Цыпленок табака на сковороде

А как еще можно приготовить цыпленка табака?

В общем-то, цыпленок табака, несмотря на его популярность, был и остается довольно «зажатым» блюдом – все фантазии и творческие всплески, которые удается осуществить на его основе, связаны, в основном, с ингредиентами для маринада. Кто-то готовит его на основе кефира (особый шик – найти мацони), а кому-то хочется добавлять перец чили, одним нравится богатейший и сложный букет всевозможных специй, а другие вовсе предпочитают обходиться только солью и черным перцем, считая это высшим пилотажем в приготовлении цыпленка табака.

Экспериментировать можно с подачей цыпленка на стол. Красиво смотрится «подушка» из салатных листьев и зелени, ростков пшеницы и прочих полезностей. Очень вкусно выходит на листе лаваша – тонкий хлеб пропитывается соком цыпленка и превращается в особенное лакомство. Красиво смотрится всевозможный овощной декор в духе любителей карвинга (решетки из разноцветных перцев, бабочки из моркови, цветы из помидоров).

Особый шик – стильно украсить блюдо с цыпленком табака почти дизайнерской композицией из пары веточек тимьяна, чеснока гриль и каких-нибудь пророщенных семян редиса или зерен пшеницы, художественно притрусить гранатом и сделать последний витиеватый штрих в виде загогулины из дорогого навороченного густого соуса.

В общем, нет пределов, когда речь идет о полетах фантазии и путешествиях воображения. Покупайте билет и отправляйтесь в собственный путь.

Цыпленок табака — общие принципы и способы приготовления

Этот расплющенный, натертый чесноком и специями куренок, с хорошо зажаренной корочкой, настолько любим и почитаем в каждом доме, что многие считают его русским творением. На самом деле цыпленок табака, а правильнее сказать «тапака» — исконно грузинское блюдо. Для его приготовления необходима небольшая курочка-цыпленок, весом 600-800г и специальная посуда – сковорода тапака, с тяжелой плоской крышкой двух-трех килограммов веса.

Перед жаркой цыпленка обязательно натирают солью и приправами, иногда маринуют в уксусе или соке лимона, затем жарят. Курчонок получается очень ароматным, зажаристым, с чесночно-остреньким вкусом, именно за эту пикантность его и полюбили. Ведь цыпленок табака намного интереснее, чем скучная жареная курица. Блюдо это грузинское, поэтому и подавать его следует соответствующим образом – с аджикой, чесночным соусом, обилием зелени и свежих овощей.

Подготовка чугунной посуды к использованию.

Перед первым использованием :

• Промойте изделие в горячей воде губкой с моющим средством и вытрите насухо;
• Обработайте поверхность маслом и жиром;
• Разогрейте духовку до максимальной температуры, поставьте посуду на противень, закройте дверцу и прокаливайте 20-30 минут;
• Промойте в чистой теплой воде без моющих средств, можете использовать жидкое мыло, и вытрите насухо.

В процессе эксплуатации:

• Мыть изделия следует вручную с применением моющих средств и мягкой губки;
• Для очистки сильных загрязнений подойдет пищевая сода;
• Нельзя пользоваться грубыми и металлическими щетками, абразивными средствами, поскольку они убирают масляный слой и повреждает поверхность;
• Насухо вытирайте посуду, можно прогреть ее на плите после мытья для полного высыхания;
• Перед хранением смажьте внутреннюю поверхность растительным маслом;
• Перед использованием обязательно нужно хорошо прогреть посуду;
• Не стоит убирать чугунную посуду далеко. Если хотите сохранить ее в идеальном состоянии, 2 раза в месяц обработайте ее маслом и прокалите на огне;
• Для восстановления масляного «антипригарного» слоя смажьте сухую поверхность растительным маслом и прокалите изделие в духовке при температуре 200 С в течение 1-2 часов;
• Мыть в посудомоечной машине чугунные изделия нельзя.

Появление ржавчины и разводов на чугунной сковороде.

• Появление ржавчины на чугунной посуде не является производственным браком;
• Избавиться от ржавчины можно с помощью чистящей пасты;
• Смешайте до состояния густой пасты соду или соль с небольшим количеством воды;
• Соль крупнее соды и поможет избавиться от более сильной ржавчины;
• Нанесите полученную пасту на мягкую сухую тряпочку и ототрите ржавчину;
• Сполосните посуду, высушите и натрите небольшим количеством масла;
• Прокалите в духовке при температуре 200°С в течение 1-2 часов

Перед первым использованием чугунную посуду необходимо тщательно вымыть и прокалить с использованием растительного масла или соли.

