Сочный шашлык в тандыре

Шашлык свиной

Этот рецепт шашлыка в тандыре не претендует на оригинальность, но он очень прост и всегда дает великолепные результаты.

Потребуются:

• Свинина – около пары килограмм. Желательно вырезка или шея.
• Сок томатный высокого качества – примерно один литр.
• Лук репчатый – достаточно одного килограмма.
• Смесь перцев молотых – всего одна чайная ложечка.
• Соль – по предпочтению.

Приготовление:

1. Мясо обмывается, очищается от ненужных сухожилий, обсушивается, нарезается на приемлемые фрагменты и помещается в керамическую посудину подходящей емкости.
2. Лук измельчается любым способом, и из него необходимо извлечь сок, которым заливается нарезанная свинина.
3. Далее добавляется смесь перцев или дополнительные специи. Все перемешивается, заливается соком томатным и еще раз обстоятельно перемешивается.
4. Затем будущему шашлыку необходимо дать промариноваться при комнатной температуре минут двадцать, а затем его можно убирать в прохладное место.
5. Оптимальное время маринования – около десяти часов.
6. Солить шашлык необходимо перед самым процессом его обжарки.

При нанизывании шашлыка на шампуры следует учитывать, что все его кусочки должны быть очень плотно нанизаны. В противном случае – возможно сползание мяса с шампуров, так как они находятся в вертикальном положении. Гарантированный способ избежать этого – наколоть на кончики шампуров небольшие очищенные картофелины. Они будут не только надежными фиксаторами, но и станут великолепным дополнениям к шашлыкам, ведь испеченные картофелины непременно пропитаются ароматным шашлычным соком.

Если мясо приготовлено правильно и полностью промариновано, то можно подготовить тандыр и смело жарить шашлыки.

Тандыр подготавливается следующим образом:

1. Поленья дров укладываются вертикально. Их количество должно заполнять объем тандыра примерно на 2/3. Рекомендуется использовать древесину плодовых деревьев, но вполне приемлемы и обычные березовые дрова.
2. Открывается поддувало, и дрова просто поджигаются.
3. В начальной стадии горения вся внутренность печи покрывается копотью, но вскоре это неприятное явление исчезнет, то есть прогорит.
4. Минут через сорок тандыр полностью очистится от копоти, и это будет верным признаком того, что на нем можно уже готовить.
5. Затем необходимо убрать лишние угольки и недогоревшие дрова. Оставляется только тонкий слой углей, что вполне достаточно для дальнейшего функционирования тандыра.
6. Теперь можно заложить шампуры с шашлыками, закрыть крышку и поддувало.
7. Минут через десять, а то и меньше шашлык будет непременно готов.

Вот так просто можно приготовить шашлык в тандыре даже неопытному кулинару. Следует заметить, что любое мясо для шашлыков маринуется по самым обычным рецептам, и тут не требуется особых технологий. Но вкус шашлыков из тандыра всегда будет выгодно отличаться от прочих способов их обжарки.

Курица в тандыре – новый взгляд на знакомую птицу

С наступлением весны, многие люди хотят побаловать себя едой с огня. Но не многие знают, что вполне достойную конкуренцию мангалу может составить тандыр. Казалось бы, что это настолько незнакомое нам «устройство» и многие даже не имею представления, что, да как на нём готовить. Но на самом деле уже очень большое количество людей успешно используют тандыр, а многие даже заверяют, что блюда, приготовленные таким способом, гораздо вкуснее, чем просто с огня.

В общем, для тех, кто ещё никогда в своей жизни не имел дела с тандыром, либо же для тех, кто хочет попробовать что-то новое, мы расскажем, как готовится курица в тандыре. На самом деле, существует очень большое количество различных рецептов, советов по приготовлению. Но мы расскажем вам три самых популярных рецепта: классическая курочка, курица с ореховым соусом и «хреновая» курица. Последняя, кстати, получила своё название благодаря большому количеству хрена в маринаде. Все эти рецепты имеют совершенно разный вкус. Поэтому не поленитесь и попробуйте, по возможности, все три варианта. Итак, давайте начнём.

Подготовка печи к использованию

К магазинным печам обычно прилагается инструкция по применению, в которой учтены все особенности конкретной модели. С ней следует ознакомиться предельно внимательно.

Переносной тандыр нужно устанавливать на ровной поверхности, обеспечивающей его устойчивость (песок и рыхлая земля не подходят, так как печь может опрокинуться).

Поблизости не должно быть лишних предметов, которые могут загореться при попадании искры (устанавливая стационарный тандыр, также нужно следить, чтобы рядом не было способных загореться кустов, воспламеняющихся поверхностей).

