Малиновое вино

Несколько полезных советов

1. Не мойте ягоды.

   Ни в коем случае не мойте предназначенную для вина ягоду. Тем самым вы сохраните дикие дрожжи, необходимые для процесса брожения.

2. А как быть с замороженной малиной?

   Если вы решили поставить вино из замороженной малины, окончательно и бесповоротно лишенной тех самых диких дрожжей, вам следует воспользоваться закваской. Закваска для вина из малины делается из той же ягоды (разумеется, свежей и немытой) либо из столь же немытого изюма.

3. Подбирайте только лучшие ягоды.

   Свежую малину обязательно нужно перебрать, удаляя заплесневевшие, недоспелые либо подгнившие ягоды. Иначе, все ваши винодельческие труды пойдут насмарку.

4. Соблюдайте технологический процесс.

   Заполняя бродильную емкость, не забудьте оставить в ней около трети свободного пространства. Оно необходимо для скопления пены, выхода углекислого газа и последующего заполнения дополнительными составляющими напитка.

Если следовать этим советам, малиновое вино, приготовление которого вы можете начать уже сегодня, превзойдет ваши самые радужные ожидания.

Нашли ошибку или есть что добавить?

Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда.

Спасибо за ваш вклад в развитие сайта!

/  Рецепты вина

Наливка из малины на 10-литровый бутыль

Ингредиенты

1. Свежая малина – 7 кг

2. Сахар – 2,5 кг

Для повторного брожения: 5 л воды и 1,3 кг сахара.

Метод приготовления

1. Перебранную малину положить в дуршлаг, трижды опустить в ведро с водой, дать стечь, высыпать в большой бутыль, добавить сахар, завязать горлышко марлей и поставить в теплое место на 2–4 дня.

2. Как только появятся признаки брожения наливки, марлю с баллона снять, установить водяной затвор, перенести бутыль в теневую часть комнаты и выдерживать под водяным затвором 12-20 дней, пока не прекратится брожение.

3. По окончании брожения наливку отфильтровать через марлю и вату, уложенные в воронку или дуршлаг. Затем наливку разлить в бутылки и укупорить.

4. Чтобы более полно извлечь экстрактивные вещества, в оставшуюся мезгу влить прокипяченную и охлажденную до +35 градусов воду и выдерживать 2 дня. Затем слить сок и отжать мезгу, а полученный сок вылить в бутыль, добавить сахар, установить водяной затвор и выдерживать еще 15-20 дней.

5. По окончании брожения полученный сброженный сок отфильтровать через марлю и вату и разлить в бутылки.

Ошибка или есть что добавить?

21.06.2018  •  Рецепты наливок

Домашнее вино из малины: рецепт из замороженных ягод

Домашнее малиновое вино, в том числе готовится и из запасённых на зиму, замороженных ягодок. Винный напиток получается не хуже и его вкусовые качества просто отменные.

Ингредиенты:

• три кило замороженной малины;

• питьевая отфильтрованная вода – 2 л.;

• полная горсть изюма (светлого);

• один килограмм белого сахара-песка.

Способ приготовления:

1. Замороженную малину выложите в чистую кастрюлю и оставьте оттаивать при комнатной температуре. Не сливайте выделяющийся при этом сок, он нужен.

2. После того как ягоды полностью разморозятся, смешайте их с сахарным песком, залейте водой и оставьте под крышкой в тепле. В зимнее время года можно ёмкость пододвинуть поближе к батареям.

3. Как только сахарные кристаллики растворятся, а малина всплывёт вверх, процедите содержимое ёмкости и не забудьте хорошо отжать ягоды.

4. Разлейте процеженную жидкость по стеклянным ёмкостям, заполняя на две трети каждую. Добавьте изюм, установите на банки гидрозатворы и опять же уберите в тепло.

5. По завершению брожения малиновое вино отфильтруйте, разлейте по подготовленной таре и поставьте в прохладное, без света, место.

6. В дозревании такое домашнее малиновое вино не нуждается.

