Блюда из фарша — рецепты

Как сделать фарш мягким

Выбор мясаМясо для фарша должно содержать не меньше 10 % жира. Чтобы домашние котлеты не получились сухими, возьми, например, говядину и свинину. Хорошо сочетаются свинина и курица. Можно приготовить фарш и из трех видов мяса.

Мясорубка или нож
Мясорубку классического образца лучше использовать для приготовления фарша из мяса, если ты собираешься делать голубцы, котлеты, начинку для пирогов, фрикадельки или тефтели.

Те блюда, в которых критична сочность или текстура, например, тартар из говядины, люля-кебаб, домашние колбаски, лучше готовить из рубленного ножом фарша. Гомогенизированный фарш для детского и диетического питания можно приготовить только при помощи комбайна.

Как добавить фаршу сочности
Поскольку при использовании ножа ты не давишь мясо, а только режешь его, потери сока будут минимальны, и готовое блюдо из рубленого фарша получится более сочным.

Сочности фаршу также придаст пара ложек ледяной воды, добавленной при вымешивании или натертый на мелкой терке картофель.
Избежать сухости фарша поможет добавление 1–2 ложек жирных сливок или взбитого сырого яйца. Еще один секрет сочных котлет — добавить в каждую кусочек сливочного масла или колотого льда. При термической обработке они будут таять и котлеты никогда не получатся сухими и жесткими.

Нужен ли хлеб
Приходилось слышать, что класть в фарш хлеб — это прием советских предприятий общепита, который повара использовали с целью увеличить выход готового продукта.

Вынуждены не согласиться, без хлеба в фарше у тебя получится скорее люля-кебаб, а не сочная котлета. Именно размоченный хлеб помогает сделать котлеты более мягкими и нежными

Естественно, важно соблюсти правильную пропорцию. Так, известный шеф-повар Илья Лазерсон считает, что хлеб после замачивания должен составлять 40 % от веса всего фарша.
Важный нюанс, именно «после замачивания»! Если замочить 200–250 грамм пшеничного хлеба водой и затем отжать, получится примерно 400 грамм «хлебной каши».

Дополнительные ингредиенты
Мясной фарш любит лук, чеснок, специи, травы и не терпит сухости

В куриный фарш можно для мягкости добавить лук, яйца и хлеб. Вкус диетической индейки обычно рекомендуют разнообразить жареными грибами или тертым сыром, а в фарш из баранины часто добавляют масло, муку и сушеную мяту.

В котлеты можно добавить тертую морковку, тыкву, свеклу, кабачки, болгарский перец. Все эти овощи придадут котлетам сочность. Вместо хлеба в фарш можно добавить взбитый белок. Он соединит фарш и не даст развалиться котлетам, но при этом может их сделать жестче.

Вымесить или отбить
Популярное в народе отбивание мясной массы, когда сырую котлету несколько раз с силой бросают на стол, удаляет из мясной массы лишний воздух и влагу, в результате фарш становится более эластичным, вязким и плотным.

Это помогает люля-кебабу держаться на шпажке, но лишает котлеты сочности и мягкости. Идеальный вариант каждый выбирает опытным путем. Я пробовал фарш и отбивать, и вымешивать, чаще применяю второй способ.

Жарить сразу или подождать
Готовый фарш нужно некоторое время выдержать в холодильнике. Тогда он станет более однородным, будет хорошо лепиться, держать форму. Опытные повара рекомендуют дать фаршу хотя бы час охладиться и выстояться.

Нюансы хранения
Если ты приготовил много фарша и хочешь его сохранить в морозилке, лучше не добавляй в него соль, перец, лук и чеснок. Так он сохранится лучше и не станет жестким.

Собираешься смешать несколько видов мяса для какого-то блюда? Помни, что хранить фарш из разного мяса следует строго по отдельности.

