Мастава по-узбекски: рецепты вкуснейшего супа с пошаговыми фото

Содержание:

Мастава – рецепт приготовления в домашних условиях
Суп «Мастава», рецепт приготовления в домашних условиях по-узбекски
Что за блюдо
Примечания и советы по рецепту
Ингредиенты и как готовить
- ингредиенты на 6 порций
Суп для КОРОЛЕВИШНЫ
Этапы приготовления:
Рецепт «Домляма по-узбекски»:
Классический рецепт Маставы из говядины
Мастава по-узбекски: рецепт с фото пошагово
- Состав:
- Приготовление:
Видео рецепт
- Суп – пюре из тыквы с плавленным сыром
С курицей
Ингредиенты для «Домляма по-узбекски»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Домляма по-узбекски»:
Мампар из говядины
Как приготовить

Мастава – рецепт приготовления в домашних условиях

Рецепт можно повторить дома в глубокой толстостенной сковороде, а можно в казане на костре… Будет конечно же вкусно!

Шаг 1. Разжигаю огонь, и прогреваю чугунный казан…

Шаг 2. Наливаю масла. Буквально 50 грамм. Если готовите плов в казане, то масла требуется больше!

За размытые фото извиняйте. На улице было холодно -20 градусов, пар + готовил под вечер, солнце ушло за горизонт )). Узбеки же готовят наоборот, под первые лучи солнца, под утренний Намаз. Конечно же, мы далеки от этих традиций, и лишь повторяем рецепт.

Шаг 3. Разогрели масло, и отправляем лук. Обжариваем буквально 3 минуты, чтобы слегка подрумянился.

Можно начинать с мяса, а после лук. Но тут уже, кто как готовит. Принцип приготовления похож не только с пловом, но и со многими узбекскими блюдами, которые ещё не раз будем готовить. Также плов — кто-то начинает обжарку с мяса, а кто-то с лука. Всё зависит от разных рецептур, и разновидностей плова.

Суп «Мастава», рецепт приготовления в домашних условиях по-узбекски

Как сделать подливу к гречке: рецепты вкусных и самых простых подлив без мяса и с мясом с пошаговыми фото

Мастава (Мастоба) с бараниной — это вкусный, наваристый суп с овощами и рисом, который относится к узбекской кухне. Его готовят в казанке, на открытом огне. Не имея такой возможности, будем готовить этот суп в кастрюле или казане на плите в домашних условиях.

Для среднеазиатской кухне характерно обжаривание мяса перед добавлением его в суп. По этому принципу готовится и популярная узбекская шурпа. Но мастава по-узбекски отличается от шурпы набором продуктов.

Готовить блюдо лучше летом или осенью, когда на рынке можно найти для приготовления ароматные, мясистые помидоры и болгарский перец. Кроме того, этот узбекский суп обязательно содержит рис.

Приготовление маставы подразумевает наличие в супе овощей, но мясо вовсе не обязательно. Суп довольно густой и калорийный за счет содержания в нем картофеля и риса, а наваристый бульон получается и на основе овощей.

Тем не менее, баранина — мясо, без которого существование узбекской кухни вообще сложно представить. С ароматным и нежным мясом суп всегда получается вкуснее и жирнее, а дополнительный аромат придают блюду популярные восточные специи: зира и кинза.

Рецепт приготовления маставы довольно легкий, а результат выходит выше всех похвал. Этот суп вам точно понравится. Особенно, если любите калорийные и колоритные мясные блюда.

Долма в виноградных листьях в домашних условиях
Зефир из клюквы в домашних условиях
Как готовится цыпленок табака на сковороде
Скумбрия горячего копчения мягкая
Сочное филе индейки рецепт

Что за блюдо

Рецепты грибного супа из сушеных грибов

Корни рецепта шавли растут из Узбекистана. Она считалась простой пищей, которую позволяли себе обычные граждане. Для ее приготовления не нужно было покупать нечего дорогого, самым ценным продуктом в нем является мясо, чаще всего баранина. Это объяснить просто, ведь в тех краях больше развито овцеводство, да и специфический аромат многим был по душе.

