Полезны ли моченые яблоки

Рецепты моченых яблок

Как и у любого народного блюда, у каждой семьи, хозяйки есть свои секреты мочения. Но если в вашей семье не практиковались подобные рецепты, опробуйте технологии, как сделать моченые яблоки, признанные классическими.

К ним относят:

1. Традиционная, также называемая простой.
2. Кислое мочение.
3. Сладкое.

В любом из трех вариантов вам потребуется большая емкость, груз и много времени. Традиционно для мочения используются дубовые бочки, но современные хозяйки научились делать прекрасную консервацию и в эмалированной, стеклянной посуде и даже пластиковой таре.

Перед началом готовки посуду необходимо вычистить с помощью соды (не используйте мыльные чистящие средства), тщательно промыть и ошпарить горячей водой. В подготовленную посуду выкладываются яблоки, заливаются рассолом и придавливаются грузом. В качестве «груза» подойдет обычная тарелка, прижатая банкой с водой. Через полтора месяца можно снимать первые пробы блюда.

Для мочения идеально подойдут зимние и поздние осенние сорта яблок — Анисовка, Пепин, Осенний полосатый. Но эталонным для блюда считается сорт Антоновка. Выбирайте небольшие фрукты без пятен и помятостей с ровной поверхностью кожицы. При этом свежесорванные плоды лучше оставить полежать в течение недели в прохладном месте, чтобы крахмал из фрукта трансформировался в сахар.

Нормальной температурой для брожения считается 15-22°С. Если столбик термометра опустится ниже, то ферментация не произойдет, а если выше — начнут развиваться вредоносные бактерии.

Груз над емкостью необходимо регулярно и тщательно промывать, а пену на поверхности снимать. Если на поверхности появится плесень, её убираем всю, по мере возможности.

Самые простые классические рецепты моченых яблок следующие:

• Классическое мочение. Ингредиенты: яблоки — 1 кг, вода — 1,5 л, мед — 4 ст.л., соль — 1,5 ч.л., листья фруктовых деревьев и кустов, приправы для консервации по желанию. Хорошо промываем листья и веточки фруктовых деревьев (например, вишни), заливаем на 2 часа холодной водой. Подготовленные листья провариваем в 1,5 л воды с солью, медом и приправами, остужаем до 30-35°С. Выкладываем в подготовленную емкость сначала слой листьев и веточек, затем 2 слоя яблок. Повторяем выкладывание до самого верха тары. Заливаем яблоки соусом и придавливаем грузом. Винные дрожжи из яблок трансформируются в спирт, поэтому моченые яблоки получают резковатый вкус, так высоко ценимый гурманами.
• Кислое мочение с капустой. Ингредиенты: яблоки — 3 кг, капуста белокочанная — 4 кг, морковка — 2 шт., сахар — 2 ст.л., соль — 3 ст.л. Шинкуем капусту, а морковку трем на крупной терке. Смешиваем подготовленные овощи с солью и сахаром, даем настояться, чтобы появился сок (1-1,5 часа). В емкость выкладываем слоями капусту и яблоки, заканчивать наполнение необходимо слоем капусты. Овощной сок выливаем в рабочую посуду. Выдерживаем емкость под грузом при комнатной температуре 1 сутки, а затем убираем в прохладное место. Первую дегустацию можно назначить через месяц. По такому рецепту моченых яблок не всегда может хватить овощного сока для полноценной заливки. Тогда следует долить требуемое количество рассола (на 1 л воды берется 1 ст.л. сахара с солью).
• Сладкое мочение. Ингредиенты: яблоки — 1 кг, вода — 1,5 л, мед — 400 г, соль — 150 г, мука (предпочтительнее брать ржаную муку мелкого помола) — 100 г, листья плодовых деревьев. Промываем листья и оставляем их в воде на 2 часа. В горячей воде размешиваем компоненты сусла, даем остыть до комнатной температуры. В рабочую емкость выкладываем слоями яблоки и заготовки. Завершающим должен быть слой листьев. Заливаем консервацию суслом и оставляем под гнетом. Процесс приготовления сладких моченых яблок может проходить, когда столбик термометра указывает 14-17°С. Блюдо готово к употреблению через 1-1,5 месяца. Из-за большого количества сахара в рецепте сладкой консервации её неконтролируемое потребление может вызвать скачек уровня глюкозы в крови.

Лучшим местом для хранения готового блюда является холодильник или погреб.

Обратите внимание! На начальном этапе приготовления, независимо от рецепта, фрукты активно впитывают сусло, поэтому первые 10 дней его необходимо доливать до начального уровня.

Как сделать моченые яблоки в домашних условиях

Существует три способа приготовления: сладкое, кислое, простое. Заготавливают осенью после полного дозревания, ведь от свежести напрямую зависят вкусовые свойства готовой пищи. Для вымачивания выбирают небольшие яблоки – брожение идет тогда равномерно, большие же плоды долго «дозревают».

Традиционно для мочения использовали дубовые бочки, но сегодня их сложно найти, поскольку они дорогие и занимают много места. Хозяйки наловчились делать все в кастрюлях, ведрах, банках. В керамической, фарфоровой, эмалированной посуде можно, а вот в алюминиевых емкостях нельзя – из-за окисления металла.

Перед началом работы следует подготовить все необходимое:

• марлю или хлопчатобумажную ткань для накрывания емкости,
• деревянную доску или тарелку для равномерного распределения груза,
• камень или трехлитровую банку с водой для гнета.

Все предметы обязательно дезинфицируют содой, спиртом или другим подходящим средством. Сладкие сорта хранятся дольше, чем кислые. Оптимальная температура для мочения &#8212, +15-22 оС. При более низкой температуре процесс вымачивания замедлится, а в теплом помещении есть риск развития вредных для человека масляно-кислых бактерий.

Кислые моченые яблоки

Понадобится:

• 20 кг яблок,
• 10 л воды,
• 150 г сахара,
• 150 г соли,
• 20 листьев смородины,
• 40 вишневых листьев.

Воду кипятят, растворяют в ней соль, сахар. Пока жидкость остывает, яблоки тщательно промывают, освобождают от плодоножек. На дно емкости укладывают листья, сверху &#8212, яблоки. Продолжая чередовать слоя, тару заполняют до верха. Охлажденной водой залить плоды с листьями, поставить сверху доску и придавить тяжелым предметом. Емкость убирают в прохладное место, где температура держится +15 – 16 оС.