Если использование не первое, то нужно очистить печь от остатков прошлого применения – золы, прочего мусора. Иногда их не убирают сразу, потому что печь долго остывает после готовки, а остыть тандыр должен самостоятельно.

Перед готовкой снимают большую крышку сверху, открывают поддувало (небольшое окошко у основания тандыров). На дно печи кладут дрова и бумагу, заполняя ее не более, чем на 2/3. Разжигают костер. Примерно за 1 час печь разогреется до нужной температуры. На поверхности переносных горшков могут со временем появляться трещины не толще волоса. Они не опасны, но при более серьезных повреждениях лучше воздержаться от использования печи.

В углубление стационарного тандыра можно перед закладкой дров поставить кирпичи, которые выдержат напор пламени. Тогда после нагревания можно будет поставить на них казан и готовить супы, плов и другие блюда.

Когда все дрова прогорят, а печь нагреется, ее стенки должны очиститься от копоти. Из переносного тандыра через поддувало убирают кочергой угли. В стационарной также лучше убрать большую часть прогоревших дров. Затем поддувало и отверстие сверху закрывают. Печь готова к помещению внутрь блюд.

Шашлыки, овощи, рыбу развешивают на горизонтальных опорах, положенных сверху на отверстие тандыра. Мучные изделия по традиции прикрепляют к стенкам, а казаны ставят на опоры из кирпичей.

Время готовки порции мяса на шампурах – около получаса (первая порция приготовится быстрее – за 15-20 минут). Овощи и рыба готовятся 15-20 минут, а супы и плов – 40.

После использования печь должна остыть сама, затем ее можно очистить.

Рецепт свиного шашлыка в тандыре

Ингредиенты	Количество
свинины —	2 кг
лука —	1 кг
томатного сока —	1 л
черного и красного перцев молотых —	1 ч.л.
соли —	сколько потребуется, по вкусу
Время приготовления: 690 минут	Калорийность на 100 грамм: 220 Ккал

Свинина – достаточно калорийное мясо, но шашлык из нее получается сочным, нежным и очень вкусным.

Приступить к готовке лучше вечером, чтобы оставить мясо мариноваться на ночь. Мясо моют, сушат, удаляют сухожилия и пленки, режут на подходящие для шашлыка куски.

Складывают их в миску, посыпают смесью перцев, солью, добавляют порезанный на кольца лук, перемешивают. Заливают шашлык томатным соком или пюре, снова перемешивают. Миску закрывают пищевой пленкой или крышкой и ставят на ночь в холодильник.

В день приготовления непосредственно перед закладкой в тандыр куски шашлыка нанизывают на шампуры и помещают в нагретую емкость печи.

В процессе готовки можно периодически открывать крышку и сбрызгивать мясо маринадом или вином.

Что это такое?

Тандыр – это азиатская или восточная керамическая печь, предназначенная для приготовления пищи. По некоторым данным, тандыр появился свыше 3000 лет до нашей эры в Индии, а по другим данным, его придумали в Узбекистане. Произошло это благодаря племени сартов, которые проживали в то время в этой местности. Они и придумали готовить пищу в глиняном кувшине. Для этого и дров требовалось немного, и тепло сохранялось дольше.

Внешне тандыр напоминает большой глиняный горшок с двойной крышкой, сделанный из шамотной огнеупорной глины – природного, экологически чистого материала. В нижней части предусмотрено поддувало для разжигания углей и выгребания золы небольшой лопаткой. Высота керамической печи без крышки составляет 70 см, а с крышкой — 105 см, диаметр горловины горшка – 25 см. Надежность конструкции добавляет стальная окантовка с элементами ковки.

Как работает азиатский очаг?

Появление настоящего тандыра история связывает с кочевыми племенами, перемещавшимися по Великой степи 3-4 тысячи лет назад. На стоянках слепить печь из глины, в изобилии имевшейся повсюду, не составляло особого труда, а готовить в ней можно было все, что угодно. Благодаря небольшому объему и купольной конструкции для протопки было достаточно совсем немного дров, которые в степи являются дефицитом.

По мере превращения кочевников в оседлые народности в результате культурного обмена между племенами купольные печи распространились по всем странам Средней Азии и проникли на Кавказ. Даже в настоящее время там готовят необыкновенно вкусные лепешки исключительно в таких очагах. Но у впервые столкнувшихся с новым прибором людей возникает закономерный вопрос: как в нем готовить?