Для приготовления использовалось то, что можно было найти в любом доме. Морковь и лук в те времена росли на каждом участке, но если их не было, то на рынке все это можно было приобрести практически за копейки.

Готовить шавлю лучше всего на казане, так как его форма позволяет равномерно прожаривать все продукты, также облегчается процесс перемешивания.

Примечания и советы по рецепту

Кровать стол своими руками: 5 инструкций с пошаговыми фото

Знаете, некоторые, из тех, что едят маставу по утрам, требуют к ней кислого молока, чеснока и обязательного красного жгучего перчика — пусть хотя бы молотого. Ну, чтобы не просто так поесть, а поесть и вспотеть. А мне довольно было немного кинзы и хорошего, только что смолотого черного перца. И хорошо, вот ей Богу, хорошо после маставы! Удивительно комфортное блюдо, удивительно рациональное. Подойдет и хлопкоробам, если налить по две кассушки, да погуще. Подойдет и старикам, и детям. И желающим закусить тоже подойдет! Пусть начинают закусывать с зеленой редьки, солений, с копченого сала, с холодного мяса, квашеной капусты, бочковых помидоров. А как выпьют уже грамм по 100-150, так и подавайте маставу! После ужина разойдутся трезвыми, спать будут, как младенцы.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 6 порций

Изменить состав

Единицы измерения

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Блюдо рассчитано на 6 порций.

500 гркг

4 гркгшт.

0.5 гркглмлстак.стол.л.десерт.л.

2 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

6 гркгшт.

1 гркгшт.

25 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

20 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

1 грпуч.чайн.л.стол.л.десерт.л.

0.1 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

по вкусу

3 грлмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Показать состав

Используй только те ингредиенты, которые предлагаются по мере ввода названия.

Создать группы состава

Добавить еще группу Удалить все группы

1БаранинаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

2ПомидорыКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

3МолокоКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

4РисКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

5КартошкаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

6РепаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

7УкропКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

8ПетрушкаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

9Зелень кинзыКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

10Перец красный молотыйКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

11СольКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

12Растительное маслоКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

Всего:
в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава

Вес состава:	100 гр
Калорийностьсостава:	111 ккал
Белков:	6 гр
Жиров:	6 гр
Углеводов:	10 гр
Б/Ж/У:	27 / 28 / 45
Н90 / С10 / В0

Время приготовления: 2 ч 20 мин

PT2H20M

Опубликовано: Дарья ☼, breik

Комментариев:
2

В личных кулинарных книгах:
74

Мастава – это такой узбекский суп. Кулинарный рецепт нашелся в книге, в которой описывают кухню народов СССР. Готовится не очень долго, вот я решила, что его можно приготовить и похвастаться перед подружками. Ведь не обязательно говорить, что еда приготовилась быстро, а можно сделать вид, что такую вкуснятину готовили долго и очень от этого устали. Почему-то такое больше ценится. Мы привыкли, что готовить суп надо с мяса, то есть берем его и варим, но мастава разрушает этот стереотип. Берем лук, морковь и репу, чистим и режем их. Лук режем полукольцами, а репу и морковь – соломкой. Можно и на терке натереть, но эффект будет не тот. Обжариваем овощи на растительном масле, но не долго, всего лишь чуть больше пяти минут. Мясо моем и режем кубиками. Конечно, узбекская кухня – это баранина, но я брала говядину и вкус хуже не стал. В толстостенную кастрюлю наливаем масло и обжариваем в нем мясо до красивой корочки. Наливаем воду и варим. Не забываем пенку снимать. Через час добавляем овощи, еще через 15 минут – помидоры. Я брала свежие, но и консервированные подойдут. Пока варится – чистим и режем кубиками картошку и промываем рис. Кладем их в суп и варим около получаса, при этом солим и перчим. Режем зелень. Перед подачей на стол в суп наливаем кислое молоко и посыпаем зеленью. Кстати, злые языки утверждают, что мастава – это вчерашний плов, в который по ошибке положили картошку, а чтобы ошибку исправить – залили водой и прокипятили. Но это все неправда. Попробуйте приготовить и вы поймете разницу.

