Рислинг

Как выбрать

При выборе напитка, необходимо учитывать целый комплекс особенностей. Дело в том, что на рынке присутствует много контрафакта, а также почти каждая бутылка имеет свои отличия.

Сведения о напитке присутствуют на этикетке. Необходимо только прочитать ее. Там указаны все характеристики. Считается, что лучшее вино изготавливают в долинах Мозеля, Саара, Рувера, Рейнгау. Также стоит отметить и австрийское вино. Вина этого региона отличаются персиковыми, апельсиновыми и лимонными отголосками в букете.

Долина Мозель

Сегодня выпускают как сухое вино Рислинг, так и столовое. Лучший алкоголь из последней категории промаркированы аббревиатурой QmP.

Другой отметкой качества является пометка VDP – это ассоциация владельцев лучших виноградников. Для обозначения Рислинг вина этой ассоциации используются Erste Lage.

Чтобы выбрать качественный оригинальный напиток, следует при выборе основываться на следующих аспектах:

Магазин.  Для покупки качественного и оригинального алкоголя следует оставить свой выбор либо на специализированных и проверенных алкомаркетах, либо на крупных сетевых супермаркетах. В них можно купить настоящий Рислинг Рейнский. Именно в таких торговых точках присутствует весь перечень разрешительных документов и сертификатов на алкоголь. Не стоит доверять небольшим киоскам.
Консистенция.  Структура оригинального вина Мозель должна быть идеально прозрачно. Настоящий напиток не может быть мутным или содержать посторонние примеси

Если в бутылке присутствует осадок, то это явно контрафактный продукт.
Акцизная марка.  При выборе импортного алкоголя всегда необходимо обращать внимание на наличие акциза. Акцизная марка должна быть на любой бутылке, которая проходила через таможню

Отсутствие такой маркировки на оригинальном алкоголе возможно только при покупке на территории беспошлинной торговли.
Дизайн.  Алкоголь премиум-класса всегда имеет оформление, соответствующее его статусу. Оригинальные бутылки не имеют сколов, подтеков клея, пробелов в краске, неровных этикеток и т.д. Обращайте внимание на качество дизайна.

Как и с чем пить

Виноград сорта riesling дает настолько богатый ассортимент вин, что подобрать выпивку можно практически к любому блюду.

Сомелье советуют употреблять белое вино при его температуре от 8 до 12 градусов.

Советы по употреблению:

• Полусладкие лучше всего служат в качестве аперитива, а также дополнят птицу и дичь.
• Сухие принято подавать к застолью из мясных закусок.
• Сухой, чуть солоноватый, австрийский рислинг отлично сочетается с рыбными блюдами.
• К выпечке и десертам лучше всего подавать десертное вино. Лучшим компаньоном для такой выпивки станет мороженое или фрукты.
• В качестве дижестива — завершения банкета — также подойдет изысканное десертное немецкое вино.
• С кислыми блюдами немецкое вино рислинг подавать не стоит.

Немецкое белое вино riesling — огромная группа вин в которой каждый ценитель найдет для себя сорт по вкусу.

https://youtube.com/watch?v=uDoB4cI51zU

Посадка

При посадке винограда Рислинг уделяется особое внимание нескольким факторам:

• освещённости. Растения данного сорта не любят яркого солнца, но также не любят затенённые места. Они плохо растут при сильной жаре, предпочитают умеренное освещение, комфортное дневное тепло и прохладные ночи;
• почве. Виноград Рислинг не переносит плодородные рыхлые почвы. Он прекрасно произрастает на скудных почвах каменистых склонов. Чем беднее почва, тем выше урожаи и лучше качество плодов.

Сажают виноград либо весной, когда прогреется почва, либо осенью, до наступления холодов. Подготовленный участок вскапывают и делают лунки на расстоянии не менее 3-х метров друг от друга. Высаживают сеянцы в траншею размером 60 х 70. На дно её помещают удобрения, смешанные с почвой, на эту смесь ставят саженец, расправляют корешки, заполняют до половины землёй, утрамбовывают и поливают. Как только вода впитается в землю, ямку засыпают полностью.

