого является рубленная баранина, мясной фарш или куриное мясо, в Турции называется Карныярк.

Но не будем чересчур придирчивыми, ведь одно лишь название не может повлиять на изысканный и оригинальный вкус блюда. Карныярк, или имам баялды с мясом, готовится так же, как овощное блюдо, с той лишь разницей, что к списку необходимых ингредиентов добавляется 250 г мясного фарша, баранины (можно заменить говядиной) или куриного филе.

При приготовлении начинки порубленное на среднего размера кусочки мясо или фарш добавляется к обжаренному до золотистой корочки луку и чесноку и обжаривается в течение 5-10 минут, затем в сковородку добавляются остальные ингредиенты, и смесь готовится еще минут 5.

После этого, приготовленные так же, как и для овощного блюда баклажаны фаршируются начинкой и отправляются в разогретую духовку минут на 30-40. Такое кушанье может подаваться как с гарниром (отлично подойдет рис, картофель, овощной салат) или без него.

Если же вам недостаточно данной инструкции, то ниже прикреплено подробное видео с поэтапным объяснением:

Имам баялды: с шампиньонами и цукини

Для этого варианта потребуется большой список продуктов. Но само приготовление будет очень простым. Все ингредиенты нужно очень тонко порезать, сложить в произвольном порядке в глиняный горшок и запечь.

Для блюда нужно:

• 2 крупных баклажана;
• 2 болгарских перца среднего размера;
• 2 луковица;
• 5-7 томатов, в зависимости от размера;
• 2 зубчика чеснока;
• цукини — 200 г;
• шампиньоны — 200 г;
• черный перец;
• тимьян;
• любое растительное масло;
• 2 чайные ложки соли.

Приготовление:

1. Лук мелко нарезать и пожарить на масле. Это единственный компонент, который предварительно обрабатывается. Жареный лук придает блюду особенный ореховый аромат.
2. Все остальные овощи нарезать очень тонко. Шампиньоны, чеснок и баклажаны — тонкими пластинами. Болгарский перец и цукини — соломкой. Томаты нарезать тонкими дольками.
3. Теперь в глиняные горшки или небольшую форму, смазанную маслом, все укладывается послойно: баклажаны, лук, шампиньоны, болгарский перец, томаты, чеснок.
4. Сверху все нужно посолить, посыпать свежим тимьяном (брать только листики) и черным перцем.
5. Чтобы блюдо было вкусным и в меру сочным, его нужно плотно закрыть перед запеканием. Если нет крышки, то вырезается кружок фольги, размером больше горлышка. Она плотно надевается сверху горшка вместо крышки и обжимается для плотности прилегания.
6. Выпекать имам баялды нужно в разогретой до 160ОС духовке 40-50 минут, в зависимости от объема.

Этот вариант содержит минимум масла, он мало калориен и подходит тем, кто следит за фигурой.

Имам баялды: рецепт на зиму

Мало кто знает, но рассматриваемое нами блюдо можно готовить не только для праздничного стола, но и для употребления в зимнее время года. Разумеется, в этом случае способ его приготовления значительно отличается от того, что был представлен выше. Но обо всем по порядку.

Какие продукты нам понадобятся, чтобы заготовить на зиму имам баялды? Рецепт этой острой и очень вкусной закуски требует использования:

• баклажан среднего размера – около 5 шт.;
• сладкого перчика – 1 шт.;
• лука репчатого – 2 головок;
• зубчиков чеснока – 4 шт.;
• помидоров мясистых свежих – 4 шт.;
• соли мелкой – 1,5 больших ложек;
• подсолнечного масла – около 5-7 больших ложек;
• уксуса столового – 3 больших ложек;
• сахара свекольного – 1 десертной ложки.

Процесс приготовления

Консервировать имам баялды не сложно, главное следовать предложенной инструкции:

