Сливочное ризотто

Как приготовить ризотто с шампиньонами в мультиварке?

Многие хозяйки предпочитают готовить в мультиварке. Ризотто с шампиньонами не то блюдо, которое можно оставить без присмотра. Но облегчить работу получится. Мешать непрерывно будет не нужно.

1. Определитесь, на каком бульоне будете готовить. Сварите бульон.
2. Включите мультиварку на режиме «Жарка». В масле обжарьте грибы, лук, измельченный чеснок до золотистого состояния.
3. Ставим мультиварку в режим «Тушение». Выкладываем рис, заливаем вином. Крышку не закрываем. Ждем, когда оно испарится.
4. Вливаем 0,7 литра бульона. Перемешиваем. Закрываем крышкой и тушим 15-20 минут. Выключаем.
5. Так как блюдо в мультиварке не остывает, сыром рис посыпаем непосредственно перед подачей на стол.

Получилось вкусное домашнее блюдо. На готовку уйдет не более 40 минут.

Количество ингредиентов используйте такое же, как и в классическом рецепте ризотто с шампиньонами.

Ризотто с грибами – рецепт

Приготовив все вышеперечисленные ингредиенты, можно приступить к приготовлению ризотто с грибами. Шампиньоны помойте. Обмакните салфетками, чтобы избавиться от лишней жидкости. Нарежьте грибы тонкими пластинками.

На мелкой терке потрите сыр.

Очистите зубчики чеснока. Репчатый лук нарежьте кубиками.

Приготовьте круглый рис.

На сковороду налейте 4-5 столовых ложек оливкового масла. Выложите зубчики чеснока и измельченный лук.

Через 2 минуты выложите на сковороду грибы.

Грибы потушите с луком около 3 минут. Как только они пустили сок и поменяли свой цвет, можно добавлять рис.

Обратите внимание на тот факт, что рис для ризотто не моется

Выложив на сковороду рис, перемешайте его с грибами.

Залейте его куриным бульоном. Бульон для ризотто берется соленый.

Добавьте белое вино.

Все ингредиенты ризотто перемешайте.

Тушите ризотто на медленном огне на протяжении 15 минут. Добавьте кусочек сливочного масла.

Посыпьте ризотто с грибами тертым сыром.

Перемешайте его лопаткой. Добавьте сливки. Попробуйте ризотто на вкус. При надобности подсолите.

Ризотто с грибами в сливочном соусе накройте крышкой. Подержите его на плите еще 5 минут.

Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.

Гуляш из курицы и шампиньонов в сметане с томатной пастой

Куриный гуляш с грибами может стать хорошим дополнением к любому гарниру. Его приготовление считается традиционным, при этом вкус получается нежным и сочным. Густоту соуса можно самостоятельно регулировать, делая его более или менее жидким. Для приготовления подливы нужны следующие ингредиенты:

• 500 г куриной мякоти;
• 100 г свежих шампиньонов;
• по 1 средней луковицы и моркови;
• 1 ст. л. растительного масла для жарки;
• 1,5 ст. л. томатной пасты (рекомендуется брать наиболее густую);
• 70 мл нежирной сметаны;
• 1 ст. л. муки;
• 200 мл овощного бульона или воды;
• 3-4 лавровых листа;
• соль и перец по вкусу.

Готовить куриный гуляш с грибами нужно по следующему рецепту:

1. Куриную мякоть нарезать небольшими кусочками (для этого блюда не обязательно брать филе, подойдет любое мясо птицы). Размеры кусочков около 3-4 см.
2. Шампиньоны очистить, вымыть и нарезать кубиками.
3. Репчатый лук нарезать такими же кубиками, какими были измельчены грибы.
4. Измельчить нужно и морковь. Форма в данном случае произвольная. При желании можно использовать крупную терку.
5. Масло нужно разогреть на сковороде и пассеровать овощи в течение 5 минут до их размягчения.
6. Теперь в сотейник нужно добавить кусочки курицы. Обжаривать в течение 10 минут на среднем огне, помешивая.
7. По истечении этого времени к блюду можно добавить грибы, которые следует тушить с курицей и овощами еще 5-7 минут. Когда часть жидкости из шампиньонов испарится, в сковороду влить бульон или воду, добавить томатную пасту, соль и перец.
8. Крышу закрыть и тушить 15-20 минут до готовности, периодически помешивая.
9. Пока курица тушится, нужно смешать сметану с мукой до получения однородной массы без комочков. Этот соус надо будет добавить к курице вместе с лавровым листом и любимыми пряностями. Блюдо тушить до готовности еще в течение 10 минут.