ПРОВЕРЕННЫЙ СОРТ ТОМАТОВ “МОНГОЛЬСКИЙ КАРЛИК” ВИДЕО

Проверенный сорт томатов: «Монгольский карлик»

Watch this video on YouTube

Вкус и аромат вин из Рислинга

Существуют вина из рислинга всех классов качества и любых вкусовых направлений. «Типичный» рислинг имеет бледно-желтый цвет с тенденцией к зеленоватому, с цветочно-яблочным оттенком в аромате и с заметной кислотностью во вкусе. Естественный повышенный уровень винной кислоты не мешает этому вину сохранить великолепный вкусовой баланс, благодаря относительно высокому уровню остаточного сахара. У рислингов, выращенных на сланцевых почвах, выделяется минеральная нота.

Основной ароматический портрет вин из рислинга включает:

— Ароматы сорта: цветочные (белые цветы, лепестки розы), травянистые (скошенная трава), фруктовые (зелёное яблоко, грейпфрут, груша, персик, абрикос), иногда ноты тропических фруктов (в более тёплых регионах)
— Ароматы брожения и выдержки: кремень, металл, резина, нефть.

Благородно-сладкие вина типа «бееренауслезе» или «айсвайн» входят в число самых дорогих немецких вин в мире. Сухие и полусухие рислинги особенно хорошо сочетаются с тушеной морской и речной рыбой, отварным мясом под светлым соусом и мелкой домашней птицей.

Долголетие

Немецкий Рислинг урожая 1975 года, Erbacher Siegelsberg Kabinett из Schloss Reinhartshausen в Рейнгау, откупоренный в возрасте 32 лет в 2007 году. Он демонстрирует типичный золотистый или янтарный цвет выдержанного Рислинга, который характерен для многих других выдержанных белых вин.

Вина с рислингом часто употребляют в молодом возрасте, когда из них получаются фруктовые и ароматные вина, которые могут иметь ароматы зеленых или других яблок, грейпфрута, персика, крыжовника, меда, цветов розы или скошенной зеленой травы, и обычно имеют свежий вкус из-за высокой кислотность. Тем не менее, естественная высокая кислотность и широкий спектр ароматов Рислинга делают его подходящим для продолжительной выдержки. Международный винный эксперт Майкл Бродбент высоко оценивает выдержанные немецкие рислинги, возраст которых составляет несколько сотен лет. Сладкие вина из рислинга, такие как немецкий Trockenbeerenauslese , особенно подходят для хранения в погребах, поскольку высокое содержание сахара обеспечивает дополнительную сохранность. Однако известно, что высококачественное сухое или полусухое вино Рислинг не только сохранилось, но и доставляло удовольствие в возрасте более 100 лет.

В городской ратуше Бремена , Германия, хранятся различные немецкие вина, в том числе вина на основе Рислинга, в бочках урожая 1653 года.

Чаще всего периоды выдержки для вин Рислинг составляют 5–15 лет для сухих, 10–20 лет для полусладких и 10–30 + для сладких версий.

Нефтяные ноты в выдержанных винах Рислинг

После выпуска некоторые вина Рислинг демонстрируют поразительную нотку бензина ( goût de pétrole по-французски), которая иногда ассоциируется с керосином, смазкой или резиной. Хотя он является неотъемлемой частью аромата зрелого Рислинга и пользуется успехом у многих опытных пьющих, он может оттолкнуть тех, кто к нему не привык, и тех, кто в первую очередь ищет в своем вине молодые фруктовые ароматы. Негативное отношение к ароматам бензина в молодом Рислинге и предпочтение более фруктовых молодых вин этого сорта кажется более распространенным в Германии, чем в Эльзасе или на экспортном рынке, а некоторые немецкие производители, особенно ориентированные на объемы, даже отказались от этого. что касается бензиновых примечаний, это дефект, которого они стараются избежать, даже за счет производства вин, менее подходящих для длительной выдержки в погребе. В этом ключе Немецкий институт вина зашел так далеко, что опустил упоминание «бензина» как возможного аромата на своем немецкоязычном колесе аромата вина , которое, как предполагается, было специально адаптировано для немецких вин, и несмотря на то, что Профессор Энн С. Ноубл включила бензин в свою первоначальную версию колеса.