Суп для КОРОЛЕВИШНЫ

Категория:
Первые блюда
> Суп

19 ингридиентов

Чёрный перец горошком — 1 ст.л.

Желтки — 4 шт.

Сливки — 150 мл

Для СУПА КОРОЛЕВИШНОГО:

Лук репчаты крупный — 1 шт.

Соль, перец

ЛЬЕЗОН:

Готовый процеженный бульон — 1 л

От себя добавила укроп

Для СЕРВИРОВКИ:

Можжевеловые ягоды — 5 шт.

Для БУЛЬОНА:

Соль и перец по вкусу

Гвоздика — 4 бутончика

Суповой набор овощей — 2 моркови, лук-порей (15 см), корень сельдерея (1/2 шт.), от себя добавила 1 чили

Букет-гарни (несколько веточек тимьяна, петрушки и лавровый лист)

Сливки — 100 г

Суповая курица — 1 шт.

Куриные грудки — 350 г

Рецепт увидела в немецком кулинарном журнале, понравился… попробовала — вкусно, нежно и в тоже время пикантно…

—

Мясо очень нежное, бульон очень насыщенный — одним словом, хорошо всё… но действительно больше для леди, чем для джентльменов… Хотя, кто его знает?…

теги:
коми
немецкая
домашняя
мясо
суп

Этапы приготовления:

Вот примерный набор продуктов, которые могут понадобиться.
Примерный набор, потому что абсолютно необходимых продуктов здесь всего три: рис, лук да морковка. Правда, если готовить из такого спартанского набора, то без пары ложек масла не обойтись.

А если есть такое роскошное мясо, как бараньи ребрышки, то достаточно будет уложить их в холодный казан салом вниз, и подождать, когда жирок вытопится — хоть две, хоть три ложки.
А нет ребрышек, зато есть постная говядина — ну ничего, порезать ее мелкими кубиками, да и обжарить в масле до появления легкой золотистой корочки и хорошего запаха. Много мяса не надо, поверьте мне. Кто хочет есть мясо — пусть ест шашлык.

И ребрышки слишком сильно жарить не надо, пусть останутся светлыми.

Некоторые, когда маставу готовят, ничего, кроме мяса не обжаривают. Обжаренное мясо заливают водой, варят, а уж потом закладывают овощи, порезанные мелким кубиком. А я, кроме мяса, еще и лук обжариваю. Чуть-чуть — чтобы стал прозрачным и слегка пожелтел. И чеснок, несколько зубчиков, добавляю когда лук уже пожелтеет. Раз, другой помешал, чеснок испустил запах и заливай воду. Какую? Да можно и сырую — этой воде еще кипеть да кипеть!

Впрочем, здесь возможны варианты. Некоторые варят маставу очень быстро — минут за пятьдесят. Обжарили мясо — пять минут, воде вскипеть — еще пять минут, а там все сразу овощи, кроме картошки, да рис. Картошку за двадцать минут до готовности. И что? Получается замечательный суп.

А я варю чуть иначе. Я сначала морковь — допустим, пару штук, потом репу кубиками — одной хватит, парочку помидор без шкуры и кубиком, а по настроению и баклажан (не знали, да, что и его можно варить?), и даже парочку соленых бочковых помидорок вместе со стаканом рассола.

Некоторые добавляют в суп зиру — это правильнее сделать, когда чеснок обжаривали. Некоторые советуют добавить перец горошком. Некоторые любят, чтобы перец был стручковый, сухой такой. Он в маставе распарится и, если подавать маставу на завтрак (а в ряде случаев мужики требуют маставу на завтрак — хорошо помогает, говорят!), то этот перчик — ох! — как пригодится!

А я в маставу добавляю немного сушеной зелени. Вот тот самый джамбул, который никто не знает, как перевести на русский и без которого шурпа — не шурпа. Перевожу: садовый чабер, собранный до цветения. Не хранится, не перевозится. В Москве нету. В сухом виде — не то. Я привык, потому и добавляю, пусть хотя бы и сухой. Чабрец, что в чай добавляют — ну, довольно условная замена. А тимьян не надо. Так что пропустите этот пункт и готовьте дальше — все будет хорошо.

