Соус из сушеных грибов по-волынски

Ингредиенты для «Куриное филе с соусом из белых грибов»:

• Филе куриное

  —
  2 шт

• Грибы

  (белые )
  —
  300 г

• Рис

  —
  2 пакет.

• Сливки

  (20%)
  —
  300 мл

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Чеснок

  (1 для филе, 2 для соуса)
  —
  3 зуб.

• Масло сливочное

  —
  20 г

• Смесь перцев

  (по вкусу (у меня розовый и белый))

• Соль

  (по вкусу)

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  1 ст. л.

• Петрушка

  —
  2 веточ.

• Кориандр

  (молотый, по вкусу)

• Масло растительное

  (для жарки)

Время приготовления: 30 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал Суп пюре из сушеных грибов 6997.8 ккал	белки 276.4 г	жиры 173.7 г	углеводы 1076 г
100 г блюда
ккал225.7 ккал	белки8.9 г	жиры5.6 г	углеводы34.7 г

Рецепт «Куриное филе с соусом из белых грибов»:

Рис отварить в подсоленной воде. Варить на медленном огне 30 минут.

Белые грибы (у меня замороженные) небольшого размера отварить в подсоленной воде 3-5 минут, постоянно снимая пену. По истечении времени, откинуть грибы на сито и дать стечь воде.

Пока грибы варятся, займемся филе. Приправить его солью, свежемолотым розовым перцем и мелко нарезанным чесноком. Все специи хорошенько втереть в мясо. Обжарить филе на растительном масле, минут по 5-7 с каждой стороны. Не торопитесь переворачивать филе, дайте появиться красивой корочке, и только потом переворачивайте. Так филе получится золотистое снаружи и сочное внутри.

Вареные грибы обжарьте на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла, на среднем огне, до полного испарения влаги и появления красивого колера. Затем добавить к грибам мелко нарезанный лук, сливочное масло, молотый кориандр (совсем чуть-чуть, не переборщите) и 2 зубчика чеснока. Чеснок чистить не нужно, просто раздавите его ножом. Обжариваем, пока лук не станет прозрачным.

Когда грибы почти готовы, добавить муку, и хорошо перемешиваем. Влить в сковороду теплые сливки (предварительно разогреть их в микроволновке), довести до кипения и убавить огонь на минимум (сливки не должны сильно кипеть). Солим (не забываем, что грибы мы варили в подсоленной воде) и перчим по вкусу (для этого блюда отлично подойдет белый, свежемолотый перец), добавить мелко нарезанную петрушку (укроп для этого блюда, на мой взгляд, резковат). Готовим еще пару минут и пробуем, если нужно, досолить.

Рис из пакетика выложить на тарелку. Куриное филе нарезать ломтиками, выложить рядом с рисом, щедро полить соусом и добавить сверху немного свежемолотого розового перца.

Приятного аппетита!!!

Рецепт подливы из свежих белых грибов

По рецепту для приготовления подливы из свежих белых грибов потребуется взять следующие ингредиенты:

• 150 мл сока, образовавшегося при запекании мяса
• 100 мл говяжьего бульона
• 100 мл основного красного соуса
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 200 г белых грибов
• 50 г сливочного масла
• зелень петрушки и укропа.

Зелень петрушки и укропа вымыть, обсушить и нарубить. Белые грибы или шампиньоны перебрать, промыть, нарезать тонкими ломтиками и жарить на сковороде в разогретом сливочном масле до готовности. Основной красный соус подогреть, добавить в подливу из свежих белых грибов мясной сок и бульон, довести до кипения и варить на слабом огне 2-3 минуты, помешивая. Затем положить в подливу томатную пасту и грибы, перемешать и готовить еще 3-4 минуты.

Подлива с луком-шалот и грибами.

