Мильфей: топ-4 рецепта

«Мильфей»: рецепт приготовления

1. Сначала испеките блины, которые у вас должны быть толщиной около 2-х мм.
2. Теперь приготовьте крем. Для него взбейте сливки до образования пышной пены, а потом порционно добавляйте сыр и джем. Все ингредиенты смешайте в однородную массу.
3. Начинаем собирать торт. На стол кладем пищевую пленку, а на нее блин, который смазываем кремом, затем опять блин и так далее. В итоге нужно сделать 6 слоев, если хотите, то больше. Готовый десерт обматываем пленкой и кладем в морозилку на 4 часа.
4. Пока торт в холодильнике, можно приготовить соус. Для этого в сотейник кладем сахар и на слабом огне топим его до состояния карамели. Постоянно помешивая, добавляем сливки до полного растворения. Когда это произойдет, добавляем ликер, ваниль и тщательно перемешиваем еще раз.
5. Подавать десерт нужно, поделив его на порции и полив соусом. Чтобы украсить блюдо, воспользуйтесь свежими ягодами и мятой.

Рецепт 2: десерт мильфей с крубникой

• Молоко 500 мл
• Сахар 200 г
• Сливочное масло 50 г
• Мука 30 г
• Крахмал кукурузный 30 г
• Ваниль 1 стручок
• Яйца 4 шт.
• Клубника 300-500 г
• Сливки 33% 500 мл
• Сахарная пудра 28-30 г
• Слоеное тесто 500 г
• Ягоды для украшения 50-100 г
• Мята 1-2 веточки

Замороженное слоеное тесто нужно приобретать в торговой точке, где для него обеспечены оптимальные условия хранения: морозильная камера со стабильной температурой 18° и бесперебойное поступление электроэнергии, исключающее разморозку.

Наливаем в кастрюлю 500 мл молока, насыпаем 100 г сахара, размешиваем и ставим на плиту.

Вскрываем стручок ванили, достаем семена. Кладем в молоко и семена и створки ванильного стручка.

Разделяем 4 яйца на белки и желтки. Белки убираем – они в рецепте не используются. Желтки отправляем в емкость для взбивания, смешиваем со 100 г сахара и взбиваем, чтобы масса стала однородной и слегка увеличилась в объеме.

Добавляем к желткам по 30 г муки и кукурузного крахмала и смешиваем миксером до однородности.

Когда молоко в кастрюле начнет закипать, убираем из него ванильные створки. Наливаем 3-4 половника горячего молока в желтковую массу и тщательно смешиваем миксером.

Наливаем ставшую жидкой массу в кастрюлю с кипящим молоком и непрерывно мешаем венчиком до тех пор, пока содержимое кастрюли загустеет. На это понадобится около 2 минут.

Готовый заварной крем перекладываем в холодную миску, добавляем 100 г сливочного масла и мешаем венчиком до полного растворения.

Однородную блестящую массу накрываем куском пищевой пленки, прижав ее к поверхности крема, чтобы в процессе остывания не образовалась пленка. Помещаем крем в прохладное место.

Выкладываем на стол, застеленный пекарской бумагой, 500 г размороженного слоеного теста. Раскатываем его в пласт толщиной 3 мм и разрезаем на 3 полосы шириной около 10 см.

Прокалываем каждую полоску вилкой или ножом по всей площади, чтобы при выпечке коржи не сильно поднялись.

В разогретую до 200°-210° г духовку ставим противень с тестом на 15-20 минут.

Золотистые, хорошо пропеченные коржи перекладываем для равномерного остывания на решетку.

В чашу миксера наливаем 500 мл охлажденных сливок, насыпаем 25 г сахарной пудры. Взбиваем сливки в густую пену.

Остывший заварной крем перемешиваем и вводим в него небольшими порциями взбитые сливки, аккуратно смешивая обе массы венчиком. Готовый крем выкладываем в кондитерский мешок.

В центр прямоугольного блюда выдавливаем немного крема, чтобы зафиксировать нижний корж, и кладем первую пластинку слоеного теста.

По всей поверхности коржа обильно выкладываем крем шариками, плотно прилегающими друг к другу.

На слой крема кладем клубнику, разрезав крупные ягоды на несколько частей, чтобы торт не получился слишком высоким.

Накрываем клубничный слой следующей пластинкой слоеного коржа и слегка прижимаем.

