Как сделать моцареллу в домашних условиях

Инвентарь для приготовления моцареллы в домашних условиях

Для приготовления в домашних условиях потребуется следующий инвентарь:

• Посуда для подогрева молока (не алюминиевая);
• Специальная квадратная или круглая форма для сыра с отверстиями (для отхода жидкости);
• Термометр, лучше электронный;
• Тяжелый предмет, используемый в качестве пресса;
• Стерильная марля.

Рецепт приготовления моцареллы

Ингредиенты	Количество
Молоко —	2 л
Дистиллированная вода —	250 г
Лимонная кислота —	½ чайной ложки
Сычужное вещество —	2 чайных ложки
Соль —	по вкусу
Время приготовления: 75 минут	Калорийность на 100 грамм: 89 Ккал

Перед началом приготовления сыра нужно растворить лимонную кислоту в ½ части объема холодной воды. Сычужное вещество также смешивается с водой.

Молоко необходимо немного подогреть, до 17-18 градусов, в него добавить раствор лимонной кислоты, постоянно помешивая жидкость. Затем поместить на небольшой огонь и довести температуру состава до 36 градусов.

Подошла очередь сычужного состава, его также смешивают с нагретым молоком, помешивают три минуты.

После чего огонь можно потушить, емкость накрыть и оставить на сорок минут для образования сгустка, не прилипающего к рукам.

Нужно надеть перчатки, достать полученную массу из емкости и положить в дуршлаг. А жидкость, которая осталась в кастрюле, довести до кипения, посолить.

Затем сыр опускается в горячую подсоленную жидкость на несколько секунд, после чего сырную массу можно попробовать растянуть в руках. Хорошая эластичность должна присутствовать, если сгусток не рвется, значит, процесс прошел верно.

Массу нужно еще некоторое время подержать в жидкости, при этом стараться размять ее лучше. Это придаст ее однородность и тягучесть.

Вот и готов сыр моцарелла. Следующим шагом будет выбор формы для сыра. Можно сформировать шарики любого размера или полосы, и подать к столу.

Еще один рецепт приготовления моцареллы дома

Потребуется:

• 1,5 литра коровьего молока;
• 250 мл очищенной воды высокого качества;
• Сычужный фермент – пепсин – 2 чайных ложки;
• Половину чайной ложки лимонной кислоты;
• Поваренная соль – 1 чайная ложка.

Половину объема холодной воды берем для раствора с лимонной кислотой.

Молоко вылить в кастрюлю, не нагревать, а сразу добавить кислый раствор. Доводим жидкость до температуры 30 градусов, выливаем пепсин, разведенный в оставшейся холодной воде. Хорошо перемешать, снять с плиты и оставить на полчаса. Спустя это время заглянем в кастрюлю – там образовалась масса, похожая на творог.

Эту массу нужно порезать на несколько небольших частей. Еще раз емкость нагреваем, температура не должна превышать 35 градусов. Массу при этом постоянно размешиваем.

Снимаем с огня, процеживаем на дуршлаг и слегка отжимаем. Воду доводим до температуры 90 градусов, закладываем в нее сырную массу, и через пять минут домашняя моцарелла готова. Надеваем резиновые перчатки, чтобы не обжечь руки, разминаем сыр в шарик и помещаем в холодную воду.

Рецепт 5: как сделать моцареллу в домашних условиях

• 3 л домашнего жирного молока
• 7 г лимонной кислоты
• 2 ч.л. раствора пепсина
• 200 мл холодной кипяченой воды вода
• 4 ст.л. соли для рассола

Оставляем молоко в холодильнике на несколько часов, чтобы отделились сливки. Их должно быть в молоке не менее 1 стакана, а лучше 0,5 л. Если количество сливок в молоке меньше 1 стакана, имеет смысл добавить недостающее количество сливок в молоко, чтобы моцарелла получилась вкусной.

Температура молока должна быть до 10 градусов (сразу из холодильника). Лимонную кислоту растворяем в 100 мл воды.

В холодное молоко вводим раствор лимонной кислоты. Молоко, постоянно помешивая, медленно нагреваем до 32 градусов.