Ингредиенты:

• 120 мл сока, образовавшегося при запекании мяса
• 250 мл основного белого соуса
• 100 мл крепкого грибного бульона
• 45 г сливочного масла
• 100 г белых грибов
• 150 г лука-шалот
• 3 столовые ложки сухого белого вина
• зелень петрушки

Зелень петрушки вымыть, нарубить. Грибы перебрать, промыть, мелко нарезать. Лук-шалот очистить, вымыть, нарезать четвертинками и пассеровать вместе с грибами на сковороде с разогретым сливочным маслом 3-4 минуты. Добавить мясной сок, горячий грибной бульон и вино, довести до кипения, варить 5-7 минут. Затем добавить основной белый соус, тщательно перемешать и варить на слабом огне 8- 10 минут, периодически перемешивая. В готовую подливу положить петрушку, перемешать.

Король леса

Белый гриб по праву считается самым вкусным. Из него получаются настоящие кулинарные шедевры, а аромат, источаемый им, сразу погружает человека в незабываемую атмосферу леса. Этот грибок изменит в лучшую сторону вкус любого угощения. Издревле на Руси каша с грибами была коронным блюдом, особенно во времена постов. Соус грибной или грибная подлива являлись повседневной едой, а современные хозяйки научились делать улучшенные варианты этих блюд. Итак, готовим соус из сушёных белых грибов:

1. Грибы залить кипячёной, очищенной, слегка подсоленной водой, оставить разбухать на 3 часа.
2. Не сливая жидкость, варить продукт около 1 часа.
3. В бульон добавить специи, соль, перец, мускатный орех. Многие пренебрегают этой удивительной специей, и совершено зря: именно мускатный орех помогает сохранить и усилить грибной аромат, вкус, цвет.
4. Блендером измельчить всё до состояния пюре.
5. В глубокой сковороде половину гранёного стакана муки прожарить до золотистого цвета, постепенно выложить сметану, сливочное масло, соль. Должна получиться тягучая масса.
6. Соединить получившиеся соусы, протомить на медленном огне несколько минут.
7. Подавать соус с петрушкой, укропом, базиликом.

Белые грибы практически нереально испортить во время готовки, конечно, встречаются исключения в виде намертво пригоревшей заправки. Эти дары леса можно готовить со сметанным соусом или сливками:

• грибы отмачиваются, провариваются, измельчаются;
• мука также обжаривается до светлого цвета, добавляются сливочное масло, специи;
• в полученный мучной соус положить несколько столовых ложек жирной сметанки, варить до загустения;
• обязательный атрибут – лавровый лист, его аромат должен ненавязчиво присутствовать в соусе, чеснок, мускатный орех, соль;
• соединить полученные зажарки, варить 10 – 13 минут.

Точно такой рецепт соуса со сливками: вместо сметаны добавить жирные сливки, так же тушить некоторое время, обязательно мешая соус деревянной ложкой.

Приготовление в сливочном соусе

Белые грибы в сметане или сливках являются исконно русским блюдом, которое может стать достойным украшение любого современного стола. И несмотря на то что его подают в хороших ресторанах, приготовить такое вкусное и питательное жаркое или закуску сможет даже начинающая хозяюшка, используя самые простые и доступные ингредиенты. В этот перечень входят:

1. 300−400 граммов отварных сухих или белых грибов;
2. 1 ст. л. грибной муки (по желанию);
3. 50−100 мл грибного бульона (по желанию);
4. Репчатый лук (одна большая или две средние луковицы);
5. Стакан жирных сливок (от 20 до 33%);
6. 30 граммов сливочного масла (примерно одна столовая ложка);
7. Растительное масло;
8. Соль, перец, приправы по вкусу.