Куриный гуляш хорошо сочетается с любым гарниром, особенно отварным рисом, картофельным пюре и капустой, тушенной с овощами. При желании можно приготовить и картофель, тушенный с этой подливой в горшочках.

Как приготовить курицу с шампиньонами и сметаной, сделанная в мультиварке.

Приготовление сливочного ризотто:

Шаг 1: подготавливаем лук.

Луковицу нужно очистить от шелухи, так же как и всегда. Затем покрошите овощ острым влажным ножом на мелкие кубики. Руками разлепите кусочки друг от друга, чтобы сделать нарезанный лук рассыпчатым.

Шаг 2: подготавливаем чеснок.

Отделите нужное вам количество зубчиков от головки чеснока. Слегка надавите на них лезвием ножа, точнее, плоской его стороной. После счистите шелуху и нарежьте очищенные зубчики на мелкие кусочки. Пропускать этот ингредиент через мясорубку, блендер или специальный пресс не стоит.

Шаг 3: подготавливаем стебель сельдерея.

Сельдерей не нужно ни от чего очищать, если он свежий. Просто промойте его под проточной водой. Если же вы выбрали полежавший ингредиент, счистите него прозрачную пленочку. Затем нарежьте стебель на очень тонкие пластинки.

Шаг 4: подготавливаем сыр.

Сыр пармезан — твердый и хорошо крошится, поэтому измельчить его не так просто. Иногда даже встречаю советы воспользоваться для этих целей не теркой, а блендером, но сама никогда не пробовала так делать. Так или иначе, превратите имеющийся у вас кусочек сыра в стружку или купите сразу тертый пармезан.

Шаг 5: готовим ризотто.

Перелейте бульон в сотейник и поставьте его подогреваться на огонь. Кипятить этот ингредиент не нужно.А между тем поставьте подготовленную сковородку на огонь и влейте в нее оливковое масло, а затем и совсем небольшой кусочек сливочного. Нагрейте получившуюся смесь животного и растительного жира. Высыпьте к ним кусочки подготовленных ранее овощей, то есть, лука, чеснока и сельдерея. Все время помешивая пассеруйте на медленном огне ингредиенты в течении 5-7 минут или до тех пор, пока они не станут прозрачными, но не золотистыми. Затем прибавьте огонь на максимум и всыпьте рис. Все время помешивая жарьте содержимое сковороды в течении нескольких секунд, а затем влейте туда же бокал белого сухого вина. Не останавливайтесь, все время перемешивайте лопаткой крупу до тех пор, пока не испарится вся жидкость. Как только вино уйдет, убавьте огонь и добавьте в ризотто специи, то есть соль и перец.Влейте внутрь сковороды горячий бульон, таким образом, чтобы он полностью покрыл все ее содержимое. Не прекращайте мешать блюдо. Как только первая порция бульона испарится, добавьте вторую, точно так же, чтоб она полностью накрыла рис, затем еще и еще. В итоге ризотто приобретает свою кремовую основу, при этом все рисинки остаются цельными и не разваливаются.
Как только у вас кончится весь заготовленный бульон, снимите сковороду с огня и добавьте в нее еще 70-80 грамм сливочного масла и высыпьте тертый пармезан. Активными движениями перемешайте блюдо и накройте его крышкой. Дайте ризотто настояться и пропитаться сырным вкусом и сливочным ароматом. После чего смело можно переходить к его подаче на стол.

Шаг 6: подаем ризотто.

Ризотто подается горячим в качестве основного блюда или гарнира. Вы можете так же дополнить его тонкими кусочками обжаренного бекона, как показано на фотографии. Отметьте нежную конситенцию блюда и это при том, что рис нисколько не разварился и не стал кашей. Хотя, конечно, успех данного блюда часто зависит от качества и сорта риса. Надеюсь, что у вас получится вкусный и очень аппетитный ризотто.Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– Кончено, можно приготовить ризотто на воде, но в таком случае оно будет иметь гораздо более простой, совсем ненасыщенный вкус.