Моченые яблоки с мятой и медом

Для рассола берут:

• 10 л воды,
• 200 &#8212, 300 г меда,
• 150 г соли,
• 100 г ржаной муки или солода.

Еще понадобятся яблоки, вишневые, мятные листья, можно также добавить с кустов смородины. Чередуя слои, заполняют продезинфицированную тару: на дно укладывают промытые листья смородины, потом 2 слоя яблок. Накрывают вишневыми листьями и снова плоды в 2 ряда, сверху &#8212, мята.

Когда все яблоки в емкости размещены, сверху выкладывают ассорти из листьев, накрывают доской, ставят груз. Тем временем воду кипятят, растворяют в ней мед, соль, сахар и остужают до комнатной температуры, чтобы польза была максимальной. Не снимая груза, заливают рассолом яблоки. Чтобы от плодов была польза, их надо поместить на 4 &#8212, 6 недель в помещение с температурой +15 &#8212, 18 оС – это даст возможность раскрыть им полезные свойства.

Моченые яблоки с капустой

Плоды для этого рецепта нужны сладкие, плотные, не крахмалистые. Они могут быть любого цвета, но перед началом работы их следует выдержать в темном прохладном месте 2 недели. Это даст возможность отсеять плохие, червивые яблоки, которые в дальнейшем принесут вред всей закваске.

Для улучшения вкусовых, ароматических характеристик используются:

• смородина,
• мята,
• чабер,
• любисток,
• лавровый лист,
• душистый перец,
• семена горчицы,
• кориандр,
• тмин,
• хрен,
• черемша,
• дольки чеснока,
• перец.

На большую кастрюлю понадобится:

• 4кг капусты,
• 3кг яблок,
• 3 средние моркови,
• соль 90 г,
• сахар 60 г.

На дно емкости кладут капустный лист. Сверху укладывают мелко нарезанную капусту с морковью, потом яблоки. Продолжая чередовать слои, заполняют тару. На самым последний капустный лист помещают доску с гнетом.

Витаминный состав яблок

Яблоко является достаточно популярным продуктом среди женщин благодаря своим полезным свойствам. Те, кто следит за фигурой, знают не только о полезности, но и о том, что данный фрукт низкокалорийный, но в тоже время и сытный. В основном знают всего несколько витаминных компонентов, который заключены в яблоках: железо, клетчатка. Но кроме них в продукте питания содержаться и другие витамины, не менее важные для организма:

• Витамин группы А. Способствует укреплению иммунитета и защищает организм от инфекций.
• Витамины группы В, отвечают за умственную активность и сохранность нервных клеток.
• Витамины В2 и РР улучшают циркуляцию крови и уменьшают в ней количество холестерина.
• Витамин С повышает работоспособность организма, а также иммунной системы.
• К – ускоряет заживление ран, устраняет проблемы с пищеварением.
• Е – улучшает тонус мышц и мускулатуры в целом.

По своей структуре яблоко состоит почти на 90 процентов из воды. В нем присутствует около 1 процента клетчатки, в среднем 10 процентов сахара, есть пектин, крахмал и каротин. Свежее яблоко – кладезь витаминов:

• Витамина А. В одном яблоке его вдвое больше, чем в одном апельсине. Общеизвестно, что витамин А улучшает зрение, уберегает организм от вирусных инфекций.
• Группа витаминов В (В₁, В₂, В₃, В₆ и В₉). Эти витамины поддерживают в нормальном состоянии нервную систему, способствуют росту и обеспечивают хорошую работу пищеварительного тракта.
• Витамин С.Половинка плода в день устраняет малокровие, авитаминоз, обеспечивает регулирование состава крови, эластичность сосудов, защиту от инфекций и интоксикации, восстанавливает силы. Для женского организма витамин важен, поскольку участвует в синтезе коллагена. А это здоровая кожа и отсутствие морщинок.
• Витамин Е. Поддерживает мышечные ткани и является сильнейшим антиоксидантом.
• Витамин Н. Препятствует сухости и шелушению кожных покровов.
• Витамин РР. Способствует очищению, выводит шлаки и улучшает состав крови.

Среди микроэлементов – практически все, необходимые человеку.

• Железо, содержащееся в фрукте, усваивается организмом в полном объеме.
• По количеству йода яблоки на втором месте после морепродуктов.
• Плоды богаты пектинами, который помогает бороться с излишками холестерина.
• За счет наличия фолиевой кислоты, притупляющей голод, яблоки – средство для поддержания физической формы.

Наши бабушки и дедушки, не имея серьезных научных объяснений, просто опирались на многовековой опыт, когда говорили нам: “Яблоко на ужин – и доктор не нужен.” И это не просто лозунг. В эпоху, когда кроме народной мудрости других источников знаний не было, само собой подразумевалось употреблять яблоки целиком, вместе с косточками.

Позже ученые доказали, что весь плод, включая семена, содержит очень высокую концентрацию витаминов, минералов и микроэлементов, существенных для организма человека.

В яблочных косточках в натуральной природной форме присутствует витамин В17, на основании которого в 1952 году был создан противораковый препарат лаэтрил. Споры о его эффективности и безопасности не утихают до сих пор.

Витаминная теория рассматривает рак как форму пищевого авитаминоза. Мы просто взяли и удалили из своей повседневной диеты необходимые для здоровья природные вещества и получили многие болезни, напрямую связанные с нехваткой витаминов. Даже процесс старения – это дефицит витаминов В и С. И как знать, может быть, лекарство от рака уже найдено в косточках простых фруктов, а не в химических лабораториях.

Моченые яблоки польза и вред при диабете. Яблоки при сахарном диабете

Яблоки являются хорошим источником клетчатки, особенно растворимой (пектин) и флаваноидов (кверцетин), которые помогают в борьбе с гиперлипидемией, в народе называемой «высоким холестерином», а тем самым предотвращая атеросклероз артерий. Люди с сахарным диабетом, особенно 2 типа, часто имеют липидные нарушения.