Обычно процесс приготовления (при условии, что грибы уже подверглись предварительной обработке) занимает минимум времени и не требует каких-то особых кулинарных навыков. Для этого необходимо выполнить следующие манипуляции:

1. На сковороде с толстым дном разогревается рафинированное растительное масло, на котором обжариваются порезанные пластинками отварные боровики. При желании можно обжарить и удалить несколько зубчиков чеснока, которые отдадут свой аромат маслу, хотя это дело вкуса, так как далеко не всем нравится чесночный привкус и аромат в грибных блюдах.
2. Приправлять грибы необходимо сразу, так как они работают, словно губка, именно в начале процесса приготовления, впитывая в себя сторонние вкусы и ароматы. При этом следует учитывать, насколько соленой была вода, в которой варились боровики, чтобы не пересолить их в процессе бланширования.
3. Для того чтобы лук стал прекрасным дополнением готового блюда, а не его основой, необходимо обжаривать его отдельно от грибов. Желательно нарезать овощ тонкими полукольцами, чтобы он не превратился в кашу во время тушения. Соединять грибы с луком рекомендуется после того, как оба продукта приобретут красивый золотистый оттенок.
4. Сливочный соус можно готовить отдельно, но для того чтобы он взял в себя все соки и запахи основных компонентов, лучше делать его прямо в общей сковороде, но только после определенной подготовки, иначе сливки или сметана будут слишком жидкими или разойдутся хлопьями.
5. К грибам и луку добавляется сливочное масло, а после его полного растворения наступает черед пшеничной муки. Как только последний ингредиент приобретет светло-коричневый оттенок, можно вливать сливки, которые рекомендуется разбавлять небольшим количеством грибного, куриного или овощного бульона, так как блюдо будет еще какое-то время увариваться.
6. В этот же момент необходимо добавить столовую ложку грибной муки, которая в значительной мере усилит аромат сливочно-грибного соуса.
7. Уваривать соус необходимо на слабом огне под крышкой. На выходе он должен приобрести слегка коричневатый оттенок и консистенцию густой сметаны (густоту обеспечивает добавление муки).

С майонезом и сметаной

Тем, кому предстоит заниматься организацией маленького семейного праздника, стоит обратить внимание на рассмотренный ниже рецепт. Грибы в сливках в духовке успевают не только полностью приготовиться, но и насквозь пропитаться ароматами специй и нежного соуса

Для их запекания вам потребуется:

• 1 кг шампиньонов.
• 150 г сыра.
• 50 мл сливок (30 %).
• 500 мл молока (2,5 %).
• 2 яйца.
• 1 луковица.
• 3 ст. л. муки.
• 2 ст. л. майонеза.
• 2 ст. л. сметаны (20%-й).
• Соль, масло и приправы.

Шаг №1. Мелко нарубленный лук пассируют в разогретой смазанной сковороде.

Шаг №2. Как только он изменит оттенок, к нему высыпают пластинки грибов и тушат до испарения жидкости.

Шаг №3. Полученную массу распределяют по дну смазанной глубокой формы. Бывалые хозяйки советуют делать это так, чтобы весь имеющийся сок остался в сковороде.

Шаг №4. Все это подсаливают, приправляют и заливают смесью взбитых яиц, майонеза, сметаны, муки, сливок и теплого молока.

Шаг №5. На следующем этапе содержимое формы посыпают сырной стружкой и отправляют на термообработку. Готовят грибы в сливках в духовке, прогретой до 200 °C, не дольше двадцати пяти минут. Опытные кулинары рекомендуют сначала слегка остудить готовую запеканку и только после этого резать ее на порции.

Ингредиенты для «Гречневые колбаски с соусом из белых грибов»:

• Капуста цветная

  —
  350 г

• Филе куриное

  —
  350 г

• Крупа гречневая

  (вареная, Мистраль)
  —
  400 г

• Яйцо куриное

  —
  2 шт

• Перец болгарский

  (красный)
  —
  1/2 шт

• Сельдерей черешковый

  —
  1 шт

• Перец белый

  (горошком, по вкусу)

• Соль

  (по вкусу)

• Масло оливковое

  (3 + 2)
  —
  5 ст. л.

• Крупа манная

  (Мистраль, по вкусу)

• Чеснок

  (крупный)
  —
  1 зуб.

Время приготовления: 55 минут

Количество порций: 18

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2942.5 ккал	белки 162.7 г	жиры 119.1 г	углеводы 324 г
Порции
ккал163.5 ккал	белки9 г	жиры6.6 г	углеводы18 г
100 г блюда
ккал153.3 ккал	белки8.5 г	жиры6.2 г	углеводы16.9 г

Рецепт «Гречневые колбаски с соусом из белых грибов»:

Ингредиенты.