Сразу же огонь отключаем и вводим в молоко сычужный раствор, который предварительно разводим в 100 мл холодной кипяченой воды.

Молоко интенсивно размешиваем 10 секунд, кастрюлю накрываем и больше ее не трогаем 15-40 минут. За это время должен сформироваться творожный сгусток, который на 1 см отойдет от стенок кастрюли.

Проверяем сгусток «на чистый палец». Для этого слегка прижимаем пальцем верх сгустка. Палец после нажатия должен быть чистый.

Разрезаем сгусток на квадраты 2х2 см. Оставляем творожные кубики на 5 минут, чтобы они успели немного осесть.

Далее отправляем кастрюлю на огонь и медленно нагреваем сыворотку с творожными квадратиками до температуры 35 градусов, постоянно помешивая, чтобы квадратики не слиплись.

Отцеживаем сыворотку и немного прессуем под своим весом сыр.

Он должен получиться эластичным, упругим и достаточно влажным.

В чистую кастрюлю наливаем 1,5 л воды и нагреваем ее до температуры 80 градусов. Другую кастрюлю подготовим с холодной водой. Сыр нарезаем на 4 части. Опускаем сырные кусочки в горячую воду на несколько минут.

Надеваем резиновые перчатки. Как только сыр станет тягучим и мягким, вынимаем его и растягиваем и складываем его несколько раз, чтобы получить слоистость.

Далее формируем шарики, выдавливая их большим и указательным пальцами. Горячие шарики сразу бросаем в холодную воду.

Остывшую моцареллу вынимаем с воды и заливаем рассолом (на 1 л сыворотки 4 ст.л. соли). Отправляем в холодильник на 2 часа. Спустя это время сыр можно кушать или дать моцарелле просолиться чуть больше.

Из каждого литра молока в среднем получается 100 г моцареллы (зависит от качества молока). Из 3 л выходит 300 г моцареллы, а из 10 л — 1 кг сыра. Моцареллу лучше не держать в холодильнике больше 3-4 дней. Она вкуснее свежая.

Моцарелла — незаменимый сыр в итальянской кухне

Получается, что моцарелла — мягкое молоко, которое не пьют, а едят. Этот сорт относят к рассольным сырам, поскольку он созревает и хранится в рассоле и не имеет привычной твердой корочки. Мягкий итальянский сыр производят из буйволиного или коровьего молока. Без нежной моцареллы трудно представить салаты, запеканки, лазанью, пирог кальцоне, закуску капрезе и пиццу, ведь моцарелла в теплом виде очень хорошо тянется. Моцареллу готовят путем заквашивания молока термофильной молочнокислой культурой, добавляют сычужный фермент, после чего смесь нагревают до отделения сыворотки. Образовавшуюся эластичную основу для сыра вымешивают до получения упругой массы, скатывают шарики и помещают в холодный рассол.

Существуют разные виды моцареллы. Большие шары называют боккончини, шарики размером с черешню — чильеджини, крошечные горошины, напоминающие жемчуг, — сыр перлини. А иногда моцареллу плетут в виде косички — это трэчча. Мелкие шарики обычно продают в рассоле, где они свободно плавают.

У моцареллы тонкая блестящая и гладкая кожица, чуть слоистая кремовая структура, молочный аромат, а на вкус она очень приятная, хоть и пресноватая, но зато идеально сочетается с другими продуктами, не перебивая их вкуса.

Моцарелла — популярный сыр в России, и в магазине его можно встретить не только в виде шариков, но и сформированным в рулеты с начинкой из вяленых помидоров и оливок. В Италии к любимым сортам относится моцарелла с начинкой из пармской ветчины и мяса прошутто.

Кстати, маленький секрет — моцареллу не стоит слишком долго нагревать, так как она высыхает и становится невкусной, поэтому в пиццу ее лучше добавлять в самом конце приготовления. Также моцареллу не замораживают, иначе она превращается в творожную массу. Хранят ее в течение 48 часов, а твердые сорта моцареллы — до четырех суток.