1. Овощи вымыть под проточной водой, удалить плодоножку. Нарезать пластинами, поместить в миску, посолить и оставить на полчаса.
2. Пластинки баклажан обсушить. В емкость для обжаривания вылить масло и нагреть. Обжаривать с двух сторон до золотистости.
3. Очистить лук, прорезать по желанию: соломкой или кубиками. Пассировать в масле.
4. Томаты, вымыть, сделать на них надрезы, положить в миску, облить кипящей жидкостью, оставить на несколько минут. Это позволит легко снять шкурку.
5. Мякоть томатов измельчить блендером, вылить пюре к луку.
6. Зубки чеснока очистить, измельчить чеснокодавкой, выложить к томатам.
7. Перья лука вымыть, обсушить, нашинковать. Измельчить перец. Тушить вместе с томатом и луком 5-7 минут, посолить по вкусу.
8. Баклажаны разложить в подготовленные емкости слоями, заливая полученным соусом.
9. Прикрыть крышками, поместить в кастрюлю, простерилизовать 5 минут после закипания воды. На дно емкости, под банки, положить ткань.
10. Банки плотно закрыть. После остывания убрать в место хранения.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 штуки;
• лук репчатый — 2 штуки;
• помидор (средний размер) — 2 штуки;
• перец зеленый — половинка стручка;
• чеснок — 3 — 4 зубчика;
• зелень петрушки — один пучок;
• сахар — 2 чайные ложки;
• масло оливковое — 2 -3 столовые ложки;
• соль, черный молотый перец — по своему вкусу.

Имам баялды по-турецки. Пошаговый рецепт

1. Баклажаны моем и очищаем от кожуры. Полоски кожуры нужно снимать ножом вдоль всего баклажана: но при этом нужно оставлять и не очищенные места. То есть, наш баклажанчик должен напоминать зебру — черная полоска, светлая полоска и т.д.
2. Хвостик (плодоножку) удалять не следует, а лишь слегка его укоротить при необходимости.
3. Затем разрезаем баклажаны вдоль пополам: вместе с плодоножкой.
4. В глубокую миску наливаем холодную воду, добавляем щепотку соли и кладем туда половинки баклажанов (чтобы вышла горечь). Оставляем на 15 -20 минут.
5. Тем временем займемся подготовкой остальных овощей.
6. Репчатый лук нарезаем полукольцами.
7. Ароматный чеснок нарезаем кубиками.
8. Зеленый перец тоже нарезаем небольшими кубиками.
9. С помидоров необходимо снять шкурку и нарезать мелкими кубиками.
10. Совет: чтобы облегчить процесс снятия кожуры, помидор нужно поместить в кипяток на 10 — 15 секунд (или обдать кипятком), и тогда шкурка будет легко отделяться от мякоти помидора.
11. Зелень петрушки мелко измельчаем.
12. Противень застилаем фольгой, включаем духовой шкаф на функцию гриль (около 250 градусов).
13. Половинки баклажанов промакиваем от воды бумажным кухонным полотенцем и выкладываем на противень.
14. Каждый кусочек со всех сторон смазываем оливковым маслом.
15. Запекаем в духовке, пока баклажаны не станут мягкими и румяными.
16. А тем временем разогреваем сковороду, добавляем немного растительного масла и выкладываем в него нарезанный лук и чеснок.
17. Когда лук станет мягким, добавляем к нему перец.
18. Последними добавляем помидоры и продолжаем жарить на не большом огне, пока сок из помидоров не начнет испаряться.
19. Добавляем соль и черный молотый перец по своему вкусу.
20. Затем добавляем одну полную чайную ложку сахара, и все хорошо перемешиваем.
21. Снимаем с огня и добавляем мелко нарезанную петрушку.
22. Готовые баклажаны вынимаем из духовки, в каждой половинке ложкой делаем углубления для начинки (должны напоминать лодочки).
23. Сверху лодочки посыпаем небольшим количеством сахара.
24. Заполняем каждую половинку баклажана овощной начинкой.
25. Чтобы баклажаны имам баялды получились особенно сочными, можно немного их сбрызнуть оливковым маслом.
26. Отправляем в духовку выпекаться. Температура духовки — 180 — 200 градусов. Время выпекания — 15 — 20 минут.
27. Вынимаем, перекладываем на блюдо и подаем к столу. При желании можно украсить свежей зеленью.

Скорее зовите родных и вместе наслаждайтесь имам баялды с помидорами и чесноком. Его можно употреблять горячим, как полноценное самостоятельное блюдо, а можно подавать и в холодном виде: как закуску. Оба варианта очень вкусные. Команда сайта «Люблю готовить» желает вам приятного аппетита.

Ингредиенты для «Имам-баялды (фаршированный баклажан)»:

• Баклажан

  ((средних))
  —
  3 шт

• Лук красный

  ((небольших или 1 средняя))
  —
  2 шт

• Перец болгарский

  ((лучше красный))
  —
  1 шт

• Помидор

  —
  2 шт

• Чеснок

  —
  4 зуб.