Принцип работы тандыра прост до гениальности. Сначала в куполообразной или амфороподобной конструкции разводят огонь. На растопленной печи уже можно вскипятить чай или сварить бульон, пока она разогревается. Но главный процесс приготовления пищи начинается тогда, когда керамический корпус раскалится до высокой температуры. Прогоревшие угли можно убрать или оставить внутри: коптить в тандыре нельзя, но привкус дымка придает еде особый шарм.

В горячую печь помешается сковорода с продуктами (мясо, овощи, фрукты или рыба). После этого крышку закрывают, а еда готовится за счет жара, излучаемого стенками. Происходит это очень быстро: небольшие куски нежного мяса (окорочка, кролик) и рыба (до 1 кг весом) доходят до готовности за 15-20 минут. Тушку птицы целиком можно испечь примерно за 1-1,5 часа. Для овощей и фруктов (яблок, айвы и т. п.) достаточно 10 минут.

Для тех, кто знает, как пользоваться тандыром, доступны вкусные и интересные рецепты. В азиатской печи можно приготовить прекрасный шашлык и люля-кебаб. В ней выпекают лепешки и пирожки с разными начинками — тандырную самсу. Можно запечь целиком баранью ножку, утку или сделать буженину. При наличии казана готовят плов и другие азиатские блюда.

Тандыр не предназначен для изготовления копченостей. Высокая температура внутри купола делает копчение в тандыре невозможным, ведь даже для этого необходимо наличие большого количества холодного дыма. Но придать подкопченный вкус шашлыку или колбаскам можно, если на угли положить немного щепы лиственных пород перед тем как установить в тандыр шампуры.

Удобные мелочи для тандыра

Чтобы готовить пищу было еще приятнее, изготовители печей создали разнообразные аксессуары для тандыра:

• подставка для птицы и сковорода, куда стекает сок;
• елочки для одновременного приготовления 2 блюд;
• решетки.

Приспособления выпускаются в разных модификациях, все оборудование изготовлено из нержавеющей стали и выдерживает длительную эксплуатацию. Набор для тандыра обычно не входит в комплект поставок, принадлежности можно купить отдельно, предварительно оценив, для чего они нужны, их размеры и другие характеристики.

При изготовлении блюд в домашних условиях пригодится и стол для тандыра. На нем будет удобно выложить в посуду или нанизать на вертел продукты перед готовкой, поставить вынутые из горячей печи аксессуары с кусками мяса или овощей, оставить остывать испеченные лепешки.

Шампуры для тандыра можно взять самые обыкновенные

Важно, чтобы у них было кольцо для подвешивания в самодельном очаге (на штангу) или в амфорное изделие, где имеются специальные вырезы. Шашлык или люля-кебаб в тандыре готовится немного иначе, чем на мангале

Мясо со всех сторон запекается до золотистой корочки и не подгорает, поворачивать вертела в процессе приготовления не нужно.

Хозяйкам потребуются и рукавицы. Нехитрый аксессуар надежно защитит руки от случайных ожогов. Варежка должна полностью закрывать кисть руки, запястье и доходить примерно до середины предплечья, так как всегда есть опасность коснуться раскаленной горловины при загрузке продуктов или извлечении готовой еды.

Как замачивать мясо на тандыре?

Сразу баранью ногу подготавливают – срезают пленки и прожилки. Дальше ее нужно просолить – для этого мясо кладут в таз с соленой водой (солить по вкусу). И так выдерживают часов 8. Дальше мясо натирают специями, от души. Набор специй каждый подбирает свой, традиционно используется красный и черный перец, кориандр, тимьян, розмарин, базилик, зира, горчица, мята. Все выбранные специи растирают с оливковым маслом. Дальше – мясо шпигуется дольками чеснока, на стандартную баранью ногу уходит около двух головок. Вместе с чесноком используют и мелко порубленный укроп, кинзу, петрушку. Подготовленное мясо заворачивают в пленку и оставляют мариноваться, минимум на 12 часов.

Как запечь мясо в тандыре? Только вертикально, используя вертел или крюк. Если же говорить о том, сколько жарить мясо в тандыре, то потребуется от одного до полутора часов. В процессе в печь можно подкинуть пару веточек тимьяна. А минут за 15 до окончания приготовления стоит открыть крышку и поддувало. Потом ногу вытаскивают и оборачивают фольгой, оставляя в таком виде на 20 минут – чтобы отлипли пригоревшие специи.

Мясные блюда

Самыми популярными блюдами для тандыра естественно остается шашлык и стейк. Эти блюда очень просты в приготовлении, но имеют некоторые хитрости, зная которые можно получить действительно уникальный вкус.