Классический рецепт

Процесс брожения пройдет как надо только при условии наличия диких дрожжей на кожице ягод. Поэтому промывать малину перед приготовлением не стоит. На выходе мы получим спиртное крепостью примерно 10-12%. Если этого вам недостаточно, напиток можно разбавить спиртом или водкой.

Состав:

малина	1 кг;
вода	1 л;
сахарный песок	500 г.

Действия:

1. Измельчите плоды до кашеобразного состояния. В этом вам поможет ситечко либо мясорубка.
2. Поместите в заранее подготовленный сосуд так, чтобы пюре занимало 1/3 всего пространства.
3. Разбавьте его 700 мл воды. Всыпьте 300 г сахара.
4. Установите на горлышко ёмкости водный затвор либо медицинскую перчатку. Если выберете второе, не забудьте проколоть один палец иголкой. Это нужно для того, чтобы углекислый газ мог свободно выходить.
5. Дайте постоять 8-10 дней при 20-22˚С. Обязательно раз в день приходите и перемешивайте ягодную массу.
6. Очистите жидкость от мякоти с помощью марлевой ткани. Её необходимо сложить в 3-5 слоев. Ягоды как следует отожмите.
7. Всыпьте 100 г сахара в оставшуюся воду. Как следует размешайте, чтобы он растворился. Влейте получившееся в основу для будущего вина.
8. Закройте тару гидрозатвором или резиновой перчаткой. Настаивайте в течение 3 суток.
9. Всыпьте 100 г сахара. Вновь наденьте перчатку или поставьте затвор. Оставьте на 2-3 месяца, чтобы жидкость смогла забродить.
10. Уже спустя 40 дней мякоть осядет на дно. В это время будущее вино стоит перелить в чистую посудину, стараясь не затронуть осадок.
11. Как только затвор перестанет пускать пузырьки, а перчатка сдуется, снова слейте жидкость, не затронув осевшую мякоть.
12. Залейте готовое малиновое вино в стерильную стеклотару. Можете добавить немного сахара, если выпивка показалась вам недостаточно сладкой. Но учтите, есть риск, что процесс брожения может запуститься еще раз. Поэтому рекомендуется снова поставить затвор или перчатку и оставить напиток на несколько дней.
13. Дайте настояться 3-6 месяцев при 6-16˚С. За это время вкус спиртного раскроется полностью.

Вино можно сохранять в течение 5 лет.

Приготовление малинового вина:

Шаг 1: подготавливаем малину.

Ягоды малины нужно перебрать, чтобы все они были красивыми, спелыми, чтобы не было гнили или плесени. А вот мыть малину не надо.
Растолките подготовленные ягоды малины, превратив их в гомогенизированную массу.

Шаг 2: даем ягодам бродить.

Возьмите тару, подходящую для брожения, выложите в нее мезгу (если тара позволяет, то толочь ягоды можно прямо в ней). Добавьте 300 грамм сахара и 700 миллилитров чистой воды

Перемешайте, закройте, установив гидрозатвор, и поставьте малину бродить в теплое место.Внимание: тара для брожения должна быть заполнена не более, чем на 70%
Бродить малина с сахаром должна в течение 10 дней, при этом раз в сутки снимайте крышку и перемешивайте содержимое тары.

Шаг 3: фильтруем вино.

Процедите вино, чтобы избавить его от мезги. Это можно сделать с помощью пластиковой трубочки или марли. Отожмите оставшиеся ягоды и уберите их, больше малина нам не понадобится.Перелейте вино в чистую тару. Смешайте 300 миллилитров воды и 100 грамм сахара и вылейте это в бутыль с напитком. Закройте все гидрозавтовром и оставьте бродить еще на 3 дня.Спустя три дня отлейте немного вина, разведите в нем 100 грамм сахара и вылейте все обратно.Установите гидрозавтор и верните вино в теплое и темное место на 25-60 дней. Если вино будет бродить дольше месяца, перелейте его без осадка в чистую бутыль.