Особенности хранения и подачи на стол

Сыр моцарелла не подлежит длительному хранению, употребляют в пищу сразу после приготовления. Но если некоторое время подержать ее в соленом рассоле, она станет на вкус более пикантной. В этом рассоле ее допустимо держать не более трех дней. Если сыр приобрел кисловатый или горьковатый вкус, значит, он испортился и больше непригоден в пищу. Если это вид сыра оставить без рассола, продукт станет сухим и потеряет нежный вкус.

Рассол приготовить довольно просто:

• Литр сыворотки;
• 4 столовых ложки соли;
• Мешать до полного растворения соли.

Хранить сыр моцарелла необходимо, поместив в рассол и убрав в холодильник.

Подают к столу как отдельное блюдо в качестве закуски или в составе других блюд. Сыр моцарелла великолепно сочетается с помидорами и базиликом в традиционном итальянском блюде Капрэзе, также подходит к белому вину. Часто моцареллу употребляют в качестве десерта с фруктами и сладкими винами.

В Италии сыр используют в большинстве рецептов. Моцарелла будет хороша в приготовлении пасты, лазаньи и пиццы. Этот нежный продукт добавит блюдам изысканности.

Салат с моцареллой и рукколой

Можно удивить гостей, предложив им в качестве закуски такой салат. Для него потребуются следующие ингредиенты:

• 200 грамм моцареллы;
• Руккола — 60 грамм;
• Свежие томаты в количестве двух штук (можно использовать помидорчики черри);
• Базилик;
• Оливковое масло — 30 грамм;
• Тимьян, специи по вкусу;
• Бальзамический уксус;
• 2 зубчика чеснока.

Для приготовления соуса смешать оливковое масло, базилик, тимьян, чеснок и специи. Нарезать сыр тонкими дольками, томаты кольцами, сверху уложить рукколу, полить соусом. В дополнение часто используют креветки, оливки, грибы. Составляющие можно чередовать по своему усмотрению.

Нежный и легкий салат готов. Приятного аппетита!

Приготовление моцареллы в домашних условиях — процесс несложный, а приятный нежный вкус этого сыра обязательно порадует и послужит наградой за труды.

Использование в кулинарии

Пожалуй, каждый знаком с моцареллой, а в Италии и вовсе без нее не обходится практически ни одно блюдо. Чего стоят только всемирно известный салат «Капрезе» и «Неаполитанская» пицца.

Современные повара используют сыр в различных закусках и запекают, так как он хорошо плавится. При это моцарелла не берется коркой, а сохраняет эластичность. Используя ее в выпечке, можно не переживать, что продукт добавит лишние калории, так как при плавлении моцарелла не выделяет жир. Одной из особенностей сыра стало то, что при повторном нагревании он не сохнет и не подгорает, а полностью сохраняет расплавленную текстуру.

С чем едят и как подают?

В Италии моцареллу принято подавать со свежими овощами, прованскими травами и оливковым маслом. Пример тому — салат «Капрезе». Добавки нужны, чтобы оттенить вкус закуски. Так как сыр делается в форме шариков, то и нарезают его кружочками, причем именно в таком виде кушать сыр удобнее всего.

С моцареллой также готовят такие блюда, как:

• брускетта (начинка может быть разной);
• лазанья;
• спагетти;
• каннеллони (фаршированные макароны);
• легкие овощные супы.

На самом деле моцарелла — тот сыр, который дополнит и подчеркнет вкус, но никак не забьет другие продукты. Одной из классических подач считается сыр с орехами, виноградом или инжиром.

Какое вино подходит?

Вино является отличным дополнением к любому сыру, и моцарелла не исключение.

Чтобы подобрать идеальный напиток, следует знать общие правила:

• белые вина сочетаются с сырами лучше красных;
• чем сильнее вкус сыра, тем насыщеннее вина ему требуются;
• лучше отказаться от вин, которые настаивались в дубовых бочках, так как с сырами они не очень хорошо гармонируют;
• молодым сырам подходят такие же молодые вина;
• желательно, чтобы и вино, и сыр были произведены в одном и том же регионе.