На второй корж высаживаем шарики крема и кладем кусочки клубники точно так же, как и на предыдущий. Накрываем последней пластинкой, не забыв ее слегка прижать.

На верхнюю поверхность торта выкладываем крем так же, как и на нижние слои, плотно уложенными шариками. Украшаем целыми клубничками, 50-100 г замороженных ягод контрастного цвета и листьями с 1-2 веточек мяты. Посыпаем ягоды 3-5 г сахарной пудры. Мильфей с ягодами готов, можно приступать к дегустации.

Рецепт 5: французское пирожное мильфей с малиной

• тесто слоеное — 500 грамм;
• масло сливочное — 100 грамм;
• сахар-песок — 100 грамм;
• ванильный сахар — 50 грамм;
• желатин — 50 грамм;
• малина — 100 грамм;
• молоко — 200 мл.грамм;
• топинг клубничный — 50 грамм;
• загуститель для крема — 50 грамм

Тесто слоеное, замороженное (бездрожевое) нам в помощь.

Из 500 грамм у нас получится четыре красивые пирожные, столько же у нас мужчин в семье.

Режем красиво на «погоны», получается 12 прямоугольников равного размера.

Делаем красивую кромку.

Ждем полной разморозки и готовим противень с пергаментом.

Наша задача не дать тесту сильно подняться.

Это можно добиться двумя способами: проткнуть вилкой тесто или печь под грузом.

В любом случае тесто все равно подымется (даже бездрожевое), и придется его смазывать сахарным сиропом и прессовать уже в готовом виде.

Сахарный сироп готовим когда листики выпекаются (200 градусов, 20 минут) сахар, вода и ликер «Лимончелло» (или любой другой).

Сахар должен полностью раствориться, поэтому слегка погреем сироп на огне, постоянно помешивая.

Достаем листики, сдавливаем их и обильно смазываем сиропом. Потом еще минут на пять в духовку, до румяного вида.

Разлаживаем на доске, прикрываем пергаментом и даем полностью остыть. Мильфей это холодный десерт.

Приступаем к крему. Это что-то похожее на заварной крем, но есть отличия.

В двух разных «посудах» готовим компоненты крема: 1) Горячее молоко, ванильный сахар и загуститель.

2) Два желтка, сахар и сливочное масло.

Взбиваем второй вариант и добавляем в горячее молоко.

Доводим до кипения постоянно перемешивая. Пару минут. Снимаем с огня, перемешиваем добиваясь однородности и ставим в холодное место.

Берем замороженную малину (зима все же), размораживаем и сливаем немножко «алого» сиропа. Добавляем желатин и заливаем на донышко плоской формочки.

Начинаем собирать пирожное.

Берем большую красивую тарелку, украшаем клубничным топингом и кладем первый листик.

Далее на него кладем остывший крем и прокладываем малиной. Существует два способа укладки крема: маленькими горками или сплошным слоем.

И так слой за слоем. Крем, ягоды и следущая «крышечка».

Сколько будет слоев? Обычно не больше четырех.

Самый верхний «корж» обильно посыпаем сахарной пудрой.

Мильфей

Клубничный мильфей – пирожное или домашний мильфей торт с заварным кремом легко приготовить дома.

Лучший мильфей с кремом патисьер, взбитыми сливками и клубникой – классический французский десерт мильфёй.

Порция:
6

30 мин

140 кКал на 100 г

Для приготовления французского десерта мильфёй нам понадобится:

Тесто

Крем

Для сервировки

Приготовление

1. Первым делом подготовим продукты для приготовления слоёного теста. Отмеряем необходимое количество масла, заворачиваем его в фольгу и убираем в морозильную камеру на 1 час.
2. По прошествии часа в миску просеиваем муку вместе с солью.
3. Вынимаем масло из морозилки, с одной стороны разворачиваем фольгу. Продолжая держать масло в фольге, обмакиваем его в муку и натираем в миску на самой крупной терке. Чтобы масло хорошо натиралось, в процессе еще пару раз обмакиваем его в просеянную муку.
4. С помощью ножа распределяем муку по натертому маслу, а затем рубим их вместе до тех пор, пока масса не станет однородной.
5. Сбрызгиваем лимонным соком и руками замешиваем тесто. По необходимости добавляем несколько капель воды.
6. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник на полчаса.
7. По истечении получаса достаем тесто из холодильника и раскатываем скалкой в прямоугольник размером 35×25 см или квадрат 30×30 см (по желанию).
8. С помощью скалки аккуратно переносим тесто на противень.
9. Поверхность теста протыкаем вилкой и смазываем взбитым яйцом.
10. Запекаем тесто для мильфея в предварительно разогретой 220оС духовке на верхней полке в течение 10-12 минут. Время приготовления разнится в зависимости от духовки, поэтому следить за тестом нужно внимательно.
11. Вынимаем противень, посыпаем тесто 1 ст.л. сахарной пудры и ставим обратно в духовку на пару минут или меньше, чтобы сахар карамелизовался.
12. Снова достаем противень, с помощью острого ножа разрезаем корж на три равные части, если подаем мильфей в виде торта, или на 18 кусочков, если делаем пирожные.
13. Переворачиваем на другую сторону, присыпаем 1 ст.л. сахарной пудры и отправляем в духовку еще на 1-2 минуты. Вынимаем сразу же, как только пудра карамелизовалась.
14. Коржи оставляем до полного остывания.
15. Для приготовления крема на мильфей разбиваем яйцо в среднюю миску, добавляем к нему дополнительный желток и сахар.
16. Молоко переливаем в кастрюльку и ставим нагревать на медленный огонь.
17. Пока молоко нагревается, взбиваем яйца с сахара до плотной консистенции – около 1 минуты на минимальной скорости миксера или погружного блендера.
18. Добавляем в яичную массу муку и ванилин и еще немного взбиваем до однородности.
19. Прибавляем огонь и доводим молоко до кипения. Как только молоко закипело, снимаем его с огня и вмешиваем в яичную смесь.
20. Возвращаем всю массу на плиту и варим на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, чтобы смесь не свернулась, до тех пор, пока она не приобретет очень густую консистенцию.
21. Как только на поверхности крема начали лопаться пузырьки, сразу же убираем его с огня и переливаем в другую посуду. Плотно закрываем пищевой пленкой, чтобы предотвратить сворачивание, и оставляем до полного остывания.
22. Перед сервировкой мильфея (не раньше, чем за 1 час до подачи) взбиваем сливки с 1 ст.л. сахарной пудры до крепких пиков, а затем вмешиваем в них остывший крем.
23. Для сборки торта укладываем первый слой теста на сервировочное блюдо и покрываем его кремом с помощью кондитерского мешка или обычной ложки.
24. Сверху раскладываем ягоды (целиком, если небольшие, или порезанные на кусочки, если крупные). Ягоды покрываем слоем крема, закрываем тестом и слегка прижимаем его.
25. Процедуру повторяем: на тесто наносим крем, затем ягоды, затем еще один слой крема. Закрываем финальным слоем теста.
26. Если подаем как торт, мильфей нарезаем на 6 порционных кусочков. Верх посыпаем сахарной пудрой, украшаем небольшими ягодками клубники и подаем к столу.

Советы

Быстрое слоеное тесто для мильфея получается очень тонким и хрупким, поэтому с ним нужно обращаться очень осторожно, но даже если один из кусочков поломался, не переживайте – его можно использовать в качестве нижнего или среднего слоя.
Торт мильфей, как и пирожные, долго не хранится ни при комнатной температуре, ни в холодильнике, поэтому приступайте к сборке непосредственно перед самой подачей.

Рецепт «Мильфей с лимонным кремом патисьер»:

Тесто разделить на 4 части. Каждую раскатать размером 15х20 см и толщиной 5 мм. Поместить на противень, застеленный пекарской бумагой. Проколоть вилкой по всей площади и выпекать в прогретой до 200″С духовке приблизительно 8-10 минут. Верх теста не должен быть сильно запечен. Перевернуть тесто слегка запеченной стороной вниз, слегка прижать его сверху и выпекать еще 3-4 минуты. Ориентируйтесь на вашу духовку!

Получаются совсем не вздутые и равномерно выпеченные коржи.