Риса надо всего одну пиалу. Да только не того риса, из которого плов готовят, не басмати — упаси Господь — а риса самого простого, обычного, что на каши хорошо идет. Пусть попадается в нем дробленка — ничего страшного! Главное, чтобы рис был крахмалистым.

Когда рис поварится минут двадцать, добавляйте картошки. Знаете, есть супы, которым картошка противопоказанна, есть супы, для которых картошку лучше отваривать в отдельной части бульона, а в маставу картошка идет так, как буд-то мама научила. Кладите, но не перекладывайте! Лишнего ничего не должно быть, всего в меру. У меня было три небольшие картофелины, вроде, нормально, хватило.

Вот теперь смотрите — вот мастава начинается. Вроде готов рис, да? Куда уж дальше-то варить! Пусть у нас в казане и не шибко-то бурно кипело, так, побулькивало иногда, но все же рис варился минут сорок! Вон он уже какой — набух, того гляди развалится.

Но это еще не мастава, уж вы мне поверьте! Уберите огонь, дайте постоять минут пятнадцать, чтобы остыло в казане градусов до 60-70С.

Рецепт «Домляма по-узбекски»:

К сожалению, я забыла сфотографировать 1 этап закладки мяса. Но постараюсь в подробностях описать его: я написала в рецепте 500 гр мяса, но это не принципиально. Дело в том, что мясо должно быть столько, чтоб ровно покрывать дно казана, то есть не три-четыре кусочка и не так, чтоб кусочки мяса лежали друг на дружке.
Я делаю так. Беру мясо, срезаю с него лишний жир, мясо нарезаю средними кусками (размером с куриное яйцо ). Казан ставлю на огонь, наливаю в него растительное масло и обжариваю в нём тот жир, который срезала с мяса, убираю получившееся шкварки и кидаю мясо, обжариваю со всех сторон до появления корочки.
Казан снимаю с огня, остужаю, сливаю с него масло и начинаю укладку блюда. Сначала мясо — плотным слоем на дно приправляю (я делаю смесь специи в отдельной посуде — соль, зира, перец чёрный горошком, и приправляю каждый слой домлямы.
Следующий слой — листики капусты. Многие кладут листья капусты целыми, но я предпочитаю рвать их руками размером с листья, так в дальнейшем будет легче и удобней есть, также многие кладут листья в конце, как бы прикрывая ими блюдо, я же чередую слои именно с капустными листьями.
Не переживайте, капусты не будет слишком уж много, так как она осядет. Итак, на мясо одним слоем — рваные листья капусты, на слой капусты — репчатый лук, порезанный кольцами, приправить.

Следующий шаг — это морковь, порезанная кольцами, снова листья капусты — приправить. Следующий шаг — помидоры. Если вы будете готовить Домляму, так сказать, в не сезон, то можно на данном этапе добавить томатную пасту — 2 ст. л., или консервированные помидоры.

На помидоры выкладываем баклажаны (с баклажанов срезаем шкурку, иначе она будет горчить, и нарезаем кольцами)

Важно — все ингредиенты не шинковать мелко! Нарезайте продукты покрупнее. На баклажаны выкладываем болгарский перец (на момент приготовления у меня не оказалось красного болгарского перца, рекомендую добавить в готовке помимо зелёного перчика и красный, он придаст дополнительный пряный, сладковатый вкус блюду.) Приправить

Следующий слой — зелень. Я взяла 4 пучка зелени на рынке — петрушка, сельдерей, укроп, кинза, нарубила всю зелень, перемешала и высыпала ковром на нашу домляму. Сверху чеснок. Несколько зубчиков нарубила ножом. Если вы не любите вкус чеснока, то достаточно добавить его для аромата. Я напишу — как чуть позже.