К моцарелле идеально подойдут белые и розовые вина, не слишком зрелые.

Как правильно нарезать и натереть?

Консистенция моцарелы довольна необычная. Это не твердый сыр, который нарезается слайсами и подается к столу. От правильной нарезки зависит внешний вид продукта. Для того чтобы нарезать мягкие сыры, требуется специальный нож с дырами (профессионалы называют их «воздушные карманы»). Они необходимы для того, чтобы сыр при нарезке не прилипал и не терял форму. Толщина кусочков должна быть небольшой — 0,3-0,5 миллиметра.

Для пиццы моцареллу не принято натирать. Этот сыр вообще не подготавливают таким образом, так как его структура не позволяет это сделать. Для приготовления пиццы сыр можно нарезать обычным ножом, а можно и вовсе порвать руками, при плавлении это будет совершенно не заметно.

Как пожарить на сковороде?

Форма моцареллы позволяет жарить ее на сковороде в большом количестве растительного масла. Получаются очень вкусные сырные шарики. Для того чтобы их приготовить, потребуются сыр, панировочные сухари, куриное яйцо и масло для жарки. Готовится моцарелла очень быстро. Если масло будет хорошо разогрето, то хватит 2-3 минуты. Такая закуска — отличное дополнение к праздничному столу.

Чем заменить?

Моцарелла стоит недешево, поэтому резонно, что иногда его стараются заменить. Несмотря на нейтральный вкус с молочным послевкусием, подобрать аналог бывает трудно. Среди пресных сыров наиболее подходит адыгейский. Вариантом замены могут также быть брынза, фета и сулугини. По консистенции к моцарелле ближе брынза, но перед добавлением в блюдо ее следует вымочить.

В пицце

Для приготовления пиццы лучше использовать специальный сорт моцареллы. Вопреки всеобщему заблуждению, сыр в пиццу следует класть не сверху на продукты, а вниз (под них). То есть на тесто сначала выкладывается томатный соус, сверху — кружочки моцареллы и только потом начинка. Вообще, пицца — такое блюдо, в котором нет классического рецепта. Каждый сам решает, какой сыр класть, когда и сколько.

В салатах

В салатах моцареллу также можно заменить

Если не принимать во внимание текстуру, то подойдут все те же фета, сулугуни, брынза и адыгейский сыр

Рецепт 7, домашний: сыр моцарелла (пошаговые фото)

• 2 литра молока
• сычужный фермент
• лимонная кислота

В 125 мл холодной воды растворяем 3/4 чайной ложки кислоты лимонной и вливаем в кастрюлю вместе с молоком. Затем ставим на слабый огонь и медленно нагреваем до температуры 32 градусов по Цельсию. Температура должна быть такой, как в рецепте, иначе все усилия напрасны.

После достижения требуемой температуры, снимаем кастрюлю с плиты и вливаем фермент (1/4 чайной ложки, растворенного в 1 ложке холодной воды). Более твердый сыр, который можно натереть на терке, получится если добавить двойное количества фермента

Осторожно перемешиваем в течение 30 секунд, накрываем и оставляем на 5 минут

Через 5 минут проверяем молоко — готовое должно иметь консистенцию желе. Если масса слишком мягкая, ждем еще минуту или две. Затем нарезаем кубиками вертикально, и еще — горизонтально. Благодаря этому от сыра начнет отделяться сыворотка.

Мы ставим сырную массу обратно на плиту и нагреваем до 40 градусов, осторожно помешивая. Сыр начнет набирать консистенции сыра моцарелла и будет выглядеть как на картинке ниже

Снимаем с огня и перемешиваем в течение 3 минут, а затем перекладываем сырную массу с помощью специальной ложки на сито или дуршлаг.

Когда стечет лишняя сыворотка, формируем шар, перекладываем в миску и подогреваем в микроволновке в течении минуты. Моцарелла будет довольно горяча, поэтому пригодятся толстые резиновые перчатки. Отделяем ее от сыворотки и кладем снова в микроволновую печь на 30 секунд.