– Этот рецепт можно считать базовым, так что можете добавлять в него различные продукты по вашему усмотрению, например, креветки, мидии, куриное мясо или другие, не указанные в рецепте, овощи.

– Вместо сыра пармезан можно использовать любой другой твердый сыр, а можно попробовать и мягкий сливочный, тогда у вас получится что-то совершенно нежное.

Ризотто на овощном бульоне

Универсальность блюда в том, что есть его могут все: вегетарианцы, верующие люди во время поста, так же он подходит для тех, кто соблюдает диету.

Чтобы ризотто получилось насыщенным и ароматным, бульон готовят, соблюдая некоторые правила.

Вам понадобится:

• вода – 1,5 литра;
• перец горошком – 2-3 шт;
• лавровый лист – 1 шт;
• соль, перец по вкусу;
• лук – 1 шт;
• морковь – 1 шт;
• сельдерей – пол корня.

Сельдерей, лук, морковь чистим, моем, нарезаем на кусочки. Слишком мелко резать не надо.Ставим воду в кастрюле на плиту. Когда вода закипит, добавляем все овощи. Варим 20-25 минут. Солим, кладем лавровый лист, перец, травы, если вы их используете. Через три минуты выключаем, остужаем, процеживаем. Бульон для овощного ризотто готов.

Ризотто готовим по тому же принципу, что и на мясном бульоне.

Если вы готовите для постящихся людей, исключите сливочное масло, сливки, сыр. Сейчас в супермаркетах можно найти постный майонез. Подайте его в качестве соуса к столу.

Если грибы имеются в достаточном количестве, добавьте несколько штучек в бульон вместе с овощами, так блюдо получится наваристее и ароматнее.

Ризотто с куркой и шампиньонами

Для приготовления ризотто с грибами и курицей используется готовый куриный бульон с вареным куриным мясом.

Для рецепта с грибами нужны продукты:

• 550 мл куриного готового бульона;
• 78 г лука репчатого;
• 254 г куриного филе;
• 2 зуб чеснока;
• 150 г риса арборио;
• 157 г грибов белых;
• 65 г сыра твердого;
• 10 мл лимонного сока;
• 60 г сливочного масла;
• соль;
• зелень петрушки;
• оливковое масло.

Приготовление шампиньонов:

1. На сливочном масле обжаривают измельченный репчатый лук до золотистости.
2. Затем добавляют чеснок и обжаривают 2 минуты.
3. Шампиньоны нарезают на тонкие пластины. Отправляют обжариваться с овощами. После испарения всей жидкости добавляют вареное куриное мясо, нарезанное на мелкие кубики.

Приготовление шампиньонов для блюда. Приготовление грибного бульона:

1. Белые грибы нарезают на кусочки. В кастрюлю наливают 1 л воды, солят и перчат по вкусу, добавляют лавровый лист и специи.
2. Воду со специями доводят до кипения, опускают белые грибы и варят до полной готовности.

Готовим ризотто:

1. Рис обжаривают отдельно на оливковом масле, после чего добавляют часть бульона и варят до полного впитывания в крупу.
2. Добавляют сок лимона и при необходимости — соль и перец. Рисовое блюдо варят еще 10 минут.
3. Затем в одном сотейнике соединяют грибы с нарезанным вареным мясом и рисом и варят еще 5 минут.
4. В конце добавляют нарезанный кубиками твердый сыр и кусочек сливочного масла. Снимают кашу с огня, накрывают крышкой.
5. Перед подачей на стол посыпают рубленной петрушкой.

Как приготовить ризотто со сливками и шампиньонами.

Ингредиенты для «Ризотто с грибами»:

• Рис

  (Арборио )
  —
  300 г

• Масло сливочное

  —
  60 г

• Вино белое сухое

  —
  150 г

• Шампиньоны

  (свежие)
  —
  300 г

• Грибы

  (сушеные — 5-6 шт)

• Бульон

  (куриный)
  —
  1 л

• Масло оливковое

  —
  2 ст. л.