Свежую цветную капусту разделила на соцветия.
Куриное филе нарезала на не большие кусочки и
положила в чашу блендера. Болгарский перец,
сельдерей, чеснок положила туда же и всё измельчила.

Разбила яйца в измельчённые овощи
и перемешала блендером.

Овощную массу переложила в миску и высыпала в неё
вареную гречневую крупу. Добавила оливковое масло,
соль и молотый белый перец.
Полученный фарш хорошо перемешала.

В тарелку насыпала манную крупу и положила одну
столовую ложку фарша. Обваляла его в манной крупе
и сформировала колбаску. Их получилось 18 штук.

Противень смазала двумя ложками масла
и разложила колбаски.

Противень поставила в разогретую духовку до 200
градусов, время установила 30 минут.

Колбаски готовы.

(На прогулке в лесу набрали белых грибов.
Я их хорошо вымыла и мелко нарезала.
( У нас ещё растут грибы ))…

( Пока колбаски запекались, приготовила соус.
Соус сделала из молока, сметаны, кукурузного крахмала.
Натёрла 2/3 средней моркови, добавила сушеные
измельчённые коренья и два лавровых листа.
Соль не добавляла, т. к коренья с солью ).

Готовые колбаски выложила на тарелку.

Колбаски положила на тарелку и налила грибной соус.

Нарезала зелень, которая растёт в ящиках на окне.
У нас зелень круглый год.
Сельдерей, петрушка, базилик, душица, зелёный лук…

Эти помидорки тоже выросли у нас дома.
Они слаще, чем магазинные.
Сажала ещё бычье сердце.
Цвели обильно, но помидоры так и не завязались.

Этот рушник моей бабушки.
Она вышивала его крестиком.
Снизу пришито кружево.
Были у бабушки рушники вышитые и гладью.

Это полотенце — рушник вышивала моя бабушка. Её давно уже нет, но есть помять о ней. Полотенце занимает почётное место на моей кухне. Не знаю, как сейчас в деревнях, но раньше я видела именно такое предназначение этим рушникам. Они обрамляли иконы и большие настенные зеркала. Настенных зеркал в деревенском доме у бабушки было два в разных комнатах. Иконы в двух комнатах и на кухне. Какие красивые узоры были вышиты на них. Я была маленькая, но помню, как любовалась разглядывая их. На полотенцах не встречала одинаковых узоров. Мне досталось в наследство не самое красивое полотенце, но оно очень дорого, как память.Вышивание – один из древнейших видов рукоделия, возникший вероятно одновременно с началом использования древними людьми костяных игл и жил животных для шитья одежды из шкур. До наших дней дошли довольно древние образцы этого искусства. Самый ранний сохранившийся образец вышивки из Центральной Азии датируется 850 годом. Музеи мира хранят образцы вышивки XII и XIII вв. Собственно вышивка крестом пришла в Европу в средние века во времена Крестовых походов. Сохранившиеся образцы датируются серединой XVI века. Во времена позднего Средневековья и Ренессанса вышивание стало одним из основных увлечений женщин из знатных и богатых семей, и особенно широкое распространение получило после изобретения печати. Первые печатные схемы появились в Германии и Италии в 1500 году. Наибольшей популярностью стала пользоваться счетная вышивка. Поначалу основным источником вдохновения для рукодельниц служили библейские сюжеты и христианская символика, а со временем вышивкой стали украшать одежду, образцы которой мы можем видеть на картинах эпохи Возрождения. Вышивальщицы использовали разные виды вышивки, но к концу XVIII века «крест» сал самой популярной техникой. В XIX веке c развитием текстильной промышленности начали производиться новые, хорошо подходящие для вышивания ткани и нити, а также специальная канва.Рушник — изделие глубоко символичное, многозначное. Созданный по законам искусства, он не только украшает повседневный быт, но и является символическим напоминанием о невидимых связях, соединяющих каждого человека с Богом, его родом, предками. Можно смело говорить, что узоры вышитых рушников — это зашифрованная повесть о жизни народа, природе, людях.