После мытья посуду необходимо тщательно просушить. Нельзя хранить продукты внутри. Не подходит для посудомоечной машины.

Полезные статьи: Как ухаживать за чугунной посудой, Как правильно прокалить чугунную посуду (сковороду, казан)?, Почему чугун ржавеет и как от этого уберечься?

Подходит для индукционных, стеклокерамических, газовых и электрических плит.

Подходит для использования в духовке.

Оригинальная крышка от производителя в комплекте.

Возможно использование металлических (не острых!) аксессуаров для перемешивания: ложки, лопатки и т.д.

Посуда из чугуна неприхотлива в уходе, но в тоже время является одной из самых долговечных по сроку использования.

Что лучше пресс или винтовая крышка

Выбрать крышку для сковороды, в которой можно правильно приготовить цыпленка табака, можно только тогда, когда вы ознакомитесь с конструктивными особенностями каждой из разновидностей. Каждая из крышек наделена своими преимуществами и недостатками:

• Пресс-крышки выпускаются из чугуна, а их ручки могут производиться как чугунными, так и деревянными. Пресс очень тяжелый, его вес варьируется от 3 до 5 кг. Неоспоримым достоинством изделий считается их универсальность, так как они обычно применяются на сковородке с большим диаметром. Минусом изделия является то, что фиксированный вес может не подойти к конкретной тушке, тогда птица может сильно расплющиться, весь сок вытечет, и цыпленок получится сухим. Также возможно, что при недостатке веса курочка получится без хрустящей корочки.
• Винтовое изделие фиксируется к сковороде с помощью специальных устройств. На конструкции располагается винт, при закручивании которого производится давление на тушку птицы. Огромное преимущество модели заключается в возможности регулировать давление при приготовлении цыпленка табака. Если при изготовлении винтовой крышки используются сплавы, то на поверхность изделия, внутрь непременно должно быть нанесено антипригарное покрытие. Среди недостатков можно отметить то, что приобретать винтовую конструкцию следует только в комплекте со сковородкой, поскольку закрепить на другую посуду ее невозможно.

По всем параметрам винтовая крышка лучше, но следует учесть, что диаметр крышки обязательно должен быть меньше, чем диаметр самой посуды на 1-2 см.

ВинтоваяПресс

Рецепт

Чтобы приготовить цыпленка табака, птицу предварительно потрошат, разрезают вдоль грудки, разворачивают, отбивают и натирают маринадом со специями. Чтобы приправы впитались, лучше выдержать мясо в маринаде часа два при комнатной температуре, а затем на всю ночь поместить его в холодильник.

Жарить мясо лучше на предварительно разогретой и смазанной маслом сковороде. Внутренности, которые остались, кладут сверху. Для того чтобы мясо хорошо прожарилось, его накрывают крышкой. Она будет выполнять функцию пресса. Если делать блюдо по всем правилам, то курицу нужно готовить на открытом огне. Лучше, если это будет не печь, а костер. Тогда курочка получится с хрустящей румяной корочкой. Чтобы придать устойчивости посуде, в которой готовится мясо, над огнем необходимо установить решетку или металлический лист, куда ставится сковорода.

Что касается самой сковороды, она может быть как круглой, так и квадратной формы. Главное – чтобы она имела толстое ребристое дно и тяжелую крышку, которой можно было бы придавить мясо в процессе приготовления. Чтобы тушка полностью поместилась в посуде, ширина или диаметр дна должна составлять не менее 25-20 см. Некоторые умельцы за неимением оригинальной сковороды тапа готовят цыпленка табака в обычной посуде, а в качестве гнета используют спортивные гантели. Если у бабушки на чердаке сохранился старый чугунный утюг, его тоже можно использовать как утяжелитель.

Время приготовления зависит от размера птицы. Обычно процесс обжарки занимает часа полтора. При этом следует периодически переворачивать тушку, чтобы она равномерно прожарилась с каждой стороны. Готовую птицу щедро посыпают мелко порезанной зеленью. Жареное мясо хорошо сочетается со свежими овощами, также оно может подаваться как самостоятельное блюдо. В качестве приправы можно использовать острый томатный соус типа аджики.