Если соблюдать пошагово рецепт сыра Моцарелла в домашних условиях, то в микроволновке за это время температура сырной массы достигнет 60 градусов.

Горячую моцареллу вынимаем из миски и перекладываем на столешницу, как тесто. Затем растягиваем и скатываем в шарик. Методы формирования разные и свободные. Можно сделать маленькие шарики, большой сырный блок или традиционную сферу. После формирования в какой- нибудь форме, положить горячую форму в миску с ледяной водой. Хранится в холодильнике в пластиковых контейнерах с небольшим количеством сыворотки..

(с) http://prosto-recept.com, http://www.povarenok.ru, http://www.iamcook.ru, http://www.gastronom.ru, http://alimero.ru, http://nyam.ru, https://recept-vzakladku.ru

Алиго

Категория:
Горячие блюда Блюда из овощей, грибов, бобовых Горячие блюда из овощей

Предлагаю вам попробовать рецепт средневековой кухни. Алиго — это маленький шедевр, родиной которого могла стать только Франция. Ведь именно ее кулинары прославились умением из обычных продуктов создавать утонченные по вкусу блюда.
Картофельно-сырное пюре было изобретено во французской глубинке.
По легенде, его придумали монахи аббатства, расположенного на плато Обрак.
В те времена через плато проходил Путь Святого Иакова — паломники преодолевали жестокие испытания на пути к мощам святого в Испанию.
Путь через плато нес с собой почти неизбежную гибель. «Место ужаса и великого одиночества» — так описывали эту дорогу через снежные заносы выжившие.
Измученные, замерзшие паломники с последней надеждой стучали в двери аббатства, прося подать хоть что-то.
От латинского “aliquid” (нечто, что-нибудь) и произошло название блюда АЛИГО.
Паломники сделали это блюдо популярным практически во всех регионах страны.

Ингредиенты для «Домашний сыр Моцарелла без фермента»:

• Молоко

  (Домашнее не пастеризованное)
  —
  3 л

• Уксус

  (9%)
  —
  8 ст. л.

• Соль

  —
  1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1095.9 ккал	белки 86.5 г	жиры 15.5 г	углеводы 155 г
100 г блюда
ккал33.8 ккал	белки2.7 г	жиры0.5 г	углеводы4.8 г

Рецепт «Домашний сыр Моцарелла без фермента»:

Для этого сыра подойдет хорошее домашнее не кипяченое молоко. Оно должно быть не сегодняшним, а хотя бы ночь постоять в холодильнике, можно две. Выливаем молоко в кастрюлю. Сливки, которые сверху образовались, я не сливала, добавляла в кастрюлю с ними.

Ставим на плиту и время от времени помешиваем, для того, чтобы молоко нагревалось равномерно. Нагреваем до 50 градусов, это если вы опускаете палец в молоко, то чувствуете, что оно горячее, но палец можно в нем держать, я делала так. После этого снимаем его с огня.

Добавляем постепенно помешивая, ложку за ложкой уксус. Его может понадобится чуть больше или чуть меньше. Где-то после 2-3 ложки заметно как начинает отделяться сыр.

Сыр должен отделяться целым сгустком, собираться вместе. Если у вас отделяется хлопьями, то это творог, значит что-то пошло не так, получается творог, может молоко перегрели или молоко было пастеризовано. Уксус добавляем до того времени, пока у нас молоко не превращается в сыворотку, меняет свой цвет с белого на желтый, это хорошо заметно.

Когда у нас образовалась сыворотка, достаем весь сгусток сыра и сжимаем его руками, чтобы отжать лишнюю жидкость.

После этого откладываем сыр в сторону, в кастрюлю добавляем соль. В первый раз я положила 1 ст л соли, он получился совсем не соленый, во второй — 2, тоже был не особо соленый, но вкус был ярче выраженный, сколько добавлять решать вам. Размешаем и ставим на плиту, разогреваем до 70 градусов, жидкость должна быть очень горячей, собираться закипать.

После этого в сыворотку опускаем дуршлаг, в него кладем сыр и оставляем нагреваться минуты 3-4. Процедуру с дуршлагом мы проводим для того, чтобы было легче достать сыр, т. к. жидкость очень горячая.