Шаг 4: оставляем вино дозревать.

Перебродившее малиновое вино перелейте через пластиковую трубочку в чистую тару. Наполните бутыль доверху, герметично закройте и оставьте напиток дозревать в темном и прохладном месте.По желанию можно добавить немного сахара, но в этом случае установите на бутыль гидрозатвор, потому что вино может начать бродить опять.Дозревающее вино нужно каждые 15-20 дней переливать в чистую бутыль, не трогая осадок.

Шаг 5: подаем малиновое вино.

Малиновое вино храните в плотно закрытых бутылках в прохладе. И подавайте на праздничные застолья охлажденным. Это очень вкусный и приятный напиток. Яркого цвета и с характерным вкусом и ароматом. Обязательно попробуйте! Домашнее вино — находка для кулинаров.Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– Оттенок напитка зависит от сорта ягод малины. Поэтому ничего страшного, если ваше вино будет несколько другого цвета, темней или светлей.

Как выбрать малину для домашнего вина

Выбрать малину на первый взгляд очень просто, но чтобы приготовить великолепный напиток нужно знать несколько простых правил. С нашими пожеланиями вы справитесь с этой задачей за считанные минуты.

Первое что нужно учитывать при выборе малины — время ее созревания

Ведь в магазинах ягоды продаются уже весной, но импортные продукты не годятся для приготовления домашнего вина, поэтому не спешите покупать малину рано. Самый подходящее время для малины с июля по октябрь, за эти три месяца вы сможете вдоволь насладиться ароматными ягодками.

Лучше всего выбирать для приготовления домашнего вина лесные ягоды

Ведь они чрезвычайно ароматны и имеют в своем составе оптимальное количество сахара. Лесную малину конечно лучше всего собирать самостоятельно, но также можно купить ее на рынке. Ягодки должны быть чистыми и сухими, и обязательно не мятыми.

Если вы хотите прикупить себе самую лучшую малину нужно выйти на рынок с самого утра.

Различить домашнюю и лесную малину можно по внешнему виду

Лесные ягодки будут намного меньших размеров, чем те, что выращены дома. Также ягоды отличаются по цвету, ремонтантная малина — розового цвета, а лесная — ярко-красная и даже бордовая.

Качество ягод

Какой бы вариант ягод вы для себя не выбрали, обязательно обращайте внимание на качество продукта. Ягоды не должны быть сухими и со следами плесени, ведь из таких компонентов качественный напиток не получится

Покупайте ягоды в прозрачной таре, чтобы вы могли удостовериться, что малина не мятая.

Для любителей легких алкогольных напитков в нашем арсенале есть рецепт сухого малинового вина, которое вы сможете приготовить самостоятельно. Ароматный и приятный на вкус эликсир станет прекрасным дополнением в ваш домашний бар.

Чтобы напиток был не только вкусным, но еще и принес немалую пользу организму готовить его нужно без сахара. Не переживайте, что вино будет не сладким, малина в своем составе имеет достаточно сахара.

Малиновое вино «Рубин», простой рецепт

Малиновое вино приятное на вкус и имеет просто невероятно красивый оттенок, поэтому один его вид вызывает желание поскорей перейти к дегустации. Приготовленное вино без сахара имеет минимальную калорийность в отличие от магазинных аналогов, на 100 л напитка приходится всего 98 калорий.

Но если вы любите сладкие алкогольные напитки, сделайте вино с сахарозаменителем, от этого вино станет слаще, но останется таким, же полезным. Также крепость такого напитка не превышает 12 градусов, что тоже радует.

• Спелая малина — 2 кг.
• Чистая вода — 1 литр.
• Сахарозаменитель — 30 таблеток.
• Лимонная цедра — 1 ст.л.