О том, как приготовить цыпленка табака, смотрите в видео ниже.

Рецепт 2: Цыпленок табака с чесночным соусом

Некоторые гурманы утверждают, что натирать цыпленка чесноком необходимо после жарки, а не до. Чтобы удостовериться, как на самом деле вкуснее, необходимо приготовить это блюдо по нижеприведенному рецепту.

Ингредиенты: небольшой цыпленок ( до 1кг), соль, перец, масло растительное. Соус: 3 зубца чеснока, соль, 2 стол.лож. растительного масла, петрушка или кинза (зелень).

Способ приготовления

Курочку помыть, разрезать вдоль по грудке и распластать. Отбить кухонным молотком, чтобы придать более плоскую форму. Курчонка натереть солью и перцем. Можно и сухой аджикой или жгучим перцем, если кто любит поострее.

Налить ложку-другую масла на сковороду, раскалить его, уложить цыпленка спинкой вниз и жарить, придавив грузом. Если нет специальной сковородки тапака, с тяжелой крышкой, можно воспользоваться подручными средствами. Например, накрыть перевернутой тарелкой, а на нее установить груз – банку с водой. Через пятнадцать минут курочку перевернуть, вернуть груз на место и жарить еще пятнадцать минут. С секундомером стоять, конечно, не стоит, ведь прожариться она может чуть раньше, главное следить, чтобы не подгорела. И главный помощник в этом деле – собственный нюх.

Если цыпленок крупноватый, можно его слегка пропарить. Конструкцию с грузом снять, в сковороду налить примерно четыре ложки воды, накрыть обычной крышкой и потушить минут пять. Затем мясо перевернуть и долив воды, тушить еще пять минут. Цыпленок табака готов, осталось приготовить соус. Мелко натереть или раздавить чеснок, зелень порубить, чуть посолить, перемешать и влить масло. Распределить чесночный соус по всей тушке.

Классический цыпленок табака на сковороде под прессом

Классический цыпленок табака готовится на специальной сковороде с прессом. Такая конструкция довольно редко встречается в домашней обстановке, поэтому большинство хозяек готовит блюдо, просто установив сверху любой гнет – камень, кастрюлю с водой и др. Курицу нужно выбирать небольшого размера, молодую, с нежным мясом. Идеальный вариант – цыпленок. Если в наличии оказался крупный бройлер, то можно приготовить половину тушки.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты
Порции: –+4

• Курица 1 кг
• Соль  по вкусу
• Перец чёрный молотый ¼ ч.л.
• Кориандр ¼ ч.л.
• Тмин ½ ч.л.
• Масло растительное 3 ст.л. для жарки
• Вода ½ ст.
• Масло растительное 2 ст.л. для соуса
• Чеснок 2 зуб.
• Кинза 2 ветки
• Томатный сок 1 ст.
• Перец ½ ч.л. Кайенский
• Паприка 1 ч.л.
• Соль 1 щепотка для соуса
• Сахар-песок 1 щепотка для соуса

Шаги

1 час. 35 мин.Печать

• Курицу промываем, срезаем лишнюю кожу и жировые участки, после чего тщательно обсушиваем бумажным полотенцем. Укладываем тушку грудкой вверх и разрезаем ее по грудной клетке, не задевая спинку. Раскрываем тушку в пласт, переворачиваем спинкой вверх. Покрываем курицу пищевой пленкой и отбиваем кухонным молотком, чтобы сломать косточки. Прикладываем силу именно к скелету, а не к мясу – нужно, чтобы тушка потеряла жесткую форму и стала эластичной.

• Отдельно в небольшую емкость высыпаем семена кориандра и давим их тяжелым пестиком или толкушкой. Подсыпаем тмин и черный молотый перец, смешиваем.

• Отбитую тушку посыпаем солью с обеих сторон, руками втирая ее для равномерного распределения. Затем высыпаем приготовленную смесь специй и также втираем ладонями и сверху, и снизу.

• На сковороду выливаем растительное масло и разогреваем его на плите до горячего состояния. На разогретую сковороду укладываем подготовленную птицу спинкой вверх.

• Накрываем тушку тарелкой подходящего диаметра, располагая ее дном вверх. Если в наличии есть специальная крышка с прессом – самое время ее использовать вместо тарелки.