Когда сыр прогрелся, достаем его и начинаем хорошо растягивать в разные стороны. Это мы делаем для того, чтобы сыр был мягким, элластичным и слоистым. Растянули, сложили в два-три раза, потом опять растянули.

Когда сыр начнет рваться, остынет, опять кладем его в сыворотку, чтобы нагрелся, потом достаем и опять растягиваем. Процедуру повторяем три раза.

В третий раз в конце формируем один или несколько шариков, как хотите. В первый раз я положила моцареллу в сыворотку и ели мы её на следующий день. Во второй раз я положила её в холодную воду со льдом, немного остудила и часть порезала для еды, а часть положила в контейнер без жидкости. Второй раз мне понравился больше, она была очень мягкая и нежная, очень похожа на ту, итальянскую, которая продается шариками в рассоле. А в первый раз она была более плотнее. А может во второй раз я приноровилась и вытягивала её лучше, не знаю).

Хранить моцареллу можно до пяти дней, если больше суток, то лучше все-таки в рассоле. У нас больше двух суток она не задерживается). Очень вкусные с ней горячие бутерброды, она прекрасно плавится, салаты с овощами, с утренним кофе это вообще сказка.

Если вы можете достать домашнее молоко, рекомендую приготовить! В видео очень подробно показан процесс приготовления. Приятного аппетита!

Польза моцареллы для организма

Сыр моцарелла полезен для организма, поскольку обладает низкой калорийностью, в его составе всего 20% жира. Его часто применяют в диетическом питании. Он богат кальцием и другими полезными веществами. Рекомендован для детей, пожилых людей и беременных женщин.

Влияние этого продукта на организм проявляется в следующих полезных свойствах:

• Калий, содержащийся в сыре, улучшает работу сердечной мышцы;
• Кальций и фосфор укрепляет ногти, зубы и кости;
• Натрий стабилизирует водный баланс;
• Кожа и зрение защищены благодаря витамину А;
• Уровень холестерина остается в норме из-за присутствующего в составе холина.

Описание и основные виды моцареллы

Моцареллу можно отличить от других сыров по внешнему виду – это средней величины шарики, которые плавают в рассоле. Считается самым вкусным однодневный продукт, но чтобы его отведать, потребуется отправиться в Италию.

Бывает несколько разновидностей моцареллы – твердые и копченые сорта.

Сыр моцарелла слоистый по своей структуре, имеет нежный сливочный вкус, напоминает творог. Изготовленный по классическому рецепту из буйволового молока, более соленый и жирный, нежели приготовленный из молока коровы.

Благодаря мягкой структуре, ему придают разные формы, от этого и называется он по-разному:

• Крупные шарики называют баккончини;
• Шарики размером поменьше – чильеджини;
• Мелкие комочки размером с горошину – перлини;
• В виде косы – трэчча (его еще часто коптят).

Пицца с черри и двумя сырами

Категория:
Выпечка Пицца

Я очень долго искала быстрое тесто для домашней пиццы и вот на Фейсбуке на сайте Клуба любителей моцареллы я, наконец-то, нашла тесто, в которое я влюбилась. С тех пор, как захочется по-быстрому пиццы, я использую это тесто. Быстрое, бездрожжевое тесто для пиццы диаметром 30-35 cм, чтобы сделать её в домашних условиях, т. е. в духовке — просто отличный вариант, которым я хочу с вами поделиться. Сегодня я буду делать пиццу с двумя видами сыра: моцареллой и пармезаном, с овощами: черри, болгарский красный перец, крымский лук, оливки, базилик и петрушка и, конечно же, на томатном соусе, который служит основой пиццы.
Получилась очень вкусная пицца, от которой мы не смогли оторваться, и съели её вдвоём за один раз.

Паста с грибами и сливочным соусом

Нарежьте тонкими ломтиками 400 г свежих шампиньонов и обжарьте их в 2 ст. л. оливкового масла вместе с мелко измельченными 4 зубчиками чеснока, 1. ч. л. сушеного базилика и ⅓ ч. л. сладкой молотой паприки. Через 3 минуты посолите и поперчите грибы, а потом влейте в сковороду 250 мл жирных сливок.