Как приготовить малиновое вино дома быстро и просто

1. Сначала переберите малину от мусора и сложите в чистую стеклянную посуду. С помощью деревянной лопатки истолките ягоды.
2. В небольшую кастрюлю влейте чистую воду и поставьте на огонь. Доведите воду до кипения, а затем всыпьте лимонную цедру и прокипятите 4-5 минут. По окончанию варки сиропа добавьте заменитель сахара и снимите кастрюлю с огня.
3. Полностью остудите сироп и залейте им толченые ягоды. С помощью деревянной лопатки перемешайте смесь.
4. Наденьте наверх сосуда перчатку или установите водяной затвор (делайте как вам удобно). Поставьте вино в теплое место на 12-15 дней для брожения.
5. После перелейте напиток в чистую банку через марлю (сложенную в несколько слоев). Делайте этот процесс аккуратно, не затрагивайте осадок.
6. После плотно закупорьте тару с вином и поставьте его в темное место для выстойки на 1,5 месяца. (Возможно, в процессе выстойки появится осадок, тогда вино нужно еще раз процедите через марлю).

Вино из малины и сахара станет прекрасной альтернативой алкогольных напитков, на которые уходит уйма денег. Приготовьте питье самостоятельно, и вы будете уверены на все сто, что продукт приносит только пользу вашему организму.

Крепкое домашнее вино из малины на изюме

Изюм используется для усиления и ускорения процессов брожения. Такое вино созревает достаточно быстро.

Ингредиенты:

• малина любого сорта – 2 литра;

• кило сахару;

• 100 граммов изюма (светлого).

Способ приготовления:

1. Ягоды переберите от сора, повреждённых ягодок и при необходимости промойте. Мыть следует на дуршлаге, так легче убрать с ягод всю лишнюю воду.

2. Обсушенные ягоды переложите в чистую эмалированную, без сколов, посуду, залейте воду (2 л.) и засыпьте всю меру сахара. Тщательно перемешайте и поставьте в тепло под крышкой на 5–6 дней. Сахарный песок растворится намного быстрее, если массу периодически перемешивать.

3. Затем отцедите через марлю сок, а оставшиеся ягоды дополнительно отожмите руками.

4. Перелейте получившийся сок по трёхлитровым банкам, заполняя каждую на две трети объёма, добавьте немытый изюм и установите гидрозатвор.

5. Когда процесс брожения прекратится. Перелейте вино в чистые ёмкости и, плотно укупорив, уберите в достаточно прохладное место.

Полусладкое вино

Приготовить полусладкое малиновое вино в домашних условиях довольно легко, если следовать данному рецепту. Вкус напитка получается сбалансированным и очень насыщенным. Важный момент: ни в коем случае не мойте ягоды. Для нормального брожения необходимо сохранить дикие дрожжи, которые находятся на поверхности плода.

Состав:

• Малина – 4 кг;
• Вода – 4 л;
• Сахарный песок – 1,2 кг.

Действия:

1. Разомните ягодки до кашеобразного состояния.
2. Поместите малиновое пюре в заранее подготовленный сосуд. Засыпьте 1 кг сахара.
3. Разбавьте сусло теплой водой. Как следует размешайте.
4. Поставьте на горлышко водный затвор и держите бутыль в теплом месте около 4 дней.
5. Пропустите смесь через фильтр. Всыпьте оставшийся сахар.
6. Вновь закройте ёмкость затвором. Дайте постоять примерно 3 недели, пока брожение не закончится.
7. Залейте вино в стерильную стеклотару. Герметично закройте отверстия бутылок.
8. Выдержите 2-3 месяца в темноте и холоде.

Полезная информация

Если вы являетесь ценителем характерного вкуса и аромата малины, то предлагаю познакомиться с простейшей технологией приготовления малиновой настойки, с которой справится любой желающий попробовать свои силы в виноделии.
Также настаиваю на ознакомлении с рецептурой —малинового ликера—, который станет достойнейшим угощением на любом важном мероприятии, где необходимо произвести благоприятное впечатление.
Если есть желание продегустировать уникальное спиртное, советую изучить рецепт приготовления мамахуаны, традиционного алкогольного напитка Доминиканской республики.
Кроме того, не игнорируйте бесподобный белорусский спиртной напиток под названием —крамбамбуля—, рецептура которого не отличается особой сложностью и позволяет подкорректировать вкус под ваши предпочтения.