Благодаря содержанию пектина яблоки помогают надолго побороть чувство голода. В свою очередь, это качество, которое ценят худеющие. Кроме того, яблоки содержат витамин C, который укрепляет кровеносные сосуды и усиливает иммунитет, а также немного витаминов K, B2, B6, калия, магния, фитостерола.

Из-за содержания пектина и, сырые яблоки имеют низкий, поэтому рекомендуются при сахарном диабете. Подробнее о пользе яблок для диабетиков предлагаю почитать ниже в собранных мною материалах по этой теме.

Яблоки при диабете 2 типа: можно или нет

Яблоки благодаря своим вкусовым качествам и пользе, которую они приносят организму, являются одними из самых популярных фруктов в мире.

Питательные свойства яблок

Питательная ценность 100 г яблок от 42 до 47 ккал. Калорийность составляют, в основном, углеводы – 10 г, но присутствует незначительное количество белка и жира – по 0,4 г на 100 г яблок.Яблоки состоят из воды (85 г), пищевых волокон (1,8 г), пектина (1 г), крахмала (0,8 г), дисахаридов и моносахаридов (9 г), органических кислот (0,8 г) и золы (0,6 г).

Важно!

Яблоки содержат много витаминов, микро- и макроэлементов. В них находится значительное количество витамина С, витаминов В9 и К, в меньших количествах витамины А, В1, В2, В3, В6, Е и Н. Из макроэлементов в яблоках имеется немало калия (278 мг) и небольшое количество кальция, магния, натрия, серы, фосфора и хлора.

Из микроэлементов — много железа (2,2 мг), в меньших дозах содержится йод, фтор,и другие. Витаминно-минеральный состав яблок, а также органические кислоты и пищевые волокна благоприятно воздействуют на организм:

• Пищевые волокна нормализуют деятельность кишечника, улучшают его перистальтику, предотвращают возникновение рака прямой кишки и ожирения.
• Пектины нормализуют обмен веществ, способствуют регуляции уровня сахара в крови, выводят токсины из организма.
• Фруктоза и глюкоза обеспечивают организм энергией.
• Витамин С является антиоксидантом, регулирует защитные функции организма, борется с воспалительными процессами, необходим для кровеносных сосудов и клеток эпителия.
• Витамин В9 отвечает за функционирование нервной системы, жировой обмен в организме.
• Витамин К участвует в кроветворении, нормализует деятельность органов пищеварения.
• Железо помогает усвоению витаминов группы В, необходимо для гормонального баланса и выработки гемоглобина.
• Калий обеспечивает нормальное функционирование сосудов и сердца.
• Урсоловая кислота предотвращает процессы старения организма, отвечает за рост мышечной массы и помогает в выработке инсулина.
• Яблочная кислота способствует усвоению железа, улучшает обмен веществ.

Печеные Яблоки: Польза для организма

Яблоко – довольно распространенный фрукт. Выращивают его в различных странах мира. Это самый распространенный продукт в бытовом питании, его стараются употреблять на протяжении всего года. Готовят из яблок компоты, варенье, джем, повидло, всевозможные напитки, соки, они входят в составы многих интересных кулинарных рецептов. Также употребляют печеные, маринованные, моченые яблоки. Но хочется рассказать, чем полезны печеные яблоки.

Многие любят кушать и готовить в разных вариантах печеные яблоки. Польза их прежде всего состоит в массе полезных веществ: витаминах В2, В3, А, В1, СС, Н, В6, В9, Е и PP. А больше всего в яблоках присутствует полезный витамин В6, еще пиридоксин, что принимает участие в активном обмене аминокислот. Яблоки являются крайне необходимыми тем, кто принимает долгое время антибиотики, еще беременным в периоды токсикозных приступов и женщинам, что принимают гормональные противозачаточные. Когда в организме обнаруживается недостаток витамина В6, это сказывается на работе мозга и кровообращении. Одним из главных достоинств сего витамина есть его стойкость к слишком высоким температурам. В составе витамина такие элементы из знаменитой таблицы Менделеева: железо, калий, кальций, натрий, фосфор, магний, медь, йод.

Печеные яблоки, польза которых, несомненно, основана на их мягкости, делают себя доступными даже для пожилых людей, ведь не все они могут похвастаться здоровыми и сильными зубами.

Вот еще чем полезно печеное яблоко — в нем достаточное количество натрия, что является важным межклеточным и внутриклеточным элементом. Он регулирует в нервных и мышечных тканях кровяное давление. Кроме того, активно участвует в водном обмене и активизации разных пищеварительных ферментов. Печеные яблоки, польза которых обусловлена также содержанием калия в них, положительно влияют на работу печени, крови, мышечной системы. Магний, что лежит в составе яблок, благотворно воздействует на нервную деятельность, активно участвует в обмене углеводов.

Печеные яблоки, польза которых довольно многогранна, можно обсуждать долго. Они чудесно помогают даже при сильных запорах, ведь разрежают полностью все содержимое кишечника. Отлично выводя из организма холестерин, они помогают соединяться свободным радикалам, в которых содержится множество пектинов. Печеные яблоки — хорошее средство для предупреждения рака и разнообразных опухолей.

Лечение дисбактериоза также может осуществляться при помощи печеных яблок. Еще они хорошо восстанавливают, налаживают пищеварение после сложных операций на брюшных полостях.

Плоды яблок, запеченные в раскаленной золе костра, знаменитые народные лекари прописывали больным плевритом, а кормящим женщинам натертые с жиром печеные яблочки прикладывали к трещинам на сосках и губах в виде мази для быстрого заживления.

Кальций и фосфор (содержащиеся в яблоках) всегда отвечают за четкую работу всей скелетной массы тела человека. Они укрепляют зубы, кости и сухожилия. При растяжениях, переломах или трещинах врачи также советуют есть побольше яблок. Поэтому нередко в детстве мамы и бабушки запекали яблоки маленьким деткам, чтобы у тех кости срастались правильно.

Полезный фрукт также может служить отличным заменителем обычной зубной щетки. Нужно всего лишь съесть 1 печеное яблочко натощак, так эмаль мгновенно очищается от скопившихся бактерий и налета. В деснах заметно улучшается кровоснабжение. Еще печеное яблоко здорово избавляет от неприятного и дискомфортного запаха изо рта.