• Лук белый

  (большой)
  —
  2 шт

• Пармезан

  (или Грана Падано)
  —
  70 г

• Петрушка

  (несколько веточек)

• Базилик

  (для подачи )

• Перец розовый

  —
  10 шт

• Морковь

  (маленькая )
  —
  1 шт

• Сельдерей черешковый

  (черешок)
  —
  1 шт

• Филе куриное

  —
  400 г

• Лист лавровый

  —
  1 шт

• Соль

  (морская по вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3162.6 ккал	белки 239.9 г	жиры 138 г	углеводы 216.3 г
100 г блюда
ккал103 ккал	белки7.8 г	жиры4.5 г	углеводы7 г

Рецепт «Ризотто с грибами»:

Приготовить куриный бульон. Овощи почистить помыть. Филе зачистить от пленок, Залить двумя литрами воды. Добавить перец горошком, лавровый лист, морковь и репчатый лук разрезать на четыре части, сельдерей на две части. Варить на медленном огне минут 30, время от времени собирая пену с поверхности бульона. В конце приготовления чуть посолить.

Приготовить грибы.

У шампиньонов очистить от кожицы шляпки, ножки почистить ножом. Нарезать тонкими полосками. Сушеные грибы залить кипятком, накрыть и дать настояться минут 20.

В сковороду кладем столовую ложку сливочного масла и столовую ложку оливкового. Обжариваем до золотистости грибы. Сушеные грибы хорошо отжать, мелко нарезать. Воду от сушеных грибов вылить в бульон.
Обжаренные до золотистости грибы выловить из сковородки.

Добавить столовую ложку сливочного и оливкового масла. Очень мелко нарезать лук, обжарить до прозрачности. Лук не должен стать золотистого цвета.

Добавить рис, хорошо перемешать чтобы рис слал глянцевого цвета от масла.

Влить вино, прогреть минуты 3-4 чтобы выпарился алкоголь.

За это время приготовится бульон. За счет воды от сушеных грибов он получится достаточно темным и очень ароматным.
Добавлять бульон в ризотто следует по 1 половнику. Рис постоянно пробовать на вкус. Он должен остаться аль денте но не сырым.

Натереть пармезан или грана падано на мелкой терке.

На фото нужная нам кремовая консистенция ризотто. Когда рис будет готов, добавить сливочное масло, хорошо перемешать чтобы оно полностью растворилось.

Добавить пармезан и мелко нарубленную петрушку, перемешать чтобы пармезан так же полностью растворился в ризотто.

После добавления пармезана консистенция ризотто станет кремовой.

Теперь добавляем грибы и так же хорошо перемешиваем. Несколько слайсов грибов оставляем для украшения.

Солить ризотто не следует, пармезан или грана падано достаточно соленые.

Подавать, посыпав тертым пармезаном и украсив базиликом.

Ингредиенты для «Бефстронов с грибной подливкой и рисом»:

• Говядина

  —
  1 кг

• Рис

  —
  3 стак.

• Грибы

  —
  500 г

• Зелень

  —
  3 пуч.

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Смесь специй

  —
  2 ст. л.

Время приготовления: 100 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4169.9 ккал	белки 268.6 г	жиры 149.3 г	углеводы 445.1 г
Порции
ккал695 ккал	белки44.8 г	жиры24.9 г	углеводы74.2 г
100 г блюда
ккал168.8 ккал	белки10.9 г	жиры6 г	углеводы18 г

Рецепт «Бефстронов с грибной подливкой и рисом»:

Собственно говядина. Промыли, обсушили, порезали на ломти. Примерно в сантиметр толщиной. И уже эти ломти порезали, поперек волокон, на брусочки. Тоже в сантиметр толщиной. Конечно, убрав все плёночки, жилочки и всякое-такое.

Грибы. Конечно шампиньоны. Помыли, почистили. Нарезали пластинками.

Зелень. Взяли любисток, укроп и петрушку. И порезали их меленько.

Специи. Слева – направо: Перец красный (сладкий) – ложку с верхом. Чёрный перец – ложечку. Шафран – ложечку без верха. Перец красный (жгучий) – на кончике ложки.
Ложка-мерило тоже представлена. Ну и соль конечно.
Но тут замечу. Специи и приправы – это всё от личных предпочтений и вкусов зависит. Поэтому могут быть варианты.
Масло растительное. Вот такое, например.
Вообще-то все про сметану говорят. Но мы взяли сливки для соуса. Вот такие.

На гарнир решено было приготовить рис. Чтобы побыстрее было – взяли вот такой. Но! Какой бы он не был, а промыть не забудьте. Н всякий случай. Понадобится также головка репчатого лука. Почистить, да порубить мелко. Но без фанатизма.