• Орехи грецкие

  —
  1 горст.

• Масло оливковое

  ((может уйти больше или меньше))
  —
  6 ст. л.

• Кинза

  —
  1/2 пуч.

• Петрушка

  —
  1/2 пуч.

• Зира

  —
  0,5 ч. л.

• Перец черный

  —
  по вкусу

• Соль

  —
  по вкусу

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1554.3 ккал	белки 21.9 г	жиры 114.6 г	углеводы 558 г
Порции
ккал259.1 ккал	белки3.7 г	жиры19.1 г	углеводы93 г
100 г блюда
ккал91.4 ккал	белки1.3 г	жиры6.7 г	углеводы32.8 г

Рецепт «Имам-баялды (фаршированный баклажан)»:

Баклажаны разрезать вдоль. Далее есть два варианта: сделать надрезы посередине, но не до конца или вынуть часть мякоти. Я всегда делаю второй вариант, потому что так больше начинки влезает. В этот раз сделала половину лодочкой, половину надрезами.
Посолите, сложите в миску. Оставьте на час (можно и меньше, у меня лежат примерно пол часа, еще ни разу не горчили)

Пока готовим начинку. Лук и перец порезать кубиками. На оливковом масле обжариваем около 2-3 минут лук, добавляем к нему перец, обжариваем еще минуты 3. Если я делаю лодочки, то следующим этапом добавляю мелко нарезанную мякоть баклажан, которую мы вынули из половинок.

Помидоры режем также кубиками, режем зелень, чеснок раздавливаем ребром ножа, измельчаем. Грецкие орехи мелко рубим.
Добавляем в сковородку помидоры и орехи.

Через пару минут добавляем чеснок.
Приправляем специями: соль и перец по вкусу. Зиру растолочь в ступке. Количество зиры регулируйте сами. Вообще по рецепту ее было 2 ч. л., но, на мой взгляд, это очень много. Хотя я люблю пряный вкус зиры. Даже 0,5 ч. л. уже получается пряно. Либо у меня просто хорошая узбекская зира.
Добавляем зелень, проверяем на специи, тушим еще около 3-5 минут.

Баклажаны немного отжимаем, промакиваем бумажным полотенцем и поджариваем на оливковом масле с каждой стороны по несколько минут. У нас нет цели прожарить баклажаны до готовности, они должны лишь немного подрумяниться.

Фаршируем баклажаны овощной смесью. Сбрызгиваем немного оливковым маслом и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.

Кушаем горячими. Можно подать как самостоятельное блюдо, а можно как гарнир к мясу. Приятного аппетита!

Рецепт «Облегченная вариация на тему «Имам баилди»»:

Запеченные баклажаны очищаем и нарезаем,

пассеруем овощи,

смешиваем мясной фарш с овощной пассеровкой.

Pаскладываем продукты в подготовленную форму слоями,

заливаем яичной смесью.

Запекаем.

Баклажаны проколоть и запечь в гриле или в духовке до сморщивания кожицы, вынуть и поместить в закрытую посуду на 10 — 15 мин. , затем очистить кожицу и нарезать кружочками или полосками тощиной 0, 6 -0, 8 см.
Кабачки нарезать тонкими (0, 6 -0, 8 см. ) ломтиками и выложить в хорошо разогретую сковороду с 4 ст. ложками оливкового масла. Жарить при периодическом помешивании, пока они не станут полупрозрачными и приобретут кремово-золотистый оттенок.
Помидоры протереть через терку без кожицы.
Чеснок раздавить и порубить, смешать с мелко нарезанным базиликом и другими специями и солью.
Лук мелко порезать и спассеровать на оставшемся масле, добавить мелко порезанный болг. перец и еще немного обжарить до полумягкого состояния овощей, влить 1 /2 протертых помидор и дать закипеть. Овощную пассеровку смешать с фаршем, посолить, поперчить.
Форму для запекания щедро смазать маслом и обсыпать сухарями. Выкладывать слоями: баклажаны, кабачки, фарш, кабачки и сверху оставшиеся баклажаны. Каждый слой пересыпать смесью чеснока и специй.
Яйца слегка взбить с молоком и оставшимися протертыми помидорами, залить подготовленное блюдо. Запекать в разогретой духовке при температуре 200 — 210 град. 30 — 35 мин. до образования аппетитной корочки. Подавать можно в форме или разрезав на куски и посыпав рубленной зеленью. Приятного аппетита.