Съедая всего 5 яблок за день, человек замечательно и надежно оберегает себя от разных респираторных заболеваний, и астмы в том числе. Флавоноиды — антиоксиданты однозначно снижают риск заболевания сердечно-сосудистых систем. Наличие в яблоках неких фитонутриентов дает возможность уменьшать риск возникновений нейродегенеративных заболеваний в головном мозге, в том числе болезней Паркинсона и Альцгеймера.

fb.ru‏>

Интересные факты о яблоках

Такой фрукт, как яблоки, известен всем. О них знают практически все. Но вот еще несколько интересных фактов об этих плодах:

1. Фрукт изображен на 80 гербах.
2. Яблоневые сады располагаются во многих странах. Они занимают около пяти миллионов гектаров всей поверхности земного шара.
3. Яблоки содержат огромное количество витамина С, который поддерживает иммунитет.
4. Быстрое потемнение мякоти или самого плода говорит о его качестве и отсутствии вредных веществ в его составе.
5. По утверждению специалистов, яблоки действуют на организм так же, как чашка кофе.
6. На сегодняшний день специалистам известно более семи тысяч сортов яблок. Каждый из них имеет свой вкус, цвет, аромат.
7. Самая старая яблоня находится в Соединенных Штатах Америки. Ее посадили еще в 1647 году. Она и на сегодняшний день приносит хороший урожай плодов.
8. В древности алхимики считали, что яблоко дает знания. И это неудивительно. Все дело в том, что входящие в состав компоненты способствуют активации головного мозга.
9. Факт, что Адам и Ева съели яблоко, за что были изгнаны из райского сада, является всего лишь мифом. В Библии не указан плод, который они съели.
10. Самое тяжелое яблоко имело вес 1,3 кг.
11. Ученые считают, что именно яблоня была первым деревом, которое удалось человеку культивировать.
12. В яблоках присутствует пектин. Именно он используется для приготовления пастилы и мармелада.
13. Яблоки чаще других фруктов упоминаются не только в русских народных сказках (молодильное яблочко), но и в фольклоре других народов. Например, в Древней Греции это было яблоко раздора.

Яблоко не тонет в воде. Это обусловлено тем, что оно состоит на 25% из воздуха. На самом деле фрукт удивителен. В плоде содержится большое количество минеральных веществ, микроэлементов и витаминов. Регулярное употребление способствует поддержанию работы многих систем и органов.

Яблоки нужно кушать регулярно, но обязательно в умеренных количествах. Они при правильном употреблении окажут неоценимую пользу, пополнят запас необходимых веществ и энергии, помогут замедлить процесс старения организма, продлить молодость кожи. Моченые яблоки станут отличным десертом, который понравится и детям и взрослым

Важно помнить, что злоупотребление приведет к развитию определенных осложнений или обострению ряда заболеваний

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом

Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Фото моченых яблок

Новые материалы:

• Вырастить мяту на подоконнике Мята – очень полезное и ароматное растение. Ее добавляют в чай, чтобы успокоить нервы, улучшить…
• Болезни лука при хранении Огородники часто сталкиваются с такой проблемой, как гниение лука на грядках или уже после сбора…
• Декоративная (вьющаяся) жимолость Жимолость декоративная, в отличие от съедобной, предназначена лишь для украшения приусадебного участка. С ее помощью…
• Цветок похож на гладиолус фото Наверное, нет садовника, который бы не выращивал эти замечательные цветы. Многие любители гладиолусов занимаются разработкой…

Красные яблоки

Эти живописные плоды способны доставлять нам огромное эстетическое наслаждение и вдохновлять не только на трапезу, но и на творчество. Любоваться красными яблоками можно на полотнах известных художников Д. Анненкова, В. Ермилова, В. Палачева, И. Майкова, Л. У. Прентиса и многих других.

Красные плоды почти всегда бывают сладкими. Содержание сахара в них ощутимо выше, чем в других сортах. Их вкус особенно привлекателен в составе фруктовых салатов и десертов.

Красные яблоки бережно относятся к нашему желудку, поскольку содержат меньше фруктовых кислот, чем остальные сорта. А вот железа в них больше. Этот абсолютно незаменимый для нашего организма элемент выполняет важные функции:

• помогает доставлять кислород к тканям;
• предотвращает развитие анемии;
• поддерживает метаболизм;
• регулирует окислительно-восстановительные процессы;
• участвует в синтезе гормонов щитовидной железы.

Самые популярные красные сорта, широко представленные на прилавках наших магазинов, это:

• Джонатан;
• Либерти;
• Мельба;
• Флорина;
• Фуджи.

Почему темнеют моченые яблоки. Полезны ли яблоки

В середине лета наши сады наполняет аромат спелых яблок, который всем нам хорошо знаком с детства.

Почему же мы так любим яблоки и с удовольствием употребляем их в пищу, как в свежем виде, так и в переработанном, в чем же их польза?

В спелых яблоках содержатся витамины С, группы В (В1,В2),Е, А. В них так же много фруктозы, органических кислот, минеральных солей и микроэлементов, пектильных и дубильных веществ.

В неспелых яблоках содержится много крахмала. Яблоки нормализуют работу пищеварительной системы, улучшают аппетит, препятствуют образованию камней в почках, развитию анемии, способствуют укреплению сердечнососудистой системы.

Обладая мягким мочегонным средством, способствуют снижению отечности организма.

В сушеных, печеных и моченых яблоках так же содержится много питательных веществ. Содержащийся в печеных яблоках пектин связывает и выводит из организма токсины.

В моченых яблоках увеличивается содержание витамина С, а в сушеных сохраняются витамины и полезные вещества, они низко калорийны, улучшают перистальтику кишечника.

При всей пользе яблок, чрезмерное и бесконтрольное их употребление может нанести вред организму.

Больным язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки не рекомендуется употреблять кислые сорта яблок, а больным колитом,   гастритом – сладкие.

Большая часть полифенолов в яблоках функционируют  как антиоксиданты, это способствует  уменьшению окисления жиров клеточных мембран.

Это преимущество особенно важно для  нашей сердечно-сосудистой системы, так как окисление жиров в мембранах клеток, выстилающих кровеносные сосуды нашей является основным фактором риска при закупорки артерий (атеросклероз) и других сердечно-сосудистых заболеваний. Яблоки с их сильными  антиоксидантными свойствами, снижают  риск развития бронхиальной астмы и риск развития рака легких

Яблоки с их сильными  антиоксидантными свойствами, снижают  риск развития бронхиальной астмы и риск развития рака легких.