Помимо перечисленных рецептов, малиновое вино можно изготовить на основе забродившего варенья или закваски, которую, кстати, часто используют для вин на основе других ягод.

Если вы новичок, то рекомендую начать свое путешествие по извилистому пути виноделия именно с этого спиртного напитка, поскольку малина прекрасно бродит, и вероятность провала приравнивается практически к нулю.

О ЧЁМ ПЛАЧУТ ЁЛКИ?

Хвойные породы с их обширным ассортиментом, разнообразием типов, окрасок и размеров стали незаменимой составляющей садовых и парковых ландшафтов. Знаток хвойных Евгений Тарасов рассказывает о сортах хвойных растений с плакучей кроной

Домашнее вино из малины – классический рецепт

Старый, проверенный не одним поколением рецепт ароматного домашнего вина, основанный на технологиях производства ягодных вин.

Ингредиенты:

• литровая банка красной малины;

• один литр фильтрованной воды;

• полкило сахара, предпочтительно нерафинированного.

Способ приготовления:

1. Тщательно разомните немытые ягодки в пюре и переложите в бутыль для брожения. Залейте 2/3 литра воды, всыпьте 300 гр. сахара и хорошо перемешайте. Масса должна заполнять не более 2/3 объёма бутыли. Обязательно должно остаться свободное место для пены, выделяющейся во время брожения.

2. Установите на ёмкости гидрозатвор и уберите сусло для сбраживания на 10 суток в тёплое, без света помещение. Оптимальная температура от 18 до 25 градусов. Обязательно один раз в сутки снимайте ненадолго гидрозатвор и быстро перемешивайте содержимое ёмкости.

3. По прошествии времени профильтруйте сусло, отделяя малиновый сок от ягод (жмыха). Жмых обязательно хорошо отожмите и отфильтруйте.

4. Растворите сто граммов сахара в оставшейся воде (0,3 л.), влейте сироп в сок и, хорошо размешав, снова поставьте гидрозатвор и уберите бутыли в тёплое место.

5. Спустя трое суток отлейте примерно стакан бродящего сока и смешайте его с последними 100 граммами сахару. Затем перелейте жидкость к общей массе и, хорошо размешав, снова закройте гидрозатвором.

6. Вино обязательно должно хорошо перебродить, на это может уйти от одного до двух месяцев. На протяжении всего этого времени бутыли не трогайте, не снимайте гидрозатвора и не взбалтывайте содержимое.

7. Об остановке брожения говорит отсутствие выделяемого углекислого газа. Если в качестве гидрозатвора использовалась резиновая медицинская перчатка – она сдуется.

8. Молодой напиток слейте, используя трубочку, в другую бутыль и попробуйте на вкус. При желании его можно подсластить или закрепить. Закрепление производят спиртом или водкой, добавляя спиртосодержащую жидкость в количестве от 12 до 15% от общего объёма молодого вина. Например, в один литр молодого вина можно влить от 120 до 150 мл крепкого алкоголя. Стоит отметить, что креплённое вино хоть и хранится дольше, но вкус его значительно меняется.

9. После этого напиток разливают по чистым бутылкам, наполняя их под самые края, плотно укупоривают и выдерживают в достаточно прохладном помещении (погребе) с температурой от 6 до 16 градусов не менее трёх месяцев, а лучше всего выдержать напиток до шести месяцев.

10. Если вино подслащивали, то на первые десять дней обязательно установите гидрозатвор, иначе вино может забродить.

11. Периодически, по мере образования осадка до 2 см, отфильтровывайте малиновое вино, переливая в чистую ёмкость и стараясь не поднять слой осадка, собравшийся на дне.