Крем: В кастрюле с толстым дном венчиком смешать желтки, молоко, сливки, сахар, ваниль, цедру и крахмал. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения и появления характерных «булек». Крем получается гладкой и ровной консистенции, без комочков

Для этого крема очень важно строгое соблюдение веса ингредиентов и правильного способа варки. В обратном случае он будет либо как затируха, либо жидким и не держащим форму киселем

Готовый крем поместить в просторную емкость и накрыть пищевой пленкой, которая должна приклеиться к его поверхности. Это необходимо для того, чтобы сверху не образовывалась обветренная корочка, и под пленкой не собирался конденсат. Крем полностью остудить при комнатной температуре.
Предвидя вопросы по поводу кукурузного крахмала, а вернее, его замены — можно заменить кукурузный крахмал мукой, но на меньшее количество. Картофельный крахмал для этого крема не рекомендую, хотя и с мукой он проигрывает по вкусу и консистенции.

Остывший крем поместить в просторную емкость и взбить миксером. Добавить очень мягкое масло, взбить.

Ввести лимонный сок и опять слегка взбить. Если готовите для взрослых, то очень рекомендую добавить 2 ст. л. рома или коньяка.

Визуально разделить крем на 4 части. Поместить часть крема посредине коржа и распределить его равномерно по всей поверхности, размазывая шпателем влево и вправо. Сверху посыпать 1/3 частью белого шоколада. Накрыть вторым коржом, слегка придавить ладошками по всей поверхности и точно так же нанести крем и шоколад. Идентично поступаем с 3-м коржом.

Оставшимся кремом, его уйдет немного меньше, выровнять бока торта.

Четвертый корж разломать и растереть руками в крупную крошку. Украсить ими верх и бока торта. Поместить его в холодильник. Застывший торт нарезать на порции острым ножом.

Перед подачей посыпать сахарной пудрой и украсить каждый кусочек свежими ягодами или фруктами, цукатами или же карамелью, в общем тем, что есть и на сколько хватит фантазии.
Я украсила вишней для коктейля, мятой и замороженной малиной.

Угощайтесь!

Пошаговое приготовление Мильфея с клубникой, рецепт с фото:

1. Первым делом приготовьте крем, чтобы он успел остыть. Для этого яйца поместите в кастрюлю.

2. Насыпьте к яйцам сахар.

3. Миксером взбейте яйца с сахаром до пышности и однородной воздушной массы.

4. В яичную массу насыпьте муку и миксером перемешайте до однородности. Пышность смеси немного осядет и станет плотнее.

5. В яичную массу налейте молоко комнатной температуры.

6. Поставьте кастрюлю на плиту и варите заварной крем, все время помешивая, чтобы не было комков. Когда на поверхности крема появится первый пузырек, снимайте кастрюлю с плиты, но мешать крем продолжайте еще 7-10 минут, чтобы не было комков.

7. Затем добавьте в крем сливочное масло с ванилью и перемешайте до растворения. Оставьте крем охлаждаться до комнатной температуры, затем переместите его в холодильник, чтобы он полностью остыл.

8. Замороженное тесто извлеките из морозильной камеры и оставьте оттаивать при комнатной температуре. Не применяйте для разморозки микроволновую печь. Предпочтительней тесто вообще размораживать на нижней полке холодильника. Положите его вечером в холодильник, и к утру, оно медленно растает.

Тесто раскатайте в тонкий пласт. Причем чем тоньше, ем лучше. Обычно его толщина состоит пару миллиметров. Нарежьте его кусочками размером 10*20 см. Нарезайте его только очень острым ножом, чтобы не нарушить структуру по краям.

9. Выложите раскатанное тесто на противень. Если противень качественный, смазывать его ничем не нужно, т.к. в тесте достаточно жира. Если сомневаетесь, положите на противень пекарскую бумагу или промажьте его сливочным или растительным маслом.

10. Отправьте тесто выпекаться в нагретую духовку до 180 градусов на 10 минут. Печется оно очень быстро, поэтому следите за ним. Как только тесто приобретет золотистый оттенок и поднимется в 3 раза, извлекайте противень. Снимите коржи с противня и оставьте охлаждаться.

11. Для формирования Мильфея выложите первый холодный корж на тарелку.

12. На корж густо нанесите заварной крем, отступая от краев около 1 см.

13. Клубнику отберите плотную, упругую, но спелую. Помойте ее под проточной холодной водой и хорошо просушите бумажной салфеткой. Можете даже ягоды оставить на свежем воздухе, чтобы они полностью обветрились. Затем отрежьте плодоножку и разрежьте их на 2-4 части, а мелкие оставьте целостные. Выложите клубнику на крем. Количество ягод выбирайте на свое усмотрение.