Область исследований о пользе яблок является относительно новой, но уже пробуждает интерес возрастающего числа ученых.

Полифенолы в яблоках,   способны повлиять на наше пищеварение и расщепление  углеводов, и общее воздействие этих изменений  улучшает  регулирования    сахара в крови.

Полифенолы в яблоках   снижают скорость всасывания глюкозы из нашего пищеварительного тракта, что помогает  регулировать уровень сахара в крови.

Стимуляция поджелудочной железы помогает вырабатывать  больше инсулина.

В других областях медицины не проводились столь тщательные исследования, однако замечено, что  яблоки борются с  возрастными проблемами, включая дегенерацию желтого пятна глаза и нейродегенеративных проблем, в том числе болезнью  Альцгеймера.

При всей пользе яблок, они все же не являются лекарством от всех болезней, но правильное их употребление в пищу поможет в профилактике многих заболеваний.

Микроэлементы

Микроэлементов в яблоках уже значительно больше, но я перечислю самые основные из них:

• Калий. Один из самых важных для нас минералов, который напрямую влияет на мышечную активность. От него зависит, как хорошо из мозга доходит сигнал к мышцам и позвоночнику. Калий также участвует в водном балансе и помогает клеткам получать питательные вещества.
• Бор. Без него невозможен метаболизм фосфора, магния, кальция, то есть, они просто не усваиваются без бора. Этот микроэлемент также делает кости сильными.
• Медь. Участвует в образовании коллагена, помогает сохранять кости, суставы, ногти, волосы и кожу здоровыми. Участвует в процессе высвобождения железа из клеток.
• Кальций. Почти весь кальций сосредоточен у человека в костях, туда он и направляется из продуктов. Минерал укрепляет как кости, так и зубы, но при этом отвечает, чтобы сердце, кишечник, нервная система были тоже в порядке. Без кальция не происходит свертывания крови. Если его достаточно в организме, то остеопороз не страшен.
• Магний. Без магния кальций не усваивается и не передается в кости.
• Натрий. Занимается регулированием количества воды в теле – выводит и вводит ее в клетки.
• Марганец. Участвует в формировании и укреплении костей, хрящей и суставов. Он также служит подпиткой для нервов.
• Железо. Помогает вырабатываться красным кровяным тельцам и регулирует расход энергии.
• Хром. Только благодаря ему регулируется сахар в крови, что при похудении играет первостепенную роль. А если глюкозы в крови достаточно, есть совсем не хочется.
• Цинк. Отвечает за работу органов и всех систем (эндокринной, нервной, иммунной и пр.) Участвует в синтезе ДНК, защищает организм от окислительных процессов.

Полезные свойства моченых яблок

Регулярное употребление продукта способствует улучшению самочувствия. На что еще влияют составляющие пищи, и какие у нее свойства?

Польза моченых яблок для организма человека:

1. Растительные волокна и клетчатка стимулируют работоспособность желудочно-кишечного тракта, возбуждают аппетит, ускоряют секрецию желудочного сока.
2. Большое количество пектинов, органических кислот, моносахаридов положительно сказывается на организме в целом.
3. Аскорбиновая кислота своими свойствами стимулирует иммунитет противостоять бактериальным, грибковым, вирусным заболеваниям. Это же вещество обладает противовоспалительным эффектом, приносит пользу при обострениях.
4. Кальций – профилактический компонент от остеопороза, других заболеваний костей, но в избытке он приносит только вред.
5. Витамин A, содержащийся в достаточном количестве в моченых плодах, способствует укреплению волос, ногтей, улучшает их свойства.
6. Группа витаминов B положительно сказывается на состоянии нервной системы.

При частом употреблении моченых яблок улучшается перистальтика кишечника. В плодах много витаминов C, E, P, PP, которые приносят пользу здоровью человека, но перегружать ими организм не стоит, ведь это пожжет произвести противоположный эффект. Пробиотиков в такой пище больше, чем в йогуртах.

Принесут ли моченые яблоки пользу или вред для здоровья &#8212, зависит от организма человека, его восприимчивости к компонентам. В продукте много:

• тиамина (витамина В1),
• рибофлавина (витамина В2),
• никотиновой кислоты (витаминов В3 или РР),
• пиридоксина (витамина В6),
• фолиевой кислоты (витамина В9),
• кобаламина (витамина В12),
• железа,
• йода,
• магния,
• меди,
• хрома,
• цинка.

В яблоках станет вдвое больше кальция, если замачивать их с рябиной. Этот ингредиент отдает свою часть витамина плодам, улучшая их свойства. Насыщенные таким образом продукты способствуют укреплению скелета, позвонка человека, являясь, одновременно, профилактическим средством от заболеваний опорно-двигательного аппарата. Вреда здоровым людям не приносят.

Яблоки моченые: польза и вред для здоровья

Как и любой другой продукт, моченые яблоки имеют положительные и отрицательные свойства. Они достаточно многогранны, и, в целом, повторяют свойства свежих фруктов, с поправкой на некоторые изменения состава продукта при мочении.

При соблюдении правильной технологии замачивания удается сохранить практически все свойства свежего плода и даже несколько их расширить, особенно замачивая фрукты с дополнительными ингредиентами.

Рассмотрим эти полезные и вредные свойства подробнее.

Чем полезны моченые яблоки

Основная польза моченых яблок обусловлена высокой концентрацией в них витамина С (аскорбиновой кислоты). Фрукты сами по себе богаты ею, однако, в процессе вымачивания, в особенности с добавлением клюквы, его содержание увеличивается в несколько раз.

Высокое содержание этого компонента в первую очередь дает яблокам сильное противовоспалительное действие и существенно увеличивает сопротивляемость организма к различного рода инфекционным заболеваниям.

Употребление в пищу продукта приводит к повышению иммунитета и общей стимуляции метаболизма.

На желудочно-кишечный тракт фрукты оказывают комплексное действие:

• существенно увеличивают аппетит;
• улучшают перистальтику кишечника;
• ускоряют метаболизм.