Шашлык

Мясо режут на порционные куски, замачивают в маринаде не менее, чем на 5 часов. Для размягчения мясных волокон рекомендовано добавлять различную кислоту: дольки лимона, уксус, яблочное пюре, киви. Хорош рецепт маринада на кефире и минеральной сильногазированной воде. Пряности добавляют по вкусу.

Тандыр разжигают, после чего дают углям хорошо прогореть. Когда явный жар в очаге отсутствует, а дрова превратились в тлеющие угли, закрывают поддувало, помещают нанизанные на шампура шашлыки, фиксируют их вертикально, накрывая верхней крышкой.

Шашлык в тандыре

Через 10-15 минут проверяют степень готовности блюда. Чтобы получить золотистую румяную корочку, за 3-5 минут до готовности рекомендовано открыть на максимум поддувало и верхнюю крышку, что усилит процесс горения углей.

Стейк

Для приготовления классического стейка используют говядину, нарезанную в 1-2 см толщиной. Но также можно использовать филе индейки или курицы, а также свинину.

Подготовленное мясо просушивают ветошью для того, чтобы убрать лишнюю влагу. Тандыру дают полностью прогореть при слегка открытом поддувале. Когда угли полностью стали черными, мясо выкладывают на решетку, установленную в верхнем отсеке печи. Накрывают крышкой, закрывают поддувало и обжаривают по 2-3 минуты с каждой стороны.

После того, как мясо готово, его перекладывают на тарелку, посыпают солью и специями, накрывают фольгой и дают постоять 5-7 минут. За это время выделится достаточное количество сока, что придаст стейку нежность. Подают блюдо с красными и белыми соусами, используя в качестве гарнира овощи.

Куриные крылышки

Атрибут большинства пикников – куриные крылышки. Они полюбились за быстроту приготовления, приятный нежный вкус и максимальную сочность, неприсущую большинству видов мяса.

Тщательно промытые под проточной водой куриные крылышки маринуют в любом понравившемся маринаде, добавляя соль и специи по вкусу. Дают постоять 1-2 часа, после чего запекают на решетке.

Запекание такого блюда не требует высоких температур, поэтому для розжига в основном используется щепа. Через 15-20 минут после розжига, когда языки пламени в очаге полностью отсутствуют, поддувало полностью закрывают, выкладывают крылышки на решетку, закрывают верхнюю крышку.

Жарят по 3-5 минут с каждой стороны. Для придания максимальной сочности, рекомендуется после готовности накрыть крылышки фольгой на 3-5 минут. Диетический вариант блюда, предполагающий отсутствие корочки, готовится в фольге. Крылышки по 2-3 шт. заворачивают в фольгу и запекают аналогичным образом.

Подают блюдо с зеленью, различными соусами и овощными салатами. Также хорошо сочетаются крылышки с приготовленными в том же тандыре овощеми: болгарский перец, кабачок, баклажан, спаржа, помидор.

Особенности и правила приготовления шашлыка в тандыре

В тандыре шашлык готовится из любого мяса, птицы и рыбы и для этого не нужна какая-то особая технология. Кстати, не нужны и особые рецепты, мясо и рыбу можно мариновать по привычным и любимым рецептам, а в комплектацию печи входят и решетки и двухъярусные тарелки и елочки для подвешивания шампуров.

Время приготовления шашлыка зависит от величины кусков мяса, а также от видов мяса. Курица и свинина готовятся быстрее, а говядина и баранина дольше. Куски средней величины будут готовы через 20 минут, а баранину придется подержать 30-35 минут.

Подготовка печи

По своему устройству азиатская печь напоминает круглый очаг из камня или глины, в наши ни ее изготавливают и из кирпича, и из бетона. В печь через нижнее отверстие кладутся дрова, когда они прогорят, стенки печи чистятся от сажи и грязи, обильно сбрызгиваются водой и можно приступать к приготовлению пищи.

Лепешки и другие мучные изделия лепятся непосредственно к стенкам печи, а мясо и рыба нанизываются на шампуры и запекаются под воздействием ровного горячего жара от углей.

Устанавливают тандыр обязательно на ровной поверхности и следят, чтобы поблизости не был никаких легковоспламеняющихся предметов, кустов и деревьев.

Если вы решили готовить в азиатской печи, то учтите, что печь нужно подготовить заранее, поскольку нужно время, чтобы стенки ее прогрелись достаточно, а дрова перегорели в уголь.

Вначале снимают верхнюю большую крышку с печи, а снизу открывают поддувало и кладут туда щепочки, кору, а затем и дрова. Заполнять поддувало нужно не более, чем на две трети. Для разогрева печи средней величины понадобится, примерно, час.