12. На хранение винный напиток отправляют только после того, как в нём перестанет образовываться осадок.

Самый простой рецепт домашнего вина из малины

Для этого рецепта подойдёт любая ягода, даже мятая и повреждённая. Готовится не только просто, но и быстро. Первую пробу можно будет снять уже спустя считанные дни.

Ингредиенты:

• пять килограммов малины (жёлтой или красной);

• полтора кг. белого сахара;

• пять литров питьевой воды.

Способ приготовления:

1. Немытую малину измельчите на соковыжималке, если её нет, перекрутите ягоды на мясорубке.

2. В воду засыпьте весь сахар и поставьте на небольшой огонь. Постоянно размешивая, доведите смесь до полного растворения сахарного песку. Должен получиться сироп без примеси нерастворённых сахарных крупинок.

3. Готовый сироп хорошо охладите, и перелейте в чистую ёмкость (стеклянную банку). Добавьте ягодное пюре и уберите в тёплое затемнённое место на 5 суток для брожения.

4. Затем процедите, перелейте вино в бутылки и уберите на хранение в холодильник.

5. Они должны храниться только лёжа, ни в коем случае не стоя.

Домашнее вино из малины: рецепт из испорченного забродившего варенья

Не спешите выбрасывать неудавшееся, забродившее варенье. Оно может стать прекрасным сырьём для домашнего вина, а начавшийся в нём процесс брожения только ускорит приготовление напитка.

Ингредиенты:

• литровая банка варенья из малины;

• 1,5 литра чистой, холодной воды;

• полный стакан сахарного песку;

• пять изюминок.

Способ приготовления:

1. Переложите забродившее варенье в кастрюлю. Добавьте изюм, весь сахарный песок и налейте чистую фильтрованную воду. Изюм не мойте, иначе потеряете находящиеся на его поверхности, так называемые «дикие» дрожжи и брожение будет небыстрым.

2. Хорошо перемешайте малиновое сусло, добиваясь растворения сахара. Затем перелейте его в стеклянную тару (банку) и установите гидрозатвор. Поставьте стеклянную ёмкость в тёплое, защищённое от солнечного света, место и оставьте там на три недели.

3. Когда из трубочек перестанет выходить воздух, добавьте в молодое вино немного сахарного песку и, закрыв крышкой, хорошо переболтайте, чтобы он растворился.

4. Затем плотно закройте бутыль крышкой и переместите в прохладное место. Такое вино можно будет отведать спустя всего неделю или даже менее, но лучше всего дать ему выстояться около месяца или более.

Простой рецепт

И в довершение, самый простой и неприхотливый способ для тех, кто не любит заморачиваться.

Список ингредиентов

1. Малина – 5 кг;
2. Вода – 5 л;
3. Сахар – 1,5 кг.

Метод приготовления

Перебранную ягоду размять до состояния пюре. Из воды и сахара приготовить сироп, не забывая удалять пену. Переложить пюре в стеклянную бутылку, залить ее сиропом комнатной температуры и тщательно перемешать. Снабженную перчаткой или крышкой с гидрозатвором емкость поставить в темном теплом месте на период брожения (если вам повезет, он закончится уже через неделю). Перебродившее вино слить с осадка, отфильтровать, разлить по бутылкам и плотно закупорить. Сложить бутылки в прохладном месте, извлекая их оттуда по мере надобности.

Малину мыть нельзя, потому что на её кожице обитают естественные дрожжи, необходимые для нормального брожения сусла. А вот перебрать нужно обязательно. Порченые ягоды с признаками гниения и плесенью стоит удалить, иначе они испортят вкус малинового вина. Исправить его потом, будет невозможно.

Перебирать ягоды очень сложно, слишком уж они мягкие, поэтому лучше сразу обрывать с куста только самую спелую и качественную малину, удаляя при этом плодоножки.

Состав и пропорции:

• 1 килограмм малины;
• 1 литр чистой воды;
• 500 грамм сахарного песка.