Улучшение аппетита обусловлено в первую очередь повышением выделения желудочного сока, стимуляцию которого и дает употребление моченых яблок. Именно поэтому яблоки рекомендуется употреблять после или во время приема тяжелой пищи, чтобы помочь организму с ее перевариванием.

Кроме того, содержащиеся во фруктах антиоксиданты и ускорители метаболизма способствуют боле быстрому удалению из него шлаков и токсинов.

Настоятельно рекомендуется применение продукта в случае следующих заболеваний и расстройств:

• авитаминоз;
• атеросклероз;
• частые запоры;
• различные пищеварительные расстройства;
• простуда, грипп, ангина;
• кашель.

Моченые яблоки могут выступать в качестве заменителя йогуртов для тех, кто не может или не любит употреблять молочные продукты. При их регулярном употреблении зафиксированы случаи вылечивания дисбактериоза.

Кальций и витамин D, содержащиеся во фруктах, помогут в укреплении костной системы, поддержат работоспособность суставов. Применение продукта рекомендуется людям, страдающим остеопорозом.

Витамин К, содержащийся в моченых яблоках, оказывает благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему. Витамины группы В – на нервную.

Низкая калорийность продукта позволяет применять его в различных методиках при похудении.

Продукт находит применение и в народной косметологии. Считается, что мякоть моченых яблок благотворно воздействует на кожу при нанесении. Полезные свойства заключаются в устранении мелких дефектов кожи, выравниванию ее цвета и удалению прыщей. Незаменима мякоть и в качестве противовоспалительного и омолаживающего средства.

Чем вредны

Одно и то же явление имеет свои положительные и отрицательны стороны. Высокая кислотность фруктов, обусловленная наличием аскорбиновой, никотиновой, молочной и других полезных кислот, для некоторых категорий людей может представлять опасность.

Вред от употребления таких яблок проявляется в первую очередь у людей с серьезными нарушениями функционирования ЖКТ. В частности, это относится к пациентам, страдающим от повышенной кислотности желудка. Добавление в пищу дополнительной кислоты может привести к довольно неприятным последствиям; изжога в данной ситуации будет меньшим из зол.

Продукт способен доставить немалый дискомфорт пациентам, страдающим от гастрита или язвы желудка, а также от заболеваний поджелудочной железы.

Отдельно стоит отметить индивидуальную непереносимость фруктов или аллергию на них. При мочении аллергены не пропадают, поэтому не стоит думать, что подобный способ приготовления способен убрать это вредное свойство продукта.

Не менее важно понимать, что в процессе приготовления при недостаточной стерильности тары или помещения в продукт могут попасть вредные бактерии. В таком случае употребление моченых фруктов станет не только вредным, но и опасным для здоровья

Польза для организма и цвет яблок

Зеленые яблоки считаются очень полезными для маленьких детей и лиц с пищевой аллергией. По этой причине их можно безбоязненно вводить в рацион крох. Врачи утверждают, что плоды зеленой окраски содержат в себе очень большое количество железа. Содержание элемента в несколько раз выше, чем в плодах другого цвета. Железо полезно для нормального функционирования кровеносной системы, внешней привлекательности и эмоционального состояния.

Улучшение пищеварения

Употребление зеленых квашеных яблок помогает:

• нормализовать настроение;
• улучшить состав и концентрацию желудочного сока;
• стабилизировать работу органов пищеварительной системы.

Зеленые моченые яблочки полезны при таких проблемах со здоровьем:

• атеросклероз;
• запор;
• дефицит витаминов;
• простудные заболевания с кашлем;
• малокровие у детей;
• проблемы со стороны сердца и сосудов;
• ослабленный иммунитет;
• проблемы с работой органов ЖКТ.

Красные яблоки благоприятно влияют на картину крови и могут быть использованными людьми с анемией. Высокое содержание пектина благоприятно действует на содержание холестерина в крови: лишнее вещество эффективно выводится, показатели в организме нормализуются. Полезно есть красные моченые плоды беременным женщинам, так как в их составе находятся все самые важные для формирования плода витамины и минералы.

Запор

Из-за наличия красных пигментов не рекомендуется, есть продукт людям со склонностью к аллергии, заболеваниям двенадцатиперстной кишки и при некоторых сосудистых болезнях. Желтые яблоки богаты каротином. Он помогает предотвращать развитие серьезных сердечно-сосудистых заболеваний и способствует поддержанию здоровья. Вещество положительно влияет на состояние органов зрения, ускоряет процессы регенерации поврежденных клеток и тканей.

Польза для организма при обработке

Даже после термической обработки, эти фрукты остаются полезными, поскольку сохраняют большинство своих питательных веществ и витаминов.  Если человеку по какой-то причине нельзя употреблять фрукты в свежем виде, то наверняка подойдут сушенные, запеченные или моченые фрукты.

Польза сушеных фруктов

Даже пройдя обработку, яблочные дольки сохраняют все свои полезные микро и макроэлементы. Сушеными их едят для стимуляции пищеварения, поскольку в ней сохраняется высокое содержание пектина, волокон и клетчатки.

Входящие в состав белки, эфирные масла и кислоты улучшают обмен веществ и берут участие в формировании благоприятной среды в кишечнике. Сушеные яблоки рекомендуется есть людям, склонным к частым запорам, с повышенным уровнем холестерина и страдающим от ожирения.

Печеные

Состав запеченных фруктов не изменяется даже после тепловой обработки, и такое блюдо становиться более полезным, чем свежее яблоко. Даже опытные диетологи советуют съедать 1-2 печеных фрукта в день, и тогда у вас не будет необходимости пить аптечные комплексы витаминов, поскольку в этом продукте содержится масса полезных веществ.

Печеные яблоки используются в рецептах многих диет как полезное лакомство, а также являются прекрасным блюдом для разгрузочных дней, поскольку запеченная мякоть фруктов действует на кишечник мягко, насыщая и избавляя от лишнего веса.

В мякоти и кожуре сохраняется много клетчатки, которая обеспечивает организму долгое чувство насыщения. К тому же такой вид продукта усваивается намного лучше остальных.

Моченые

Моченые яблоки считаются одним из лучших методов заготовить яблоки на зиму, максимально сохраняя их полезный состав. Приобретая необычный привкус, фрукты становятся любимым лакомством в зимнее время, а также натуральным источником большого количества витамина C, что особенно ценно в период вспышек простудных заболеваний.