Подлива на сметане

Сметана отлично подходит для грибных блюд, вот и соус из сушеных грибов со сметаной получается на загляденье вкусным и ароматным. Вам понадобятся:

• сушеные боровики или подосиновики – 90 граммов;
• грамм 200 сметаны;
• лук – 2 головки;
• готовая смесь трав, лучше брать «Прованские» – 2 грамма;
• мука – 1,5 столовые ложки;
• спрэд или сливочное масло – 50 граммов;
• воды 1 литр;
• немного укропа;
• чесночный перец и соль по вкусу.

Начинаем готовить, соблюдая описанную технологию:

1. Обрабатываем грибы по отработанной технологии, только варим их примерно 1,5 часа. Получившийся бульон оставляем для дальнейшей готовки.
2. Лук не режем, а шинкуем. Соединяем оба готовых компонента, обжариваем минут пять. Пробуем на готовность.
3. Берем сотейник, закладываем в него масло, всыпаем муку, и пассируем ее до коричневатого оттенка.
4. Вот теперь нам нужен бульон, который мы и вольем к муке.
5. Размешиваем все, вводим луково-грибную обжарку и измельченный укроп.
6. Потушим минут семь, и добавим сметану, перец и соль. Еще 2-3 минуты на огне, и грибной соус из сушеных грибов на сметане готов.

Учтите, что подлива не хранится долго, два дня, и ее уже нельзя использовать, даже если она стояла в холодильнике. Именно поэтому, рассчитывайте количество соуса на один обед для вашей семьи.

Вкусный рецепт! Пион древовидный обрезка на зиму

Замечательно, если вы сами занимаетесь грибной охотой. В магазине такой продукт стоит дорого. Да и процесс сушки вызывает сомнения. Когда же все делается собственными руками, можно быть уверенным и в качестве сырья, и в его безопасности.

Теперь о правильной подаче такой подливы. Профессионалы рекомендуют использовать ее только в горячем виде, когда от нее исходит умопомрачительный аромат. Вы можете полить соусом блюдо, или налить его в сотейник или другую емкость, и поставить на стол. Домочадцы сами решат, какое количество подливы им требуется.

Нам остается только пожелать вам приятного аппетита, и еще раз напомнить, что увлекаться поеданием блюд из грибов не стоит, особенно на ночь.

Для соусов выделен отдельный раздел в кулинарии. Они используются в качестве жидкой приправы или же дополнения к основным блюдам, специально для того, чтобы придать им неповторимого вкуса и аромата. Соусы содержат в своем составе довольно большое количество экстрактивных веществ, которые способствуют возбуждению аппетита, а так же улучшают усвояемость пищи организмом.

Он способен подчеркнуть естественный вкус мяса и привнести в него лёгкую нотку пикантности. Готовят данные виды жидкой приправы, как из свежих, так и из сушеных грибов. Причём, из последних, она получается особо ароматной.

К тому же, сушеные грибы, в отличие от свежих, хранятся на протяжении довольно длительного периода и не доставляют при этом никаких хлопот. Для того чтобы круглый год радовать свою семью ароматными грибными соусами, всё, что вам необходимо – это запастись с осени сушеными «благородными» грибами (подосиновики, боровики, белые, подберёзовики).

Кстати, самый вкусный и ароматный соус получается именно из сушеных белых грибов, поэтому они считаются самыми ценными.

