Рождественский штоллен

Рецепт приготовления на закваске

Потратив чуть больше времени, вы можете приготовить более здоровую версию кекса, если вместо дрожжей поставите его на собственной закваске.

Ингредиенты:

• закваска — 300 г;
• мука — 850 г;.
• молоко жирное — 350 мл;
• масло 82,5 % жирности — 200 г;
• сахар — 75 г;
• яйцо — 4 шт.;
• изюм светлый или темный — 180 г;
• клюква сухая — 100 г;
• апельсиновая цедра — 100 г;
• миндальная крошка или лепестки — 60 г;
• ром — 4 ст. л.

Количество сахара указано на умеренную сладость, при желании его можно увеличить.

Приготовление закваски:

• пшеничная закваска — 30 г (свежая);
• мука — 150 г;
• ыода (очищенная) — 150 г;

Все ингредиенты для закваски необходимо смешать и оставить бродить на некоторое время (не менее 10 часов).

Приготовление:

1. Перед приготовлением размочите сухофрукты кипятком, слейте воду и залейте алкоголем для впитывания.
2. В большую емкость влейте закваску и молоко.
3. Постепенно вбивая яйца, начинайте замешивать тесто.
4. Добавьте растопленное масло. Постепенно просеивайте и вмешивайте муку.
5. Добавьте начинку. И оставьте тесто на полчаса в теплом месте.
6. Сформируйте характерную буханку (или парочку) и отправьте на противне в духовку.
7. Выпекать штоллен следует полчаса в духовке, при температуре не более 190° градусов С.
8. Готовый штоллен полейте топленым маслом и обильно обсыпьте пудрой из сахара.

История пироговых «Штолле»

Предприятие «Штолле» основано в 2002 году в Санкт-Петербурге.

Развитие сети пироговых «Штолле» началось в конце 2002 года с небольшого уютного ресторанчика на 1-й линии Васильевского острова, вблизи от исторического места расположения немецкой слободы в районе Стрелки Васильевского острова. С открытием двух заведений в Москве и первого в Екатеринбурге, сеть пироговых «Штолле» вышла на Федеральный уровень.

Штолле

Название для сети пироговых дало созвучие фамилии (Штолле) прабабушки основателя сети пироговых Александра Бордюга и названия традиционного немецкого (саксонского) рождественского кекса Stollen. Идея дать заведению название созвучное с фамилией бабушки понравилась учредителям предприятия, тем более, что у многих людей само понятие «вкусный пирог» в большинстве случаев дополняется еще одним качественным определением — бабушкин.

Интерьер

Внутренний интерьер сети пироговых перекликается с интерьерами Российских городов конца XIX — начала XX века: дубовый паркет, двери из массива, литые люстры из латуни, кожаные диваны, цвета отделки природных тонов. Мелодичная музыка и аромат свежеиспеченных пирогов наполняют наши кафе душой и домашним радушием.

Фото: http://www.afisha.ru/krasnodar/restaurant/37969/

Концепция

Основной задачей «Штолле» стало создание сети кафе-пироговых, которые соответствовали духовным поискам людей России, стремящихся к созиданию, а выпеченные по старорусским рецептам пироги «Штолле» должны стать эталонными среди всех аналогичных выпечных изделий. Пироговые «Штолле» — это дань уважения славным традициям России и людям.

Пошаговое приготовление с фото

1. Изюм промываем в горячей воде, высушиваем бумажным полотенцем и заливаем ромом только, чтоб ром покрыл изюм, на сутки.
2. Перед приготовлением штолленов, откидываем изюм на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
3. Миндаль измельчаем в мелкую крошку.
4. В чашу миксера насыпаем половину муки (300 гр.), растираем руками дрожжи, и вливаем теплое молоко (не выше 40º).
5. Насадкой крюк хорошо перемешиваем до однородности, перекладываем в миску и ставим опару на расстойку в теплое место на 2-3 часа.
6. После того, как опара подошла, в чаше миксера хорошо перемешиваем мягкое масло, сахар, соль, пряности, ваниль, цедру лимона, миндаль (и миндальный экстракт, если добавляете) и цукаты.
7. «рождественский кактус» декабрист

   Затем всыпаем оставшуюся муку, подошедшую опару и перемешиваем все вместе крюком еще около 10 минут.