Причиной бензина считается соединение 1,1,6-триметил-1,2-дигидронафталин (TDN), которое в процессе старения образуется из предшественников каротиноидов в результате кислотного гидролиза . Первоначальная концентрация прекурсоров в вине определяет потенциал вина по развитию TDN и бензиновых нот с течением времени. Из того, что известно о производстве каротиноидов в винограде, факторы, которые могут увеличить потенциал TDN:

• Созревший виноград, т.е. низкий урожай и поздний урожай
• Высокое солнечное воздействие
• Недостаток воды, который наиболее вероятен в регионах, где орошение не проводится , и особенно на некоторых засушливых участках виноградников в жаркие и засушливые годы.
• Высокое содержание кислоты

Считается, что эти факторы также способствуют созданию высококачественных вин Рислинг, поэтому бензиновая нота на самом деле с большей вероятностью будет развиваться в лучших винах, чем в более простых винах, сделанных из высокопродуктивных виноградников, особенно из Нового Света, где орошение является обычным явлением. .

История происхождения

Впервые этот сорт винограда был упомянут в 1435 году в хрониках немецкого города Руссельсхайма. Предполагается, что прародителями сорта были дикая виноградная лоза и один из культурных сортов.

Взращённый на берегах Рейна, окрестности которого и в наши дни обильно засажены виноградником, Рислинг вскоре распространился по другим регионам.

В настоящее время две трети винограда сорта Рислинг выращивается именно в Германии. Распространены его посадки также в Австрии, Чехии, Швейцарии, Румынии, Соединённых Штатах, Аргентине и многих других странах, имеющих нежаркий климат, но большую продолжительность вегетационного периода.

Сорт имеет несколько синонимов. Названия Белый Рислинг, Рейнский Рислинг, Рислинг Йоханнисберг или Йоханнисбергер являются официальными. Все остальные сорта, имеющие в своём названии слово «рислинг», к собственно Рислингу отношения не имеют.

Описание и особенности

Виноград сорта Рислинг совершенно не требователен к условиям выращивания и агротехнике. Плодовая культура выращивается в регионах с разными климатическими показателями, и даже в широтах с холодным климатом сорт приживается и плодоносит.

Характеристика куста

Кусты плодовой культуры высокие, разветвленные с множественными листовыми пластинами и побегами. Листья крупные, цвет изменяется в зависимости от возраста растения. У саженцев и молодых побегов листочки красивого бронзового оттенка, у взрослого кустарника листовые пластины приобретают ярко-зеленый цвет. Осенью листья винограда желтеют.

Цветение позднее, благодаря чему, кустарник не страдает от весенних перепадов температуры.

Лоза

Ежегодно на виноградных кустах вырастает плодовая лоза, на которой развиваются гроздья с завязями ягод.

Важно! Основной положительной характеристикой сорта считается быстрый рост и созревание однолетней лозы

Гроздь

Гроздь с созревшими ягодами небольшая, длиной до 14 см, в форме конуса или цилиндра, с мелкими, множественными плодами зеленого цвета. В каждой грозди вызревает от 60 до 80 ягод со сладким вкусом и специфическим сортовым ароматом.

Вес 100 ягод составляет всего 130 г.

История немецкого рислинга

Виноделы считают, что сорт винограда Рислинг выведен в IX веке во времена короля Людовика II, владевшего Баварией и другими германскими землями. Однако история Германии – это череда сплошных войн, когда монастыри горели вместе с летописями и летописцами. Наиболее старый из уцелевших документов с упоминанием о винограде Рислинг датируется 1435 годом. Это запись в хозяйственной книге о том, что управляющий графа Катцельнбогена приобрёл шесть виноградных лоз, чтобы высадить их в Руссельхайме.

Сорт Рислинг

Но вино из Рислинга нигде, кроме Германии, популярностью не пользовалось. Дело в том, что он созревает слишком поздно, к ноябрю. Вино из ягод, собранных в сентябре, получается чересчур сухим, на любителя. И это ещё полбеды. Рислинг, в отличие от других вин, не терпит новых дубовых бочек. Поскольку в Средние века алкоголь транспортировали именно в такой таре, понятно, что адресат получал не благородное сухое вино, а сомнительный напиток с окончательно испорченным вкусом.

Легенда гласит, что однажды гонец, который должен был привезти в монастырь разрешение от епископа на сбор винограда, то ли заблудился, то ли загулял. Приехал он на два месяца позже, в ноябре. К тому времени ягоды успели перезреть, а некоторые из них покрылись благородной плесенью (Botrytis cinerea). Каково же было удивление монахов, когда выяснилось, что вино из «испорченного» винограда гораздо слаще и ароматнее, чем из обычного.