Зелень покрываем листьями капусты, приправляем, сверху слой картофеля, нарезанного крупными кольцами, снова слой капусты, приправляем. Если осталось место, то можно добавить ещё один слой картошки и снова покрыть его листьями капусты. Вот и всё. И на этом этапе для тех, кто не любит вкус чеснока.
С головки чеснока снимаем верхнюю шелуху, но сильно не очищаем. Промываем в проточной воде и водружаем его на самый верх нашего творения. Казан плотно закрываем крышкой и ставим на сильный огонь буквально на 10 минут, затем огонь убавляем до минимума и оставляем домляму готовиться под закрытой крышкой 2 часа

Важно! Крышку казана во время приготовления не открывать! Никакой воды добавлять не надо! Ничего не подгорит, не беспокойтесь

В идеале (По-Узбекски) готовую Домляму просто переворачивают на широкое блюдо (ляган). Но я предпочитаю перемешать при подаче на стол этого блюда, в итоге получаю вот такую красоту, как на фото. Вы же можете выложить блюдо слоями, как положено. Это уже на ваш вкус. Готовое блюдо можно посыпать свежей зеленью. Приятного Аппетита.

Классический рецепт Маставы из говядины

Шаг 4. Отправляем мелко нарезанную говядину. Всё в этом рецепте режется кубиками. Лук можно полукольцами (или перышками).

Шаг 5. Обжариваем 5-7 минут с мясом:

Шаг 6. Добавляем морковь кубиками… Обжариваем ещё 5 минут.

Шаг 7. Отправляем болгарский перец кубиками (на 5 минут). Можно использовать зеленый и красный. Или только зеленый, или только красный. Если использовать оба цвета, то блюдо получается более красивым в тарелочке при подаче. На рынке был только красный, пришлось обойтись им.

Периодически помешиваем и контролируем огонь. Жарим не интенсивно, но и не слабо. Огонь достаточно хороший. Можно назвать выше среднего!

Шаг 8. Следом чеснок полностью, на пару минут. Помешиваем…

Любимая помогает, руки не мои ))

Шаг 9. Добавляю томатную пасту — буквально 2 столовых ложки. (если в сезон помидоры сочные спелые, то томатная не обязательна!). Обжариваем пару минут, чтобы не было изжоги от томатной. После, перемешиваем!

Шаг 10. Отправляем томаты нарезанные кубиками. Пленку не снимал. Как есть порезали. На высоких температурах, всё будет отлично.

Шаг 11. Следом картофеля, порезанных кубиками. Обжариваем буквально 5 минут. Прикладываю фото:

Шаг 12. Пришло время приправ…

Зира — чайная ложка без горки
Кориандр молотый — чайная ложка с горкой
Соль — чайная ложка без горки

После, бульон попробуете на вкус, и в случае чего добавите соль. Но у меня ушло такое кол-во!

Фотографирую в темноте уже… Получается вот такая обжарка. Очень насыщенная, с приправами:

Дело близится к завершению…

Шаг 13. Заливаем 3 литрами воды и пускай томится зирвак порядка 20 минут. Как раз картофель сварится…

После закипания, кипение требуется умеренное

Поэтому, важно контролировать огонь

Закипая, будет появляться навар или пенка, которую нужно снять. Накипь аккуратно снимаем ложкой…

Контролируйте процесс, чтобы картофель был почти готов. Потому как, когда отправим рис — ему ещё тоже готовиться в районе 15-20 минут.

Шаг 14. Отправляю промытый рис (200 грамм), помешиваем и варим суп до готовности риса — 15-20 мин.

Шаг 15. Можно сказать, что Мастава готова, но на самом деле, ей нужно постоять ещё 10 минут, после того, как убираем казан с огня.

Мы не стали дожидаться, когда она настоится в казане, и начерпали полную кастрюлю супа, и отправились с улицы домой. Под крышкой, горячая Мастафа дошла те самые 10 минут, и вот что у нас получилось… Насыщенный бульон, с готовым рисом. Получается, что сначала в казане рис бурлил до готовности 15 минут, и после убрали с огня, дали постоять под крышкой — 10 минут. И вот тогда, вот она — настоящая Мастава.