Готовим мясо.
В муку добавить чайную ложку соли и перемешать хорошо. В смеси этой обваливаем брусочки мяса.
Мука поможет форму брусочков мяса сохранить и соку при обжарке особо выделяться не даст.

На сковороду наливаем немного масла. Масло раскалить. А потом уж брусочки-кусочки туда отправить. И обжариваем.… Не тушим, а именно обжариваем.

Обжарив, перекладываем мясо в кастрюльку. и Сдабриваем специями и добавим листик лаврушки.

Добавить бульона или воды. Вот столько.

Доводим до бурного кипения. А потом, сразу сделаем огонёк потише, кастрюльку накрываем крышкой и оставляем тушиться-томиться.

Пока мясо тушится, приготовим грибную поджарку-зажарку.
Опять-таки на сковороду наливаем немного масла и выкладываем нарубленный лук.
И жарим его, вернее припускаем. По полупрозрачности.

Потом, на лучок, выкладываем грибы. Те самые шампиньоны.

Вот. Процесс пошёл.

Добавить ложечку – вторую муки в шампиньоны.

И хорошо перемешав, обжариваем.

Дальше сливки из пакетика в грибы выдавливаем.

И хорошо перемешав, продолжаем жарить.

А потом, минут через пять – десять, выкладываем грибочковую нашу зажарку в кастрюлю к мясу …

И хорошо перемешать. Грибочковую поджарку с мясной проваркой. Снова закрываем крышкой и пусть тушится ещё минуток двадцать, примерно.

А пока надо рис сварить.
Добавим в воду шафранчикамолотого. Вон, какая красивая стала.

И рис сразу «шафрановое настроение» подхватил.

Вот и результат.

И за минуток пять до момента «прекращения огня» нарезанную зелень высыпать в кастрюльку …
width=»800″ height=»800″ style=»border:0px»></a>

И хорошо перемешать.

Ну, и собственно вот!!!

А это сопутствующее … А как без овощей?

Ангела вам за трапезой

Ризотто с шампиньонами, приготовленное в мультиварке

Ризотто с шампиньонами в мультиварке.

Ингредиенты

• свежие грибы 300-400 г
• круглый рис 2 мультистакана
• грибной бульон 5 мультистаканов
• репчатый лук 2 шт
• соль, перец

1. Для приготовления этого блюда можно использовать свежие или замороженные шампиньоны, не размораживая их, уложить в чашу, залить 7 мультистаканами воды и включить режим «суп» на 30 минут.
2. Слить через сито, заодно и бульон процедить. Грибочки остудить и порезать не очень мелко.
3. На «коричневом» в 3-4 ст. л. растительного масла обжарить мелко порезанный лук 10 минут (не обращая внимания на сигнал) с закрытой крышкой.
4. Добавить грибы, перемешать, закрыть и обжаривать вместе еще 10 минут.
5. Потом засыпать хорошенько (до чистой воды) промытый рис, перемешать и пожарить вместе тоже минут 10. Рис должен стать полупрозрачным и пропитаться луково-грибным ароматом.
6. Влить 5 мультистаканов грибного бульона, посолить и поперчить по вкусу, перемешать, выключить «коричневый» и включить «быстрый».
7. Готовить до сигнала.
8. Очень вкусно — и как гарнир, и в качестве самостоятельного блюда. Можно посыпать натёртым пармезаном.
9. P.S. грибы можно отварить и на плите, главное — не выливать бульон.

Ризотто с шампиньонами и белыми грибами в мультиварке.

Ингредиенты

• 1 ст. риса
• 130 г свежих шампиньонов
• 15 г сухих белых грибов
• 1 зубчик чеснока
• 3 ст. куриного бульона
• 50 г измельченного лука
• 1 ч. л. сухого тимьяна
• 30 мл белого вина
• 1 ст. л. оливкового масла
• 40 г тертого сыра пармезан
• петрушка
• сливочное масло
• соль и перец по вкусу

Промыть рис и обсушить. Залить грибы водой, дать настояться, удалить излишки влаги. Измельчить белые грибы и чеснок. Порезать свежие грибы на кусочки по 0,7 см. Подогреть куриный бульон.