Но окончательно реабилитировался рислинг только в начале XVIII века, с окончанием Тридцатилетней войны, во время которой немцам было не до кулинарных изысков. В 1716 году аббат Фулда из ордена святого Бенедикта приобрёл заброшенные виноградники и руины монастыря Йоханнисберг. Человеком он был предприимчивым, а потому вино из монастырских подвалов Йоханнисберга до сих пор считается эталоном рислинга.

Монастырь Йоханнисберг — здесь хранятся эталоны рислинга

Уже через пять лет в Германии начался настоящий бум, а к концу века Рислинг стал самым популярным сортом в стране. Виноградники по берегам Мозеля и его притоков: Саара и Рувеля, – полностью засадили лозами только этого сорта.

В XIX веке рислинг стал чрезвычайно популярным в Европе. Его ценили наравне с самыми знаменитыми французскими винами. Так, в конце XIX века в Петербурге бутылка йоханисбергского рислинга стоила вдвое дороже «Шато Лафит».

В XX веке печальную шутку с рислингом сыграла популярность. Его именем стали называть множество белых вин далеко не лучшего качества. А немецкие виноделы в погоне за урожайностью стали замещать подлинный Рислинг лозами Мюллер-Тургау. В результате у многих любителей вина сложилось абсолютно неверное мнение о вкусовых качествах рислинга.

Но природа расставила всё по своим местам. В 70-80-х годах XX века случилось было несколько очень холодных зим, когда большая часть лоз Мюллер-Тургау в долине Мозеля вымерзла. Погибшие растения заменили настоящим Рислингом, который культивировался в здешних краях веками. Сегодня этот сорт занимает 20% всех немецких виноградников.

Польза и вред

Аспидистра известна хорошими лечебными свойствами. Для лечения используются и листья, и корневище. Применяется при некоторых болезнях желудочно – кишечного тракта, мочекаменной болезни, болях и судорожных сокращениях в мышцах.

Кроме того, растение прекрасно способствует увлажнению воздуха и очищает его от бактерий.

История

Немецкий Рислинг уровня Кабинетта из Мозеля.

Рислинг имеет долгую историю, и есть несколько письменных упоминаний о его разновидности, датируемых 15 веком, хотя и с разной орфографией . Самое раннее из этих упоминаний («Рюсслинг») относится к 1402 году в городе Вормс , Германия. Еще одно раннее упоминание датируется 13 марта 1435 года, когда в инвентарной описи хранилища графа Иоанна IV из Катценельнбогена в Рюссельсхайме (маленькое княжество на Рейне , недалеко от сегодняшнего Рейнга ) указано «22 ß umb seczreben Rießlingen in die wingarten» («22 шиллинга. для черенков рислинга для виноградника »). Написание Rießlingen повторяется во многих других документах того времени. Современное правописание Рислинг впервые был описан в 1552 году , когда он был упомянут в Иеронима Боке Latin травяного .

Карта Кинцхейма в Эльзасе от 1348 года содержит текст zu dem Russelinge , но нет уверенности, что это ссылка на сорт винограда. Однако в 1477 году Рислинг был зарегистрирован в Эльзасе под написанием Рислинг . В Вахау в Австрии есть небольшой ручей и небольшой виноградник, которые называются Ритцлинг , которые, как утверждают местные жители , дали название Рислингу . Однако, похоже, нет никаких документальных доказательств, подтверждающих это, поэтому это утверждение не считается верным.

Отцовство

Ранее иногда утверждалось, что Рислинг произошел из диких лоз региона Рейн, но без особой поддержки этого утверждения. Совсем недавно анализ ДНК, проведенный Фердинандом Регнером, показал, что одним из родителей Рислинга является Gouais blanc , известный немцам как Weißer Heunisch , разновидность, которая, хотя и редко встречается сегодня, широко выращивалась французским и немецким крестьянством в средние века. Другой родитель — помесь дикого винограда и Траминера . Предполагается, что Рислинг родился где-то в долине Рейна, поскольку и Хойниш, и Траминер имеют долгую задокументированную историю в Германии, но с родителями с обеих сторон Адриатики крест мог произойти где угодно.

Было также высказано предположение, но не доказано, что Рислинга является предшественницей обычного «белого» Рислинга. Генетические различия между белым и красным Рислингом незначительны, как и в случае между Пино Нуар и Пино Гри .

Сельскохозяйственные свойства

Гроздь рислинга, поражённая «благородной гнилью»

Сорт может адаптироваться к очень различным почвам; наибольшей силы достигает на плодородной почве при доступности большого количества влаги. Благоприятны для рислинга покатые склоны с известьсодержащими почвами.