8. В последнюю очередь всыпаем изюм и еще раз перемешиваем до однородности.
9. Делим тесто на 2 равные части, обминаем руками на рабочей поверхности, припыленной мукой и оставляем на 20 минут .
10. Затем придаем им классическую овальную форму, складывая конвертиком и сворачивая в рулет.
11. В центре каждого штоллена делаем надрезы острым ножом.
12. Духовку разогреваем до 200º и первые 15 минут выпекаем штоллены при температуре 200º. Затем понижаем температуру до 180º и выпекаем еще 45 минут (общее время выпекания — 1 час.) Последние 20 минут выпекания накрываем штоллены пергаментом, чтобы они не подгорели.
13. После выпекания даем штолленам полностью остыть, желательно на ночь.
14. Остывшие штоллены «протираем» рукой, чтобы счистить выступающие подгоревшие изюмины, и обильно смазываем растопленным сливочным маслом.
15. Сразу обваливаем штоллены в сахаре и тщательно посыпаем сахарной пудрой сначала по бокам, а затем сверху.
16. Готовые штоллены созревают 2-3 недели на деревянной доске при комнатной температуре, накрытые льняной тканью или завернутые в фольгу или в пищевой пакет.

Благодаря высокому содержанию жира и сахара, штоллены могут храниться до 3 месяцев. Профессиональные пекари говорят, что через некоторое время после выпекания штолленов, пряности и сухофрукты лучше раскрывают свои ароматы. Но одной недели для этого достаточно.

Вкус у штоллена довольно специфический и будет напрямую зависеть от использованных вами пряностей и алкоголя. Лично мне он очень понравился уже на следующий день. Причем он, действительно, стал намного ароматнее и вкуснее, чем сразу после выпекания. Жду не дождусь когда же пройдет 3 недели, чтобы отведать окончательный вариант.

Текстура у штоллена тоже очень интересная и ни на что не похожая. Мякиш плотный, но мягкий. Я б сказала, это что-то среднее между имбирным печеньем и кексом в его классическом понимании.

А вот так готовили штоллены в Германии очень много лет назад. Историческое видео:

Приятных предпраздничных хлопот вам, меньше стресса и больше обнимашек.

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Рецепт «Ватрушки «Завитушки»»:

Смешайте муку, соль, сахар и дрожжи, добавьте молоко и яйцо, размешайте до однородного состояния и вымесите тесто, постепенно добавляя размягченое масло. ( я делаю это в хлебопечке). Готовое тесто должно быть гладким, мягким, блестящим и почти не липким. Переложите тесто в миску, затяните пленкой и оставьте подходить на час-полтора в теплом месте. Тесто должно примерно удвоиться в объеме. Обомните тесто и уберите на ночь в холодильник.

Утром достаньте тесто.

Раскатайте тесто в лист размером примерно 20х30 см и около сантиметра толщиной.

Разрежьте лист вдоль на 8 полосок длиной 30 см. Вытяните полоски в длину до 40-60 см, закрутите в спиральку вокруг своей оси, затем заверните в рулетик.

Вытяните полоски в длину до 40-60 см, закрутите в спиральку вокруг своей оси, затем заверните в рулетик.

Яйцо взболтайте и смажьте наши завитки.

Сделаем начинку, сахар смешаем с творогом и добавим 3 ст. ложки разболтанного яйца

Продавите в центре спиралек ямки и выложите начинку. Поставьте на расстойку в теплое место на час. Выпекайте при 200 °С.

Выпекайте при 200 °С.

Интересные факты о штоллене

⇒ Овальная форма рождественского кекса, засыпанного сахарной пудрой символизирует новорожденного Иисусика, завернутого в белоснежные пеленки.

⇒ Печь настоящий дрезденский штоллен имеют право только 120 пекарен и кондитерских, входящих в немецкую Ассоциацию Dresdner Stollen Association. А его оригинальный рецепт по сей день хранится в строжайшем секрете от простого обывателя. Поэтому все рецепты, блуждающие в интернете, особенно их русские версии, довольно-таки приблизительны.

⇒ По поводу созревания штолленов мнения пекарей разнятся. Одни говорят, что свой самый насыщенный и приятный вкус штоллен приобретает через 1 неделю после приготовления, другие утверждают, что в идеале — это 2-3 недели, а третьи советуют хранить штоллен не меньше 2 месяцев. Здесь уже дело вкуса каждого.

⇒ В дрезденский штоллен запрещено добавлять маргарин, консерванты и ароматизаторы.