Выбрать в меню программу «КАША», установить время 50 минут. Разогревать мультиварку в течение 5 минут с открытой крышкой. Положить немного сливочного масла в емкость для приготовления, дать ему растаять. Добавить лук и чеснок и пассеровать 5 минут. Добавить грибы и тимьян и тушить еще 5 минут. Добавить рис, белое вино. Оставить тушиться на 10 минут, пока весь алкоголь не испарится. Влить куриный бульон и закрыть крышку, давление — 0. 11. Время готовки под крышкой — 20 минут. По завершении полить блюдо оливковым маслом и тщательно перемешать. Посыпать сыром пармезан и петрушкой. Посолить и поперчить.

В конце ризотто с шампиньонами, приготовленное в мультиварке, допустимо полить не оливковым, а сливочным маслом. Для приготовления бульона можно использовать куриный кубик.

Ризотто со сливками и шампиньонами

Ингредиенты:

• 215 г риса арборио;
• 45 мл оливкового масла;
• 150 г лука;
• 65 г сливочного масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 110 мл сливок;
• 150 мл белого сухого вина;
• 1 л овощного бульона;
• молотый белый перец и соль.

Для приготовления овощного бульона:

• 1,5 л воды;
• 2 стебля сельдерея;
• 255 г опят;
• 67 г моркови;
• 3 шт. перца душистого;
• 96 г луковицы;
• перец черный горошком;
• соль.

Приготовления овощного бульона. Рецепт:

1. Опята отдельно варят 15 минут, после чего процеживают и отправляют вариться в кастрюлю с водой (1,5 л) на медленном огне.
2. На растительном масле пассируют лук с морковью и нарезанным сельдереем и отправляют вариться к грибам.
3. Бульон солят, перчат и варят 40-60 минут.
4. Шампиньоны нарезают кубиками и жарят на оливковом масле до испарения грибного сока и вводят измельченный лук с чесноком.
5. Шампиньоны с луком обжаривают 8-10 минут до прозрачной массы. Добавляют рис, жарят 4 минуты и вливают сухое белое вино. Постоянно помешивая, тушат до его испарения.
6. Добавляют порциями горячий бульон, приправляют солью с перцем, а с последней частью бульона наливают сливки. Блюдо перемешивают, накрывают крышкой и готовят еще 10 минут.

Готовое блюдо посыпать свежей зеленью.

Как приготовить ризотто с овощами и шампиньонами.

Ризотто с курицей и шампиньонами в сливочно-чесночном соусе

Ингредиенты

• шампиньоны — 600 г
• филе курицы- 400 г
• пропаренный рис -1 ст.
• морковь — 1 шт.
• репчатый лук — 3 шт.
• сливочное масло — 3 ст. л.
• сливки — 50 мл
• чеснок — по вкусу
• сушеный базилик
• черный молотый перец
• соль

Чтобы приготовить ризотто с курицей и шампиньонами в сливочно-чесночном соусе, филе нужно тщательно промыть под сильной струей холодной воды, положить в кастрюлю, залить водой, посолить, отваривать до готовности. В воду положить разрезанный на две части лук и порезанную на тонкие полоски морковь. Готовое мясо вынуть из кастрюли, дать остыть. Оставшийся бульон процедить, мясо тонко порезать.

Две оставшиеся луковицы нарезать кольцами или полукольцами, обжарить на оливковом или растительном масле до золотистого цвета.

В отдельной емкости смешать 50 мл бульона и сливки, добавить базилик, 1 ч. л. сливочного масла. Полученную смесь тщательно взбить.

Отдельно отварить рис в подсоленной воде до полуготовности.

Промыть шампиньоны, нарезать тонкими пластинами, обжарить в растительном или оливковом масле, к грибам добавить курицу, уже обжаренный лук, измельченный чеснок, соль, перец. Все компоненты перемешать, обжаривать 5 мин. По истечении данного времени в сковороду добавить рис, перемешать с остальными компонентами, залить все заранее приготовленным сливочным соусом, готовить до тех пока не выйдет вся жидкость. Снять ризотто с курицей и шампиньонами в сливочно-чесночном соусе с огня, плотно закрыть крышкой и дать настояться 10 мин.