Урожайность сорта относительно невысокая и зависит от климатических условий и особенностей выращивания. Большие урожаи на богатых почвах могут приводить к снижению качества вина.

Период созревания средний; сорт образует завязи довольно поздно, но вызревает раньше многих прочих международных сортов. Для поддержания на оптимальном уровне кислотности и экстрактивности и получения качественного вина рислингу необходимо долгое, медленное созревание, что возможно в прохладных регионах.

Рислинг неустойчив ко многим заболеваниям (оидиум, бактериальный рак, серая гниль) и вредителям (филлоксера, гроздевая листовёртка), но более устойчив к милдью, чем многие другие сорта. Уязвимость сорта к Botrytis cinerea играет большую роль в виноделии — этот гриб является возбудителем как вредной серой гнили, так и «благородной гнили», способствующей увеличению содержания сахара в ягодах и получению высококачественного вина с особым ароматом.

Зимостойкость выше, чем у других укрывных сортов винограда; за счёт сравнительно позднего распускания глазков рислинг меньше повреждается весенними заморозками. Сорт склонен к горошению ягод, осыпанию цветков и завязи.

Характеристики

В состав ягод винограда сорта Рислинг, входит огромное количество витаминов, минералов, веществ и аминокислот, необходимых для правильного функционирования организма. Поэтому, плоды ягодной культуры не только перерабатывают, но и употребляют в пищу в свежем виде.

Калорийность

Ягоды винограда, благодаря своей низкой калорийности, всего 43 Ккал на 100 г свежего продукта, часто используют в режимах диетического питания. За счет высокого содержания сахаров и пищевых волокон, ягоды быстро насыщают организм, и человек длительное время не чувствует голода.

Польза и вред

Ягоды винограда используют для восстановления и укрепления иммунитета, оздоровления нервной, кровеносной и сердечно-сосудистой системы. Также плоды помогают в работе желудочно-кишечного тракта, используются в кулинарии и для изготовления косметической продукции.

Методы борьбы с осами во время созревания винограда, как его защитить

Читать

Для оздоровления и поддержания правильной работы организма, достаточно от 100 до 200 г ягод в сутки.

При повышенном содержании сахара в крови и серьезных формах ожирения, виноград употребляют в пищу с большой осторожностью или отказываются от плодов вовсе. Также не рекомендовано вносить в рацион ягоды сорта Рислинг при нарушениях работы ЖКТ и повышенной кислотности

Кислотность

Сбалансированное содержание в плодах винограда кислот до 1% и сахара до 18%, позволяет получать после переработки плодов вкусные, полезные соки, нектары, сухие и десертные вина, также сорт Рислинг рекомендован для производства игристых и шампанских вин.

Урожайность

Виноград Рислинг считается самоплодным, но для получения качественного и обильного урожая, рекомендуется высаживать опылители. Срок вызревания ягод колеблется от 130 до 160 дней, в зависимости от климата региона выращивания.

Плодоношение кустарника начинается со 2 года в открытом грунте.

Справка! При благоприятных погодных условиях и своевременной агротехнике, немецкие фермеры получают до 16 тонн созревших ягод с 1 га земельных угодий.

Как пить рислинг

Опытные сомелье отмечают универсальность рислинга: он подходит ко всем блюдам. Температура подачи – 8-12°C. Полусухое вино может служить замечательным аперитивом. Сухое – прекрасно сочетается с закусками и горячими мясными блюдами. К рыбе и морепродуктам рекомендуется подавать австрийский рислинг: он сухой, но обладает чуть-чуть солоноватым вкусом.

Сухой рислинг гармонирует даже с пряными блюдами восточной кухни: корейской, японской, тайской, китайской, индийской. Весьма пикантным вкусом отличается сочетание дичи (особенно утки или вальдшнепа) и полусладкого рислинга. Десертное вино подходит для сладостей и фруктов.