• На дно тарелки устанавливаем груз. Это может быть, например, камень либо небольшая кастрюля или чайник, наполненные водой. На данном этапе задача состоит в том, чтобы максимально прижать тушку ко дну сковороды для равномерного и быстрого прожаривания. Температура плиты – средне-высокая.

• Засекаем время: первые пятнадцать мнут после начала жарки переворачиваем тушку каждые две-три минуты. Для этого придется каждый раз снимать конструкцию с гнетом. При этом оцениваем корочку – если она прожаривается слишком быстро и интенсивно, температуру плиты снижаем.

• После вышеописанных пятнадцати минут на поверхности птицы должна образоваться равномерная золотистая корочка довольно темного оттенка. Снимаем пресс, вливаем в сковороду четверть стакана горячей воды и закрываем курицу крышкой. Температуру плиты снижаем до низкой. Готовим птицу еще по семь-восемь минут с каждой стороны. После этого курицу можно перекладывать на сервировочное блюдо.

• Для приготовления соуса очищаем зубки чеснока. Мелко рубим их и высыпаем в разогретое на сковородке растительное масло. При помешивании обжариваем чеснок одну-две минуты, после чего добавляем паприку и кайенский перец. Перемешиваем специи с чесноком и вливаем томатный сок. Полученный соус прогреваем до кипения, всыпаем рубленную кинзу, перемешиваем и снимаем с плиты. Готового цыпленка табака подаем в горячем виде с любым гарниром. Идеально подходит картофельное пюре или рис. Отдельно подаем теплый томатный соус – это лучшее дополнение к такому блюду.

Приятного аппетита!

Как приготовить цыпленка табака на сковороде?

Ингредиенты:

1 тушка цыпленка весом примерно 500 г (700 г – это предел!);
30 г сливочного масла;
1 ст. л. растительного масла;
соль, черный молотый перец по вкусу;
4-5 зубчиков чеснока;
3-4 лавровых листочка.

Приготовление

1. Первым делом (скучным, но обязательным!) тушку цыпленка необходимо тщательно проверить на наличие возможных остатков пера-пуха, очистить при необходимости, промыть и просушить одноразовыми полотенцами.
2. Подготовленного таким образом цыпленка разрезать вдоль пополам – со стороны грудки, острым ножом или ножницами для птицы. Раскрываем как книжку, выкладываем на деревянную доску, прикрываем полиэтиленовым пакетом или куском пищевой пленки и деликатно, но основательно проходимся по цыпленку кулинарным молотком. Особо тщательно работаем в районе суставов, при этом помним: ваша задача – вовсе не раздробить кости в крошку, все, что вам нужно, – это сделать тушку максимально одинаковой по толщине, расплющить. В таком варианте мясо во всех местах потребует одного и того же времени для прожарки, а корочка будет равномерно золотистой и аппетитной.
3. Теперь маринуем. Чеснок пропускаем через пресс, натираем тушку солью, перцем и чесноком. Часто дополнительно используют традиционные грузинские специи (например, хмели-сунели), лимонный сок, острый перец, но все же классический вариант не требует ничего, кроме соли, перца и чеснока (кстати, последний используют не все шефы – считается, что при жарке он дает не острый, а горький привкус, поэтому его часто избегают).
4. Промаринованную тушку нужно выложить в миску, прикрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 2-3 часа. Если есть возможность, можно увеличить время маринования до 12 часов, убрав мясо в холодильник.
5. По истечению указанного времени разогреваем сковороду, растапливаем сливочное масло (качественное, да? не спред, не маргарин, не невнятное нечто с огромным содержанием молока и сыворотки), добавляем немного растительного (чтобы не горело сливочное). Достаем цыпленка, убираем лавровый лист и выкладываем тушку «на лопатки» на сковороду. Прикрываем гнетом (весом в 2-4 кг) или специальной крышкой (если вы кухонный куркуль, и у вас есть нужная сковорода).
6. Жарим на небольшом огне (чуть больше минимального, ниже среднего) 15-20 минут. Не стремитесь ускорить процесс – если температура будет чересчур высокой, мясо внутри не дойдет до готовности, останется с кровью, а учитывая то, что мы готовим не стейк, а цыпленка табака, этот вариант не приемлем.
7. Затем снимаем кастрюлю, переворачиваем курицу на вторую сторону, снова «коронуем» ее кастрюлей, снова засекаем время. Еще спустя примерно 15 минут цыпленок будет, вероятнее всего, готов.
8. Снимаем тушку со сковороды, выкладываем на блюдо, сервируем зеленью и овощами и сразу, сразу же подаем! Вино – обязательно, хорошая компания – непременно, чудесное настроение появится автоматически.