Ингредиенты	Количество
белые грибы (сухие) —	50 г
лук репчатый или салатный —	80 г
мука пшеничная —	30 г
грибной отвар —	600 мл
несоленое сливочное масло —	100 г
каменная соль —	по вкусу
белый перец —	по вкусу
Время приготовления: 360 минут	Калорийность на 100 грамм: 84 Ккал

Как готовить грибной соус из сушеных грибов:

1. Для приготовления соуса из сухих грибов, их необходимо предварительно промыть и замочить на 4 часа в холодной воде. Затем, по истечении указанного времени, грибы отваривают на протяжении 1 часа в той же воде, в которой они замачивались. Соль в процессе варки добавлять не стоит;
2. Уже отваренные грибочки следует мелко порубить, а отвар – процедить. Отмерьте необходимые 600 мл, а остальной можно заморозить;
3. Муку поджарьте сперва на сухой сковороде (постоянно помешивая), а затем с добавлением сливочного масла. Когда мука приобретёт красивый светло-коричневый оттенок, к ней вливают концентрированный грибной отвар и проваривают при постоянном помешивании на протяжении 13-15 минут;
4. Тем временем, на отдельной сковороде необходимо поджарить мелко нарубленный репчатый лук и отварные грибы;
5. Введите обжаренные грибочки с луком в кипящий соус, добавьте немного соли и щепотку белого молотого перца. Прокипятите на протяжении ещё 1-2 минут и снимайте с огня;
6. Ароматный соус переложите в специальный сосуд и подавайте в качестве дополнения к картофельным блюдам (пюре, драники, запеканка).

Салат с крабовыми палочками и помидорами — попробуйте эту легкую закуску.

Как приготовить вкусную картошку фри без фритюра читайте в нашей статье.

Классический рецепт пирожного картошка без сгущенки здесь.

Подача готового блюда

Огромное значение имеет не только вкус приготовленного блюда, но и его подача, особенно если речь идет о таком аппетитном продукте, как лесные грибы. Сегодня существует множество оригинальных идей, как подать сливочно-грибной соус, чтобы удивить гостей и порадовать домочадцев.

В качестве наглядного примера можно привести подачу тушенных в сливках боровиков в домашнем хлебе. Для этого необходимо испечь круглую или квадратную небольшую буханку (можно использовать хлебопечку или покупной хлеб), дать ему подсохнуть и остыть до комнатной температуры, срезать верхушку и достав весь лишний мякиш. Примечательно, что если хлеб получился очень пористым и воздушным, то его серединку можно не удалять, а только лишь тщательно примять и придавить к стенкам изделия, чтобы они не пропускали начинку наружу.

Перекладывать тушенные в соусе грибы в хлебную тарелку рекомендуется только перед подачей на стол, чтобы булка не размякла и не дала течь. Готовое блюдо украшают тонкими перышками шнитт-лука, взбитой в пышную массу сметаной и слайсами обжаренных боровиков. При этом употреблять в пищу можно не только содержимое булки, но и ее стенки, пропитанные ароматным соусом.

На подготовленные таким образом хлебцы, которые можно пропитать припущенным на сковороде вместе с репчатым луком и морковью красным вином, выкладывается густой соус из ароматных грибов. Дополнить закуску помогут несколько капель трюфельного масла и кусочек мягкого сыра (подойдет козий, бри, камамбер и любой другой любимый молочный продукт).

Любители классики могут подать грибочки в кокотницах, металлические ручки которых можно украсить белоснежной папильоткой с бахромой (такой декор вполне реально сделать самостоятельно, используя обычные альбомные листы и канцелярский клей). При желании грибной соус можно довести до готовности в духовом шкафу, густо посыпав их тертым твердым сыром. Запекают такое жаркое не только в кокотницах, но и в маленьких глиняных горшочках, которые можно закрывать крышечкой из слоеного или дрожжевого теста (потом с ней очень вкусно доедать насыщенный сливочный соус).

Тонкий аромат грибов в сочетании со сливочным соусом – это настоящее наслаждение. Приготовить грибы в сливочном соусе можно даже на диете. Несмотря на использование сливок, блюдо содержит немного калорий, но при этом, отлично насыщает, поскольку в грибах много белка. Разберемся, как правильно приготовить вкусные грибы и соус.

Соус из сушеных грибов

Грибной соус трудно спутать с каким-то другим, ведь его ярко-выраженный аромат сразу выдает его. Вы когда-нибудь задумывались, почему люди так любят соусы из грибов? Оказывается, основными критериями популярности данной подливы является не только запах и вкус, но и доступность основного ингредиента, простота приготовления.