Имам баялды по армянски на зиму

Легендарный овощной салат! Попробуй приготовить! Имам баялды по армянски не плохо бы приготовить на зиму. Это очень вкусный пикантный салат. Основной ингредиент в нем – баклажаны. В сочетании с другими овощами получается невероятно вкусный микс! Рецепты этого восточного блюда могут попадаться разные. Есть версии имам баялды турецкой и греческой кухни. Они имеют некоторые различия, но в основном всегда получается вкусно!

1. Главная
2. Лучшие рецепты
3. Категории рецепта
4. Имам баялды по армянски на зиму

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийностьсостава:	47 ккал
Белков:	1 гр
Жиров:	2 гр
Углеводов:	7 гр
Б/Ж/У:	10 / 20 / 70
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 1 д 3 ч

способ приготовления

1. Баклажаны моем под проточной водой. Отрезаем концы с обеих сторон. Нарезаем баклажаны вдоль на пластинки. Если овощи длинные, то можно перерезать эти пластинки пополам. Так удобнее их поместить в банку. А если баклажаны небольшие, то оставляем пластинки целыми.

2. Помещаем баклажаны в миску, щедро солим, заливаем водой. Оставляем на 40 минут. За это время баклажаны отдадут лишнюю влагу и присущую им горечь. По истечении указанного времени достаем баклажаны. Обсушиваем каждый кусочек бумажными полотенцами.

3. Растительное масло наливаем на сковородку. Разогреваем на среднем огне. Затем обжариваем баклажаны партиями. Каждый кусочек с обеих сторон. Баклажаны должны как следует подрумянится.

4. Репчатый лук очищаем. Нарезаем его кубиками или соломкой, по желанию. Обжариваем на растительном масле. Помидоры моем, помещаем в миску. Делаем на кожице каждого помидора крестообразный надрез, заливаем помидоры кипятком. Оставляем на 2 минуты. Затем перекладываем в емкость с холодной водой.

5. После проведенной манипуляции снимаем с помидоров кожицу. Мякоть измельчаем с помощью блендера. Отправляем томатную мякоть в сковороду к луку. Чеснок очищаем, пропускаем через пресс. Выкладываем чеснок в сковороду вслед за помидорами.

6. Зеленый лук моем, нарезаем мелко. Перец чили режем маленькими кубиками. Выкладываем зелень и чили в сковороду. Тушим в течение пяти минут. Затем отключаем огонь.

7. Закладываем баклажаны в предварительно простерилизованные банки. Заливаем соусом из сковородки. Закрываем крышками. Одну баночку можно не закатывать, а оставить на пробу. Как же без этого?!

8. Заготовки переворачиваем вверх дном, утепляем пледом. Оставляем на сутки остывать. А затем уж переносим на постоянное место хранения.

Имам баялды: рецепт с мясом

Чтобы сделать такое кушанье в домашних условиях, вам не понадобится много времени и сил. Однако на выходе вы обязательно получите очень вкусное и сочное блюдо, которое безо всяких сомнений можно подать даже к праздничному столу.

Какие компоненты нам понадобятся, чтобы сделать имам баялды? Настоящий рецепт приготовления этого блюда требует использования:

• баклажанов среднего размера – около 3 шт.;
• сладкого перчика – 1 шт.;
• лука репчатого – 1 головки в фарш и столько же к овощам;
• зубчиков чеснока – 2 шт.;
• помидоров мясистых свежих – 3 шт.;
• пасты томатной – 10 г;
• специй и приправ (соли, кориандра, мускатного ореха, перца черного, сахара, сока лимона и прочего) – добавлять по своему вкусу;
• оливкового масла – около 5-7 больших ложек;
• говяжьего фарша готового – 300 г.

Ингредиенты для «Горячее «Имам Баялды» без калорий»:

• Баклажан

  —
  1 шт

• Кабачок

  —
  1 шт

• Перец болгарский

  —
  1 шт

• Шампиньоны

  —
  200 г

• Помидор

  —
  2 шт

• Лук репчатый

  —
  2 шт

• Чеснок

  (Головка)
  —
  1 шт

• Масло растительное

  (ТМ «Олейна» классическое)
  —
  4 ст. л.