P. S. Есть и другой вариант последнего этапа приготовления цыпленка табака – сначала разогреваем сковороду до максимума, выкладываем в масло курицу внутренней стороной вниз, обжариваем 5 минут под крышкой, затем переворачиваем спинкой вверх, обжариваем еще 5 минут на сильном огне, а после этого уменьшаем температуру до минимума и готовим под прессом 20 минут.

Цыпленок табака по-грузински, классический рецепт

Классический грузинский рецепт цыпленка тапака предусматривает самые простые ингредиенты. Это, как правило — соль, меленый перец (красный и черный), чеснок и, собственно, сам цыпленок. Его лучше выбирать весом не более килограмма, чтобы он поместился в сковородку. Сейчас мы как раз приготовим такое блюдо по классическому грузинскому рецепту.

Ингредиенты:

• один цыпленок, весом от 500 грамм до килограмма;
• соль и перчик на вкус;
• половинка лимона;
• чеснок — одна средняя головка;
• постное масло.

Приготовление:

1.Тушку разрезать по грудной части, до хребта. Расплющить ее и срезать все лишнее — кожу с шеи и гузки, внутренний жир и саму гузку. Теперь ее нужно перевернуть вверх спинкой и застелить пленкой. Через нее, чтобы избежать брызг по всей кухне, отбить курицу по суставам и костям, чтобы она еще больше сплющилась.

2. Сок лимона выжать в миску или стакан через сито. Полить им мясо с двух сторон. Подсолить, приперчить, сбрызнуть небольшим количеством постного масла.

3. Положить курочку на блюдо или доску. Обернуть вместе с ней в пленку и оставить для маринования. Минимально следует подождать 2-3 часа. В идеале, тушка маринуется в холодильнике всю ночь.

4. Мелко нарубить чеснок. Отправить его в миску, залить столовой ложкой масла, присыпать красным и черным перцем. Чтобы вкус соуса был более насыщенным, можно использовать не меленый перец, а растолочь в ступке горошковый. Перемешать.

5. На сковороде раскалить немного постного масла и небольшой кусочек сливочного. Именно оно даст дополнительную нежность и аромат. Курицу выложить в кипящее масло, спинкой вниз. Сверху придавить гнетом. В идеале, по классическому рецепту, это блюдо готовится на сковороде-гриль со специальной крышкой. Но если у вас ее нет, подойдет обычная сковорода. В качестве гнета вы можете использовать подручные средства, например, сотейник с водой. Главное, чтобы его вес справился с главной задачей — спрессовать мясо так, чтобы прожарились все его части равномерно.

6. Курицу поджарить по 5-10 минут с каждой стороны под гнетом. После этого нанести на верхнюю сторону половину чесночного соуса и перевернуть тушку. Поджарить еще пару минут и снова перевернуть. Вторую сторону также равномерно смазать остатками соуса. Ее тоже поджарить 2 минуты. Точное время зависит от размера вашей курицы.

Приятного аппетита!

Цыпленок табака — блюдо, знакомое нам с детства. Классическим его вариантом является жареный цыпленок, разрезанный по грудке и сплющенный в пласт. По традиции, он приправлен чесноком, солью, перцем. До нашего времени это блюдо совершенствовалось и менялось. В каждой семье его готовили на свой лад. Сегодня можно встретить множество рецептов этого блюда. Но принцип практически всегда один. Бывают также случаи запекания в духовке, один из которых мы также рассмотрели выше.

Желаю вам удачи во всех начинаниях! До новых встреч!

Советы по уходу

Поскольку на поверхности изделия отсутствует антипригарное покрытие, то для придания антипригарного эффекта следует провести ряд мероприятий:

• Прежде, чем заняться приготовлением пищи, изделие нужно тщательно вымыть с помощью моющего средства и хорошо высушить, разместив на плитке.
• Следующим этапом является прогревание сковороды с подсолнечным маслом в количестве приблизительно 10 г. С помощью натуральной ткани, нужно протереть стенки посуды, обмакивая материал в разогретое масло. Таким же образом обрабатывается крышка.
• Далее сковорода остывает, масло выливается, а посуда снова промывается и высушивается на конфорке.