Перемешайте соус, добавьте в него половину стакана тертого пармезана и 100 г нарезанной на кусочки моцареллы. Доведите массу до кипения и варите на медленном огне, помешивая, пока сыр не расплавится. Добавьте в соус 5 веточек мелко нарезанной петрушки.

Отварите 250 г пасты до состояния аль-денте и откиньте макароны на дуршлаг, оставив немного воды, в которой они варились. Смешайте пасту с грибным соусом и при необходимости разбавьте ее макаронным бульоном до нужной консистенции. Посыпьте пасту по вкусу перцем чили и наслаждайтесь классическим итальянским обедом!

Домашняя моцарелла, необычайно вкусная и нежная, непременно понравится вашим домочадцам, и особенно детям. Побалуйте близких блюдами из моцареллы, ведь она не только вкусная, но и очень полезная. Делитесь с нами рецептами и фотографиями самых интересных блюд!

Пирог с семгой, моцареллой и черри

Категория:
Выпечка Изделия из теста Открытый пирог, тарт

Открытый заливной пирог на слоeном тесте с семгой, томатами черри и моцареллой. Очень вкусный пирог с нежной заливкой и хрустящей корочкой. И на воскресный завтрак хорошо (только тесто с вечера вынуть с морозилки и размораживать в холодильнике), и на ужин не плохо.
Думаю, рыбу можно заменить подкопченным куриным мясом, буженинкой или ветчиной. Но муж сказал своe «нет!» всякой замене, вот именно только так, с рыбой холодного копчения!))
Очень нам понравился, всe в нeм гармонично, ставлю на поток)))
В горячем виде особенно вкусно!!!)))

Как слепить шарики моцареллы

За 10 минут масса должна створожиться и превратиться в нежный сыр. Нарежьте его на квадраты и нагрейте содержимое кастрюли до 43°С на медленном огне, постоянно помешивая, — на это должно уйти примерно 10 минут.

А теперь достаньте уплотнившиеся сгустки сыра шумовкой и поместите их в дуршлаг. Дайте сыворотке стечь и верните ее обратно в кастрюлю.

Нагрейте сыворотку до 85–90°С и наденьте резиновые перчатки. Отщипните от затвердевшей сырной массы небольшой кусочек и опустите его на шумовке в горячую сыворотку на 5–10 секунд. Достаньте сыр и начинайте его растягивать и складывать пополам, как будто вы делаете слоеное тесто. Когда кусочек остынет, снова поместите его в горячую сыворотку и повторите процесс вытягивания и складывания столько раз, сколько необходимо. Сырная масса должна стать очень эластичной и тягучей. Теперь слепите шарик, колбаску или косичку — как вам нравится! Опустите готовые шарики в холодную сыворотку или ледяной рассол, который готовится в соотношении 1 ст. л. соли на литр воды. Через полчаса поставьте емкость с шариками в холодильник.

Яйца по-неаполитански

Если вы приготовили моцареллу дома по рецепту, указанному выше, то у вас запросто получатся яйца по-неаполитански. Этот невероятно простой, вкусный и сытный итальянский завтрак понравится вашим домочадцам.

Помойте и обсушите большой помидор, разрежьте его пополам, удалите семечки и нарежьте кубиками. Выложите кубики в две формочки для запекания, посолите, поперчите, посыпьте листиками тимьяна и сбрызните оливковым маслом.

Сверху на помидоры выложите по ломтику моцареллы весом примерно 50 г, посыпьте по столовой ложке пармезана на каждую форму. Вбейте 1–2 яйца в зависимости от размеров формы и поставьте на 10–15 минут в духовку, разогретую до 200°С. Желток должен оставаться жидким.

Посыпьте готовое блюдо тимьяном и пармезаном, украсьте зеленью и подавайте со свежим ароматным хлебом.