⇒ В состав классического дрезденского штоллена должно входить 12 ингредиентов:

1. изюм
2. ром
3. мука
4. дрожжи
5. молоко
6. сахар
7. масло
8. цедра лимона
9. цукаты
10. миндаль
11. сахарная пудра
12. смесь пряностей

Как видите, в штоллене напрочь отсутствуют яйца. Поэтому знайте, наличие яиц в штоллене — это первый признак того, что рецепт не вполне классический.

Замес теста

Итак, если с закваской Левито Мадре все в порядке, то можно приступать к замесу теста для штоллена. К его приготовлению я приступаю в 9:00 часов утра. В отдельной миске я взвешиваю закваску Левито Мадре, ее понадобится 150 г. Затем добавляю 30 г воды и размешиваю в ней закваску. В таком количестве воды будет не просто размешивать закваску, сначала до однородности размешать ее не получится.

После этого я добавила 110 г пшеничной муки высшего сорта. Вымешивать такое тесто достаточно трудно. Оно получается очень плотное. Поэтому я все же рекомендую вам поменять очередность добавления ингредиентов и на этом этапе вместо муки добавить 1 яйцо и 1 желток, и только потом — муку. В следующий раз я так и сделаю.

Но сейчас показываю тот вариант замеса, который предлагает автор рецепта. После смешивания закваски, воды и муки я добавляю 1 целое яйцо и 1 желток. Перед добавлением в тесто я их взвесила: вес желтка был 22 грамма, а яйца – 55 грамм.

Теперь я вмешиваю яйца в тесто. Сначала вымешиваю в миске, а потом перекладываю тесто на стол. Все вымешиваю до однородности.

Добавление сахара в тесто

Когда тесто станет гладким и эластичным, я добавляю 25 г сахара, 10 г ванильного сахара и 1 г сухих быстродействующих дрожжей.

Дрожжи добавляйте по желанию. Если вы уверенны в своей закваске Левито Мадре, что ей под силу сдобное тесто, то дрожжи можете не добавлять. Но в оригинальном рецепте этого штоллена дрожжи присутствуют. Но я уменьшила их количество добавила всего лишь 1 грамм.

Тесто вымешивайте около 5 минут, пока тесто не станет однородным и гладким. Сахар должен полностью раствориться, и он не будет чувствоваться под пальцами.

Теперь добавьте 10 г меда и снова все вымешайте.

После этого добавьте 2 г соли и продолжайте замес еще около 3 минут.

Затем добавьте 85 г размягченного сливочного масла. Вмешивайте масло в тесто постепенно небольшими порциями.

Поэтому после замеса проверьте тесто на развитие клейковины. Для этого возьмите небольшое кусочек теста и медленно растяните его в тонкую прозрачную пленку до размеров 10 на 10 сантиметров.  Если во время растягивания теста образуются отверстия, то они будут с ровными контурами. После успешной проверки «глютенового окна» тесто оказалось готово и в него теперь можно вмешивать сухофрукты.

Для более равномерного распределения сухофруктов в тесте, я его сначала растягиваю в тонкий пласт. Затем беру изюм и цукаты, и распределяю их по тесту. Еще раз напомню, сухофрукты у меня сутки настаивались в бренди, и они практически полностью впитали весь алкоголь.

Пищевая и энергетическая ценность:

Классический рецепт

Для теста:

• 200 г масла
• 150 г масла
• 175 г коричневого сахара
• 4 яйца
• 220 г муки
• 250 г меда
• 450 г смеси сухофруктов(изюм светлый и темный,цукаты,вяленая вишня и клюква)
• 50 мл ароматного алкоголя(рома,хереса,мускатного вина)
• 30 г молотого миндаля

Для украшения:

• Белок 1 яйца
• 120 г меда
• сухофрукты и цукаты

Cухофрукты сложите в банку с крышкой и залейте алкоголем. Оставьте на несколько дней(так их можно хранить несколько лет). Если у вас нет времени замачивать сухофрукты,сложите их в миску,залейте алкоголем и прогрейте в микроволновке около 10 минут на минимальной мощности,изредка перемешивая. Когда сухофрукты остынут,они будут готовы к употреблению.

Сухофрукты(без жидкости,если она есть) выложите в миску,присыпанную ложкой муки. Добавьте ложку муки и хорошо перемешайте,чтобы сухофрукты покрылись мукой.В большой миске взбейте масло с сахаром до посветления,добавьте яйца по одному,взбивая смесь каждый раз до кремообразного состояния.Всыпьте молотый миндаль и размешайте миксером на низкой скорости.