Значение слова «рислинг»

Рислинг

сорт винограда, самой характерной и легко узнаваемой особенностью которого является пронзительная кислотность. Рислинги варьируются по стилю от чрезвычайно сухих до глубоких и сладких с ароматами, меняющимися от яблочной или лаймовой свежести до персиков и меда или минеральных, сланцевых оттенков. При созревании у Рислинга вырабатывается аромат сходный с бензином (хотя на самом деле это лучше, чем звучит). В Германии из Рислинга делают некоторые величайшие вина. В Мозельском регионе из него готовят главным образом легкие цветочные вина со сланцевым оттенком. Рислинги из Рейнгау обычно более глубокие, фруктовые и пряные с удивительно низким содержанием алкоголя. Им необходима выдержка в течение нескольких лет, чтобы их букет полностью рас-крылся. По другую сторону границы, во французском Эльзасе, делают более алкогольные, сухие и пряные Рислинги. Австралийский Рислинг — другое дело. Он обладает бодрящим ароматом лайма, который с возрастом становится сливочно-хлебным, с хорошим весомым содержанием алкоголя. В других странах, включая Новую Зеландию, Южную Африку и США, делают неплохие Рислинги, но стиль оп-ределяют Германия, Эльзас и Австралия

Самый распространенный рейнский сорт на берегах Рейна и Мозеля. В отличие от Рислинга итальянского, который не имеет с ним ничего общего, его называют иногда Рислинг рейнский. Рислинг — типично винный сорт. Он используется для приготовления столовых вин и шампанских виноматериалов самого высокого качества. Особую прелесть букета, тонкость и мягкость вкуса Рислинг дает в северных винодельческих районах при экспозиции виноградников на теплых южных склонах на шиферных сланцах или на глинистых почвах. На легких почвах, а также в южных районах с большим количеством тепла вина из Рислинга не развивают высоких качеств. Из Рислинга получаются прекрасные шампанские виноматериалы. Имея повышенную кислотность, они хорошо проявляют себя в купажах с низкокислотными виноматериалами. Из Рислинга также можно получать неплохие виноградные соки и ординарные крепкие вина. Столовые вина из Рислинга почти повсеместно получаются кислотными, с достаточной спиртуозностью и экстрактивностью. При выдержке марочных рислингов в них развивается специфичный для сорта легкий гудронный тон, ценимый специалистами. При выдержке марочные рислинги надо предохранять от переокисленности.

Выдержка

Рислинг — вино, которое нельзя поддавать ферментации. Другие белые вина настаиваются в дубовых бочках, что доводит их вкус до совершенства. Рислинг же, наоборот, не терпит никаких посторонних вкраплений. Это настолько самодостаточное вино, что брожение его происходит без смешивания с другими сортами, а на протяжении всего периода выдержки напиток кардинально меняет свой вкус.

Молодые напитки из долины Мозель обладают преимущественно свежими ароматами и цитрусовым букетом. Длительная выдержка нужна для того, чтобы нектар обрел легкий «нефтяной» привкус. На первый взгляд, такое качество трудно назвать положительным. Однако, сомелье относят бензойный букет к наиболее элитным чертам выпивки.

Рислинг

сорт винограда и вино из него

Ри́слинг (нем. Riesling) – белый технический (винодельческий) сорт винограда немецкого происхождения.

Синонимы сорта: Белый рислинг (Weisser Riesling), Рейнский рислинг (Rheinriesling, Rhine Riesling), рислинг Йоханнисберг (Johannisberg Riesling), Йоханнисбергер (Johannisberger).

Не являются рислингом : Gray Riesling (калифорнийский «Серый Рислинг»), Emerald Riesling (калифорнийский «Изумрудный Рислинг»), Миссури (Missouri Riesling), Welschriesling (он же Итальянский Рислинг, Italian Riesling) (см. ниже: клоны, гибриды etc.)

Благодаря способности этого вина долго жить в погребе, а также отражать особенности терруара, сохраняя сложную сортовую индивидуальность, рислинг завоевал себе славу одного из величайших белых сортов для виноделия. Тем не менее, география его возделывания гораздо скромнее, чем у известных всем «бестселлеров» – таких как шардоне, мерло и каберне совиньон.

Мы не напрасно вынесли в отдельный абзац список псевдо-рислингов. Дебри немецкого виноделия и классификации – это вообще тема для бесстрашных, а в данном случае ещё и иностранцы внесли сумятицу в понятия. Репутацию этому волшебному, истинно немецкому сорту подпортили паразитирующие на его имени сорта и вина, порой неплохие, но зачастую невнятные и вообще никак с ним не связанные. В самой Германии разрешено более 60 клонов рислинга.

Точно не установлено, упоминалось ли вино из рислинга римским историком и писателем Плинием или же этот важнейший сорт винограда был выбран из дикого винограда Верхнего Рейна. Известно лишь одно: виноградари Германии опираются на многовековую традицию возделывания рислинга – первое письменное упоминание о нём восходит к 1430 году – и возделывают этот классический сорт так, как это не делается ни в какой другой стране мира.