Вариант со сливками

По данному рецепту получается очень ароматное и нежное ризотто с грибами. Шампиньоны прекрасно сочетаются с рисом и сливочным соусом, поэтому подавать такое блюдо можно не только к будничному семейному ужину, но и к приходу гостей. Готовится оно из легкодоступных бюджетных компонентов, большая часть которых всегда имеется у каждой предусмотрительной хозяйки. На этот раз в вашем арсенале должно найтись:

• 200 граммов риса Арборио.
• 500 миллилитров готового бульона.
• 400 граммов свежих шампиньонов.
• 3 столовых ложки растительного масла.
• Репчатая луковица.
• 100 миллилитров жирных сливок.
• Средняя морковь.
• 50 граммов сливочного масла.
• Долька чеснока.
• 150 миллилитров сухого белого вина.
• Соль и душистый перец.

Особенности приготовления

Устраиваясь на работу в рестораны Италии, начинающие кулинары почти всегда должны продемонстрировать свое мастерство в приготовлении ризотто, и трудоустроены они будут лишь тогда, когда результат шеф-повару заведения придется по вкусу. Но это не значит, что технология приготовления этого кушанья настолько сложна, что ее не сможет освоить обычная хозяйка. Если учитывать все нюансы технологического процесса, безупречный результат сможет получить даже неопытный кулинар, который никогда раньше не готовил блюда итальянской кухни.

• Правильный выбор сорта риса – обязательное условие приготовления ризотто. Лучше использовать специально созданные для этого блюда итальянские сорта «арборио», «карнароли» или «виалоне нано», но они продаются не во всех магазинах и стоят дорого. Альтернативой может стать обычный краснодарский краснозерный рис, содержащий много крахмала.
• Перед использованием для приготовления ризотто рис не промывают, чтобы не смывать с поверхности зерен необходимый для приготовления этого блюда крахмал. Но перебрать крупу можно и даже желательно.
• При приготовлении ризотто рис не отваривается, а сначала обжаривается в масле, затем тушится в воде или бульоне. Жидкость к обжаренному рису подливают небольшими порциями. После введения очередной порции жидкости рис размешивают лопаткой по кругу, пока бульон не впитается в крупинки. Только после этого вливают новую порцию. Обычно процесс приготовления ризотто после добавления к рису первой порции воды или бульона длится 17-20 минут, но иногда на это уходит чуть больше времени.
• Чтобы рис приобрел сливочную консистенцию, характерную для ризотто, жидкость к рису подливают только горячую. Лучше заранее вскипятить воду или бульон и держать в процессе приготовления на плите, на минимальном огне.
• Иногда перед тем как подливать к рису воду или бульон, к нему добавляют белое сухое вино. Оно придает готовому блюду еще более приятный вкус. Алкогольного запаха при этом не остается.

Шампиньоны обычно обжаривают отдельно и соединяют с рисом за 5-10 минут до его готовности, так же поступают с овощами и другими компонентами. Но некоторые рецепты предполагают использование другой технологии. Чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, целесообразно следовать рекомендациям, сопровождающим конкретный рецепт.

Ингредиенты для «Сливочное ризотто с морепродуктами»:

• Рис

  («Арборио» от «Мистраль»)
  —
  200 г

• Креветки

  (варено-мороженные (в очищенном виде))
  —
  100 г

• Мидии

  (очищенные, замороженные)
  —
  200 г

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Чеснок

  —
  1 зуб.

• Масло оливковое

  —
  2 ст. л.

• Вино белое сухое

  —
  100 мл

• Бульон

  (рыбный)
  —
  1 л

• Пармезан

  —
  50 г

• Сливки

  (25%)
  —
  100 мл

• Перец черный

  (молотый)
  —
  1/4 ч. л.

• Приправа

  («Итальянские травы»)
  —
  1/2 ч. л.

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2271.9 ккал	белки 157.7 г	жиры 112 г	углеводы 138.8 г
Порции
ккал1136 ккал	белки78.9 г	жиры56 г	углеводы69.4 г
100 г блюда
ккал118.3 ккал	белки8.2 г	жиры5.8 г	углеводы7.2 г

Рецепт «Сливочное ризотто с морепродуктами»:

Для приготовления ризотто идеально подходит рис «Арборио» от «Мистраль».

Заранее подготавливаем морепродукты, у меня мидии и варено-мороженные креветки, даём им самопроизвольно оттаять.

Очень мелко нарезаем репчатый лук и пластинками чеснок.

Лучше брать для приготовления толстостенную сковороду или сотейник.
На оливковом масле обжариваем до прозрачности лук и чеснок.