Добавьте муку,перемешайте до однородности и выложите сухофрукты. Перемешайте.Выложите тесто в форму,тщательно распределяя его лопаткой. В середине кекса сделайте ямку,так поверхность после выпечки будет более ровной.Выпекайте при 150 °C около двух часов. За полчаса до окончания выпечки проверьте готовность лучинкой.

После выпечки полностью остудите,не извлекая кекс из формы.Чтобы кекс стал максимально вкусным и приобрел свой неповторимый аромат,его нужно завернуть в пленку и оставить в холодильнике приблизительно на один месяц.Медовую глазурь готовят перед подачей. Установите миску для взбивания над кастрюлей со слабо кипящей водой,положите белки,добавьте мед и взбивайте миксером на максимальной скорости до получения очень густой массы. Снимите миску с огня.Когда меренга остынет,взбейте ее еще вручную,венчиком,и выложите на кекс.Украсьте по вкусу свежими или сушеными фруктами.

Рецепт «Рождественский кекс «Штоллен»»:

Изюм и цукаты залить апельсиновым соком. У меня три вида изюма и вместо цукатов — вишня и клюква.

Подготовить орехи. Залить кипятком на 10 минут, слить воду, очистить от кожуры, прогреть в духовке при 160 градусах 10-12 минут (готовила 500 гр миндаля еще и для итальянских кантуччи)

Муку просеять в миску, в центре сделать ямку, высыпать дрожжи, 1 ч. л. сахара и 1 ст. л. теплой воды.
Размешать хорошенько смесь и присыпать сверху мукой. Оставить на 10 минут подойти.
Тем временем нагреть молоко до очень теплого состояния, снять с плиты и положить в него масло (комнатной температуры).

В миску с мукой положить миндаль, сахар, ванильный сахар (у меня ваниль), цедру лимона, мускатный орех, соль.

Добавить изюм с цукатами, молоко с маслом, влить ром. Все хорошо вымешать, тесто накрыть полотенцем и оставить подходить на 1,5 часа.

Подошедшее тесто увеличится не очень сильно в объеме, но структура станет пористой и нежной.

Рабочую поверхность припылить мукой. Раскатать тесто в прямоугольник, скалкой вдавить углубление (как на фото). БОльшую часть завернуть к углублению, меньшую часть наложить сверху и руками сформировать изделие (как на фото). Накрыть полотенцем и расстаивать 1 час.

Подошедший штоллен выпекать в духовке при t 150 *C 45 минут. Проверить готовность можно сухой палочкой, как обычный кекс.

Готовый штоллен выложить на решетку. Он не должен быть темным (!), может быть светлее чем у меня на фото.

Горячий штоллен смазать со всех сторон растопленным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой.

Утром поймала солнышко
Штоллен готовят в тех же условиях и с таким же настроением, что и наши куличи на Пасху. Готовые штоллены заворачивают в пленку и хранят два месяца и больше, поэтому их можно печь заранее. Сахарная пудра и ром выполняют роль консерванта.
Если хотите сделать штоллен с марципаном, то нужно смешать 150 гр. марципановой массы с 2 ст. л. любимого ликера, скатать в «колбаску» и закатать ее в середину при формировании штоллена. Или раскатать марципановую массу в прямоугольник меньше, чем тесто, положить сверху на пласт теста и сформировать штоллен.
Три штоллена (на фото) пекла по этому рецепту, но не вымачивала изюм и клюкву в апельсиновом соке, как в этот раз. Вариант с соком оказался немного нежнее
На фото:
слева — штоллен с марципановой массой, раскатанной в пласт;
в центре — штоллен с марципановой «колбаской», завернутой в тесто;
справа — штоллен без марципана.

P.S. В моём дневнике (https://www.povarenok.ru/blog/show/39134/) можно увидеть рецепты штоллена, которые я нашла на немецких сайтах
А теперь немного духовной пищи История происхождения Рождественского Штоллена

Дрезденский рождественский штоллен (кекс) неразрывно связан с историей культуры города Дрезден.

В средневековье дрезденский штоллен, как выпечка во время поста, первоначально упоминается в 1474 году в одном счёте на оплату в христианской больнице Святого Варфоломея. Об изысканных вкусовых качествах этой выпечки в то время не было и речи: средневековый штоллен состоял всего лишь из муки, дрожжей и воды!
В качестве символа совершенного отречения во время предрождественского поста католическая Церковь не позволяла использовать ни масло, ни молоко.