Приготовление крайне простое

Малину насыпать в эмалированную чашку, размять до кашеобразного состояния. Затем малиновую массу пересыпать в трёхлитровую банку. Туда же добавить сахар в количестве 300 грамм и 700 миллилитров воды. После перемешивания установить водяной затвор. Емкость оставить в тёплом месте для брожения. Каждый день сусло нужно перемешивать деревянной лопаткой.

Через 10 дней содержимое банки процедить и перелить в другую чистую банку. В 300 миллилитрах воды растворить 100 грамм сахара. Сироп смешать с процеженной жидкостью. Снова поставить под водяной затвор.

Через 3 дня в забродивший сок добавить остальной сахар. Для этого отлить стакан сока, растворить в нём сахар и вылить обратно в банку. Поставить гидрозатвор на место.

Бродит малиновое вино 1–2 месяца. На протяжении всего этого времени его нельзя беспокоить. Если через 45–50 дней после введения последней порции сахара процесс брожения не угасает, вино нужно слить с осадка в другую ёмкость и оставить под гидрозатвором дображивать. Это нужно сделать обязательно, иначе готовый напиток будет горчить.

Когда брожение завершится молодое вино необходимо аккуратно, используя трубку, слить с осадка в стеклянную ёмкость, для дальнейшего созревания. Его нужно попробовать. Если напиток недостаточно сладкий, в него можно добавить немного сахара и выдерживать под водяным затвором еще дней десять.

Закрепляем

Для закрепления вина и лучшей его сохранности можно добавить небольшое количество (до 15%) разбавленного этилового спирта или качественной водки. Это немного подпортит вкус, зато домашнее вино из малины дольше простоит. После дозревания напиток будет значительно вкуснее.

• Ёмкость, наполненную вином под горлышко, плотно закрыть и поставить в подвал или погреб. Вино должно дозревать в течение 3–6 месяцев при температуре 6–16 °C.
• Периодически напиток нужно сливать и фильтровать при появлении 2–3-сантиметрового осадочного слоя.
• Если осадок больше не формируется, значит, малиновое вино готово к переливанию в бутылки.
• Оно может храниться в прохладном месте до пяти лет.
• Крепость вина, не закреплённого водкой, достигает в среднем 12–15 градусов.

Как изготовить малиновое вино своими руками: советы к рецепту

1. Когда будете окончательно разливать малиновое вино по бутылкам – наполняйте их доверху, чтобы в ёмкость не проникал воздух. Он пагубно сказывается на напитке, прежде всего, ухудшая его вкусовые качества.
2. Хранить вино в бутылках нужно обязательно в лежачем положении, чтобы пробка ёмкости «утопала» в винной жидкости.
3. В рецепте мы использовали водяной затвор при брожении, но вы можете его спокойно заменить перчаткой. Рецепт с перчаткой ничем не отличается от классического, т.е. описанного нами, просто вместо гидрозатвора вы на горлышко ёмкости наденете перчатку с проколотым пальцем, через который будет выходить наружу углекислый газ.

4. Ещё один важный нюанс – мы в рецепте добавляли в вино сахарный сироп. Он делает напиток слаще, но, при этом, повышает риск повторного брожения в разлитом по бутылках вине. Избежать этого поможет алкоголь (этот способ мы описывали выше) или пастеризация.

Чтобы пастеризовать «хмельную сладость» — понадобится: закрыть бутылки пробкой, закрепить шпагатом и прогреть около 20 минут в воде, температура которой равна 65°C. Такой продукт будет храниться значительно лучше, созревать быстрее, а вкус иметь более тонкий и нежный.

1. Если сахарный сироп вы использовать не будете, а будете класть только сахар, то имейте в виду, что его добавляют не весь сразу, а в несколько этапов. Сначала всыпают 50% от всего объёма (перед брожением), а затем ещё 2-3 раза (примерно по 25% от общего количества каждый раз) в процессе брожения.