• Перец душистый

  (По вкусу)

• Соль

  (По вкусу)

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 822.8 ккал	белки 18.5 г	жиры 53.9 г	углеводы 212.6 г
Порции
ккал205.7 ккал	белки4.6 г	жиры13.5 г	углеводы53.2 г
100 г блюда
ккал59.2 ккал	белки1.3 г	жиры3.9 г	углеводы15.3 г

Рецепт «Горячее «Имам Баялды» без калорий»:

Все необходимые ингредиенты. Овощи моем. Грибы протираем влажной тряпочкой, сильные загрязнения срезаем. Лук очищаем от кожуры. Чеснок разбираем на дольки, не чистим. В оригинале рецепта грибы отсутствуют, но мне показалось что с ними намного вкуснее.

Лук нарезаем полукольцами.

На сковороду наливаем 2 ст. л. растительного масла ТМ «Олейна» классическое.

Томим лук до размягчения, не жарим.

Баклажан нарезаем полукругом.

На несколько минут отправляем в подсоленную воду, для того чтобы ушла горечь.

Кабачок нарезаем полукругом. Можно использовать цукини.

Перец нарезаем соломкой.

Грибы пластинками.

Помидоры нарезаем полукругом.

Жаропрочную форму смазываем 1 ст. л. растительного масла ТМ «Олейна» классическое.

Выкладываем равномерно лук.

Затем помидоры, не все.

Баклажан. Немного оставляем.

Перец.

Шампиньоны. Солим и перчим по вкусу.

Затем кабачок.

Сверху баклажан, перец, помидоры, кабачок и грибы всего понемногу. Солим и перчим.

Чеснок укладываем целыми неочищенными дольками. Сбрызгиваем все 1 ст. л. растительного масла ТМ «Олейна» классическое.

Накрываем плотно фольгой и отправляем в разогретую до 150 — 160 гр. духовку на 1, 5 — 2 часа. Именно в этом вся прелесть этого рецепта, за это время при невысокой температуре овощи станут по настоящему кремовыми, отдадут сок.

Получается вот такое прекрасное блюдо. Чеснок очищаем. Подаем на большом блюде или порционно. Раньше больше всего мне нравились овощи запеченные на мангале, но такой вариант ну просто прекрасен и как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясу и рыбе.

Рецепт армянский

Имам баялды (рецепт армянский можно приготовить на зиму) считается одним из самых желанных овощных салатов на праздничном и повседневном столе.

Ингредиенты

Для приготовления ароматной закуски необходимо подготовить следующие компоненты:

• 3 кг спелых свежих баклажанов;
• 700-800 г репчатого лука;
• 500-600 г сладких мясистых томатов;
• 100 мл оливкового или рафинированного растительного масла;
• 1-2 целых головки чеснока;
• 1-3 стручка острого жгучего перца чили;
• 1 пучок свежего зеленого лука;
• 2 ст. л. соли.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления этого блюда потребуется запастись временем и терпением.

1. Для начала необходимо вымыть и обсушить баклажаны, удалить плодоножки, а затем острым ножом нарезать тонкими длинными пластинами плоды вдоль плода.
2. После этого кусочки нужно присолить и отложить на 30-40 мин., чтобы вышла горечь и лишняя влага, затем обсушить ломтики при помощи бумажного полотенца.
3. Теперь необходимо поджарить в масле каждый ломтик с обеих сторон до легкого золотистого цвета. Делать это удобно небольшими партиями, перекладывая готовые кусочки баклажана на решетку, чтобы стекло лишнее масло.
4. Затем необходимо обжарить в глубокой сковороде или сотейнике очищенный и нарезанный полукольцами репчатый лук до легкого карамельного оттенка.
5. Вымытые свежие помидоры следует бланшировать в кипятке, чтобы легче снять кожицу. После этого необходимо удалить жесткую часть плода и измельчить мякоть погружным блендером или через мясорубку, а затем вылить томатное пюре на сковороду к луку и тушить на среднем огне в течение 10-15 мин.
6. Очищенный от шелухи чеснок нужно пропустить через пресс или раздавить в ступке, а затем добавить в томатный соус.
7. Стручки жгучего перца нужно очистить от плодоножек и семян, нарезать мелким кубиком и поместить в соус.
8. Затем следует нарезать перья зеленого лука и добавить в сотейник к остальным компонентам, потушить массу еще 5-7 мин., после чего можно выключить огонь.
9. Для заготовки на зиму следует выложить обжаренные ломтики в стерилизованные банки, затем залить баклажаны приготовленным горячим томатным соусом, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и укутать теплым одеялом. Для употребления блюда сразу, необходимо дать время настояться и немного остыть.