Вместо клубники можно использовать малину, смородину, ежевику, чернику.

14. На клубнику нанесите еще крем.

15. Сверху положите следующий корж.

16. Проделайте подобное действие, чтобы Мильфей с клубникой состоял всего из трех коржей. Сервируют пирожное к столу обычно сразу после приготовления, пока коржи хрустящие, крем не впитался в тесто, а ягоды не пустили сок.

Статья по теме: Рецепт клубники в шоколаде с орехами

Мильфей: рецепт с фото

Мильфей – это невероятно вкусный и нежный десерт французской кухни. В переводе с французского его название означает «тысяча листов», так как готовится десерт из слоеного теста. Тесто для приготовления мильфея лучше всего брать слоеное бездрожжевое, которое проще всего купить в магазине, но, при желании, его можно приготовить самостоятельно. Традиционно десерт готовится с заварным кремом, но вместо него можно взять взбитые сливки или приготовить крем на основе сливочного сыра/творога.

Кстати, у нас на сайте есть хороший рецепт сливочного сыра в домашних условиях, можете взять его за основу для крема. Малину в составе этого десерта можно заменить на клубнику, голубику или даже кусочки сезонных фруктов.

Также вас могут заинтересовать и другие французские десерты: например, у нас есть отличный рецепт макарон, которые легко приготовить дома, нежное и воздушное печенье мадлен, вкусное пирожное Буше, а также французская классика – тарт татен с яблоками и шоколадный фондан с жидким центром. Попробуйте, вам обязательно понравится!

Чтобы приготовить мильфей с малиной потребуется:

Для коржей:

• слоеное тесто – 500 г
• сахарная пудра – 1 ст.л. (по желанию)
• мука – 1-2 ст.л. (на подпыл)

Для крема:

• молоко – 400 г
• сахар – 140 г
• желтки – 4 шт.
• кукурузный крахмал – 25 г
• мука – 25 г
• ванильный сахар – 1 ч.л.
• сливки (33%) – 150 г
• малина – 400 г (по желанию)

Мильфей – рецепт с фото:

Начнём с приготовления заварной основы для крема. 300 г молока и весь ванильный сахар отправляем в кастрюлю и нагреваем до первых признаков кипения.

А тем временем в миске соединяем желтки, сахар, муку и крахмал.

Тщательно растираем венчиком. Вливаем в массу оставшееся молоко, чтобы сделать её более жидкой.

В горячее молоко с ванилью вливаем подготовленную смесь из желтков, сахара, муки и крахмала. Активно размешивая венчиком, на умеренном огне завариваем крем до загустения.

Убираем с огня, и пока он еще горячий, добавляем масло и тщательно перемешиваем.

Переливаем крем в чистую миску, накрываем плёнкой (благодаря ей поверхность крема не будет обветриваться) и оставляем полностью остыть.

Как только крем остынет, взбиваем жирные сливки и аккуратно вмешиваем их в крем. Готовый заварной крем отправляем в холодильник до момента сборки десерта.

Приготовим коржи для мильфея из слоеного теста. Размороженное тесто раскатываем в прямоугольник с толщиной не более 3 мм и делим его на три равные части, как это показано на фото.

Переносим пласты теста на противень, выстеленный бумагой, и накалываем их с помощью вилки.

Сверху будущие коржи для мильфея также прикрываем пергаментом и устанавливаем еще один противень. Такая конструкция нужна для того, чтобы во время выпечки коржи как можно меньше деформировались. В таком виде отправляем коржи выпекаться при 200 С на 15-20 минут.

Как только коржи слегка подрумянятся, убираем верхний противень и бумагу, а сами коржи, по желанию, присыпаем сахарной пудрой (благодаря ей образуется на поверхности сладкая румяная корочка) и вновь отправляем выпекаться их еще на 10-15 минут уже до полной готовности.

Коржи остужаем и хлебным ножом нарезаем на равные кусочки.

Кстати, по желанию, коржи можно оставить целыми и приготовить мильфей в виде цельного торта, но для более эстетичного вида и удобной подачи мы предлагаем приготовить мильфей в виде порционных пирожных.

Соберём мильфей с заварным кремом и ягодами. На каждое пирожное потребуется 3 слоеных кусочка. На два кусочка наносим щедрый слой крема (для удобства можно использовать кондитерский мешок) и, по желанию, выкладываем слой малины. Количество малины берём по вкусу, а, при желании, заменяем её на клубнику, ежевику, чернику или вовсе исключаем ягоды из десерта.