Шаг 16. Режем зелень:

Райхон (базилик) — можно зеленый или фиолетовый. В крайнем случае сушеный.
Кинза
Петрушка

Всё нарезаю в общую тарелку, и каждый добавляет зелень по вкусу.

Мастава ещё встречается с фрикадельками, но чаще именно классический рецепт с мясом баранины или говядины. Такой супчик, хоть каждый день подавай!

Очень вкусный суп. Заслуживает внимания! Вроде и не плов, вроде и не харчо. Быть может Мампар? Да нет, совершенно новый интересный рецепт на моем блоге. Рекомендую! Также, если хотите удивить себя и близких, то рекомендую домашний рецепт Том Яма . Но это уже из другой кухни (Тайской).

Кстати! Давненько видел рецепт Маставы от Сталика Ханкишиева, ещё на блоге ЖЖ, но решил повторить рецепт по узбекски, и показать весь процесс Вам. Очень теплая молва идет про этот суп.

Буду благодарен, если оцените сегодняшние старания для Вас. Обязательно приготовьте рецепт, следуя пошаговым фото, и пишите мнение ниже…

Мастава по-узбекски: рецепт с фото пошагово

В кулинарных книгах может встречаться еще одно название этого супа – Мастоба. Готовят его обязательно на мясном бульоне. Разумеется, в узбекской кухне популярный сорт мяса – баранина. Наши хозяйки могут заменить этот продукт говяжьей или свиной вырезкой. Второй обязательный ингредиент блюда – рисовая крупа.

На заметку! Некоторые узбекские хозяйки умудряются готовить маставу на основе вчерашнего плова. Но так лучше не экспериментировать, поскольку можно испортить вкус супа.

Узбекский суп «Мастава» славится своим несравненным ароматом и неземным вкусом. Добавим овощей, пряностей и специй, чтобы завершить создание кулинарного шедевра.

Состав:

1-1,5 кг баранины (ребрышек и вырезки);
½ ст. рисовой крупы;
2 шт. сладких болгарских перцев;
3-4 шт. картофельных клубней;
6-7 шт. чесночных зубков;
две луковицы;
3 ст. л. пасты томатной;
по вкусу кунжутные семечки, зира, кориандр;
по вкусу соль и молотый душистый перец;
морковь – 2-3 шт. корнеплодов.

Приготовление:

Бараньи ребрышки и вырезку тщательно промываем под струей проточной воды.
Убираем лишний жир и нарезаем порционными кусками.
Складываем ребрышки в кастрюлю и заливаем фильтрованной водой. Нам понадобится примерно 3 л.
Ставим на плиту и на умеренном огне начинаем варить бульон.
Одну морковь и луковицу очистим, промоем и целиком добавим в бульон.
После закипания приправим его черным перцем-горошком и солью.
В казанок наливаем рафинированное масло семян подсолнечника.
Прогреваем его и выкладываем кусочки бараньего филе.
В классическом рецепте для приготовления маставы необходим курдючий жир.
Баранину обжариваем маленькими порциями до золотистости.
Перекладываем в тарелку и пока отставляем в сторону.
Оставшуюся головку лука очищаем, шинкуем в форме колец и пассеруем в казанке. Масло не меняем.
Когда лук размягчится и станет золотистым, добавим ранее обжаренные кусочки баранины.
Все хорошенечко перемешаем и будем томить на умеренном огне.
Приправляем баранину зирой, кориандром, кунжутными семечками по вкусу.
Убавляем огонь и томим мясо в закрытом казанке.
Тем временем очищаем от кожуры оставшуюся морковь, промываем и измельчаем кубиками.
Со сладких болгарских перцев удаляем плодоножку, вычищаем семена, прожилки и промываем проточной водой.
Шинкуем перцы соломкой или кубиками.
Нашинкованную морковь отправляем в казанок.
Перемешиваем и обжариваем с бараниной в течение 5-7 минут.
Затем отправляем к мясу измельченные сладкие перцы.
Обжариваем овощи примерно 10 минут.
Потом добавляем томатную пасту. Ее можно заменить свежей помидорной мякотью, только без кожицы.
Хорошенечко все перемешиваем и продолжаем тушить на минимальном огне баранину с овощами.
Очищаем картофельные клубни, промываем и шинкуем брусочками.
Рисовую крупу промываем несколько раз.
Из бульона шумовкой вынимаем морковный корнеплод и луковицу.
Отправляем в кипящий бульон рисовую крупу.
Провариваем семь минут и добавляем измельченный картофель.
Пока картофель варится, очистим чесночные зубки и мелко порубим их ножом.
Добавим чесночок в казанок к мясу.
Содержимое казанка перекладываем в кастрюлю с бульоном и хорошенечко перемешиваем.
Для вкуса добавим зелень на свое усмотрение.
Выключаем огонь и накрываем кастрюлю крышкой.
Настаиваем маставу в закрытой посуде в течение получаса.