Варианты

Несколько вариантов были специально разработаны и приготовлены для использования в пицце, например, сыр Моцарелла с низким содержанием влаги. Словарь и приготовление пищи определяет этот сыр как «мягкие выделившийся Творог аналогично Моцарелла из коровьего молока» , то есть « СЭД особенно для пицц и содержит несколько меньше воды , чем реальная Моцарелла».

Частично обезжиренная моцарелла с низким содержанием влаги, широко используемая в индустрии общественного питания , имеет низкое содержание галактозы , поскольку некоторые потребители предпочитают сыр для пиццы иметь слабое или умеренное потемнение . Некоторые сыры для пиццы, полученные из обезжиренной моцареллы, не требуют выдержки или использования закваски. Другие могут быть получены путем прямого подкисления молока.

Буйволиное молоко

В Италии сыр производится по всей стране с использованием молока итальянского буйвола под официальным правительственным названием Mozzarella di latte di bufala, потому что итальянский буйвол встречается во всех регионах Италии. Только выбранная Моцарелла ди Bufala Кампан PDO является типом, сделанный из молока буйвола Италии, поднятое в специально отведенных местах Кампания , Лацио , Апулия и Молизе . В отличие от других видов моцареллы, 50% производства которых происходит из неитальянского и часто полусвернутого молока, он имеет статус защищенного обозначения происхождения (PDO 1996) в Европейском Союзе .

Коровье молоко

Fior di latte производится из свежего пастеризованного или непастеризованного коровьего молока, а не из буйволиного молока, что значительно снижает его стоимость. За пределами ЕС «моцарелла», не обозначенная четко как полученная из водяного буйвола, может считаться полученной из коровьего молока. Mozzarella affumicata означает копченую моцареллу.

Овечье молоко

Моцарелла из овечьего молока , которую иногда называют «моцарелла пекорелла», типична для Сардинии , Абруццо и Лацио , где ее также называют «моццапекора». Работает с добавлением сычужного фермента ягненка.

Козье молоко

Моцарелла из козьего молока — недавнего происхождения, и производителей все еще немного; Среди причин появления этого нового производства — необходимость предлагать разновидность моцареллы тем, кто не переваривает коровье молоко, потому что козье молоко более усвояемо.

Рецепт «Моцарелла»:

Разводим 4 г лимонной кислоты в 50 мл воды. Разводим 0.04 г сычужного фермента Meito в небольшом количестве холодной воды.
В холодное молоко температуры не выше 14 градусов наливаем тонкой струйкой, помешивая, лимонную кислоту. Молоко нагреваем до 30 градусов на водяной бане. Можно для быстроты нагреть на медленном огне, помешивая, а потом уже переставить на водяную баню. В подогретое молоко тонкой струйкой, помешивая, вливаем сычужный фермент. Оставляем на 45 минут для формирования сгустка. Если сгусток не сформировался, то еще на 15 минут. Если сгусток достаточно плотный, режем его на кубики со сторонами около 3 см, бывает сгусток как сопли, не нарезается, такой сгусток просто разбить ножем. Это, как я понял, зависит от качества молока.
Нарезанный сгусток оставляем на 5 минут. Дальше в течение 40 минут постепенно поднимаем температуру водяной бани до 38 градусов (на 1 градус за 5 минут). Регулярно помешиваем.
Сырную массу отбрасываем на сито, оставляем минут на 10.
Перекладываем сырную массу в кастрюльку и наливаем горячую воду такой температуры, чтобы только только терпела рука. Начинаем сырную массу мять и приподнимать края до тех пор, пока она не станет однородной консистенции, пластичной, как жевательная резинка.
Теперь надо сырную массу несколько раз растянуть и сложить. Вообще моцарелла — несоленый сыр, но если Вам больше нравится соленый, то в процессе растягивания присолить. Растягивание делается для того, чтобы получилась слоистая структура. Дальше формируются один или несколько шариков моцареллы и кладутся в холодную воду или в холодную сыворотку.
Такая моцарелла хранится не более 5 суток в холодной сыворотке.
После производства моцареллы в сыворотке остается достаточно большое количество белков, поэтому из такой сыворотке получается неплохой выход рикотты.