Поскольку саксонцы всегда славились как народ, который любит поесть, однажды курфюрст (по-нашему князь) Эрнст Саксонский и его брат Альбрехт попросили папу римского Иннокентия VIII отменить запрет на использование масла во время поста. Святой отец удовлетворил эту просьбу, отправив курфюсту Саксонии в 1491 году так называемое «письмо о масле» («Butterbrief»). С этого времени при выпечке штоллена пекарям дозволялось использовать различные дополнительные ингредиенты.
Уже в 1500 году вкусный штоллен продавался горожанам на знаменитом рождественском рынке Дрездена «Штрицельмаркт».

Своё звание королевского блюда дрезденский штоллен получил в 1560 году. По традиции на Рождество каждый дрезденский пекарь передавал своему князю один или два рождественских штоллена.

Желаю всем веселого Нового года и Рождества!
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5903

Рецепт «Рождественский штоллен»:

1. За сутки или двое до выпечки залить изюм, клюкву и цукаты ромом или коньяком.
2. Миндаль ошпарить кипятком, затем холодной водой, очистить от шелухи, подсушить на сковородке и порезать ножом.
3. Приготовить опару — дрожжи растворить в теплом молоке, добавить сахар, постепенно ввести 2 стакана муки и перемешать. Оставить на 25 минут пока опара не поднимется.
4. В готовую опару добавить соль, ванилин, лимонную цедру, оставшуюся муку, размягченное сливочное масло и замесить тесто. Дать подойти тесту 2 раза.
5. Пока подходит тесто в сухофрукты сцукатами добавить орехи, специии и ванильный сахар, все перемешать.
6. В готовое тесто добавить смесь сухофруктов и орехов и очень тщательно вымесить тесто. Разделить тесто на 2 части и сформировать штоллены как показано в видео.
7. Поставить штоллены на расстойку примерно на пол часа.
8. Выпекать штоллены при температуре 180 градусов до зарумянивания, ориентируясь на свою духовку. Если есть необходимость в середине выпечки штоллены можно накрыть сверху фольгой чтобы верх выпечки не пригорел.
9. Готовые штоллены немного остудить, обильно смазать растопленным сливочным маслом, присыпать сверху ванильным сахаром и сахарной пудрой, создав сахарную шапку.
10. Остывшие штоллены упаковать в фольгу, полиэтиленовые пакеты и хранить в холодном месте желательно не менее трех недель для ферментации выпечки. Такая выпечка хранится до двух месяцев.

Щедрый штоллен

Дрезденский рождественский щедрый штолен невероятно вкусный, роскошный и богатый. В нем много разнообразной начинки: сухофрукты, орехи, пряности…

Ингредиенты:

• Мука — 750 г
• Масло сливочное — 125 г (в тесто), 80 г (для смазывания кекса)
• Дрожжи быстродействующие — 15 г
• Молоко — 175 мл
• Сахар — 150 г
• Сахарная пудра — 250 г
• Соль — щепотка
• Изюм — 250 г
• Курага — 100 г
• Вяленая клюква — 50 г
• Цукаты лимонные — 40 г
• Цукаты апельсиновые — 60 г
• Цукаты из ананаса — 50 г
• Миндаль — 125 г
• Фундук — 125 г
• Коньяк — 350-500 мл
• Лимон — 0,5 шт. (сок и цедра)
• Корица молотая — 0,5 ч.л.
• Мускатный орех молотый — 0,25 ч.л.
• Гвоздика молотая — 0,25 ч.л.
• Анис молотый — 0,25 ч.л.
• Ванильный сахар — по вкусу

Приготовление щедрого немецкого рождественского штоллена:

1. Миндаль и фундук за день до выпечки очистите от шелухи, поместите в разогретую духовку до 180 градусов и, помешивая, обжарьте до золотистого цвета. Затем орехи мелко порубите ножом.
2. Соедините изюм, курагу, клюкву, орехи, цукаты и коньяк. Емкость герметично закройте и оставьте настаиваться на сутки. Спустя это время добавьте сок лимона с цедрой, молотую корицу, мускатный орех, гвоздику, анис и ванильный сахар.
3. На следующий день муку (150 г) просейте, перемешайте с сахаром (1 ст.л.), дрожжами и солью. Влейте теплое молоко и перемешайте. Прикройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 45 минут.
4. В подошедшую опару добавьте теплое сливочное масло, оставшийся сахар и муку. Замесите гладкое и мягкое тесто в течении 10 минут, прикройте его полотенцем и оставьте настаиваться на 45 минут.
5. В подошедшее тесто добавьте начинку, постепенно ее вмешивая, и сформируйте его в «шар». Прикройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 4 часа.
6. Настоявшееся тесто вымесите 1 минуту и поместите тесто в форму смазанную маслом. Раскатайте его овалом толщиной 1 см и сложите пополам.
7. Настаивайте кексу 15 минут, после чего отправьте в разогретую духовку до 220°С на 10 минут. Затем уменьшите температуру до 170°С и выпекайте еще полчаса.
8. Готовый горячий кекс обильно смажьте сливочным маслом и присыпьте толстым слоем сахарной пудры.
9. Для хранения штоллен полностью охладите, оберните в фольгу, укутайте кухонным полотенцем и поместите на хранение в сухое прохладное место на 2 недели.