Теперь на сковороде можно готовить вкусное блюдо, она готова к использованию. Существуют также требования к уходу за изделием:

• Не рекомендуется хранить готовую пищу в чугунной посуде – это может вызвать образование ржавчины.
• После мытья, изделие из чугуна необходимо хорошо высушить на плите или тщательно протереть полотенцем.
• Периодически нужно протирать сковороду растительным маслом или жиром.
• Хранить посуду рекомендуется в сухом месте.

Если при эксплуатации на сковородке образовалась ржавчина, посуду нужно прокалить в течение часа с размещенной в ней поваренной солью в количестве приблизительно 1 кг, не забывая при этом перемешивать. Затем повторяются этапы подготовки изделия к эксплуатации.

Что такое тапа и зачем она нужна

Свое название блюдо получило от первоначального «цицила тапака», что по одной из версий означает «расплющенный цыпленок». Странное для нас название, режущее слух, было переименовано в наиболее понятное – цыпленок табака. Блюдо изначально готовилось в специальной сковороде, которая называлась тапа, с применением пресса для расплющивания птицы. Посуда представляла собой тяжелую сковородку, приблизительно 8-10 кг, чаще с гладким, но иногда с ребристым дном. Хотя в зависимости от диаметра сковородки, вес мог быть меньше. Обязательно сковорода имела толщину стен и дна не меньше 9 мм. Отличительная особенность тапы – это крышка, которая очень тяжелая, выполняющая функцию пресса. Во время приготовления цыпленка табака, крышка плотно прижимает тушку и всей своей тяжестью давит на нее, ломая куриные кости и расплющивая птицу.

Во времена, когда сковородки для приготовления прессованного цыпленка были дефицитом, многие хозяйки готовили вкусное блюдо в обычной глубокой сковороде, а в качестве пресса использовали тяжелый предмет: камень или банку, наполненную водой. Современные производители выпускают множество вариантов сковородок для приготовления цыплят табака разнообразных габаритов, форм, конструкций крышек. Какая крышка удобнее выберет сама хозяйка при покупке, ознакомившись с рекомендациями.

Современные сковородки для цыплят табака представляют собой посуду, весом около 10 кг, самый популярный диаметр 30-35 см, возможно оснащение решеткой. Размер сковороды должен быть таким, чтобы распластанная тушка курицы свободно помещалась в нее. Тем более, когда тушка придавится прессом, она станет еще больше в размере, это необходимо учитывать при выборе посуды. Дно в современных сковородках выполняется гладким, чтобы плотно прижатая тушка, покрылась хрустящей красивой корочкой. Сковорода должна быть изготовлена из материала, который хорошо прогревается

Особенно важно, чтобы прогревание было равномерным, что способствует равномерной прожарке мяса и образованию корочки тоже одинаково, по всей поверхности тушки. Важно наличие антипригарного покрытия, иначе курочка просто может сгореть, прижатая прессом

Чтобы придать наибольшую сочность птице, можно утяжелить крышку, поставив на нее дополнительный груз.

Как приготовить цыпленка табака в духовке?

Когда популярное блюдо становится классикой, неминуемо появляются фантазии на заданную тему. Если вы – тайный ретроград, пропускайте рецепт цыпленка табака в духовке, он вам не придется по душе. Однако, если вы готовы отступать от правил и любите пробовать новое, обязательно поэкспериментируйте – кто знает, может, именно этот вариант станет вашей личной визитной карточкой в области кулинарии?

Ингредиенты:

1 цыпленок весом 500-700 г;
2 ч. л. хмели-сунели;
5-6 зубчиков чеснока;
соль, черный перец по вкусу;
2-3 ст. л. лимонного сока.