Добавь вкусные блюда из фарша в свой рацион. Они, как правило, готовятся быстрее других мясных блюд, легче усваиваются организмом, но при этом не теряют содержащегося в мясе белка, железа и множества витаминов.

История происхождения и родина комнатного растения

Откуда родом?

Для начала давайте разберемся, откуда родом это домашнее растение. В дикой природе встречается в Новой Зеландии, Австралии, Калифорнии и на Мадагаскаре. Родиной растения является Индия и Южная Африка. Именно из этих краев растение попало в европейские страны. Однажды мореплавателей, которые оказались в Южной Африке, заинтересовало интересное растение с яркими соцветиями. Англичане привезли растение в Великобританию, где селекционеры начали выводить новые сорта.

Ею начали украшать дома и сады сразу же, как только она попала в Европу. В основном это растение можно было увидеть в жилищах вельмож. Дамы тех времен облюбовали красавицу и украшали ею свои туалеты, декорируя головные уборы и декольте роскошных платьев.

Цветение герани

Когда попало в Россию?

В Россию рстение прибыло в восемнадцатом – девятнадцатом веке и сразу же получило широкую популярность среди аристократов. Они стали украшать необычным цветком свои роскошные дома. Некоторые виды так и не были приручены человеком, они распространялись в дикой природе, поселяясь на лугах, в болотистых местностях, в лесных районах, стойко сражаясь с неблагоприятными для них погодными условиями.

Пельмени «Премиум»

Категория:
Горячие блюда Мучные блюда Пельмени, манты, хинкали

Сегодня я хочу поделиться с вами, уважаемые поварята, рецептом приготовления домашних пельменей. Я думаю, многие со мной согласятся, что 90% успеха и вкуса пельменей — это все-таки само пельменное тесто. На сайте очень много рецептов пельменного теста, но такого я не нашла. Этим рецептом со мной поделилась моя приятельница. Ежегодно к Новогодним праздникам семья моей приятельницы стряпает большое ведро пельменей. И на праздничный стол, на горячее, подают как раз эти самые пельмешки. Таких вкусных пельменей я нигде не встречала. Это, пожалуй, фирменное блюдо моей приятельницы Раисы. Я попросила рецепт теста, которым сегодня делюсь с вами, друзья мои.

Овощная запеканка с куриным фаршем

Категория:
Горячие блюда Запеканки Запеканка с овощами

Сегодня мы хотели бы предложить вам рецепт запеканки в духовке. Овощная запеканка – невероятно вкусное и полезное блюдо.
Готовятся овощные запеканки легко и быстро, получается очень вкусно. Их можно готовить практически из любых сезонных овощей. Самый простой и нехлопотный способ – натереть овощи на тёрке или нарезать кубиками, выложить их слоями в форму и залить сливками либо томатным соусом.
Рецептов приготовления овощной запеканки много, но наш рецепт можно отнести к разряду простых и очень удачных. Набор продуктов является экономным для семейного бюджета, а в результате получается очень вкусное и сочное блюдо.

Чебуреки «СССР»

Категория:
Выпечка Изделия из теста Чебуреки

Хочу поделиться своим рецептом чебуреков, точнее не своим, а ГОСТовским, в моем исполнении. Долго я к нему шел. И с тестом экспериментировал и с пропорциями начинки игрался, выходило вкусно, но не то. Хотелось именно «тех», советских. Ибо по вкусу они лучше всех, для меня, по крайней мере. В них всегда начинка сбалансирована, обязательно вкуснейший бульон присутствует и тесто правильного вкуса и нужной «резиновости». По сему я давно прекратил поиски и остановился именно на гостовском рецепте, он для меня идеален. Этот рецепт очень прост, даже примитивен, получается всегда и у всех с первого раза, обладает отменным вкусом. Даже если вы не разу не делали чебуреки, по этому рецепту они у вас 100% получатся.