Выкладываем коржи с кремом и малиной друг на друга, а сверху устанавливаем оставшийся корж. Следуя такому принципу, как показано на фото, собираем все остальные пирожные.

Перед подачей присыпаем верхушки пирожных сахарной пудрой или украшаем по своему вкусу.

Вот и всё!

Мильфей с малиной готов к подаче! Надеемся, что наш подробный рецепт с фото поможет вам приготовить этот чудесный десерт без труда!

Приятного аппетита!

Тэги:

• рецепты из слоеного теста,
• рецепты с малиной,
• французская кухня

Оцените рецепт:

История французского десерта

Первые упоминания торта мильфей появляются во французских кулинарных книгах еще в XVII-XVIII веках, но точное происхождение десерта неизвестно. Первоначальные версии французского мильфея были с джемом вместо крема.

Похожий десерт есть в Великобритании, где он называется vanilla slice (ванильные слои) или cream slice (сливочные слои), в Венгрии и Италии (в Неаполе, правда, это блюдо было не сладким, а соленым, поскольку начинку южане делали из сливочного сыра, шпината и соуса песто).

В России считается, что таящее во рту нежнейшее пирожное из слоеного теста с кремом было приготовлено поварами по случаю празднования победы в Отечественной войне 1812 года, причем остроумные кулинары дали ему название поверженного врага – «Наполеон».

Сами французы убеждены, что мильфей  по классическому рецепту должен быть именно хрустящим, а не промокшим, в чем и таится главное отличие от «Наполеона». Но тут, как говорится, на вкус и на цвет – чтобы пирожное хрустело, его просто нужно подавать сразу, не давая ему пропитаться.

Особенности приготовления

«Мильфей» делают из бездрожжевого слоеного теста. Крем используют заварной, сырный, творожный, сливочный, сметанный или другой. Если использовать готовое тесто и один из самых простых вариантов крема, на приготовление десерта уйдет совсем мало времени. Но все же пирожные и торты, от начала и до конца приготовленные в домашних условиях из ингредиентов высочайшего качества, получаются намного вкуснее, чем сделанные из покупных полуфабрикатов. Если вы полностью хотите сотворить французский десерт своими руками, вам пригодится знание нескольких моментов, так как задача перед вами стоит не совсем простая.

• Слоеное тесто можно сделать из маргарина или сливочного масла. Самое вкусное получается из натурального масла высокой жирности.
• Приготовление слоеного теста не терпит спешки. Раскатав первый слой, продукт, сложив конвертом, убирают в холодильник. Спустя время его вновь раскатывают, складывают конвертом, охлаждают. Проделывают это 2–4 раза. В результате на приготовление одного только теста для «Мильфея» может уйти почти полдня. Если вы наметили приготовление «Мильфея», не планируйте на этот день других важных дел. Готовьте сразу большое количество теста, чтобы часть его можно было заморозить: это значительно сократит время приготовления десерта в следующий раз.
• Разрезать слоеное тесто нужно только острым ножом, иначе оно склеивается на срезах и при выпечке не поднимается.
• В слоеном тесте содержится много масла, поэтому перед выпеканием коржей на противень достаточно постелить пекарскую бумагу. Если вы не уверены в ее качестве, можете смазать ее сливочным или растительным маслом, но только очень тонким слоем.
• Часть выпеченного теста можно раскрошить и использовать его для посыпки готового торта (или пирожных) по примеру «Наполеона».
• Ягоды и фрукты для «Мильфея» обычно берут свежие. Если вы используете замороженные, дайте им оттаять, слейте выделившийся сок. Консервированные фрукты для приготовления «Тысячелистника» не подходят, так как быстро размачивают тесто.
• Если вы используете для приготовления крема сливочное масло, достаньте его из холодильника заранее, чтобы оно размякло. Сливки, напротив, нужно использовать холодные, иначе их будет трудно взбить. Заварной крем готовят на водяной бане или очень медленном огне, чтобы желтки не свернулись.
• Чтобы «Мильфей» имел классический вид, крем на коржи не намазывают, а выкладывают с помощью кулинарного мешка или шприца. Делать это можно только после того, как коржи полностью остынут. Крем тоже необходимо остудить.