Приготовление:

1. Итак, красивую, целую, свежую, не размороженную тушку курицы моем, просушиваем одноразовыми полотенцами и надрезаем пополам по грудке, раскрывая птицу, как книгу.
   Выкладываем на рабочую доску некрасивым брюхом вниз. Ровная по толщине поверхность в данном случае не принципиальна, поэтому можно цыпленка не отбивать, как того требует классическая технология. Нет, можно и отбить, конечно, это не помешает, но, если не хочется шуметь и мыть дополнительную посуду, разрешается немного полениться.
2. Натираем тушку специями, чесноком, солью и перцем. Сбрызгиваем соком лимона. Тихонько, чтобы домашние не обвинили в отсутствии меры, добавляем немного пажитника, молотого кориандра, щепотку красного перца – просто потому, что так хочется, вопреки всем указаниям в рецепте и даже здравому смыслу.
3. Убираем цыпленка в холодильник – на 5-7 часов. Ну, или накрываем крышкой и оставляем на столе на 2-3 часа.
4. А вот затем выкладываем курицу на решетку (разумеется, брюхом вниз, спинкой вверх), под решетку устанавливаем противень, куда будет стекать сок и капать жир (настоятельно рекомендуем не забыть и налить туда же полстакана воды – иначе жир будет гореть и травить вас обильным «дымоизвержением»). И запекаем – без гнета, зато со всех сторон. До умопомрачительной хрустящей корочки и сногсшибательного золотистого румянца. Температура – 200 градусов, если есть возможность, включаем и верхний, и нижний нагрев, время приготовления – около 30 минут.
5. Все. Достаем, выкладываем на тарелку, ставим на стол и, обжигаясь, начинаем пировать.

P. S. А вот, кстати, если вдруг вы совсем-совсем никак, несмотря на адские усилия и всевозможные ухищрения, не можете купить малюсенькую тушку, находя в продаже только взрослых куриных особей, останавливайте свой выбор на этом рецепте – духовка все стерпит, закроет глаза на некоторые нарушения канонов и даже поможет превратить очевидный промах в прекрасный ужин. Не забудьте только увеличить время приготовления.

P. P. S. И еще одно. Да-да, цыпленок табака – это блюдо «сковородочное», но что делать, если подходящая сковородка у вас только одна, а к ужину ожидаются гости? Не жарить же кур по очереди, заставляя народ ждать вторую партию еды, в то время как первая остывает? Не кормить же друзей по принципу «кто первый встал, того и тапочки», то есть угощение? Духовка вам в помощь – стандартный размерчик решетки вполне «приютит» трех небольших цыплят за раз.

Цыплёнок табака классический рецепт

Для приготовления понадобится:

• Цыплёнок – 600 грамм;
• Красный перец;
• Соль по вкусу;
• Топлёное сливочное масло или обычное сливочное + подсолнечное;
• Чеснок;
• Зелень;
• Томатный соус;

Пошаговый рецепт с фото:

Будем использовать специальную сковородку, цыплятницу с
ребристой поверхностью и очень тяжёлой крышкой. Можно использовать другой
вариант цыплятницы с прикручивающими крышку затяжными болтами. Если совсем
упростить процесс, то можно использовать обычную чугунную сковородку и
накрывать цыплёнка тарелкой с тяжёлым грузом.

1. Разрезаем цыплёнка вдоль грудки и отбиваем по хребту. Рекомендуем отбивать его предварительно поместив в обычный пакет, чтобы жидкость, сок не разлетались по кухне.

2. Отбиваем слегка кухонным молотком по всей поверхности, чтобы не повредить шкуру и не раздробить косточки. Цыплёнок маленький, поэтому сильно отбивать не стоит, чтобы он не получился сухим. Раньше таким образом готовили обычную курицу, потому что тяжело было найти цыплят и тогда отбивать приходилось её по сильнее. В основном отбиваем хребет, чтобы цыплёнок раскрылся и лежал ровно.

3. Солим, перчим по вкусу с двух сторон, причём перец будем использовать только красный острый.

4. В идеале необходимо дать цыплёнку полежать часик при комнатной температуре, чтобы он хорошо пропитался специями. Или можно сделать это заранее и положить мариноваться в холодильник на ночь. Мы сделали в итоге трёх цыплят, положили их в тазик друг на друга и оставили мариноваться на час.

Приступаем к жарке

В классическом варианте приготовления цыплёнка тапака, жарить надо на топлёном растительном масле, так мы и сделаем. Если у вас его нет, можно воспользоваться обычным сливочным с добавлением немного подсолнечного.