Выбор грибов просто огромен: свежие, замороженные, сушеные…а сколько различных разновидностей?! Сушеные занимают особое место, ведь именно такие грибочки идеально подходят для приготовления соуса. Приготовить такую ароматную и вкусную подливу из грибов не составит труда, а результат порадует и вкусовые рецепторы, и организм в целом.

Соус из сушеных грибов великолепно разнообразит привычный рацион, выгодно подчеркнет и дополнит вкус каш, котлет, зраз, макарон и запеканок. Кроме того, всем известно, что грибы – это продукт с высоким содержанием белка. Огромное разнообразие рецептов позволяет каждому выбрать такой рецепт, который понравится больше всего.

Не упускайте возможность порадовать себя и свою семью вкусненьким.

Простой соус из сушеных грибов

Ингредиенты:

• грибы сухие – 30 г
• подсолнечное масло – 2 ст. ложки
• лук – 1 шт.
• мука – 2 стол. ложки
• перец и соль – по вкусу

Замоченные грибы (в течение 2 часов) ставим на огонь и варим минут 20. Тем временем пассеруем на масле лук, нарезанный толстыми полукольцами. Прокручиваем грибы через мясорубку, затем то же проделываем с лучком. Все перемешиваем, солим и перчим, муку поджариваем на сухой сковороде, заливаем грибным отваром и тушим минут 15, по необходимости добавляем еще соль с перцем.

Соус из сушеных грибов с укропом

Составляющие:

• грибы сушеные – 3 ст. ложки
• сметана – 3 стол. ложки
• укроп – 1 пучок
• лук – 1 шт.
• масло сливочное – 50 г
• перец молотый, соль, орех мускатный – по 2 щепотки
• мука – 50 г

Заливаем водой грибочки на час, затем варим в течение 40 минут. На сливочном масле обжариваем мелко нарезанный лук в течение 10 минут, медленно всыпаем муку маленькими порциями, следя за тем, чтобы не образовались комочки.

Вливаем грибной бульон, количество регулируем сами в зависимости от желаемой густоты, добавляем грибочки, сметану, укроп, соль, перец, мускатный орех. Прогреваем соус минут 5 и снимаем с огня, подаем к любому второму блюду. Данный соус отлично подходит к макаронам и пасте.

Здесь есть и другие рецепты грибных соусов со сметаной.

Соус из сушеных грибов с овощами

Необходимые продукты:

• грибы сухие – 2 ст. ложки
• перец болгарский – 2 шт.
• лук-шалот – 2 шт.
• вино сухое белое – 200 мл
• свежий базилик измельченный – 3 стол. ложки
• красный молотый перец – 2 щепотки
• масло подсолнечное – 30 мл

Обжариваем на подсолнечном масле измельченный лук-шалот, потом добавляем отваренные в течение 1 часа грибы и болгарский перец, нарезанный соломкой. Затем перчим соус и вливаем вино, тушим минут 20-30, потом посыпаем свежим базиликом. Этот соус в итальянском стиле подойдет как к пасте, так и запеченным овощам, а также жареному мясу.

Пряный соус из сушеных грибов с томатной пастой

Возьмите:

• грибы сушеные – 50 г
• томатная паста – 1 стакан
• петрушка – 1 пучок
• вино виноградное – 5 стол. ложек
• укроп – 0,5 пучка
• эстрагон – 20 г
• лук – 2 шт.
• перец, соль, сахар, молотый лавровый лист – по вкусу
• масло сливочное – 100 г

Варим сушеные грибы до готовности.

Нарезаем мелко лук и пассеруем на сливочном масле, добавляем вино, через 5 минут – томатную пасту, все специи и вареные грибочки, подливаем бульон, тушим все вместе около 15 минут.

В конце добавляем в соус рубленую петрушку и укроп, а также целые листики эстрагона, заправляем растопленным сливочным маслом. Лучше всего такая подлива подойдет к мясным блюдам.