Подавать десерт следует свежеприготовленным, иначе он перестанет быть хрустящим, утратив часть своего очарования.

Описание блюда.

Добро пожаловать на мой вкусный сайт!

Дорогие друзья, представляю подробнейший мастер-класс удивительной сладости. Пускай сейчас лето и вроде бы особенно сильно хочется следить за своей фигурой, но жизнь она на то и есть, чтобы помимо серых будней в ней присутствовала частичка праздника.

Поэтому предлагаю отодвинуть в сторону все ненужные мысли и порадовать себя удивительной вкуснятиной.

Тем более, что особых усилий и времени на это не потребуется, главное отнеситесь внимательно к выбору ингредиентов, самый важный из них — сливочный сыр, а также проверьте наличие всех необходимых приспособлений:

• блендера,
• сотейника,
• хорошего противня,
• силиконового коврика или пекарской бумаги,
• двух кондитерских мешков,
• силиконовой лопатки.

Как приготовить пирожное “Мильфей” в домашних условиях: пошаговый рецепт

Начнем с приготовления теста для мильфея.

1. В миску или на чистый стол высыпаем горкой 4 стакана муки, делаем в ней углубление и вбиваем туда яйца. Вливаем воду, в которой заранее растворена соль и лимонная кислота. Начинаем вымешивать до получения теста.

   Перед приготовлением теста муку всегда нужно просеивать! Во-первых, это насыщает ее кислородом, во-вторых, избавляет от мелких комочков и посторонних предметов!

2. Во время замешивания теста ориентируйтесь по его структуре и при необходимости добавляйте муку (точное количество муки заранее рассчитать невозможно, ведь яйца бывают разного размера, а сама мука – разной клейкости). У вас должно получиться эластичное тесто, почти не липнущее к рукам.
3. Мягкое масло смешиваем с оставшимся стаканом муки и ставим на 30 минут в холодильник, чтобы масло «схватилось».
4. Раскатываем тесто на присыпанном мукой столе, сверху выкладываем масло.
5. Складываем тесто «конвертиком» и снова раскатываем.
6. Снова складываем «конвертик» и раскатываем.

7. Повторяем процедуру всего четыре раза. Готовое тесто затягиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на несколько часов.

   По технологии тесто заморозки не требует. Но делать самому слоеное тесто достаточно утомительная процедура, поэтому можно заготовить его впрок и уже в этом случае заморозить. В морозильной камере тесто может храниться несколько месяцев!

8. «Отдохнувшее» тесто раскатываем тонким слоем (толщина должна быть всего пару миллиметров) и нарезаем на порционные кусочки.
9. Выкладываем кусочки теста на готовый противень (если у вас качественная посуда, смазывать ее ничем не нужно – в тесте и без того достаточно жира, но если сомневаетесь, положите на противень пекарскую бумагу и хорошо промажьте ее сливочным или растительным (без запаха!) маслом.
10. Выпекаем в духовке при 180 градусах около пяти минут до появления румяной корочки.

Рецепт крема для пирожного “Мильфей”

Займемся кремом. Здесь все просто. Хорошо взбиваем сливки миксером, аккуратно добавляя сахарную пудру и загуститель.

Классический рецепт «Мильфея»

• пшеничная мука — 120 г для теста, 20 г для крема;
• яйца куриные — 1 шт. для теста, 2 шт. для крема;
• сахарная пудра — 40 г для теста, 20 г для заварного крема, 20 г для сливочного крема;
• лимонный сок — 20 мл;
• сливочное масло — 60 г;
• соль — щепоть;
• ванилин — щепоть;
• молоко — 0,2 л;
• жирные сливки — 100 мл;
• свежие ягоды (клубника или другие) — 0,25–0,3 кг.