Голубцы ностальгические

Категория:
Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из мясного фарша

Перед тем, как загрузить рецепт, я себя спросила: «Можешь ли ты сказать что-то новое?» «Нет!» — сразу ответила честно. Однако, рецепт все же загружаю, ведь широко известные и любимые блюда — это не только пища в физиологическом смысле, это символ, воспоминание, а они у каждого свои. Одну или две порции голубцов никто не готовит, их делают много, поэтому для меня голубцы ассоциируются с большой дружной семьей. Дети давно выросли, разъехались по всему миру. Но вот наступает счастливый день, когда вся семья собирается в родительском доме. Сыновья, дочери, зятья, невестки сидят за обеденным столом, мать вынимает из печи чугунок с голубцами, тушеными в сметане, запах добротной домашней еды витает в воздухе. Семья обедает…

Капуста белокочанная Рис Фарш мясной Лук репчатый Морковь Томатная паста Сметана Лист лавровый Перец черный

Чебуреки «СССР»

Категория:
Выпечка Изделия из теста Чебуреки

Хочу поделиться своим рецептом чебуреков, точнее не своим, а ГОСТовским, в моем исполнении. Долго я к нему шел. И с тестом экспериментировал и с пропорциями начинки игрался, выходило вкусно, но не то. Хотелось именно «тех», советских. Ибо по вкусу они лучше всех, для меня, по крайней мере. В них всегда начинка сбалансирована, обязательно вкуснейший бульон присутствует и тесто правильного вкуса и нужной «резиновости». По сему я давно прекратил поиски и остановился именно на гостовском рецепте, он для меня идеален. Этот рецепт очень прост, даже примитивен, получается всегда и у всех с первого раза, обладает отменным вкусом. Даже если вы не разу не делали чебуреки, по этому рецепту они у вас 100% получатся.

Голубцы в лeгком овощном соусе

Категория:
Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из мясного фарша

Свое теперешне название «голубцы» получили благодаря французам, так как в семнадцатом – начале восемнадцатого веках в России начался бум французской кулинарии. Именно в то время было модным питаться голубями, их готовили на решетке на открытом воздухе. Затем на решетке стали готовить и голубцы, тогда их называли «ложными голубями», это были пробразы наших теперешних голубцов. Отсюда и пошло название блюда «голубцы».
В настояще время голубцы готовят с различными начинками – традиционно с мясом и рисом; вегетарианские.
Предлагаю вам свой рецепт приготовления голубцов, это скорее способ подготовки капустных листьев и закрутки маленьких — на один укус голубчиков, все, кому интересно — добро пожаловать!

«Ленивые» голубчики

Категория:
Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из мясного фарша

Зимой сложно приготовить голубцы из свежей капусты, кочаны зимних сортов плотные, тугие, на листики не разберешь, да и жесткость мешает красиво закрутить голубчики. Конечно, если вы любите листья квашеной капусты, то и зимой нет проблем, крутите в удовольствие, они эластичны и податливы. А если все-таки хочется из свежей?…
Этот рецепт позволяет приготовить голубцы с практически таким же вкусом, но без особых затрат времени и нервов. Да и капуста любая подойдет, хоть белокочанная зимняя, хоть пекинская нежная.

Тефтели с грибами в томатно-сметанном соусе

Категория:
Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из смешанного фарша

Тефтели с грибами, запеченные в духовке в томатно-сметанном соусе. Раньше, по примеру своей мамы, я всегда делала тефтельки в сковороде, с большим количеством подливы, предварительно их обжаривая и затем хорошо тушила… Но последнее время я все больше и больше склоняюсь к приготовлению в духовке. Ну нравится мне когда ты делами занимаешься, детьми, домом, а в это время у тебя еда сама по себе готовится))) И следить за ней не нужно, бегать смотреть, переворачивать;))) Поэтому решила я попробовать приготовить тефтельки в духовом шкафу… Результат меня впечатлил: мягкие, нежные, без обжарки, с большим количеством вкуснейшей подливы… Одним словом, все как я люблю!!! Попробуйте, может быть и вам понравится!!!