Видео рецепт

В качестве дополнения предлагаю посмотреть вкусный видео рецепт маставы по Узбекски:

На сегодня у меня все. Как Вам рецепт?

С Вами сайт Eshpeydelay.ru и автор Надежда

ЭТО МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНОЕЩЕ ОТ АВТОРА

Суп – пюре из тыквы с плавленным сыром

1 КОММЕНТАРИЙ

Автор не осветил самый главный вопрос о баранине. Если Вы возьмёте мясо гиссарского барана, то получите маставу. Если Вы возьмёте мясо среднерусского барана (скорее всего овцы), то Вы получите пародию на маставу. Почему? Вкуснее мяса, чем гиссарская баранина я не ел, в те времена когда я там жил с 50 по 70 год, эту баранину предпочитали есть всё русскоязычное население, включая туда крымских татар и прочих сосланных народов. Гиссарский баран имеет средний вес 90…100 кг, причем курдючное сало у него было до нескольких десятков (до 40) кг. Самса обязательно включала в себя не менее 1 куб. см. курдючного сала. На любом Среднеазиатском базаре вы найдете натуральную самсу — вкус обалденный.

http://glav-dacha.ru/sytnyy-sup-mastava/http://xoxu.ru/mastava.htmlhttp://eshpeydelay.ru/mastava-luchshij-recept-po-uzbekski/

С курицей

Блюдо шавля с курицей обладает более знакомым ароматом для жителей европейской части России. Для ее приготовления лучше брать бедра, так как в них больше жира и значит вкуса. Пропорции продуктов для рецепта нужно взять те же самые, что и в варианте с бараниной, но лука лучше уменьшить до 300 грамм.

Пошаговый рецепт (К/Б/Ж/У: 144/5/5,5/18,5):

В сковороде или казане разогревается масло и в него опускается мелко нарезанная курица.
После того, как она приобрела золотистый оттенок, можно добавлять лук.
Когда лук карамелизуется, начать выливать помидоры с томатной пастой, не забывая перемешивать содержимое.
Через 5-10 минут добавить смешанную с приправами морковную соломку и чеснок.
Аккуратно засыпать рисовую крупу и дождаться, пока она не станет прозрачной.
Начать медленно заливать воду.

Блюдо шавлю из курицы само по себе интересное, но на фото видно, что его можно разукрасить необычными добавками, виноградом или сливами.

Ингредиенты для «Домляма по-узбекски»:

Мясо

(говядина )
—
500 г
Лук репчатый

(крупный)
—
2 шт
Морковь

—
2 шт
Помидор

—
2 шт
Перец болгарский

—
2 шт
Баклажан

—
2 шт
Картофель

—
5-6 шт
Капуста белокочанная

/

Капустa

—
1 вилок
Зелень

—
4 пуч.
Чеснок

—
3-4 зуб.
Специи

(зира, перец чёрный (горошком) соль)
—
1 ст. л.

Время приготовления: 90 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2561.6 ккал	белки 63.7 г	жиры 5.4 г	углеводы 614.3 г
100 г блюда
ккал59.9 ккал	белки1.5 г	жиры0.1 г	углеводы14.4 г

Рецепт «Домляма по-узбекски»:

На помидоры выкладываем баклажаны (с баклажанов срезаем шкурку, иначе она будет горчить, и нарезаем кольцами)

Мампар из говядины

В казане на 12 литров получилось примерно половина. Прикладываю фото:

Яркий, аппетитный. Пока не попробуйте, не поверите!