Статья по теме: Сурх ангур варзыкский — сорт винограда

Этикетка немецкого сухого вина рислинг шпатлезе

На долю Германии приходятся две трети площади всех виноградников, занятых рислингом. Самая длительная традиция выращивания Рислинга принадлежит виноградарям в Рейнгау и на реке Мозель. Этот важнейший из выращиваемых в Германии сортов произрастает во всех без исключения областях возделывания. В Рейнгау рислинг занимает более трех четвертей всех виноградников. Наряду с этим регионом важнейшими производителями рислинга являются Мозель-Саар-Рувер, Пфальц, Вюртемберг, Рейнгессен, Баден, а также Наэ.

Рислинг – это сорт, созревание которого происходит медленно и продолжается вплоть до ноября. Поэтому наиболее комфортно он чувствует себя в северных винодельческих регионах, где у него есть возможность поймать последние тёплые лучи осеннего солнца. Оптимальные условия для него существуют на крутых каменистых ярусах вдоль рек, обеспечивающих ему достаточное количество тепла.

Немецкие виноградники рислинга

Из-за плотной раскидистой формы грозди и более поздних, по сравнению с другими сортами, сроков созревания, рислинг подвержен риску поражения нежелательной гнилью и плесенью в случае затяжных дождей во время периода созревания.

Незнакомых с виноделием людей может удивить здесь слово «нежелательной». Тем не менее, если успешно созревшая ягода осталась на лозе и подверглась кратковременному воздействию влажности, то на ней может развиться так называемая «благородная гниль» – грибок Botrytis cinerea. Если он настиг лозу невовремя, то это – зловредная серая гниль, портящая урожай. А вот на спелой грозди она может произвести совершенно сказочный эффект.

Поражённая благородной гнилью ягода существенно теряет влагу, в результате чего повышается концентрация сахаров и ароматических веществ. А жизнедеятельность самого плесневого грибка обогащает ягоду веществами, которые потом разовьют в вине богатый экзотический букет.

Производство

Немецкий рислинг уровня Spätlese из Мозеля.

В виноделии деликатный характер винограда Рислинг требует особого обращения во время сбора урожая, чтобы избежать раздавливания или повреждения кожицы

Без этой осторожности из сломанной кожицы могут вытекать танин в сок, что приведет к заметно грубому вкусу и нарушит баланс вкусов и ароматов Рислинга.. Вино, которое лучше всего в «самом свежем» состоянии, виноград и сок можно часто охлаждать на протяжении всего процесса винификации

Один раз, сразу после сбора, чтобы сохранить более нежный вкус винограда. Во-вторых, после того, как он был обработан через пресс для пузырей и непосредственно перед ферментацией. Во время ферментации вино охлаждается в ферментационных чанах из нержавеющей стали с регулируемой температурой, поддерживаемых от 10 до 18 ° C (от 50 до 64 ° F). Это отличается от красных вин, которые обычно ферментируются при температуре от 24 до 29 ° C (от 75 до 84 ° F).

Вино, которое лучше всего в «самом свежем» состоянии, виноград и сок можно часто охлаждать на протяжении всего процесса винификации . Один раз, сразу после сбора, чтобы сохранить более нежный вкус винограда. Во-вторых, после того, как он был обработан через пресс для пузырей и непосредственно перед ферментацией . Во время ферментации вино охлаждается в ферментационных чанах из нержавеющей стали с регулируемой температурой, поддерживаемых от 10 до 18 ° C (от 50 до 64 ° F). Это отличается от красных вин, которые обычно ферментируются при температуре от 24 до 29 ° C (от 75 до 84 ° F).

В отличие от Шардоне , большинство Рислинга не подвергаются яблочно-молочной ферментации . Это помогает сохранить терпкие, кислые характеристики вина, которые придают Рислингу его «утоляющее жажду» качество. (Производители Совиньон блан и Пино гриджио часто избегают яблочно-молочного брожения по той же причине.) Рислинг часто подвергается холодовой стабилизации , когда вино хранится чуть выше точки замерзания. Вино выдерживают при этой температуре до тех пор, пока большая часть винной кислоты не кристаллизуется и не выпадет в осадок из вина. Это помогает предотвратить кристаллизацию кислоты (часто называемой «винным алмазом») в бутылке. После этого вино обычно снова фильтруют, чтобы удалить оставшиеся дрожжи или примеси.