Какой мед полезен мужчинам

Натуральный мед не только способен вылечить некоторые заболевания, но и просто поддерживает мужской организм в хорошей форме. Для лечения и профилактики проблем с потенцией мед рекомендовано употреблять в пищу ежедневно по 1-2 ст. ложки. Желательно запивать продукт молоком.

Важно! Противопоказанием к применению меда может быть индивидуальная непереносимость продукта. В составе меда есть все необходимые для мужчины вещества, которые увеличивают количество тестостерона в крови

В результате увеличивается желание, мужчина становится энергичным и сексуальным, проблемы с потенцией исчезают. Итак, натуральный продукт содержит:

В составе меда есть все необходимые для мужчины вещества, которые увеличивают количество тестостерона в крови. В результате увеличивается желание, мужчина становится энергичным и сексуальным, проблемы с потенцией исчезают. Итак, натуральный продукт содержит:

• достаточное количество бора;

• простые сахара;

• витамины группы В;

• кальций;

• магний и калий.

Такой богатый состав оказывает положительное влияние на репродуктивные способности мужчины. Но чтобы лакомство принесло максимум пользы, мед нужно выбрать правильно.

Манты

Категория:
Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из баранины

Типа эпиграфа:
Я никогда не публикую никаких рецептов — в полном смысле этого слова. Я лишь рассказываю о том, как мы готовили Еду по этим самым рецептам. Так что какие-либо претензии по аутентичности или еще чему-то в этом роде — не принимаю.
Спасибо за понимание.

Ма́нты& #769; или бууз, позы — традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Монголии, Кореи («манду́»), Татарстана, Крыма состоящее из мелко нарубленного мяса в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару в мантоварке (манты́-кас кане или манты-казане). Слово ма́нты& #769;, заимствованное русским языком из тюркских, происходит предположительно от китайского «маньтоу» («начинённая голова», или, как омоним, «голова варвара»).

Пожарские котлеты

Категория:
Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из фарша птицы

Румяная корочка снаружи и нежное куриное филе внутри – один только вид этих соблазнительных котлеток намекает на настоящий праздник живота!
Своим появлением Пожарские котлеты, являющиеся сегодня одним из традиционных блюд русской кухни, обязаны изобретательной трактирщице Дарье Пожарской, державшей заведение на выгодном пути Петербург-Москва в Торжке. Были ли котлеты придуманы специально к приезду царя, останавливавшегося здесь, или же задолго до монаршего визита – точно не известно. Утверждать можно лишь то, что благодаря этим котлеткам трактир очень прославился, и всякий состоятельный человек непременно останавливался там, дабы отведать знаменитое блюдо, изобретенное талантливой хозяйкой.
Чтобы отведать настоящих ароматных пожарских котлеток, готовить их нужно непременно самостоятельно, ведь продающееся в магазинах напоминает их оригинальный вкус очень отдаленно.

Запеканка с мясным фаршем

Категория:
Горячие блюда Запеканки Запеканка с мясом

Не скрою, что поначалу отнеслась к этому рецепту снисходительно-прене брежительски. Все из-за того, что вместо теста, картофеля или еще чего-нибудь привычного в эту запеканку входит хлеб для тостов. Уговорил меня ее попробовать мой старший сынок. С этого момента и на протяжении уже нескольких лет эта запеканка — моя палочка-выручалочка. Подготавливаю ее заранее, можно даже в предыдущий день, и затем вуаля — наивкуснейший обед (ужин) готов в рекордные сроки. На подготовку — полчаса, на запекание — еще полчаса. Также этот вариант очень удобен, если папа остается на хозяйстве, а семейство должно быть накормлено. Думаю, что достать из холодильника еду и поставить ее в духовку сможет каждый папа. Добавлю также, что если не знать, что в запеканку входит простой хлеб, то ни за что не догадаешься. Рецепт был когда-то взят из одной из книг Сандри Лисандру.