Вино из забродившего малинового варенья

Если варенье из малины немного испортилось и подкисло не стоит торопиться выбрасывать его. Из этого продукта можно приготовить отличное домашнее вино за довольно короткий срок. При этом аромат и вкус такого напитка не будет отличаться от вин, настоянных на свежих плодах.

Малиновое вино в домашних условиях. Простой рецепт из забродившего варенья.

Какие ингредиенты понадобятся

Пошаговый процесс приготовления

3 л чистой воды; 250 г изюма; 1,5 кг варенья из малины.

Сначала разогревают воду до 70-80 °С. В воду добавляют весь объем варенья и изюм. Изюм не промывают, но убирают некачественные экземпляры из общей массы. Все компоненты в воде хорошо размешивают и помешают в сосуд (банку, бутыль), заполняя тару таким образом, чтобы 30 % ее объема были не заняты. На горлышко можно одеть перчатку или поставить гидрозатворную систему. Сусло убирают в помещение с температурой более 18С на 30 суток для ферментации (брожения). По прошествии 30 суток вино переливают, тщательно отфильтровывая, разливают по бутылкам, которые плотно закрывают.

Следует знать, что варенье можно брать слегка подкисшее, а вот прогорклый или заплесневелый продукт для приготовления вина не годится.

Вино в домашних условиях из малины по науке

Начнем с канонического варианта, требующего довольно много времени и внимания, но всегда дающего стабильный результат.

Список ингредиентов

1. Малина – 1 кг

2. Сахар – 500 г

3. Вода – 1 л

Метод приготовления

Перебранную малину превратить в пюре и положить в сухую трехлитровую банку.
Добавить 300 г сахара и 700 мл воды, после чего все тщательно перемешать.
Закрыть трехлитровку крышкой с гидрозатвором или натянуть на нее резиновую медицинскую перчатку с проколотым отверстием для выхода углекислого газа.
Оставить емкость на 10 дней в темном теплом месте (18-24 °C) для первичного брожения. При этом, желательно, ежедневно помешивать бродящую массу деревянной лопаткой.
По истечении указанного срока, забродившую массу процедить и отжать через марлю. Выбросить мякоть, а сок вернуть в прежнюю емкость. Сразу же после этого, добавить туда сахарный раствор (100 г сахара на 300 мл воды) и тщательно перемешать.
Полученную субстанцию оставить на 3 дня под гидрозатвором.
Затем, нацедить 50 мл бродящей жидкости, растворить в ней оставшиеся 100 г сахара и влить полученный сироп в вашу банку.
Снова закрыть емкость затвором или перчаткой и оставить в покое до окончания брожения

Внимание! Если через 40 дней после добавки последней порции сахара субстанция продолжает бродить (перчатка не опадает либо гидрозатвор продолжает выпускать пузыри) ее необходимо процедить и перелить в другую сухую чистую емкость. Иначе вы рискуете получить на выходе ощутимо горчащий напиток.
Когда процесс брожения подойдет к концу, получившееся молодое вино нужно сцедить в новую емкость и продегустировать

Если напиток покажется кисловатым, в него можно добавить еще немного сахара по вкусу. В этом случае, вино следует еще 10 дней подержать под перчаткой или крышкой с гидрозатвором. Если же результат вас устраивает, то вы можете, не отходя от кассы, наслаждаться молодым скороспелым напитком.
Если вы являетесь любителем вин с устоявшимся насыщенным вкусом, наберитесь терпения и дайте напитку дозреть. С этой целью, вино наливается в подходящую стеклянную емкость до краев, герметично закупоривается и ставится на 3-6 месяцев в погреб или холодильник (главное, чтобы температура хранения не выходила за рамки 6-16 °C). В этот период, напиток следует время от времени проведывать, чтобы фильтровать его, когда осадок на дне емкости достигает трех сантиметров. О готовности вина свидетельствует отсутствие осадка в течении месяца. Тогда напиток можно разливать по бутылкам, плотно их закупоривать и смело приобщать к вашему алкогольному арсеналу.