Лучшие способы приготовления

На протяжении времени были выработаны различные рецепты приготовления закусок на зиму. Лучшие из них стали шедеврами кулинарии.

«Царская закуска» на зиму с баклажанами

Это популярный вид закуски. Название вполне соответствует блюду, благодаря насыщенности аромата, вкуса и разнообразия компонентов.

Необходимо:

• баклажаны – 1,3 килограмма;
• сахар – 65 грамм;
• чеснок – 6-8 зубков;
• масло подсолнечника – 170 миллилитров;
• соль – 45 грамм;
• сок томатов – ½ стакана;
• уксус – 110 миллилитров.

Последовательность действий:

1. Вымытые синенькие порезать кольцами. На сковороде обжарить, сложить в кастрюлю.
2. Добавить измельченные зубки чеснока, влить сок, всыпать сахар с солью. Можно добавить капи или халапеньо, любимые специи. Протушить полчаса.
3. Влить уксус, тушить 5 минут, разложить по подготовленным емкостям.

Из жареных баклажан

Необходимые составляющие:

• баклажаны, перец болгарский, помидоры – по 1 килограмму;
• петрушка – пучок;
• соль – 30 грамм;
• масло подсолнечника – 160 миллилитров;
• уксус – 65 миллилитров;
• перец черный – 1/3 чайной ложки.

Последовательность действий:

1. Синенькие порезать кольцами, посолить, выдержать полчаса. Отжать сок, обжарить в двух сторон.
2. Лук порезать кольцами, перец – крупными дольками. Обжарить в масле до готовности.
3. Помидоры и зелень измельчить блендером. Добавить соль, сахар и специи, проварить 5 минут.
4. Все овощи выложить слоями, заливая томатным соусом.
5. Прикрыть крышками, простерилизовать 10 минут, герметично закрыть.

Вариант в томате

Для приготовления закуски по этому рецепту необходимо:

• баклажаны – 1 килограмм;
• томаты – 1 килограмм;
• сахар – 75 грамм;
• соль – 25 грамм;
• халапеньо – ½ стручка;
• чеснок – головка;
• масло подсолнечника – 45 миллилитров;
• уксус – 15 миллилитров.

Последовательность действий:

1. Томаты бланшировать, снять шкурку, измельчить блендером. Проварить четверть часа.
2. Вымытые баклажаны порезать в виде колец, толщиной 0,5-0,7 сантиметра.
3. В горячий томат всыпать соль с сахаром, вылить масло. При желании можно добавить любимые специи. Тушить около четверти часа.
4. Выложить к овощам измельченные зубки чеснока, халапеньо, влить уксус. Протушить 5 минут.
5. Разложить в стерилизованные емкости, герметично закрыть. Перевернуть и накрыть до окончательного остывания.

Рецепт с фасолью

Необходимо:

• морковь – 800 грамм;
• баклажаны – 1,8-2 килограмма;
• лук – 800 грамм;
• фасоль – 450 грамм;
• томаты – 1,5 килограмма;
• чеснок – 5-7 зубков;
• перец черный – 15 грамм;
• масло подсолнечника – 240 миллилитров;
• уксус – 150 миллилитров;
• соль – 45 грамм;
• сахар – 30 грамм.

Последовательность действий:

1. Фасоль рекомендуется залить на ночь водой.
2. Отварить до готовности, но так, чтобы сохранилась целостность.
3. Морковь очистить и потереть на крупной терке.
4. Баклажаны нарезать в виде кубиков, всыпать соль, помешать, выдержать час. Выделившийся сок отжать.
5. Перец очистить, порезать кубиками.
6. Томаты бланшировать, снять шкурку, порезать, добавить измельченный чеснок, проварить 3 минуты.
7. Всыпать перец, сахар, необходимое количество соли, вылить масло и выложить морковь, кубики перца и баклажан. Протушить четверть часа.
8. Добавить фасоль, тушить еще 10 минут.
9. Разложить по подготовленным банкам, герметично закрыть.

Острая закуска с капустой

Количество острой составляющей берется по желанию.