Нюансы процесса приготовления

В зависимости от того, что вы собираетесь приготовить столь экзотическим способом, можно установить внутрь печи двух или трехъярусную тарелку, этажерку или елочку, для подвешивания шампуров.

Когда печь нагреется, нужно очистить стенки от копоти, а часть дров, не превратившихся в угли, убрать с помощью кочерги. Теперь в тандыр помещают блюда или шампуры с мясом и закрывают верхнее и нижнее отверстия. Теперь печь полностью готова к эксплуатации.

Как блюдо в тандыре, как рыба в воде..

Часто ли вы готовите морепродукты в тандыре? Если нет, то у нас к вам важное сообщение: вы срочно обязаны попробовать это! А мы как раз предложим вам рецепт рыбы с цитрусами. Первым шагом конечно же надо подготовить тандыр и все продукты, а конкретно рыбу (мы использовали досаду) и апельсины

Первым шагом конечно же надо подготовить тандыр и все продукты, а конкретно рыбу (мы использовали досаду) и апельсины.

Рыбу в тандыре можно готовить как на стандартной гриль-решетке, так и на специальном подвесе для рыбы. Мы покажем оба варианта. Особо ничем оба способа не отличаются.

Первым делом нужно смазать решетку маслом и выложить подложку из ломтиков апельсина.

Теперь выкладываем на эту подложку нашу рыбу. При таком способе приготовления апельсиновый сок пропитает рыбу и вкус получится незабываемым и уникальным.

На подвесе для рыбы, перед закрытием верхней решетки, сверху рыбу нужно также укрыть ломтиками апельсина.

Отлично! Все готово! Ждем когда протопится тандыр и можно приступать.

Скорее всего сразу же в тандыре будет колоссальная температура, так что можно пожарить креветки, чтобы не пропадал зря жар.

Рыбу в решетке мы загружали при температуре 220 градусов на термометре тандыра. Но нижний ярус не был загружен, чтобы не подгорело. 15 минут и можно вынимать, но лучше проверять регулярно. Апельсины должны слегка обуглиться, а вот сама рыба должна хорошо обжариться, но не подгорать.

Рыбу в подвесе загрузили при температуре 200 градусов. Те же условия и практически то же время.

Рыба действительно получилась очень вкусная и сочная. Вкус ее сложно передать словами, это просто нужно попробовать.

Так зачем тянуть, если уже есть возможность?

Пошаговое приготовление

1. Разожгите тандыр через поддувало внизу, наполнив его на 2/3 объема сухими дровами (хорошо подойдет фруктовая древесина). Рабочую температуру печь-жаровня набирает примерно за 1-1,5 часа (зависит от модели и погоды). О наборе рабочей температуры свидетельствуют белые внутренние стенки (копоть осыпается). Пока тандыр греется, приготовьте шашлык.
2. Вымойте и обсушите бумажным полотенцем свиную шейку (2,0 кг), мякоть баранины (1,5 кг), куриные крылышки (2,0 кг). Разложите мясо по разным мискам (по виду).
3. Нарежьте свиное и баранье мясо кусками примерно 6 см×6 см.
4. Снимите шелуху с 2 крупных луковиц, нарежьте лук небольшими произвольными кусочками. Правильная красивая нарезка не требуется, так как в дальнейшем приготовлении лук не используется. Задача лука – пустить сок для придания мясу аромата в процессе маринования. В миску со свининой и бараниной положите по одной нарезанной луковице.
5. Посыпьте свиные и бараньи кусочки солью по вкусу, поперчите по вкусу, добавьте по 1 столовой ложке сухой зелени базилика (без горки).
6. Налейте в баранину и свинину по 2 столовые ложки оливкового масла. Вместо оливкового можно брать любое другое растительное масло.
7. Хорошо помните содержимое мисок, пока лук не пустит сок. Отставьте в сторону примерно на час-полтора, пока не разогреется тандыр.
8. В 2 кг куриных крыльев насыпьте 2 столовые ложки сладкой красной парики и 1 чайную ложку куркумы, 2 щепоти черного молотого перца. Эти специи очень гармонично сочетаются со вкусом курицы.
9. Посолите крылышки по вкусу, добавьте 2 столовые ложки оливкового (другого растительного) масла.
10. Хорошо перемешайте куриные крылья с сухим маринадом. Каждое крыло должно быть обкатано в смеси приправ. Дайте мясу постоять в маринаде 40-60 минут.
11. Выложите куриные крылышки на специальную стеку (на 2-3 решетки войдет вся курятина), которая обычно идет в комплекте с тандыром.
12. Измельчите угли в печи лопаткой, закройте зольник. Накройте печь крышкой, подождите 8-10 минут, пока она прогреется.
13. Снимите верхнюю крышку, поместите внутрь решетку с куриными крыльями. Верните крышку на место. Готовьте курицу 10-15 минут (при температуре 300-350°С).
14. Пока жарятся крылья, нанизайте на шампуры свиное и баранье мясо. Нанизывать на один шампур нужно только один вид мяса, то есть или свинину, или баранину. Температура в чаше тандыра колеблется от 350°С до 250-260°С. Один разогрев печи позволяет сделать 2 полноценные закладки продуктов общим весом 2-3 кг.
15. Выньте приготовленные крылья из печи.
16. Навесьте готовые шашлыки на круговое кольцо (или перекладину) для навешивания. Накройте тандыр крышкой. Жарьте мясо примерно 40-45 минут (температура около 300°С).
17. Готовность шашлыка определяйте опытным путем (сняв и попробовав кусочек мяса).