Грибной соус с горчицей

Ингредиенты:

• сушеные грибы – 3 ст. ложки
• зелень сельдерея – 50 г
• укроп – 50 г
• горчица в зернах – 1 ст. ложка
• лук – 1 шт.
• сметана – 0,5 стакана
• соль, перец, мускатный орех, тимьян – по 5 г
• масло сливочное или растительное – 20 г

Отвариваем сушеные грибы, лук мелко режем и обжариваем на масле, добавляем зелень сельдерея и грибы, заливаем сметанкой, добавляем горчицу в зернах, тимьян, перец, соль и мускатный орех. Тушим соус около 10 минут и посыпаем рубленым укропчиком. Данный соус идеально подходит к кашам и отварному картофелю. Предлагаем вашему вниманию прекрасные соусы с белыми грибочками.

Соус из сушеных грибочков – это необыкновенно ароматная и вкусная подливка, с помощью которой можно дополнить вкус совсем обычных блюд. Разнообразие рецептов, простота приготовления, минимум ингредиентов делают этот соус необычайно популярным.

Грибной соус со сметанной

Ингредиенты: 

• половина луковицы-
• 400-500 граммов шампиньонов-
• 300-400 граммов сметаны-
• два яйца-
• мука (две столовых ложки)-
• черный перец (половины чайной ложки)-
• соль ( одна чайная ложка).

Способ приготовления:

1. Порежьте мелко лук и обжарьте его до получения мягкости.
2. Промойте грибы и нарежьте.
3. Ножки нужно нарезать кольцами, а шляпки — пластинками.
4. Добавьте их в сковороду, прибавьте огня на максимальный уровень и обжаривайте, мешая, до той поры, пока не испарится вся жидкость и не получится золотистая корочка.
5. Для обжаривания хватит пяти-семи минут.
6. Всыпьте немного муки, перемешав все содержимое.
7. Взбейте сметану с яйцом, посолив и поперчив, и влейте эту смесь в шампиньоны.
8. Помешивайте этот соус, пока он не прогреется.
9. После этого убавьте огонь до минимального уровня и оставьте тушить на пять минут.
10. При подаче можно добавить зелень петрушки.
11. Грибной соус со сметаной готов и его можно подавать на стол
12. Порадуйте вашу семью, друзей и близких таким необычным и, в то же время, очень вкусным блюдом, как грибной сметанный соус.
13. Подайте его с гарниром на ваш выбор и на выбор вашей семьи, и вся семья одобрит это блюдо.

Грибной соус из нарезанных сушеных грибов со сливками

Грибной соус из нарезанных сушеных грибов со сливками готовится с использованием таких компонентов:

• 2 ст. ложки муки.
• 200 г сушеных опят или лисичек.
• 1 небольшая луковица.
• 30 г сливочного масла.
• 1 стакан сливок.
• 3 стакана воды.
• 1-2 ст. ложки растительного масла.
• 1 щепотка черного молотого перца.
• 1 щепотка соли.

Перед тем как приступить к приготовлению подливы, нужно замочить опята или лисички на ночь в 2 стаканах воды (7-8 часов), а утром можно будет использовать готовый ингредиент.

Настоявшиеся грибы лучше тщательно промыть, после чего переместить массу в кастрюлю. Домашний соус из сухих грибов по этому рецепту лучше получится, если бульон процеживать через сито, очищая от возможных примесей. Время, которое займет термическая обработка грибов, составит 35 мин. Когда продукт будет в состоянии готовности, его нужно нашинковать вручную или измельчить с помощью блендера. Растопить сливочное масло и влить к нему растительное. Ввести муку и нашинкованный лук, всю смесь протушить 5-7 мин. Влить 1 стакан нагретой воды и теплые сливки. В закипевшую массу добавить грибы, посолить и поперчить. Вымешать до однородной массы полученную подливу, довести ее до кипения и протушить еще 10 мин. на медленном огне. Полученную ароматную подливу можно снять с плиты и сразу подавать к блюдам.