Необходимо:

• баклажаны – 1 килограмм;
• капуста – 1,2 килограмма;
• морковь – 340 грамм;
• соль – 30 грамм;
• чеснок – 2-4 зубка;
• халапеньо – 1/2-1 штука;
• сахар – 25 грамм;
• уксус – 130 миллилитров.

Последовательность действий:

1. Капусту нашинковать.
2. Морковь натереть, добавить к капусте вместе с измельченными зубками чеснока и халапеньо.
3. Синенькие проварить 5 минут, нарезать кубиками, добавить к овощам. Всыпать соль, сахар, вылить уксус, основательно помешать.
4. Разложить в стерилизованные емкости, поставить в холод или погреб.

Имам баялды

• Ингредиенты для имам баялды
• Как приготовить имам баялды
• Отзывы

Восток дело тонкое! тов. Сухов

Научились готовить вкусное восточное блюдо – имам баялды.

Побывав впервые в восточной стране, пожалуй, всегда остается в памяти — изысканные и необычайно вкусные произведения кулинарного искусства. Плов, шурпа, халва, сладости всевозможного состава, шашлык. Иногда это все снится.

Недаром огромное количество рецептов восточной кухни давным-давно распространились по миру и стали составной частью других национальных кухонь мира. Блюдо из баклажанов «имам баялды» — не исключение.

В древности люди начали окультуривать дикие овощи. Но так как есть большинство из них сырыми весьма неприятно, их приходилось жарить, варить, солить.

А учитывая, что кушать, скажем, вареный лук весьма противно (некоторым), люди начали комбинировать. Вот и скомбинировали весьма давно отличный состав потрясающего блюда из овощей. Говорят, что первым его попробовал духовный лидер мусульман — имам, и попробовав, упал в обморок с изумленным лицом, потрясенный вкусом нового блюда, основой которого есть баклажаны, запеченные с томатом.

И назвали это блюдо — Имам Баялды, что в переводе с тюркского значит «имам упал в обморок»

В Италии есть такое понятие «антипасти». Ну что такое паста — знают все. Коротко это макароны с приправой и соусом. Обычно подается перед основным блюдом. Так заведено. Но антипасти ни в коем не «против» пасты, т.е. ее не отменяет. Это значит «перед пастой». Для разогрева аппетита. Обычно антипасти это что-то остренькое и немного, чтобы осталось место для основного блюда. Предлагается вяленый помидор с оливковым маслом и чесноком, острое овощное рагу, острый или сладкий перец фаршированный сыром «фета».

Учитывая, что баклажаны окультурили 15 веков назад, а помидор привезли в Европу с Америки «колумбы», догадываюсь, что 1000 лет назад имам падал в обморок не от именно такого блюда. Но суть имамбаялды, похоже, осталась.

Имам баялды: оригинальный рецепт

Этот вариант блюда подойдет тем, кто не хочет тратить время на разрезание мякоти баклажанов и их фарширование. Те же продукты, но способ приготовления другой. Соответственно, меняется и вкус.

Для блюда нужно:

• 2 крупных баклажана;
• 2 болгарских перца среднего размера;
• 1 луковица;
• 5-7 томатов, в зависимости от размера;
• 2 зубчика чеснока;
• смесь перцев;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• любое растительное масло;
• 2 чайные ложки соли.

Приготовление:

1. Баклажаны для этого рецепта нужно брать крупные. Их режут на кружочки толщиной 1,5 см.
2. Кружочки нужно немного посыпать солью, чтобы они выделили лишнюю влагу и оставить на 30 минут.
3. Пока баклажаны выстаиваются, нужно мелко порезать овощи для начинки. Перец — мелкими квадратиками, лук — очень мелко. Чеснок крошится небольшими дольками.
4. С томатов необходимо снять кожицу и порезать их очень мелко.
5. Для того, чтобы приготовить начинку, нужно разогреть сковороду, налить растительное масло и пожарить лук. Как только он приобретет золотистый оттенок, нужно добавить чеснок и перец. Потушить все немного, минут 5-7 и выложить в сковороду резаные томаты, томатную пасту, смесь перцев и посолить. Тушить до выпаривания жидкости 3-5 минут.
6. Баклажаны нужно промокнуть салфеткой от излишней влаги.
7. Противень смазывается растительным маслом. На него нужно уложить кружки баклажанов. На них кладется начинка.
8. Противень нужно покрыть сверху фольгой и с боков подвернуть, чтобы блюдо не засохло. Выпекать нужно около получаса в разогретой до 160-170ОС духовке.