Готовый шашлык и крылья подавайте со свежими или запеченными овощами, соусами, разными гарнирами.

Знаете ли вы? Маленький секрет запекания в тандыре – для получения румяной хрустящей корочки приоткройте зольник внизу и крышку вверху. Благодаря активной тяге раскаленного воздуха на мясе образуется румяная корочка. При запекании в печи-жаровне будьте осторожны – температура стенок достигает 500°С и выше, жар внутри чаши – более 300°С. В такой печи можно готовить запеченные овощи, рыбу, пиццу, лепешки, другие первые, вторые блюда, закуски и мучное.

Кирпичный тандыр

Делать надо все тщательно, соблюдая последовательность, пропорции и длительность операций по сушке печи.

• Выкопайте в земле яму (диаметр 120-130 см) и засыпьте ее слоем песка (20 см).
• Выложите кирпичный колодец, используя для раствора готовую печную смесь.
• Помните, что тандыр должен быть заужен сверху. Это необходимо для того, чтобы жар удерживался внутри печи.
• Очистите внутренние стенки от раствора.
• Швы с внешней стороны заполните сухой глиной, смешанной с мелко порубленной травой.
• Когда раствор высохнет, протопите печь бумагой.
• При желании можно украсить внешнюю сторону плиткой или песчанником.

Пошаговое приготовление

1. Для шашлыка используем примерно 2 кг свиного ошейка. Предварительно его необходимо подготовить. Кусок мяса сперва тщательно промываем, затем с помощью острого ножа нарезаем его, отделяя мясо по мышцам. Каждую мышцу необходимо отрезать отдельно. Жир не стоит отрезать, чтобы шашлык получился сочнее. Если попадаются какие-то твердые кусочки или жилы, то их обрезаем.

2. Каждую мышцу нарезаем на кусочки размером примерно по 5 см. Не измельчайте сильно мясо, поскольку тогда шашлык получится суховатым.

3. Нарезанное мясо свинины перекладываем в глубокую миску, в которой удобно будет его мариновать.

4. Для блюда потребуются 4 средние луковицы. Очищаем их от шелухи и моем под холодной водой. Половину лука натираем на крупной терке, другую половину нарезаем кольцами толщиной 2-3 мм.

5. Кольца лука выкладываем в миску с мясом. Луковую кашицу не следует добавлять в шашлык. Из нее лишь необходимо выжать луковый сок в миску с мясом.

6. Обязательно мясо перед приготовлением необходимо посолить и приправить. Вы можете добавлять специи и пряности по вашему вкусу, но в данном рецепте используется сушеный базилик, черный молотый перец и приправы для мяса. Также необходимо добавить соли по вкусу и 1 ст. л. нерафинированного сахара.

7. В миску с мясом вливаем 1 стакан газированной минеральной воды и все хорошенько перемешиваем, чтобы соль, сахар и специи равномерно распределились по всем кускам свинины.

8. Оставляем мясо мариноваться в холодильнике около 4 часов. Сверху миску плотно накрываем пищевой пленкой. Подготавливаем тандыр. Необходимо использовать дрова, которые должны хорошенько перегореть. Когда тандыр внутри побелеет от сажи, значит, можно в нем уже готовить. Куски свинины нанизываем на шампура. Одеваем шампура на специальную перекладину и устанавливаем в тандыр.

9. Закрываем тандыр крышкой и готовим шашлык. В среднем достаточно 8-10 минут. Но время приготовления может варьироваться, в зависимости от величины кусков мяса. Если вы нарезали свинину покрупнее, то и, соответственно, готовить ее необходимо немного дольше. Но не стоит обжаривать мясо более четверти часа, поскольку тогда оно будет сильно сухим.