Ошибка третья: съеденные сухофрукты

Решение: делать начинку с большим запасом. Тогда часть можно без зазрения совести съесть или залить расплавленным шоколадом и, превратив в самодельные плиточки, дарить друзьям.

Традиционно штоллен выдерживают около месяца, но, если даже увеличить этот срок, с кексом не случится ничего плохого. Можно есть его и сразу после приготовления, штоллен всё равно будет вкусным. Но, если всё же проявить терпение, за время заключения в прохладном месте вкус его раскроется более полно и появятся новые интересные нотки. Обычно штоллен выдерживают в холодильнике, и тогда перед подачей нужно вынуть его заранее, чтобы выпечка согрелась.

Решение: спрятать получше — от домашних и от себя! Или приготовить побольше штолленов, чтобы хватило до самого Рождества.

Классический рецепт с марципаном

Классический рецепт (дрезденский) — это всегда четкое соблюдение пропорций с начинкой из цукатов вместе с марципаном. Чтобы приготовить штоллен, вам сначала потребуется заготовить для него опару.

Ингредиенты для теста:

• дрожжи свежие — 42 г (для опары);
• мука пшеничная высшего сорта — 400 г (для опары);
• молоко 2,5% жирности — 4 ст. л. (для опары);
• сахар — 2 ст. л. (для опары);
• экстракт или эссенция ванили — 0,5 ч. л.;
• гвоздика молотая — щепотка;
• миндальная мука или крошка миндаля — 60 г (марципан);
• крупная морская соль — 1 ч. л.;
• лимонная эссенция — 0,5 ч. л.;
• кардамон — 0,5 ч. л.;
• масло 82,5 % жирности — 200 г;
• молоко 2,5 % жирности — 125 мл;
• перец — 1/3 ч. л.;
• сахар — 100 г.

Ингредиенты для начинки:

• апельсин и лимон — 80 г;
• изюм темный или светлый — 260 г;
• цедра цитруса — 1,5 ч. л.;
• ром темный — 50 мл.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Подготовьте начинку из цукатов заранее. Залейте их кипятком и дайте им настояться. Когда цукаты размякнут, воду следует слить и залить цукаты ромом.
2. В начале приготовим опару. Подогрейте молоко до теплого состояния.
3. Далее следует засыпать дрожжи сахаром и оставить постоять, пока они растают.
4. Когда дрожжи растают, добавьте муку и теплое молоко. Оставьте опару для поднятия.
5. Пока опара настаивается, подготовьте цукаты, залив их кипятком и оставив до размягчения.
6. С размягченных цукатов слейте воду, залейте размягченные цукаты соком цитрусовых и ромом.
7. После настаивания опары начинайте замешивать тесто.
8. Во время замеса, не переставая вымешивать тесто, добавляйте поочередно все специи.
9. Следующим шагом добавляется миндальная крошка или мука.
10. Растопите масло и добавьте его в тесто. Вмешайте постепенно молоко.
11. Накройте посуду с готовом тестом полотенцем или пищевой пленкой и оставьте «отдыхать» примерно на 1,5 часа.
12. В готовое тесто добавьте цукаты вместе с алкоголем и соком.
13. Сформируйте наши рождественские кексы. Выпекайте 15 минут при 190 градусах.
14. После чего достаньте буханки, смажьте их маслом, и снова отправьте выпекаться в течение 30 минут.
15. Готовые кексы обильно смажьте маслом и посыпьте сахарной пудрой.

Штоллены имеют свойство подгорать, поэтому следите за этим, можно на низ поставить еще один противень, чтобы снизить жар внизу духовки, а также выпекать штоллен на силиконовом коврике.