Шаг 12. Варим 15-20 минут на умеренном огне

Ну вот, практически и всё. Подкидываем дров, и даем закипеть нашему супу, и варим порядка 15 минут. Он будет бурлить, просто помешивайте его…

Шаг 13. Отправляем клецки, и через 5 минут будем убирать с огня

Перемешиваем, пробуем на соль и перец. При необходимости доводим по вкусу…

Клецки долго варить не нужно, буквально 5 минут, и можно убирать с огня.

Шаг 14. Отправляем оставшуюся кинзу и чеснок и убираем суп с огня…

Попробуйте этот вкусный густой суп. Он Вам очень сильно понравится…

Суп готов. Приятного аппетита!

Дорогой читатель! Надеюсь, вам понравился сегодняшний обзор необычного и вкусного супа. Буду благодарен, за любой отклик на статью, и если сохраните или поделитесь рецептов в соц. сетях, чтобы ваши друзья видели – что Вы планируете приготовить. Попробуйте этот рецепт, повторяйте по шагам. В нём нет ничего сложного, и каждый этап постарался показать для Вас. Кушайте пожалуйста…

До новых встреч!

p.s. кто меня спрашивал, как приготовить мампар дома на плите, не имея казана? Отвечаю – всё просто! Сначала обжариваете все ингредиенты в сковороде или сотейнике. Всё повторяете по шагам, как будто готовите на костре. А на этапе, когда нужно добавлять бульон, просто отправляете ингредиенты из сковороды в кастрюлю с бульоном. И далее, туда клецки. Всё получится. Удачи вам.

p.p.s. Обязательно напишите Ваше мнение

Оно ой, как важно…

Как приготовить

Баранью лопатку вымыть, обсушить, тщательно срезать жир и плёнки. Отделить мякоть от кости.

Кости разрубить и приготовить костный бульон. Замечу, что бульон по приведённой ссылке, готовился как раз в рамках данного рецепта. Чтобы впредь не описывать эту простую, но долгую процедуру, решил оформить приготовление бульона отдельной статьёй.

Мясо нарезать на небольшие кусочки, примерно по 10 г.

Курдючный жир нарезать приблизительно такими же кубиками.

Морковь, лук, картофель почистить и нарезать кубиками.

Рис промыть несколько раз до чистых вод.

В очаге разжечь огонь и прокалить казан. Вытопить курдючный жир, достать шкварки и аккуратно опустить в казан кусочки мяса. Жарить на сильном огне, помешивая, до появления румяной корочки.

Затем добавить лук. Как только лук обмякнет и начнёт приобретать слегка золотистый цвет, добавить морковь, не переставая мешать.

Через 5-7 минут добавить в казан томатную пасту и хорошо перемешать.

Налить в казан приготовленный ранее и процеженный тёплый костный бульон. Довести до кипения, ввести соль, сушеный джамбул и измельчённые в ступке специи (чёрный перец, зира, кориандр). Добавить рис и картофель. Снова довести до кипения и уменьшить огонь. Варить маставу на медленном огне около часа. Мясо должно стать мягким, а рис и картофель развариться.

По окончании при необходимости выправить маставу на соль. Подавать с резаной зеленью — зелёным луком, петрушкой, кинзой. По желанию заправить маставу катыком, простоквашей или сметаной.

Летом вместо томатной пасты приветствуется использование сочных зрелых помидор. Также я готовил маставу из говядины. Обжарку в том случае делал на растительном масле и варил немного дольше, до размягчения мяса.

Читайте далее:

Узбекский суп Мастава в казане: с бараниной и овощами

Лагман из баранины

Узбекский плов из баранины в мультиварке Philips HD3037/03

Как приготовить дымляму по-узбекски с капустой

Вкусный и рассыпчатый узбекский плов с говядиной в казане