10. Шашлыки в тандыре из свинины полностью готовы. Перекладываем их на красивое блюдо и подаем к столу. Чтобы шашлык был еще аппетитнее, можно украсить его веточками зелени или подавать со свежими овощами. Мясо получается очень мягкое и сочное.

Рецепты приготовления курицы в тандыре

Такая печь идеально приспособлена для приготовления мяса. Курица, целиком приготовленная в тандыре, получается изумительно вкусной и ароматной.

Курица в классическом маринаде с овощами

Это простой рецепт запекания птицы в тандыре с использованием классического маринада. Время приготовления – примерно час. Куриное мясо, запечённое таким способом, будет очень сочным.

Для приготовления этого блюда вам потребуются следующие продукты:

• тушка курицы – 1-1,5 килограмма;
• нежирный майонез – 60 граммов;
• сливочное масло – 30 граммов;
• чеснок – 5–6 зубчиков;
• болгарский перец – 3 штуки;
• цукини – 2 штуки;
• свежая зелень – 2 пучка;
• любые специи – 30 граммов;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления выглядит следующим образом.

• Тушку курицы хорошо промываем и обсушиваем.
• В отдельной миске смешиваем майонез, специи, соль и давленый чеснок.
• На спине курицы делаем надрезы и тщательно натираем её маринадом.
• Накрываем мясо пищевой плёнкой и убираем курицу мариноваться в холодное место на 2–4 часа.
• По истечении этого времени вынимаем тушку и натираем её сливочным маслом.
• В разогретую — не менее часа — печь помещаем на решётку, крюк или на вертел — в зависимости от конструкции — курицу.

• Птица готовится с закрытой крышкой и поддувалом около 60 минут.
• За 20 минут до окончания процесса можно снять крышку и открыть поддувало. Благодаря этому курочка покроется аппетитной золотистой корочкой.
• В это же время насаживаем на шампуры и отправляем в тандыр порезанные овощи.
• Готовую курицу и овощи подаём к столу со свежей зеленью.

Курочка с хреном

Не стоит опасаться, что мясо получится слишком острым. Под воздействием высоких температур эфирные масла улетучатся, и курица порадует вас пикантным вкусом.

Вам нужно подготовить следующие ингредиенты:

• тушка курицы – 1 штука;
• хрен – 1 банка (100–150 граммов);
• майонез – 150 граммов;
• перец и соль – по вкусу.

Попробуйте приготовить это вкусное блюдо пошагово по следующему алгоритму:

• тщательно промываем и обсушиваем куриную тушку;
• в отдельной миске смешиваем хрен, майонез, перец и соль;

• делаем надрезы на спине курицы и полученным маринадом хорошо смазываем всю тушку;
• накрываем птицу пищевой плёнкой и ставим мариноваться в холодильник на 2–4 часа;
• разогреваем тандыр около часа до белого цвета стенок;
• помещаем тушку на решётку;
• плотно закрываем крышку и поддувало;
• примерно через 40 минут открываем крышку и поддувало, чтобы мясо покрылось золотистой корочкой;
• через 20 минут блюдо будет полностью готово.

Приготовление курицы с помощью тандыра – несложный процесс. В результате вы сможете порадовать своих близких и друзей аппетитным и сочным мясом с неповторимым ароматом костра.

О том, как приготовить курицу в тандыре, смотрите в следующем видео.

Какую рыбу лучше всего готовить в тандыре?

Самыми лучшими вариантами для такой печи будут: скумбрия, сельдь, лосось, форель, горбуша, тунец, сибас. Можно готовить хека, зубатку – при жарке их мясо слишком сухое, при приготовлении в обычной духовке – слишком «никакое», а вот в тандыре такая рыбка становится сочной, аппетитной, приобретает выраженный вкус.

Впрочем, любая рыба в тандыре будет хороша, вопрос только в том, как ее готовить. Для сортов с плотным мясом подходят шампуры и «ёлочки», нежное филе готовится на сковороде или решетке.

Таким образом понятно, что готовить рыбу в тандыре ничуть не сложнее, чем мясо или же овощи. А то и проще. Приятного аппетита!

Преимущества приготовления блюд в тандыре

Процесс приготовления пищи в тандыре происходит за счет теплоотдачи и инфракрасного излучения от внутренних стенок печи. Таким образом, даже если в ней совсем не останется углей, блюда все равно пропекутся за счет накопленного тепла.