Если при замачивании использовать ягоды калины или клюквы, то польза от поедания яблок возрастает в несколько раз. Такое блюдо можно есть, чтобы повысить аппетит, улучшить работу всего ЖКТ, а также в качестве профилактики остеопороза, поскольку в моченых яблоках высокое содержание кальция. Такие фрукты также можно есть во время разгрузочных дней или при диете.

Полезны ли моченые яблоки при диабете

В моченых фруктах содержится меньше сахара, чем в свежих, поэтому на вопрос полезны ли моченые яблоки при диабете специалисты отвечают утвердительно. Установлено, что квашеные фрукты и овощи эффективно снижают уровень сахара в крови. Это происходит из-за того, что сахар в этих продуктах уже окислен бактериями до состояния кислоты, поэтому углеводов в таких яблоках очень мало. Сахар идет на «питание» дрожжам, стимулирующим процесс брожения. Поэтому моченые плоды на вкус не сладкие, как свежие, а кисловатые.

Моченые яблоки противопоказаны при:

1. Язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки;
2. Повышенной кислотности желудочного сока.

Сколько в день можно съедать моченых яблок

Ограничивать употребление моченых яблок нужно только тем, кто страдает повышенной кислотностью желудочного сока, а остальным можно есть их столько, сколько захочется.

Калорийность

Благодаря малому содержанию калорий, на вопрос полезны ли яблоки для похудения, также можно ответить положительно. Они считаются диетическим продуктом, и диетологи рекомендуют устраивать один раз в неделю разгрузочный день, в течение которого нужно съедать до полутора килограммов моченых яблок.

Если вы покупаете их на рынке или в магазине, то выбирайте плотные среднего размера плоды кисловатые на вкус. Преимущество моченых яблок заключается в том, что они хранятся круглый год, не теряя своих полезных свойств, поэтому продаются они с осени до весны..

Полезность моченых яблок

Существует несколько вариантов мочения. Самыми популярными считаются простое, кислое и сладкое заквашивание яблок. Для этих целей преимущественно используют зимние и позднеосенние сорта. Если в процессе приготовления добавить клюквенные ягоды, калину или черноплодную рябину, концентрация витамина С увеличивается в несколько раз. Длительность процесса составляет около четырех-пяти недель и по прошествии этого времени плоды можно употреблять в пищу.

В составе готового продукта присутствуют:

• углеводы;
• моно- и полисахариды;
• клетчатка;
• вода;
• пищевые волокна;
• органические кислоты;
• протеины;
• пектины.

Благодаря присутствию пищевых волокон и пектинов происходит расщепление липидов, выведение излишков холестерола из организма. Моченые яблоки относятся к низкокалорийным продуктам, на сто грамм фруктов приходится сорок пять килокалорий (плюс — минус, зависит от сорта фрукта). Моченые яблоки влияют на пищеварительный тракт самым положительным образом: эффект от приема продукта идентичен использованию бифидобактерий. Употребление квашеных плодов позволяет восстановить деятельность микрофлоры. Ценность свежих яблок при заквашивании не только не теряется, но и приумножается. Витамин С положительно влияет на иммунные силы организма, восстанавливая иммунитет. В квашеных фруктах содержание аскорбиновой кислоты увеличивается.

Моченые яблоки

В яблоках много кальция, который предупреждает развитие остеопороза. Врачи рекомендуют добавлять в свой рацион моченые яблочки всем, кто имеет в анамнезе переломы и людям старше сорока. Продукт позитивно воздействует на аппетит, стимулирует продуцирование желудочного сока, улучшает перистальтику, ускоряет метаболизм. Высокая концентрация витаминов и минералов позволяет поддерживать здоровье волос, ногтей и кожи.

Основными особенностями квашеных яблок можно назвать способность:

• нормализовывать работу пищеварительной системы;
• очищать кишечник от вредных накоплений;
• повышать иммунные силы организма.

Полезные свойства зависят от цвета фрукта.

Сушеные яблоки

Сушёные яблоки – это натуральное вкусное лакомство, при этом очень полезное. Оно довольно лёгкое в приготовлении. Яблоки нарезают кольцами, дольками. Хотя сушеные яблоки не очень привлекательны на внешний вид, так как становятся сморщенные, коричневые, они считаются самыми полезными. Так как такие слайсы были приготовлены без использования химических добавок.

Аромат сушёных яблок остаётся таким же, как и у свежих, только становится сильнее, насыщеннее. Но вот они считаются достаточно калорийными продуктами. На сто грамм продукта приходиться около двухсот тридцати килокалорий.

Несмотря на то, что яблоки посредством сушки избавляются от воды, они не теряют витамины и минералы. Наоборот, их концентрация значительно увеличивается. Продукт не является аллергенным. Считается, что его нельзя употреблять диабетикам, и людям, которые страдают излишним весом.

Как приготовить:

Разрежьте кольцами или тоненькими дольками яблоки, равномерно распределите на противне или на сетке. Выставляем в духовку, которая должна гореть на слабом огне. В конце сушки нужно будет понизить температуру до пятидесяти градусов. Проверять яблоки следует каждые полтора часа, и при необходимости перемешивать. Через семь часов сушёные яблоки будут готовы

Но, обратите внимание, яблоки по окончанию готовки не должны быть коричневого цвета. Они должны быть бледными

Полезные свойства моченых яблок

Моченые фрукты обладают оригинальным сладко-кислым вкусом, однако наши предки полюбили их за благотворное влияние на организм. Народная поговорка гласит: «Для еды возьми яблоко, для вкуса — грушу, а сливки только откуси». Старинную рекомендацию следует понимать следующим образом: яблоки необходимо потреблять каждый день, груши — по желанию, а сливы — умеренно. Научные обоснования этой поговорки появились уже в советский период истории (упоминания о мочении как методе консервации встречается в работах специалистов Тимирязевской академии).