В виноградарстве двумя основными компонентами выращивания винограда Рислинг являются сохранение его «длинного и низкого», что означает, что идеальная ситуация для Рислинга — это климат, который обеспечивает долгое, медленное созревание и правильную обрезку для сохранения низкого урожая и концентрированного вкуса. .

Виды вина Рислинг

Есть следующие виды вина рислинг:

• Kabinett – это сухое вино готовят из слегка недозревших плодов.
• Spätlese – делают из плодов, которые только начинают созревать.
• Auslese – для изготовления используют ягоды, которые созрели.
• Beerenauslese – получают из перезревших ягод.
• Eiswein – виноград для этого напитка начинают собирать, когда погодные условия приближаются к зимним.
• – относится к десертному виду, который изготовленный из плесневелого винограда.

Отличительная черта производства

Из-за того, что вино рислинг из Германии имеет высокое содержание кислоты, то оно продолжает зреть даже в сосудах. Для полного раскрытия вкуса ему может потребоваться пятнадцать лет.

Сорт винограда

Немецкий рислинг делают из одноименной ягоды, которая обладает невероятно насыщенным соком и вкусом. Ее технические характеристики приведены ниже:

• Плод имеет желтовато-зеленый оттенок.
• Листья винограда имеют жилы и осенью приобретают желтый цвет.
• Время созревания – около ста пятидесяти дней.
• Подвержен следующим заболеваниям: бактериальный рак и оидиум.
• Обладает невероятной устойчивостью к холодным температурам.

Кислотность и содержание сахара

Продукты белого вина рислинг Riesling содержат умеренное количество сахара, которое не портит вкус, а помогает ему раскрыться. Помимо этого, ягода имеет высокую кислотность. Она помогает вину находить баланс и становиться приторным.

Многогранность ароматов Riesling

Вкусовые и ароматные свойства во многом зависят от региона, в котором происходило созревание напитка и не малую роль играет время выдержки.

Например, молодое вино может пахнуть яблоками или грушей. Кто-то различает ноты персика и лимона. В напитке постарше раскрываются ароматы изюма и кураги. Выдержанный напиток пахнет медом.

Где еще производят Riesling?

Кроме Германии, прекрасные вина получаются в Австрии, Австралии и США.

В 19 веке этот виноград смогли приспособить под свои условия виноделы Новый Зеландии.

Кроме сухих видов, они также производят белые полусладкие вина.

Как выбрать и пить белое вино рислинг?

Для того чтобы правильно выбрать вино рислинг, достаточно внимательно прочитать информацию на этикетке, которая, как правило, должна быть на каждой винной бутылке. Настоящий винный напиток производится в Германии, но также данный вид вина хорош и родом из Нижней Австрии.

Большинство сомелье утверждает, что пить данное вино – одно удовольствие! Этот напиток идеально гармонирует с любым блюдом. Его можно подавать как с мясными закусками, так и с морепродуктами. Рислинг сочетается даже с восточными угощениями, начиная от острых корейских салатов и заканчивая японскими суши. Особенно подходят к вину фрукты и различные сладости.

Перед употреблением рислинг охлаждается до температуры восемь градусов, после чего разливается по специальным винным бокалам и подается к столу. Обычно этот напиток не разбавляется, а пьется в чистом виде.

Посадка

При посадке винограда Рислинг уделяется особое внимание нескольким факторам:

• освещённости. Растения данного сорта не любят яркого солнца, но также не любят затенённые места. Они плохо растут при сильной жаре, предпочитают умеренное освещение, комфортное дневное тепло и прохладные ночи;
• почве. Виноград Рислинг не переносит плодородные рыхлые почвы. Он прекрасно произрастает на скудных почвах каменистых склонов. Чем беднее почва, тем выше урожаи и лучше качество плодов.

Сажают виноград либо весной, когда прогреется почва, либо осенью, до наступления холодов. Подготовленный участок вскапывают и делают лунки на расстоянии не менее 3-х метров друг от друга.

Высаживают сеянцы в траншею размером 60 х 70. На дно её помещают удобрения, смешанные с почвой, на эту смесь ставят саженец, расправляют корешки, заполняют до половины землёй, утрамбовывают и поливают.

Как только вода впитается в землю, ямку засыпают полностью.