Среди преимуществ готовки пищи в тандыре можно отметить следующие:

• Уникальные вкусовые качества – блюда, приготовленные в глиняной печи, отличаются особым вкусом и имеют легкий запах дыма.
• Экономия времени – всего за 15-25 минут можно получить вкусный, сочный и хорошо пропеченный шашлык, птицу или рыбу.
• Простота использования – не нужно переворачивать шампуры, следить, чтобы мясо не подгорело, ведь чудо-печка все сделает сама.

Теперь осталось узнать, как правильно готовить в тандыре, и приступать к маринованию шашлыка. И можно не сомневаться, что он получится гораздо вкуснее, чем на мангале.

Шашлык из свинины

Благодаря устройству печи пища готовится за счет тепла, которое отдают керамические стенки. Мясо, скорее, запекается, нежели жарится, а потому получается очень сочным и вкусным. Как приготовить шашлык в тандыре? Рецепт блюда читайте здесь:

• Возьмите два килограмма свинины и подготовьте его к дальнейшей обработке.
• Порежьте мясо кусочками, попутно избавляясь от пленок.
• Очистите от шелухи 500 граммов лука, а затем порежьте его кусочками.
• Для маринада смешайте один литр томатного сока с солью и пряностями по своему вкусу.
• Переложите продукты в кастрюлю и залейте их соусом. Поставьте мясо в холодильник на несколько часов.
• Когда пройдет указанное время, достаньте кусочки свинины и нанижите их на шампуры. Чтобы они не упали во время готовки, используйте ограничитель, который можно сделать самостоятельно из проволоки.
• Подвесьте шампуры на решетку и опустите в тандыр.

Готовьте блюдо, периодически поливая его маринадом или вином. Подавайте мясо к столу, дополнив его свежими овощами и зеленью.

Как подготовить к работе новый тандыр?

Очень важно правильно разжечь тандыр в первый раз. Азиатские печи промышленного изготовления (от компании «Амфора» или других) в процессе изготовления подвергаются обжигу

Обожжены и готовые керамические колпаки для самодельных мангалов. Но при изготовлении полностью самодельного очага придется произвести предварительный обжиг: его совмещают с подготовкой тандыра к работе. Одновременно возникает и способность материала расширяться при нагреве, не разрушаясь.

При первоначальном процессе растопки стенки покрываются множеством мельчайших трещинок. Это и обеспечивает керамике возможность терморасширения. Поэтому характерные звуки (потрескивание, щелчки), производимые расширяющейся стенкой, считаются вполне нормальным явлением.

Поможет подготовить тандыр инструкция по применению, приведенная ниже:

1. Переносной дровяной тандыр-амфору нужно установить на ровную поверхность. Для этого в комплекте имеется подставка для тандыра: она изолирует печь от холодной и влажной поверхности почвы. Если модель работает на пропане, то газовая горелка для тандыра должна быть установлена заранее. Для подключения электрического тандыра потребуется удлинитель, если установка очага производится на улице.
2. В газовой или электрической модели нагрев производят постепенно, следуя инструкции к агрегату. Чтобы растопить дровяную (угольную) печку, нужно снять большую крышку и установить внутри колосниковую решетку, если она не прикреплена при изготовлении. В самодельном очаге колосник устраивают при кладке печи.
3. Открыть отверстие для поддува.
4. На колосниковую решетку положить немного сухой бумаги и тонких щепок из лиственных пород древесины. Дачники, обычно использующие жидкость для разжигания, должны помнить, что для тандыра она не подходит: в закрытой печи останется неприятный запах, который передается продуктам. Разводим небольшой огонь, в который нужно понемногу добавлять щепок, поддерживая слабое горение в течение 30-40 минут.
5. Наружные стенки и горловина печи должны стать ощутимо теплыми. Только после этого можно начинать топить тандыр для обжига, помещая в горловину более толстые поленья на 1/3 объема очага. Пламя не должно подниматься выше горловины. Именно в это время можно услышать треск керамического сосуда или лепной печи. Когда сильное пламя исчезнет, печь нужно закрыть крышкой, оставив открытым малое отверстие для выхода дыма. Обжигаем до образования раскаленных углей. Затем надо добавить дров во второй раз, снова заполняя печь на 1/3-1/2 объема.

Определить готовность тандыра к работе можно только визуально. После того как в печку будет заброшена партия дров, стены ее почернеют от копоти. По мере прогрева сажа выгорает и, когда стены вновь станут светлыми, температура в тандыре достигнет рабочих значений. Дождавшись, когда от дров останутся раскаленные угли, можно загружать в печь заранее подготовленные продукты для шашлыка или других кулинарных изысков.

Декоративные виды, выращиваемые в саду