Отмечается, что приготовление моченых яблок и их систематическое потребление в пищу благотворно влияет на ключевые системы жизнедеятельности человека:

• Пищеварительная. Пектин нормализует перистальтику кишечника, а молочная кислота как продукт брожения предотвращает дисбаланс патогенной микрофлоры в органах желудочно-кишечного тракта, пробиотики способствуют развитию здоровой микрофлоры.
• Иммунная. Запасы аскорбиновой кислоты (витамина С) в продукте в разы больше, чем у свежих яблок, витамин полностью усваивается организмом и обладает иммуностимулирующим эффектом.
• Кровеносная. Пектин способствует очищению кровеносных сосудов, а витамин К принимает активное участие в укреплении кровеносных сосудов и нормализации процессов свертывания крови.
• Сердечно-сосудистая. В составе моченых продуктов присутствуют отдельные флавоноиды, обладающие антиоксидантными свойствами, и тонизирующие деятельность сердечно-сосудистой системы. Так, например, кверцитин уменьшает выработку природного медиатора физиологических процессов гистамина, а благодаря этому улучшает усвояемость витаминов и снижает риск возрастных изменений в системе.
• Нервная. Витамины группы В нормализуют деятельность нервной системы, способствуют снижению уровня стресса, помогают работе мозга. В 100 г моченых яблок содержится 13% от ежедневной потребляемой нормы витамина В1, при этом продукт усваивается полностью, чего не могут добиться производители большинства витаминизированных добавок.
• Зрительная. Витамина А, основной опоры в поддержке зрительной функции, в моченых яблоках, польза которых неоспорима, не так и много, всего лишь 1,1% от суточной нормы потребления в 100 г продукта. Однако поддержка зрительной системы осуществляется благодаря комплексному антиоксидантному и стимулирующему воздействию на организм.
• Опорно-двигательная. Кальций в продукте помогает предотвратить остеопороз и возрастные изменения в органах опорно-двигательного аппарата.

Таким образом, моченые яблоки пользу несут следующим категориям людей:

• преклонного возраста — помогают уменьшить степень проявления возрастных изменений, тонизируют организм, обладают иммунностимулирующим эффектом;
• беременным — нормализуют работу ЖКТ, помогают справиться с ранним токсикозом, выводить лишнюю жидкость из организма;
• мужчинам и женщинам в период гормональной перестройки — поддерживают работу сердечно-сосудистой системы, помогают нормализовать деятельность ЖКТ.

Также активно используется продукт в народной косметологии. Маски из моченых яблок делают для того, чтобы снять воспаления на коже, убрать морщины, тонизировать и омолодить эпидермис. Эффективность таких процедур не проверялась в лаборатории, но одобрена тысячами женщин различных поколений.

Обратите внимание! Существует пересказ, согласно которому Анна Ярославовна, готовясь к свадьбе с французским королем, применяла маски красоты из моченых яблок.

Как готовят блюдо

Моченые яблоки, польза которых ценится с давних времен, являются вкусным практичным блюдом. Это отличный вариант заготовки фруктов и способ сохранить их полезные свойства.

Увы, в наши дни, редкий кулинар знает и практикует приготовление этого деликатеса. А вот зря! Яблочки, заготовленные таким способом – это просто кладезь витаминов, а также оригинальный пикантный вкус. Особое сочетание пряностей делает вкус плодов ни на что непохожим, незабываемым, очень приятным.

Обычно моченые яблоки заготавливают осенью. Как и другие плоды, их начинают готовить после сбора урожая. Чем свежее яблоки, тем лучше их вкусовые качества.

Для мочения выбирают плоды небольшого размера. Полезные свойства у них такие же, как у крупных сортов, а вот с точки зрения удобства для кулинара, они — лучший вариант.

В традиционном рецепте приготовления моченых яблок используют деревянную бочку. Однако современные хозяйки готовят яблочки в кастрюлях или даже в банках, полезные свойства от этого не теряются.

Яблоки нужно тщательно промыть проточной водой, убрать все плодоножки и листики. Следует выбирать те плоды, на которых нет никаких повреждений. Согласно первоначальному варианту рецепта на дно емкости складывали запаренную ржаную солому. В современной вариации солому можно заменить листиками и веточками малины, вишни, смородины, мелиссы.

Потом необходимо выложить слой яблок. Не нужно стараться утрамбовать фрукты или поместить как можно больше плодов внутрь емкости. Между ними должно оставаться немного свободного места.

После, опять нужно выложить слой листьев.

Такое чередование проделывают, пока емкость до краев не заполнится яблоками.

Последним слоем выкладывают все оставшиеся веточки и листья.

Далее, нужно приготовить маринад. Для него потребуется литр воды, 3 столовые ложки соли и 300–400 граммов сахара. Все ингредиенты перемешивают между собой, полученную смесь кипятят пару минут. Это будет основой для маринада. Ее нужно остудить и разбавить кипяченой холодной водой до нужного объема. На одно ведро уйдет примерно 5 л маринада.

Жидкость нужно влить к яблочкам так, чтоб она покрывала их полностью. Накрыть все это лучше всего плоской дощечкой. На крайний случай подойдет и обычная крышка от кастрюли. Сверху нужно установить грузик. В течение следующей недели нужно будет доливать в емкость понемногу маринада.

А по истечение недели нужно будет вынести кастрюлю или бочку в прохладное место на 40–45 дней.

Для приготовления такой заготовки лучше всего использовать зимние сорта яблочек. Перед этим им нужно дать вылежаться примерно 10 дней.

Готовим яблоки с капустой

Кислые яблоки можно готовить и с овощами. Основные ингредиенты — 3 килограмма яблок (желательно брать не слишком крупные плоды), 4 килограмма белокочанной капусты и 2 – 3 морковки. Сначала нашинкуйте капусту, натрите на терке морковь и смешайте овощи. Добавьте в «салат» 3 столовые ложки соли и две ложки сахара. Отожмите овощи руками до тех пор, пока не начнет выделяться сок, и оставьте на 1 – 2 часа.

Теперь выложите продукты слоями — внизу слой овощей, сверху слой яблок и т.д. Нижний и верхний слой — капуста с морковью. Сверху закройте все целыми капустными листьям. Залейте ингредиенты выжатым ранее соком капусты. Если его недостаточно, то можете приготовить маринад — в стакане кипяченой охлажденной воды растворите по столовой ложке сахара и соли. Для того чтобы яблоки получились вкусными, первые две недели выдерживайте их в комнатной температуре, а затем перенесите в прохладное темное место еще на две недели.