Добавляем рис «Арборио» от «Мистраль» и обжариваем на масле непрерывно помешивая.
Кстати, в обжаривании риса в масле и заключается секрет правильного приготовления любого ризотто. Рис таким образом «запечатывается», и при приготовлении крахмал выходит очень медленно, что и способствует сохранению нужной консистенции.
Лучшие шеф-повара говорят, что надо прислушиваться к звукам, и если при перемешивании деревянная лопатка поскрипывает, то рис готов.
Добавляем белое сухое вино и даём ему выпариться.

Для приготовления ризотто нам понадобится бульон.
В данном случае рыбный. Я готовлю заранее рыбный бульон из голов лососёвых рыб с добавлением перца горошком, лаврового листа и соли. Бульон должен быть свежим и не концентрированным, потому что усиленный запах может «убить» аромат риса. Ещё один важный момент – соль. Она обязательно должна присутствовать в бульоне, поскольку солить сам рис при приготовлении ризотто не принято.
Бульон процеживаем, доводим до кипения и держим на плите рядом со сковородой с ризотто.
Начинаем по одному половнику добавлять бульон к рису. Постоянно помешивая деревянной лопаткой.
Постепенно вливаем бульон по одному половнику, по мере впитывания жидкости. Рис не должен пересыхать, если ему мало влаги, то он правильно не приготовится.
Доказано, что ризотто варится 17 минут.

За 10 минут до готовности добавляем морепродукты. Перемешиваем.

Добавляем свежемолотый чёрный перец и приправу из смеси Итальянских трав.

Наливаем в ризотто сливки комнатной температуры.

Добавляем тёртый пармезан. Всё перемешиваем.

Пробуем. Хорошее ризотто мягкое, но все же готовность его должна быть аль денте (на зубок).
Как узнать, что ризотто готово? Есть 2 показателя («доказательства»): глубокий похлюпывающий звук ризотто mantecato и эффект «волны» в тарелке.

Подаём ризотто в глубокой тарелке, сразу горячим. Есть удобнее ложкой.
По желанию посыпаем смесью Итальянских трав.
Наслаждаемся вкусом!

Рецепт «Жареные грибы с рисом и с зеленью»:

Лук шинкуем и немного обжариваем на оливковом или растительном масле. В Таиланде режут лук лодочкой и более крупнее, но я нашинковала полукольцами и тоненько ( мне так удобней ) Вы можете выбирать сами, как вам удобно )))

Морковь натираем на крупной тёрке и добавляем к луку, обжариваем. Я настругала по просьбе мужа 1 картошку. Но именно на этом этапе вы можете добавить кусочки куриного филе или креветки ( так часто делают в Азии ) или не добавлять ничего.

Грибочки ( я брала вешенки )отвариваем в подсоленной воде, нарезаем кубиками и добавляем к обжаренному луку и моркови. Перемешиваем, добавляем специи ( я брала готовый набор хмели — сунели ) Зубчики чеснока нарезаем ( можно выдавить через пресс ). На этом этапе добавляется так же жгучий перец, нарезается кусочками и добавляется в блюдо. Перемешиваем и тушим всё около 5 минут.

К тушёным грибочкам добавляем заранее отварной рис. Перемешиваем.

Добавляем зелень. Огонь на минимуме. Перемешиваем. Даём пропитаться около 2 минут. Солим, перчим по вкусу.

Вот и всё. В Таиланде это блюдо готовится по разному, как у нас борщ. Вы можете менять, добавлять разные ингредиенты. Например если вы добавите побольше риса, то получите эдакий аля- тайский плов. В Таиланде часто такое готовое блюдо заливают яйцами и перемешивают. Также вкус меняют добавляя в это блюдо креветки или кусочки рыбы. Вот так просто оставляя главные ингредиенты — грибы и рис, можно полностью менять вкус блюда.

Я люблю острые азиатские блюда, но вот мой муж к ним мягко сказать равнодушен, поэтому это блюдо больше адаптированно именно на вкус нашей семьи. В рецепте я рассказала о разных способах приготовления данного блюда. Попробуйте разные варианты. Посмотрите как меняется вкус. Например если добавить картошки побольше то мы получим наше всем известное блюдо жареная картошка с грибами но с Тайскими мотивами. Добавьте креветки и блюдо сразу поменяет вкус. В общем импровизируйте господа. Самое главное — это ВКУСНО!