5. Разогреваем сковороду и кладём масло, когда масло растопиться кладём цыплёнка внутренней стороной на сковородку. Равномерно укладываем одного цыплёнка и сверху накрываем крышкой. Такой маленький цыплёнок жарится 8-12 минут с каждой стороны. Обычную курицу жарим 15-20 минут с каждой стороны. Но в целом всё по вкусу, кому-то нравится с кровью, кому-то по зажарестее.

6. Через девять минут переворачиваем на другую сторону и снова накрываем тяжёлой крышкой.

7. Через восемь минут перекладываем птичку на блюдо. Следите за прожаркой, что бы блюдо не получилось сухим.

8. Это блюдо подаётся обязательно с чесноком, поэтому выдавливаем чеснок и натираем сверху, как вариант выдавливаем чеснок в отдельную посуду и смешиваем с нарезанным мелко укропом и выкладываем на блюдо.

9. Поливаем готовую курицу томатным соусом и можно посыпать зеленью сверху.

Как правильно: цыпленок тапака или табака?

Цыпленок табака – блюдо кавказской кухни, ставшее крайне популярным в России. Технология его приготовления не совсем обычна и выглядит примерно так:

1. Сначала тушку потрошат и разворачивают, расплющивают.
2. Для того чтобы сохранит такую приплюснутую форму ломают кости, для этого ее кладут под пресс.
3. Только после этого перекладывают на сковородку.
4. Здесь снова накрывают увесистым грузом и жарят.

В современной кулинарии для этих целей существуют специальные сковородки, они имеют тяжелую крышку или даже винтовой пресс. Но как от этого зависит название? Дело в том, что блюдо пришло к нам из Грузии и там его готовили на сковороде – тапа и называли «цицила тапака».

У нас в России оно приобрело более привычное нашему слуху звучание – цыпленок табака. По всей видимости о такой посуде мало кто знает, а вот курительное растение всегда на слуху. Поэтому многие ассоциируют приготовленного таким образом цыпленка именно с табаком. Но табак здесь абсолютно ни при чем, и как приправа там не используется.

Если вы все еще сомневаетесь, как правильно произнести: «тапака» или «табака» можете выбрать любой вариант, так как и второе название уже давно прижилось. А если захотите блеснуть эрудицией, расскажите во время подачи блюда на стол, как и почему оно называлось на родине.

Цыплёнок табака рецепт в духовке

Оригинальный рецепт этого знаменитого блюда в духовке, да
это не классический рецепт на специальной сковороде с прессом сверху, но тоже
очень вкусный, рекомендуем.

Необходимые продукты:

• Цыплёнок – 1,2 кг -1,5 кг;
• Соль по вкусу;
• Растительное масло – 1 столовая ложка;
• Приправа для курицы;
• Чеснок – 1-2 зубчика;

Пошаговый рецепт в духовке:

1. Разрезаем цыплёнка вдоль грудки, отрезаем все ненужные части, свисающую кожу, гузку, внутренности, лишний жир.

2. Кладём птицу на разделочную доску, оборачиваем пищевой плёнкой или помещаем в полиэтиленовый пакет и отбиваем кухонным молотком мышцы, суставы и хребет.

3. Далее делаем два сквозных разреза под крыльями и помещаем в них острую часть крыльев. Как бы заворачиваем крылышки за спину, в эти два отверстия.

4. Солим по вкусу, мы солим немного, так как в приправе для курицы тоже есть соль. Переворачиваем и делаем тоже самое.

5. Нарезаем крупную дольку чеснока на тонкие пластинки, делаем надрезы в крупных мышцах и засовываем туда чесночные пластинки. Если необходимо возьмите больше.

6. Также можно слегка нанести цыплёнку множественные колотые раны, чтобы приправа лучше впиталась.

7. Обмажем курицу растительным маслом с двух сторон.

8. Посыпаем всю тушку приправой для курицы.

9. Берём кулинарный рукав для запекания и помещаем туда нашего цыплёнка. Делайте это аккуратно чтобы рукав не порвался.

10. С двух сторон завязываем рукав и даём промариноваться нашему цыплёнку табака хотя бы пару часов.

11. Разогреваем духовку до 200 градусов. Кладём на противень цыплёнка в рукаве и помещаем в духовку на один час.

12. Через 50 минут мы вынимаем и разрезаем рукав и ставим на 10 минут доготовиться, для образования хрустящей корочки.