Способ приготовления:

• Кусок масла нужного размера заверните в фольгу и на полчаса уберите в морозильную камеру.
• Просейте муку, смешайте с солью и столовой ложкой сахарной пудрой.
• Застывшее масло, держа кусок за фольгу, измельчите на терке. Сделать это будет проще, если предварительно окунуть масло в муку.
• Посыпьте масло мукой, сбрызните лимонным соком, замесите тесто.
• Заверните тесто в пищевую пленку и на полчаса положите в основную камеру холодильника.
• Раскатайте тесто, сверните конвертом, уберите в холодильник еще на полчаса.
• Снова раскатайте тесто, сложите конвертом. Уберите в холодильник.
• Спустя полчаса вновь раскатайте тесто прямоугольником 36 см на 24 см или квадратом 30 см на 30 см.
• На противень постелите пергамент. Обернув тесто вокруг скалки, перенесите его на противень, расстелите.
• Духовку разогрейте до 200 градусов.
• Тесто в нескольких местах проколите вилкой, смажьте взбитым яйцом, поставьте в духовку.
• Через 10 минут посыпьте тесто сахарной пудрой, верните в духовой шкаф на 5 минут. Выньте из духовки, разрежьте на три части размером 12 см на 24 см, если планируете сделать небольшой торт, или на 18 кусков размером 5 см на 10 см, если предпочитаете «Мильфей» в форме пирожных. Оставьте коржи остывать.
• Оставшиеся яйца разделите на белки и желтки, для приготовления крема потребуются только последние.
• Желтки поместите в миску, добавьте к ним сахарную пудру, ванилин, 50 мл молока, взбейте венчиком. Добавьте муку и размешайте до получения однородного состава.
• Оставшееся молоко подогрейте, не доводя до кипения. Тонкой струйкой влейте к желткам, одновременно их взбивая.
• Поставьте крем на водяную баню или медленный огонь. Варите, помешивая, пока он не загустеет. Снимите крем с огня, дайте ему остыть. Для ускорения процесса миску с кремом можно поставить в емкость, наполненную холодной водой.
• Когда крем остынет, взбейте сливки, добавив в них оставшуюся сахарную пудру.
• Соедините сливки с заварным кремом.
• Ягоды помойте, дайте им обсохнуть. Крупную клубнику разрежьте пополам.
• Крем положите в кондитерский мешок. Точечно выдавите его на коржи. Покрывать нужно 2/3 коржей, третью часть оставив для завершающего слоя.
• На крем положите ягоды, слегка их в нем утопив.
• Положите на половину украшенных кремом и ягодами коржей вторую часть покрытых кремом коржей. Сверху разложите чистые коржи.

Перед подачей к столу торт можно посыпать сахарной пудрой, украсить ягодами.

Мильфей с маскарпоне и ягодами

Для меня мильфей — это дико вкусно! Я обожаю, когда тончайшее слоеное тесто рассыпается прямо в тарелке, когда летят в воздухе золотые лепестки, когда крем как облако, и все это с ягодами, и не надо ждать сутки, пока пропитается — как в случае с «Наполеоном». Это удивительно красивый и быстрый десерт!

Но каким образом из нежного и чуть резинового слоеного теста может получиться та самая тысяча лепестков, которые будут безумно крошиться и ломаться под малейшим касанием ножа? Нашла подробное описание, и теперь делюсь с вами. Вместо заварного крема у меня — крем с маскарпоне и сливками.

Ингредиенты:

• 3 пластинки дрожжевого слоеного теста (примерно 20×25 см или больше)
• 1,5 ст. л. сахара
• 2 ст. л. сахарной пудры
• свежие ягоды

Для крема:

• 250 г маскарпоне
• 200 мл жирных сливок
• 2-3 ст. л. сахарной пудры (или по вкусу)
• 1 ч. л. ванильного экстракта

1. Разогреть духовку до 230°С.
2. Застелить противень пергаментом, положить на него тесто, присыпать сахаром. Поставить противень в духовку и уменьшить температуру до 190°С градусов. Выпекать 8-10 минут.
3. Затем положить на тесто решетку, тем самым не давая ему увеличиваться в размере, и выпекать еще 10 минут.
4. Достать из духовки, увеличить температуру до 245°С градусов. Перевернуть тесто вверх дном, положить на противень и присыпать сахарной пудрой. Отправить в духовку еще на 5 минут. Но внимательно следите, тесто может быстро подгореть.
5. Достать тесто из духовки и дать полностью остыть. Обрезать края.
6. Для крема соединить маскарпоне и сливки, чуть взбить. Добавить сахарную пудру и ванильный экстракт и взбивать на средней скорости до пышной и однородной массы.
7. Переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить крем на корж в виде кнопочек. Разложить немного ягод и прикрыть вторым слоем теста. Повторить. Сверху можно оставить лишь ягоды и сахарную пудру, либо отсадить крем и украсить его ягодами.